滑蛋伊面

滑蛋伊面

        如果我是卖炒粉的小贩，顾客上门要买这一类炒粉我会很开心，因为这是最简单的炒粉。用虾壳汤煮那汁，所以鲜甜无比。



        很多食谱都会用到上汤，那是用鸡骨头熬了几小时的汤底。在我家上汤就是鲜虾壳熬的汤，既快速又美味。外子在外很喜欢吃清汤米粉加粿条，我则多数吃炒粉，原因是外面用味精煮的汤我不爱，惟有自己煮。如果你爱海鲜，下一次剥好虾，不要把壳丢掉，先熬一锅汤，冷冻；煮面时就用它当汤底。