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2010年8月31日星期二

Telur Pindang

 Telur Pindang




    柔佛的朋友对这种蛋一定不陌生。马来民族办喜事通常会准备这类用香叶和香料煮成的Telur Pindang,装入纱布制成的假花或漂亮的容器中让赴宴的宾客带回家。他们称为‘花蛋 ’,Bunga Telur。我不知道Telur Pindang的华文名叫什么(谐音还有点像笨蛋),只觉得有点像生锈的铁蛋 。这铁蛋的制造过程需要用到很多香叶,熬煮上三天才完成。由于友族办喜事时用上大量的葱、蒜头烹煮食物,所以葱、蒜头衣的来源不必愁,其它的草叶更是遍布在住家附近,随手可摘。


    朋友们说起这蛋的馋样把我好玩的心给挑动,正好有人卖,我一口气买了十个蛋,每个一零吉。莫说吃过此蛋的人,连我这井底蛙也看得出卖蛋的人偷工减料,三天过程缩成一天,剥开蛋壳后只见蛋白只是淡淡的米色。朋友把那蛋归类为坏蛋,不是传统的Telur  Pindang




 

    都说了我好玩,想玩的食物在脑里排队,等待适合时机即刻动手做。回外子家乡路途中,我把食谱背好,一路采摘要用的叶子,收集得差不多,回家即刻下手。


    煮这蛋的那几天,家里就像点着香薰炉,整间屋子被薰得很香,缺少耐性的汎汎已经问了无数次,要吃好东西一定要等,我可不想浪费材料。享受等待的过程,期待开盖的惊喜。马来人用大型可以装人的锅煮至水干为止,我这现代马来厨娘用慢煲锅,效果一样,又无后顾之忧,还可放心去上班。


    这个蛋要一层叶子一层蛋加香料覆盖着,我只是试验性地玩,没有大量地做,所用的材料足够渗入蛋内,所以蛋够入味。老二一口气吃了好几个,还直呼好吃。这样传统的食物我很喜欢,尤其是用原始香叶和香料制成的食物几乎让我到了着迷的地步。不清楚一些香叶的华文名,只能以马来友族叫惯的名称记录,若有人知道它的华文名,麻烦通知我一声。


叶子:


山竹叶


番石榴叶


南姜叶


疯柑叶


香兰叶


大葱、葱头、蒜头衣


遁草(乱加的)


daun senduduk 野牡丹叶


daun serai wangi香茅叶(大型的)


daun bebuas(没放)


daun salam月桂叶(没放)


 


 


香料、调味品:


芫荽仔corianderketumbar


大茴香(fennel,jintan manis)


小茴香(cumin seed,jintan putih


细茴香


葫芦巴(fenugreek, halba)


香茅



南姜


葱头


 


酱油



 


做法:


1.     蛋洗干净。


2.     叶子剪成小片,全部混合。


3.     香料混合。


4.     在锅底铺上叶片,排上鸡蛋,撒下香料和调味品。


5.     重复3-4,加上足够的水份。


6.     用慢煲锅煮上三天两夜。

2010年8月30日星期一

果园的女主人

果园的女主人


    家公走了整十年,留给外子一大片土地,他和外子在土地上种了多种水果。十年后的果树长高了,可是没结果。外子种的都是我爱吃的水果,多数是好品种的榴莲。


    回乡走一趟,顺便看要翻种的胶园。我的身份要从橡胶园老板的女儿变成橡胶园的老板娘了,想到这,偷偷笑。对胶园有一份感情,当老板的女儿或老板娘都不重要,七年后胶价浮动到什么程度都还未知,只知道从此我可以在胶园里漫步,重拾童年回忆。


    婆家客厅摆了大颗的龙贡果(Dokong),果实之大像小颗的红毛丹,我吃了好多串。那么好吃的东西是买的或是自家种的?小侄女也说不出一个以为然。外子在屋外叫我去帮他采水果,两人拿着工具和袋子走入园子,一串串的龙贡果挂在树上,那是小叔的,我们的还要走一段路。外子带领我到果树前,抬头一看,哇!那大颗的果实原来来自自己家,忍不住采了几颗送入口里,果香与外面卖的不一样,即采即吃,味道一流。穿着窄裙的我本来只采高度可及的果实,到了后来忍不住爬上椅子采。不要以为很好玩,满树的红蚂蚁,一窝蜂地爬上你的身体,到处乱叮。一串串肥大的果实在我头顶上, 很想一脚踏上树枝丫采个够,可惜窄裙把我嵌得紧紧,根本爬不上。我在树上踮高脚还是可望不可及,小叔走过来看到我那狼狈样赶紧伸出援手。你看过一个穿窄裙的女人爬在椅子上身子挂在树上采水果吗?那就是我。



