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2008年1月31日星期四

福寿面

福寿面 



        这个细细长长的福寿面弹性很好,加入新鲜材料随便炒一炒就很可口。这一类的面不必加蛋,面条本身已有蛋。

新年快快到我家

新年快快到我家




        近来 一放工就赶着载孩子,回到家只想睡。烘焙只是周末的玩意儿,夜晚已没精神做糕点。一星期好几天要接送孩子课外活动,连晚上也有跆拳道练习, 我和外子兵分两路当司机。刚开学不到一个月我俩已快垮了。



        孩子的课业要一一督促,从老大到老三,从 语文科到数学和科学,我是名副其实的一脚踢。老大的功课多又杂,妈妈我像重回中学时代,开始陪她度过这段起头难的中一。心里明白媒介语从华文变成英文和国文, 这段日子不可掉以轻心,要鼓励要教导。只要一上中二,一切就比较容易。以往自己是如何摸索我已不想比较,现在有我在,孩子的路会较平坦。至于老二已开始带分数、假分数。。。。。 老三的字体写得支离破碎,每一次都要费心让他写得工整些。天可以写成夫,上午变成上牛。我说,“本来是我上午去上课变成我上牛去上课。” 老三的级任是个很有爱心的李老师,常打电话和我沟通,还把孩子带回家教导。一个非常尽责的年轻老师,每天放学都把老三留下要他做好一部分功课。我们之间有本小簿子当传讯, 她每天检查该做的功课,我每天签名已完成的作业。



        新年快到,家里一罐自制饼干也没有,就是提不起劲。前一阵子做着玩的已吃光,新年的 “热” 还没开始,我没精神烘饼干。那天明明把要用的东西全拿出来,最后又收回去。



        刚刚到霸市买一些材料,顺便看青豆。去年做的青豆饼都送给人,家里一罐也没有。今年想要做来吃,拿起一包口碑很好的公司出产的青豆,里面含有五种人造色素,有黄色素、蓝色素等等,让我想起上美术课,蓝加黄等于青。其他劣等货含的色素更不敢想象, 青得那么假!走到冷冻部门,想要买一包青豆自己炸了再磨成粉, 那么多工夫,是不是吃饱太空闲没事做?待我明天再去找一找那不含人造色素的青豆,没有的话就用其他豆替代。最后买了不三不四的材料,外子说,“连面粉都没买,你要做什么饼?”“不知道!”“那新年的货品买了没有?”“没有!”他大概清楚老婆大人的个性,样样心中自主张,到时候所有东西都会出现,住口不问, 反正问也问不出头绪来。



        新年的气氛,你几时才来到我家?每天忙工作已把我的兴趣扼杀掉。我的上司说要请假要亲自面圣,我才懒得理他!批也好不批也好,我已经很累, 累得不想见他。

2008年1月30日星期三

心心相印蛋糕

心心相印蛋糕 






        这是很简单的食谱,说穿了是鸡蛋糕。想要做蛋糕又不爱吃油的朋友,这蛋糕只用五种材料,只要你把蛋和糖打至浓稠,你的成功率是90% 。 剩下那10%在于你拂面粉的手法。



材料:



鸡蛋 3 个

细糖100 g

盐 1/8 茶匙

低筋粉 130 g

橙茸 1个



做法:



1. 蛋和糖、盐打至浓稠。

2. 加橙茸及拂入面粉。

3. 以200 摄氏度烤15分钟。

2008年1月29日星期二

甜薯火龙果龟粿-火龙果系列(十三)

甜薯火龙果龟粿


        用很多的甜薯及很少的粉加一些火龙果做成的龟粿,颜色呈现暗粉红色. 就以这个迎接喜庆佳节. 馅是莲蓉所以不是一般的龟粿.


2008年1月28日星期一

日本甜薯包包

日本甜薯包包 


未入烤箱前的面团。






好多细长的丝丝,看了很开心。






三天后的面包还能拉出很多丝丝。


        这个用日本甜薯做的包包挤了加入火龙果的蛋黄酱,组织细又软。我一口气揉了600克的面团,手都发抖。表嫂来看我烘什么新年饼,结果看到我在搓面团。在新年前我那还剩两公斤的面包粉一定要清货。



        烤熟的面包有36个那么多,快快拿些送人,要不怎么吃得完?送了还剩一些,给小瓜瓜们带去上课当早点吧!



