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2008年10月31日星期五

白果红豆汤

白果红豆汤





        外子是道地的乡下男孩,娶了我之后尝试很多之前没吃过的东西,白果就是他最爱的食品之一。常用白果煲腐竹薏米,每一次看他吃得很多很满足,心里就涌上幸福感。



        话说有一天逛霸市,他看到白果即刻露出兴奋的表情。老婆我看在眼里,二话不说忙把架子上剩余的几包白果全扫进推车。回到家心想前天刚煲白果腐竹薏米糖水,隔一天又来同样的东西,有点闷。于是把红豆洗了放进慢煲锅,隔天再加两包白果。这样的组合让那一家之主吃得津津有味,还很有礼貌的要求它不断在我家出现。我家冰箱任何时候都有几包白果,这家男主人对它情有独钟。



        外子大学同窗打电话说要上门探访,不敢怠慢客人,忙煲一锅白果红豆糖,做些杯子蛋糕。朋友临时有事不能与他叙旧,俩夫妇自己慢慢吃,慢慢聊,蛋糕隔天还带上车去十八丁

叉烧银丝粉

叉烧银丝粉



        银丝粉象细面条,口感很好。自己做的叉烧切细当配料,随随便便又一顿懒人餐。

五香蒜烤肉

五香蒜烤肉

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        妈说她小时外公用蒜碎、五香粉和豆豉把肉块抹匀后烤。如法泡制做了这五香蒜烤肉。

 

        肉在炉里烤时已有人在旁等,老实说看到肥肉我未吃先饱,最多取一小片试味。妈说味道很象外公做的但皮还要烤久一些。不玩了,外公用煤油桶烤,我的烤炉那经得起这一番折腾?等那一天在院子做个古老的烤箱后再玩过。

2008年10月30日星期四

酥炸排骨

酥炸排骨



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        要做这一道菜前先打电话给三姐姐问,"那天我们吃的酥炸排骨怎样做?外酥内多汁。"她泼了我一盆冷水,"我如果会做那道菜还需要坐在这里?当厨师去了!"你以为厨师的生活那么好过?我真会煮还不愿意去哪儿受罪。"

 

        想吃就只好动脑筋,结果什么都放下去腌,再用书虫教的方法调粉料,一大锅排骨炸出来虽没有达到餐馆那个水准(我的功夫不到家),但我家食客根本不理那么多,还为了谁吃最后一块而吵架。书虫,谢谢你,非常好吃。我在粉里加一些胡椒粉和盐。



注:书虫还拍出每一种粉,方便大家参考。

2008年10月29日星期三

花生酱酥饼

花生酱酥饼

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  妈妈总是爱孩子,近来发生的毒牛奶事件,波及面包与饼干。我不在时怕孩子们晚上肚子饿就做这个花生酱酥饼,放在餐桌上,随时可吃。

2008年10月28日星期二

红树林里的精灵

红树林里的精灵



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        车子拐出十八丁,超过转去红树林保护区的路口,我不甘心地跳起来,"不许回家,我要进去看!"

 

        向守卫请示可否让我们进入,他点头。再问,"里面有什么可看?""没有东西!"哈!这样的回答。在车上走马看花,这地方就象一个普通的公园,有屋子、有小亭,真的没什么看头。有一点点丧气却不相信这么没看头。长途驾车的外子有点累了,想要在树下小睡,我捉起相机就独自往林里跑。

 

        一走入红树林里,感觉很诡异,耸高的树就只靠那一小部分的气根支撑而伫立不倒。象一个个高瘦的巨人,脚下铺满翠绿的蕨类植物。虽然孓身一人但感觉不孤单,很奇怪的感觉。这样不经心地走,心情出奇的好,仿佛看见快乐的小精灵在树梢上飞来飞去对我眨眼睛,但愿我也长出一双翅膀在这树林里飞舞。自小喜欢大自然,能够这样投入大自然的怀抱是最满足快乐的事。