    转身采酸柑,不只树上挂满果实,连地上也布满掉落的酸柑。每采一颗都被刺扎一下,手被扎,脚也被含羞草的刺勾破。我失笑,以为有果园可以免费吃水果,看来拿钱去菜市场买更实际。三个人采了不少果实,树上还有十多倍采不到的怎么办?像个贪心的小孩赖在树下不肯走,外子说采那么多吃不完,我说可以拿去送人,要不满树水果让它自己掉太可惜。外子安抚说小叔会拿梯子采了拿去卖我才罢休。这两兄弟好像心灵相通似的,不必说话也知道对方会有什么行动。


 


    站在果园里打转,觉得很开心,曾几何时我变成了果园的女主人?坐拥果园的感觉很好,你可以随时从树上摘新鲜水果吃,还可以送给很多亲友们。


    回家路途上,对外子描述那感觉, 问他将来我们在那里造屋子?他说就在果园里,依着果树建,这样窗口外面就是一棵棵果树,说完捉挟地看我。我也一本正经地说要吃果实时只需爬上楼打开窗口伸手采,要多少采多少,要吃什么果实就打开什么窗。一对活宝夫妇一路胡言乱语编织未来的白日梦。


    带回家的果实够我派街坊。这一带的邻居常送东西到妈家,能让他们吃自己园子种的新鲜水果至少让我偿还了一部分的人情债。

2010年8月29日星期日

Linnh家的椰浆饭

Linnh家的椰浆饭


    我已经改行卖椰浆饭,生意很好。顾客每天下订,持续了近两星期;原班顾客不但没吃厌,还增加订单。开档那么久,钱没赚到却越卖越穷。


   那天匆忙赶去上班,买了一包华人档口的椰浆饭,三零吉一包,愣了一下,没得选择还是照买。打开来看,几条江鱼仔、数颗我不吃的烤花生、两片黄瓜、C级的蛋。撇开价钱不说,一入口,稀稀的汁,甜甜的浆,淡然无味的饭。这一下真的把我的懒虫给气走了。下定决心要回家煮一大锅Linnh式的江鱼仔,每天自己带椰浆饭上班。外子听我发了一轮牢骚后,眉开眼笑地说他也要带便当。回到家马上着手准备,炒出一大锅红彤彤的辣叁末江鱼仔。小蔚开心地开幕,他很喜欢这种辣辣江鱼仔,要求了几次我都没时间煮。外子看到那壮观,问我是不是要去夜市摆摊子。那么多,怎吃得完?装袋后入冷冻格。


   每晚临睡前先把饭蒸熟,隔天再把江鱼仔叁末和饭一起弄热,热饭倒在香蕉叶上,香气扑鼻。水煮蛋切半,淋上叁末,加几片莴苣就是一顿。第一天我和外子带去上班,他放工后指定隔天还要吃。孩子们也要求带去上课,甚至连下午课外活动前的午餐也要吃妈妈的椰浆饭,一人带两个便当。椰浆饭的生意越来越好,一个清晨要准备七、八个便当。虽然是椰浆饭但椰浆放得很少,饭香不需要靠椰浆。


只不过一星期,一大锅的叁末江鱼仔卖光了。问我的老顾客吃腻了没有,个个摇头。大伙怕我不煮,下手帮忙准备材料。奇怪,前一阵子说带便当要被罚,现在又敢带?原来为了妈妈的椰浆饭,一大早到学校赶紧打开饭盒吃,老大坚持带即用即丢的盒子以免被抓。老二却没那个问题,每天把饭盒带回家,朋友很羡慕他的爱心早餐。外子当我的面对他同事说他老婆煮的椰浆饭最好吃,摆出去卖一定生意兴隆。瞧!我这傻女人就为了一句话,每天摸早起身煮饭,一盒盒装好让他们带去上班、上学。


那一天叫两个儿子整理屋子,好话坏话说尽了还不动。随口说一句再不动手就不煮椰浆饭,像卡通人物般两个儿子拔腿咚咚咚上楼,速度之快把我吓了一跳,回过神来才知道原来在我家椰浆饭比爸妈的话更有权威。