        今天面包已是第三天, 带到办公室吃,还是一样柔软,真是个好食谱。

2008年1月27日星期日

一锅熟马铃薯鸡

 一锅熟马铃薯鸡 



        大扫除哪有时间慢慢煮?偏偏大扫除肚子饿得特别快,想来懒人招最好用,到时候饭熟菜也可上桌又不必多花时间在厨房, 随便看看厨房有的东西,就这样乱乱下调味品,期间不要忘了试味以配合你的味蕾。



        带一些给妈妈,她吃得津津有味, 问我如何烹调?告诉她煮法让她忙起来也可以这样不麻烦地煮一餐。



材料:



6个鸡腿上部分

三个马铃薯

一个大葱

一个红萝卜

九层塔一把

蒜头5瓣

姜片 20 片



调味品:

1 大匙 浙江醋

½大匙 糖

1大匙 豆瓣酱

1大匙 鱼露

1 小匙 麻油

1小匙 老抽



做法:



1. 所有材料切块。

2. 加入调味品, (自行调整味道, 这些份量是大概而已)。

3. 加两杯水,大火煮至水滚。

4. 转小火,焖至水只剩1/3 即可。

5. 如果想要吃口感硬的蔬菜,水煮剩一杯时才下蔬菜。

鲜菇炒面

菇炒面 



        我那当家的说,“想吃味道十足的炒面。”“是!老爷。”他很少开口的,大概近来天气不好,口淡,要吃一些又辣又重口味的食物。



        一包不加Boric acid 的面炒出来够两个大人两个小孩吃。老二眼红红地说,“都不够吃!”

2008年1月26日星期六

草莓酸奶餐包

草莓酸奶餐包 




        孩子们在吃着买回来的草莓酸奶,好香。跟他们商量一下,给妈妈留一杯让我做面包。



        这是个简单的食谱,易做但发酵时间较长。所以发酵时间长短就以面团体积发到双倍为准。



        以往在部落格看到有人在部落格登“此食谱只供参考”, 当时不太明白其用意。近来在一些部落格看到原来 志在分享食谱的博客因为 他人用了其食谱做不成而惹来一顿骂。看了这些文章,不吐不快。食谱本来就是我们私人的智慧财产,贴出来是希望他人也能享受烹饪的乐趣,不贴也不以为过。为什么不感激部落格格主花时间打字上传,反而歪曲人家一番好意?部落格格主没有义务提供详细的步骤照片和说明,不是每个人都有很多时间呆在电脑前打字。若人家真的那么做了,基本一句谢谢是应该的。成品做出来不理想,在怪罪他人之前先想想自己那个步骤做坏了。很多时候同一个食谱同一个人做,成品都有天渊之别, 成败有时不在食谱在手法!



材料:



高筋面粉 200 g

快速酵母  4 g

草莓酸奶 80 g

糖 20 g

牛油 30 g

蛋 一个



做法:

1. 直接法。

2. 以180摄氏度烤12分钟。

黑糖发糕

黑糖发糕 




        三姐姐这几天迷上做发糕,天天做不同的版本,每天送来让我尝试。她一天打几个电话来问吃后感, 像在向我示威。我这没有相机的人看到那又青又黄又褐又红的发糕,早就按捺不住想下手。



        卖相机的老板真的好得没话说,不但借我一架相机,连记忆卡也一并借给我。可惜这相机的功能比我那架还逊色, 愈发怀念我寸步不离的老相机。当初买相机时真亏小白兔给我很多这方面的资料,她说以她冲洗相片的经验,那个牌子的相机拍出来的相片颜色很真,不必怎样调。那一次东马之旅,我们 一行人有7架相机,我那架普通货和朋友们上千的相机拍出来的照片在色彩方面有过之而无不及。十分感激小白兔的及时雨,让我没买错相机。问过相店的老板为什么同样的mega pixel, 这一架差那么远?他说里面的构造和零件不同。算了吧!无鱼虾也好,暂时用这架借来的相机。