 

        走了一圈又一圈,没顾虑安全问题;这里出奇平静安宁,仔细听听树林里的交响曲,足以抚平一颗烦躁的心。有点象爱丽丝梦游仙境,我不舍地走出那片红树林。回到现实里看到还在小睡的外子,吵醒他,拉起他的手再往树林里织梦去。

迷人的十八丁-Kuala Sepetang/Port Weld

迷人的十八丁-Kuala Sepetang/Port Weld

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酥炸小螃蟹

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海干贝面



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黑椒螺肉

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渔乡风情

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特扁的酱炸小食,表皮脆,内软

  一年前在报章上看到关于十八丁的介绍,吸引我的是那名称。象往常一样只要一翻到有关旅游的报道,就会把外子给我的那张"空支票"填上数额,所谓的数额就是要去的地方。一向来他会牢牢记住,找个适当的时候带我去。

 这一次他不说我却清楚知道这就是他要带我去的地方。进入Matang县,感觉很不同,古老的大树,苍翠的红树林,小小的木屋。车子驶入一条街道,外子说,"哪!你日夜想要来的地方。"跟其他小镇一样,只有两条街、陈旧的店面,但我坚信再往下走它会给我带来惊喜。

  把车停在码头旁,一走入内就被眼前的景色吸引。我开心地说,"好喜欢这个地方。"远处一片朦胧的红树林,一群白色的鸟在河面此起彼落地觅食,整个画面充满动感。刚捕鱼回来的渔船和赶着出海的船只,一来一往,纵横交错,形成美丽的景色。这里有不少的乡里悠闲地在话家常,手上一杯茶,等着渔船归来。

  来到十八丁,一定要吃海鲜,肚子正好咕哩咕哩叫。匆忙出门忘了把剪报读一番,随缘吧,碰到什么吃什么。走到一条只能容纳一个人走过的巷子,我再吃胖一些就会被夹在中间进出不得。带有压迫感走完小巷后,眼前呈现辽阔的河景,刚刚看到的鸟儿正在这里飞舞。选了靠近河边的座位,眼睛贪婪地注视那一片天然的大影幕,连点菜也心不在焉。反正我都不知道要吃什么,就由老板娘介绍吧!由于刚开店,我们是第一个顾客,老板娘很有闲情慢慢介绍。啜着冰凉的中国茶,欣赏美丽的景色,我实在不在乎吃的是什么。外子是我叫什么,他吃什么,不会有异议,决定权在我手里。两人轻松地闲聊,眼睛一刻也没离开眼前的那片迷人的景色。

 第一道捧上来的是酥炸小螃蟹,他有点意外地问,"吃这个?"夹一块往嘴里塞,又酥又脆,不由得对老板娘举起拇指,她笑着示意邻桌的客人看这道菜。很特别的小食,如果再来一杯冰冷的啤酒就太好了。外子一口一口地吃,"很少见的作法,这样小的螃蟹都变得这么好吃。"他不知道我以往和朋友去露营常捉小螃蟹, 涂上菜油烤来吃,但味道差多了。第二道是海干贝面,没有其他配料;简单鲜美的炒法让你知道什么叫海鲜。临时又点了老板娘介绍的黑椒螺肉,一上桌就一人一口,吃了才醒起没拍照。这个用螺、蛋、黑胡椒、葱头和咖哩叶炒出来的东西还蛮合我胃口,老毛病发作,把所有材料仔细挑出来分析。

  走到街口,肚子是饱了,眼睛还是馋,看到现炸现卖的小食,每样买一片,买了就往车里丢。是为买而买,不是想吃。回家路途中才知道这些东西是多么特别又好吃,该多买几片。

 Kuala Sepetang在马来语是一个下午的河口,名字的含意是那么含蓄,

而我就在这里和外子消磨了一个愉快的下午。

漫步于帝帝皇沙山脉- Titiwangsa Mountain Range

漫步于帝帝皇沙山脉- Titiwangsa Mountain Range

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沉睡的山峦
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刚苏醒的湖畔