老二尝了一口我第二次做的叁末放声大哭,那么大的人还哭把我们都吓了一跳,不爱吃江鱼仔的妈妈给他那么一闹赶紧尝一口,妈妈说虽然辣但够味,很好吃。江鱼仔热的时候当然特别辣,谁叫他贪吃。哭丧着脸说根本不是人吃的,隔天回来却嬉皮笑脸说不是很辣;看惯了他这一套已经见怪不怪。


孩子每天晚上睡觉前不忘记提醒我要盛多一点饭,看来这椰浆饭档口要开到学校假期来临才可收档。

2010年8月28日星期六

夏日炎炎杯子蛋糕

夏日炎炎杯子蛋糕








    上一回做的蛋糕一人一片很快吃完,老二指定妈妈一定要再做一模一样的蛋糕。哦!儿子,你似乎还不了解你妈不喜欢重复做同样的事情;要我重考同样的试对我来说是一种精神虐待,要我不断地唠叨同一件事也是我所厌恶的。


   为了满足孩子不过分的要求,还是做回同样的东西,只不过把面糊放入小杯子内,蛋糕熟后,中间切一刀,夹上乳酪奶油霜和奇异果。淋上一些奶油霜再摆上水果。瞧!感觉不一样了,这一来即可以顺你们的意也让我玩得开心。这么一个小杯子,方便大家吃,不必搞到我满手奶油。


    在烘焙店看到新推出的纸杯,很漂亮,但我还是喜欢这红白线条的款式。看着照片里的蛋糕,就像夏日炎炎的一股清流,感觉沁凉;那也是我这几天的心情。







还是用Alex Goh 的蛋糕体


法式海面蛋糕:


4个蛋黄


20 g 细糖


 


110 g 低筋粉


70 g 牛油(融化)


 


4个蛋白


80 g 细糖


 


做法:


 1. 蛋黄和糖打至乳白色。


 2. 蛋白加糖打至不泄。


  3. 1)和 ( 2 ) 混和后加入面粉拌均。


 4. 倒入牛油搅至均匀。


 5.面糊倒入纸杯里, 190摄氏度烤15分钟。

   6. 蛋糕冷却后横切一刀,涂上奶油霜,夹上奇异果片。

7.淋上奶油, 以水果装饰。




 

 


乳酪奶油霜:


 


125 g 奶油乳酪


1大匙牛油


2大匙酸奶油


2 大匙糖粉


 


做法:


1. 用搅拌机搅匀即可。


2. 入冰箱冷藏10分钟。


 


装饰水果:


 


金黄奇异果


草莓



 

2010年8月27日星期五

牙膏盒里的蔓越莓饼干

牙膏盒里的蔓越莓饼干


 



    堂哥说新加坡的蔓越莓饼干很好吃,当时马来西亚没有蔓越莓的踪迹,是三姐姐从加拿大带回来,我还当宝。现在霸市到处都有得买,不再稀奇,蔓越莓饼干的食谱更是随手可得。


    这里有个非常专业的网站,格主很年轻,一脸朝气。他家是个宝藏,近来出了几本书,不知道马来西亚买得到他的书吗?有空到书局逛一定要找他的书。做了他的蔓越莓饼干,我手之拙跟人家的成品和照片对比之下,一个是西施,一个是东施。


    这饼干的面团软得黏手,潜意识里却知道这是个好饼干,不能做任何更改。把面团全丢入塑胶袋中,整形时一直在想如何定型, 才不会走样? 想到方方正正的牙膏盒,哈!正中我意,那份量刚好放入一个大型的牙膏盒,废物利用。


1。把面团用袋子包好,放入牙膏盒里。
2。整个牙膏盒入冷冻格。
3。冰冻的饼干已经定型。
4。切片的饼干准备入烘炉。


    这是君之的食谱,一个非常好吃的食谱,不是我一个人说的,我家老大和老二也这么说。口感很像我们买的丹麦牛油饼,只是味道更好。这个容易操作的食谱,对于爱牛油味不爱香精的我来说,简直是极品。





材料:


 


低筋面粉230 g


鸡蛋    30 g


牛油    150g


糖粉    120g


蔓越莓干   70g 


 


做法:
1
。牛油加入糖粉,搅拌均匀,不需打发。
2
。加入鸡蛋,搅拌均匀。
3
。倒入蔓越莓拌匀,加入面粉。
4。搅拌均匀,把面团放入塑胶袋中再装入牙膏盒里,放入冰箱冷冻一小时至硬。
5。冷冻过后的硬长方形面团用刀切成厚约0.7CM片状,切好后放入烤盘。