        今天做个黑糖发糕,喜欢做不喜欢吃。发糕似乎属于爸妈那时代,新年快到了,就让他们吃一些他们那年代的东西。 

2008年1月25日星期五

芽菇慈菇本一家

芽菇慈菇本一家 



        这是新年才会上市的零嘴,是那种吃了就欲罢不能的小食。去年妈妈买了百多块的慈菇脆饼给我吃,每天放工回家,边驾车边吃,一大罐美禄罐装的脆饼两天就让我吃光。妈妈今年又开始订购,我知道这东西看似简单但其实并不那么容易。



        昨晚在霸市,一大群师奶在那个角落摸摸捏捏,上前一看原来是在选慈菇。赶上她们的新年列车,也开始挑选一些, 感染一下新年气氛。好奇的友族妇女看到我们又挑又选,都忍不住围上来问那是什么东西, 如何吃?我说就好像吃马铃薯片, 结果有两三个也加入行列,卷起袖子开始挑。



        这东西我多年来都不敢动手是有自知之明,功夫不到家宁愿花钱买来吃。买的时候一直提醒自己不要贪心,买一点试试看就好,要不到时候又削又刨又炸,全部一脚踢才是自作孽不可恕。



        所有的慈菇削皮丢入盐水里,睡觉去。隔天刨成片状再浸盐水,大火炸至锅里的油从大发脾气至安静无声就转小火。饼边沿一开始变黄就捞起沥干油,再撒一些细盐。两零吉十一仙的慈菇炸成两罐外面卖RM15 一罐的慈菇饼。我吃着第一次自己动手炸的慈菇,跟外子说看来以后要吃自己炸好了,扣掉本钱和少许人工,这脆饼的利润是5倍!



2008年1月21日星期一

方妈妈的番婆饼

方妈妈的番婆饼 





        方妈妈年轻丧夫,从婆家哪儿学到做糕饼的功夫,以卖糕养大孩子。 她的女儿当年送来一盒番婆饼,是那种吃了融在口的口感。我向她女儿请教,隔天不但把食谱送上门,还把炒好的粉一并送来。可惜当年我没时间做,一拖拖了好几年。


        翻开手抄本,看到方妈妈的食谱,今年一定要试。外婆当年也是卖番婆饼,但两者口感和做法不同,我比较喜欢方妈妈的食谱, 更感激她女儿当年把妈妈的秘方挖出来给我。


        拍完这些照片后相机发生故障,这几天没相机用, 有点不习惯。



2008年1月20日星期日

简单就是幸福

简单就是幸福 



        送三个孩子进行他们的周末活动,我和外子不打算回家,干脆喝早茶去。选了一间肉骨茶店,这里的汤头清甜,不油不腻。老板娘操一口台湾腔的华语,招待周到。



        慢慢啜着唐茶,吃着约一年没吃的肉骨茶,这一个不必烘焙的周末好轻松。聊着很普通的家常, 从大女儿到小儿子,从他们小时到现在。接下来是脍炙人口的司法短片、政治及大选。我们之间已没有触电的感觉,结婚多年,很多复杂的感觉渐渐趋向简单、平淡,彼此的了解也因年轻时无数的吵架而加深。摩擦过后双方尖锐的菱角已磨平,认清自己也明白对方。现在的我们就是那么舒服地相处,像手里那杯唐茶,冲了几次,苦味不再,满口香醇。



        碰上外子家乡的长辈,我们还没吃完他已忙付账,虽不好意思但很感恩。走出店外往新年摊子凑热闹,遇上许久未见的亲友,就这样聊起来。

        新年就快到来!