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简朴的小镇-Gerik

  我曾经问外子,"为什么你那么宠我?""因为你好玩,可以到处陪我去。"很满意这样的答案,这意味着我拥有一张签了名的空支票,随时可以填上数额。

  

        小弟把三个外甥收买了,答应要带他们到海边放风筝,所以没人要回家。我和外子难得有一天清静,很爽快地批准。回到家外子说,"我先睡了,明天要早起。"象我这样的人有时还懒得多问,但心里有数。那一夜慢慢的读报纸、读朋友寄来的资料,悄悄地把烤好的蛋糕和食水装入袋子。

  

        凌晨不到四点,被叫醒,"起身,我们要出发了。"不多问一句,马上爬起来梳洗,开车离家。打开车窗让长长的头发自然被风吹干;很喜欢这种感觉,更喜欢能够依赖一个男人而不知要往哪儿去,只由得他去。漆黑的路上只有少数的车在行走,虽忍住不睡但还是睡着了。

 

        "快起身看!"睁开睡眼,只见眼前出现一片山脉;沉睡的帝帝皇沙山脉竟然是那么美。外子说,"我们从没在黎明看这景色,还蛮特别的。"山上的气温很冷,这里比云顶低,比金马仑高。我们在这里漫步,等天色慢慢亮。寒风吹来,让人精神一抖,急不及待把围巾拿出来披上,转身一看那个我付托终身的男人也把我在车上当被单的纱笼披上身,那滑稽的样子惹得我哈哈大笑。俩人就这样手牵手在帝帝皇沙山脉上漫步。

  

        在山脉上走走停停,不断地停下来拍照。山上的空气新鲜,露水重,扭转的小路让人有柳暗花明又一村的感觉。

  

        从山路下来转到宜力,这里曾经是那么落后,一度连水电都有问题,现在跟其他小镇平起平坐,新的建筑物不断地增加。

 

        在这里享用简单的早餐,慢慢啜着一杯咖啡。看着眼前这个结婚多年,还是到处带我去的男人,我虽曾经患上婚姻恐惧症,但这个男人给了我安全感,让我甘心为他烧饭煮菜一辈子。

 

2008年10月26日星期日

小熊鸡仔饼与花花鸡仔饼

小熊鸡仔饼与花花鸡仔饼 

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        出差前再战鸡仔饼,把该加的都加了,做成小熊形,女儿和我吃得很满意。出差回来后两兄弟说妈妈偏心,他们没吃到好吃的鸡仔饼。无所谓,反正我就是要再做以改良食谱。留着买来的一包为了要做比较,这一次做成花形,饼皮薄,馅份量更多。外表不好看是其次,好吃最重要。

上海煎叉烧

上海煎叉烧

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        跟着<古老大牌档菜>这本书做的,在31页,我只吃一小片,家里的男生好像久未食肉,可以一口气吃那么多,老实说单看他们吃,我都觉得自己肥肉横生。

 

        小弟更夸张,放了一片进口后说,"姐,你要我为你做什么都行,快说,要做什么?""我做的东西是狗吃的,扮狗爬啦!"

2008年10月25日星期六

客家麻糬面包-粗叶系列6

客家麻糬面包-粗叶系列6







        用粗叶揉进面团再包入茶粿和它的馅料,给它围上一条绿腰带,

这就是LINNH的客家麻糬面包,独家出品,要注册版权。

 

        从来没玩得那么颠,这一次一袋的粗叶给我玩个够本。家里只剩下一小杯粗叶,不舍得用了。

客家与广东的交会-粗叶系列5

客家与广东的交会-粗叶系列5








        客家人的粗叶,广东人的鸡仔饼,我把这两种东西合而为一。烘焙就是可以这样随性,这个随心所欲的面包受到外子的好评,要捉住一个男人的胃就是这么简单。
 

粗叶吐司-粗叶系列4

粗叶吐司-粗叶系列4






 

        用烫面法做了这风味特别的粗叶吐司。我象个小孩,多年想要的玩具到手了,一定要玩得尽兴

 

        这样的面包即养生又养口,好香!