6。以160摄氏度烤约25分钟,至表面呈金黄色。
7。如果你切得较厚的话,冷却后可以再回烤5分钟。


 


 

2010年8月26日星期四

黑椒火腿软包

黑椒火腿软包



    这个跟最佳拍档的面包体是一样的,我把黑椒火腿卷入。面包做多了,实在不知道还有什么变化。杂粮的我家小孩不爱,甜馅的喜欢的人有限,41,做的人都不喜欢吃。来来去去都是吞拿鱼、香葱、肉丝、香肠、乳酪。还有什么面包可以做?知道的人拜托留言告知一声,谢谢。




2010年8月25日星期三

最佳拍档餐包

最佳拍档餐包



    我家刚添一架揉面机,好用又省电。这架揉面机不用电源操作,却爱吃面包,他就是我家那个力大如牛的老二汎汎


    自那天开始揉面团揉出兴趣后,汎汎一直都有意思再替妈妈揉面团。我今天就试一试他的实力,给他揉了五百克面粉的面团,只听我家厨房传出像后巷人家用木屐打小人的巨大声响,唯一少的是:“打你的小人头,让你。。。。。。”哦!我不会念,因为没打过小人,这些都是戏里看来的。老爸忍不住出声了,“你是不是要把面团甩死才甘愿?”这小子力大无穷,面团在他手中只须一半时间已经揉得均匀,只是他不懂得把面团整得圆圆。这一点教会他后,我就可以用口做面包。


   牛油和咖椰是最搭配的, 把牛油和咖椰一起包入面团里,再用钳子捏出花纹。汎汎说妈妈不只爱捏他,连面团也不放过。这小子看到我包馅的时候还会同情地说有馅的面包最难做,吃的时候却嫌馅太少。老天!那面包体可有乳酪粉和奶油乳酪,即使没馅成本也很贵;加了馅还挑剔,赶明儿给你吃番薯当三餐。


   过后我问他,摒除馅太少的缺陷不说,面包体好吃吗?他的形容词是:“又松又软,好吃极了,不是不是,是好吃到像到了天堂才有得吃的面包!是我吃过最好吃的面包。”我暗笑,那是因为自己揉的面包,哪里可能说不好吃?好不好吃等我隔天吃了才算数。


    嘿嘿! 黑心妈妈心里开始有计划,以后谁要吃Homemade Bread 自己揉!妈妈我要退休了。





2010年8月24日星期二

不是黄梨塔,是榴莲塔

不是黄梨塔,是榴莲塔





   这是什么塔?黄梨塔?榴莲塔?都说了不是黄梨塔,是榴莲塔!怎么你没嗅到榴莲香味吗?


   搅榴莲膏的时候就想到榴莲塔,很喜欢自己做的榴莲塔,没有外面那一股让人退避三舍的人造香精。


    妈妈探访年老的外太婆,回家时手上多了一大袋的榴莲膏和红毛丹。外太婆家简直是个果园,榴莲盛产没人吃,勤劳的印尼女佣自己搅榴莲膏。说实话那榴莲膏的水准很高,就连色泽也很美,这可能跟她家好品种的榴莲有关。好的榴莲膏带金黄色,外太婆家的榴莲膏具备那条件。


    开斋节快到了,烹饪器材到处可见。有个商店老板娘还好意提醒我要买那些器材等接近开斋节才买,较多选择。这几天我从一家商店逛到另一家商店,每间都买一些塔模型。 我不是购物狂,对衣物、鞋子更能免疫,唯一不能的是烹饪器材。那么多年来一点点一点点地买,很多空间已经被它霸占了。理智的时候会跟自己说那东西很少用,不必买,稍微不理智的时候就扫一袋回家,幸亏脑袋通常会衡量家里的空间。买了烘焙器材回家就会像其他女人买衣服一样一直对着镜子照,不同的是我一直把这些器材拿来把玩。出门公干时旅行箱回来多是挤满这些东西,有几次甚至把会议报告和资料丢掉(都知道回家也是要喂垃圾桶的),把空间让给模型。最夸张的是有一回箱里装满木制的月饼模,在旅店把木模排出来观赏,就像小孩刚买新玩具般百玩不厌。


    这小小的模可以让我一口把塔吃掉,不会把屑掉到满地都是。搓榴莲膏馅时我是那么地享受玩耍的乐趣,知道我有多久没下厨了?一个星期,足足一星期!这一星期好像一年那么长,好玩却没时间玩,好难受!