        享受这样的清晨,放慢脚步在我的生活里似乎有点可遇而不可求。我虽身在这个城镇里但很少出来走动,每天一大早要开车上班,周末能多睡一阵已谢主隆恩。

2008年1月19日星期六

妈妈的大宝贝

妈妈的大宝贝 



        昨天我的相机在老二手里 转一圈就完蛋了, 心痛得不得了。外子一早告诫我经过他摸的东西一定报销。新锁头在他手上刚开始用就坏,已经连续换了三个。玩具、手表、书本只要他摸过一定面目全非。家里的成员一看到他接近心爱的东西会神经质地提高警惕。打电话给卖相机的老板,他说拿去他的店,他借一架给我。这老板好得没话说,一年保证期他故意不写日期让我享有更长的优惠期。



        做了几样东西没得拍照,随缘吧!跟外子说趁机放假不玩烘焙不玩部落格。



        新年快到,不是该大扫除吗?女儿周末通常都呆在外婆家帮手,这一次叫她回家帮我拆洗窗帘。一大早醒来两母女在床上聊天,刚进入中学的她对一切都很新鲜,诉说着校园里老师和同学的趣事。少女离家出走的新闻 看多了心里有点怕怕,交待女儿把同学的名字和电话写下来。她问我干吗?我说,“有一天你不要妈妈了我至少知道要去那里探听消息。”“才不会!”女儿,人心险恶,外面的豺狼正等着吃你们这些不知天高地厚的少女,给你们一点点甜头,说些甜言蜜语,你就会连娘也不认。苡苡, 在妈妈心里你还是像小时候那么可爱,虽然现在我两只手也抱不拢你。那天妈妈童心大发穿上你的新校服,才发现我那51公分的小娃儿已长得比我还大, 你的校服对我来说太宽太大。自小就像亲善大使的你容易对人交心,这是你的优点也可能是致命伤。妈妈实在不愿意灌输你不好的意识可是防人之心不可不有。亲亲我的大宝贝,妈妈一向都采取开放的教育方式,我不替你们解决问题,只会提供意见。小学六年没上补习班,上中学才送你去补习。这一阵日子我和爸爸发现你变得更自动自发,赶补习、赶课外活动,每样都处理得很好。



        孩子,你长大了,妈妈会放手让你自己走得更远,可是我的怀抱永远为你而开。 当你在学习过程中跌倒,当你不开心,别忘了你还是可以像小时候一样投入我怀里。 小时候你常常在我面前走来走去不断地亲我,每一次亲妈妈,你就会说,“Love mimi, love mimi。”孩子,妈妈到现在还记得那每一个贴心的亲吻。人生旅途上如果发生什么不愉快的事,请投入妈妈的怀里,让我说,“Love Yi Yi, love Yi Yi。”



        我们俩母女很久没像今天这样一起吃早餐、做家务、下厨。今天虽然很累却很开心。有女万事足,这是我今天的感受。

2008年1月17日星期四

马铃薯香肠披萨

马铃薯香肠披萨 




        做个孩子会拍手称快的披萨,扮相有点像蛋糕。 铺上用盐腌的薄马铃薯片,再排上香肠丝和粟米粒。撒些乳酪粉,烤20分钟就可吃。



        其实这个星期以来我都没动烘炉,这一些都是上星期的作品。接下来的日子希望我还能开开心心入厨。心不在焉玩烘焙一定会玩出劣质、烤焦的产品。 不信邪的我已学乖,没心就别入厨。

Oregano 炸鸡腿

Oregano 炸鸡腿 




        孩子喜欢吃炸鸡腿,我很少买给他们吃。妈妈不是要剥削你们的乐趣,只是外面的回锅油吃了对健康不好。今天就炸给你们吃吧!

2008年1月16日星期三

香肠卷

香肠卷 




        前几天在面包店买几个香肠卷,小小个却不便宜。做了肉桂卷,就做香肠卷给小瓜们.  妈妈近来没有心思变魔术,一切就简简单单吧!