粗叶果冻-粗叶系列3

粗叶果冻-粗叶系列3




        脑海里一直想到朋友说的粗叶清热去暑,就来个冷冷的粗叶果冻。

        外子开会回来,看到我用那叶子做了好几样东西,又开始他那一套,"你肯定吃了不会中毒?""你确定这是你要找的叶子?"我被他问得啼笑皆非道,"人家客家人吃了几代都没吃死人,我那会搞错?更何况这些叶子不是我采的。"指着一碟果冻问,"那,这个你要不要吃?"他还没回答,我已经把一大块果冻往他嘴里塞。只吃一口就双眼发亮,"好好吃,比"仙草"还好吃。""不怕吃死人吗?"双手叉腰,瞪了他一眼。"不怕,那么好吃!"一大盘果冻给爷儿三人在五分钟里解决掉了。我很得意地说,"看,我把这叶子发扬光大,你现在才知道它的好处!"


        从家里驾车外出,现在轮到我那另一半,"看!看!是不是你要的叶子。"

粗叶戚风蛋糕-粗叶系列2

粗叶戚风蛋糕-粗叶系列2







        这是我第一个粗叶产品,这样的叶子不能让其他味道盖过它特殊的香味,所以我为它写了一个很原始的食谱。

 

        今天切开蛋糕一看,组织之细腻,味道之特别让我好感动。窗外飘着毛毛细雨,正如我们在知知港的那一天;朋友,突然很想寄这个蛋糕给你吃,不太甜、不腻,适合你。小心翼翼地拿起一块蛋糕,那么轻那么柔,深怕一不小心会把它弄碎。

       

        望着窗外的细雨,开始担心你会不会自己一人好好去吃一顿饭,更怕你又开始被卷入如深渊的悲哀中。记得你指着一棵枯死的大树说那是你,我看到的是枯树脚下有一大丛绿草如茵。有一天大树因为小草的陪伴和滋润,一定会再长出嫩芽,开始他的新生活,这只不过是过渡时期!

茶粿-粗叶系列1

茶粿-粗叶(厝叶)系列1




 
        第一次用粗叶做茶粿,上一次没粗叶只能用山佬叶做草粿,感觉怪怪。很用心去煮叶子、炒馅、揉面团,势必要做出那种口感和味道。
        煮着粗叶的那一刻,心里是充满欢喜,抱着一颗虔诚的心,不敢大意地做好每个步骤。凌晨一点屋里飘着粗叶香,此时此刻刻才明白为什么客家人会把这毫不起眼的叶子入馔,那一股清香的确很特出。

        记得朋友说这叶子有清热消暑的作用,传统的茶粿是没有馅,就是这样吃。为了那一句话,特地做了几个小茶粿,不放馅。果然没馅的茶粿吃起来有一股特别的清香味,小孩一定不欣赏;这种口味只有上了年纪的人才会接受。


        这一次没用我最爱的龟模,用兰姨给我的特制木龟模,看那个质地,现在在市场大概买不到了。兰姨是客家人,婚后不久就守寡,独自抚养一个独生子。她和我们没有亲戚关系但比亲人还亲。她可以在五姑家住上整个月,每天煮饭给我们吃。当年看到我什么都要学,很详细地给予指导。有一天吃了我做的龟粿后,感叹家里唯一的媳妇不爱入厨,孙女们也对烹饪没兴趣,就把家里的祖传木模和番婆饼印全给了我。当时我开心的程度就象见到粗叶那样,所以拿这龟模做茶粿,让我觉得很温馨,就象个被宠的小女孩,所有好东西都归我所有。
        这几天的感觉实在棒,放假固然重要,让心情放假更重要!