大葱鱼肉炒饭

大葱鱼肉炒饭 



        我们家这一味几乎是每个人都喜欢吃的,连嫁入我家的表嫂们也把这个食谱当宝。以前住在大家庭里,吃不完的鱼肉通常都是以这种方式清货。全家大概只有我最抗拒吃这炒饭,几十年来想都没去想它。



        妈妈近日患上厌食症,对什么都提不起劲。昨天还交代后事,把一向对新年有恐惧感的我搞得更不安。祖母、外公、伯公、大姑、二姑、家婆和外子的外婆都是在新年期间去世的,所以我每一年接近新年都会患得患失。去年疼我的娜姑婆也在新年期间逝世,一说起年就打冷战。如今妈妈又说这番话,我很难受。



        记得她说三姐姐那天给她带一盒大葱鱼肉炒饭, 她吃了很多,就建议炒一锅饭给她吃,没想到她竟然说好。我对这饭的感觉普通,但妈妈既然想吃,就得下一番功夫才行。



        鱼肉去骨,大葱切细,大量的蒜碎和一些小辣椒,就这几样东西炒一锅妈妈爱吃的饭。妈妈果然吃了不少。



        上天,只要妈妈肯吃东西我就感恩不尽。我以一个女儿的心向您祈求,但愿我有机会为妈妈每天炒一锅饭直到我老。

2008年1月15日星期二

肉桂卷心

肉桂卷心 






        以前做过肉桂卷,家里大大小小都不喜欢肉桂的味道,结果是我一人要收拾残局。很久没碰肉桂卷,突然很想吃,再次做以解馋。小瓜瓜们掩着鼻子说,“又是那味道!”



        这个肉桂香卷胀得好大。做了两种造型,一种是把肉桂粉、糖和葡萄干卷起来再从一端卷到另一端。另一种是卷好切块,切面朝上。

2008年1月14日星期一

美奶滋巧克力蛋糕

美奶滋巧克力蛋糕






         这是一向以来我都很喜欢吃的蛋糕,用惯朋友的食谱,今天换个食谱。很简单但是很可口。刚出炉时硬邦邦,隔一夜之后湿润得让人不可置信。



        朋友的食谱通常要淋巧克力酱才好吃,这一个不必,蛋糕本身已经很可口。草莓情结,在我心中草莓最漂亮,就用草莓装饰我的蛋糕。不怕人笑话,一看到草莓就特别兴奋,眉开眼笑。

2008年1月13日星期日

Linnh式鸡扒

Linnh式鸡扒 




        老实说我最不喜欢吃这一类西餐,偏偏家里大大小小都爱吃。有时掌厨的也要顺大众之意,就宠他们一下吧。这是午餐,我也要吃,所以酱料就随我口味煮,反正他们只要看外表有七成像就不会挑剔。大葱和番茄搅碎做成酱料底,再随心加入调味品。

四色甜品

四色甜品 



        现成的材料,全部放在一起,灌入淡奶和豆水就是一道懒人甜品。

2008年1月12日星期六

小老鼠黄梨酥

小老鼠黄梨酥 






        老实说叫我煮黄梨馅是我最懒得做的。所以一煮就煮很多,放冷冻箱,要用时拿一些出来搅干。三姐姐是这方面的高手,她的黄梨要向大伯生前买惯的黄梨摊买,还有一些秘诀让黄梨馅闪亮亮。我没她那么好气,只下懒人功夫。



        这一次用我心中常换算的谱,加加减减,加些乳酪粉捏几个小老鼠。这个酥皮是真的酥,入口即化。女儿一看到就说,“这个好吃。”一口气吃了四个。



        还是老话一句。希望新的一年带给我们平安、健康和快乐。

地瓜乳酪土司

地瓜乳酪土司 


        一直在找高溶点乳酪,昨晚看到个用烟熏的乳酪,也不懂是不是先拿来用。 把橙色地瓜,就是我们所谓的番薯切块和乳酪块一起包入土司里。

2008年1月11日星期五

草莓海绵蛋糕

草莓海绵蛋糕 





        我跟外子说草莓是我儿时及少女时代到现在还在延续的梦,昨晚在霸市看到小小颗很可爱的草莓,理他贵不贵,先搬回家再说。



        做一个很轻很软的海绵蛋糕, 发得蛮高,要小心翼翼才能切得像样。它不像戚风蛋糕可以粗鲁对待,这个连捧在手里都屏气。 食谱里草莓都是配鲜奶油, 我们家却没人喜欢鲜奶油, 就用白巧克力替代吧!能做自己喜欢的事会觉得日子过得很惬意。