    外太婆家的榴莲膏果然是极品,搓圆后的馅油光闪闪,很吸引人。榴莲塔在烤炉时竟然有人问我怎么有黄梨味?我叫他赶紧看医生去。奶油加上榴莲香,什么减肥计划都丢一旁,我说的不是我,是我家那个老二,他一个人吃了十八个,我和外子浅尝即止。


    每一次做塔皮都没有跟任何一个食谱,跟的是心里的比率,做什么塔就加自认适合的材料。这一回只想吃原味的奶油香和榴莲味。



材料:


牛油80g


糖粉10g


面粉 120g


1/8 小匙


 


蛋黄汁少许


榴莲膏


 


做法:


1. 所有材料混合后,把面团按在模型上。


2. 用刀刮掉多余的边。


3. 在塔皮上插洞,中间放个榴莲膏丸。


4. 把蛋汁加在剩下的塔皮里揉成软团,擀开,切条,装饰表面。


5. 160摄氏度烤25分钟即可。


2010年8月23日星期一

黄梨糖水

黄梨糖水

    爸爸年轻时就喜欢煮黄梨糖水,在家我和妈都不会动手煮,那几乎已成了爸爸的专利,我们只懂得喝。

    天气热时爸爸会在厨房慢慢切黄梨煮糖水,还不忘加他那一套说喝了黄梨糖水不会中暑。爸爸很享受煮黄梨糖水,连妈也这么说,可能在他记忆里这糖水带着美丽的回忆。

   爸爸在的时候我从不下手煮,爸爸走后更不曾想吃它。看到妈妈冰箱里的黄梨,想到爸爸爱煮爱吃的糖水,有一股强烈想吃的意念。说来好笑,这么简单的东西我还是第一次亲自下手。一动手就记得爸爸说的话,黄梨加糖煮软后才加水;我其实是个乖女儿,父母说过的话都紧紧记住,就连煮糖水的先后都记得那么清楚。

    糖水煮熟后喝一口,比罐头庄的好喝,没有香精味也没有罐头味。外子和孩子也喜欢。 自己切的黄梨没有罐头的美观,可是一切都是天然材料,成本也便宜。闷热的天气就请大家喝一杯沁凉的黄梨糖水。




材料:

一个黄梨切块

250 g 白糖

香兰叶数片



做法:

1. 黄梨加糖煮至糖渗透黄梨。

2. 加三杯水煮开。

3. 冷却后收入冰箱,要喝时加适量的水和冰块。



Linnh的小叮咛:黄梨要选酸的才好吃。若黄梨太熟,可在糖水内加柠檬汁。

2010年8月22日星期日

乳酪奶油水果蛋糕

 

乳酪奶油水果蛋糕








 


    法式海绵蛋糕修改自Alex Goh 的食谱,我把糖减少,烘焙时间拉长一些。这是一个非常好吃的蛋糕体,可以用来做各式蛋糕。原本食谱只用十五分钟烤,蛋糕还未熟透。这蛋糕很香,充满奶油香、富弹性。


 


    家里有一些鲜果,想吃一个涂上任何人都不会浪费的奶油,那就是我们最爱的乳酪。你没看错标题,我题上乳酪奶油,不是奶油乳酪。这整个蛋糕就是用乳酪装饰的。乳酪奶油霜是我随手做,一条250克的奶油乳酪我用了一半,加一些牛油和酸奶油,糖粉只用两大匙,甜度刚好。


 


   奶油是很奇怪的东西,没有它蛋糕像个黄脸婆,出不了厅堂;涂上它村姑变贵妇,身价百倍。吃奶油蛋糕,很多人却习惯性地把表层的奶油挑掉。这就是为什么我很少买涂满奶油的蛋糕,更遑论做!这个乳酪奶油水果蛋糕在我家相信每个人都会把盘子舔干净,连沾上奶油的手指也不放过,绝不浪费一丁点。


 



 


法式海面蛋糕:


4个蛋黄


20 g 细糖


 


110 g 低筋粉


70 g 牛油(融化)


 


4个蛋白


80 g 细糖


 


做法:


1. 蛋黄和糖打至乳白色。


2. 蛋白加糖打至不泄。


3. 1)和 ( 2 ) 混和后加入面粉拌均。


4. 倒入牛油搅至均匀。


5. 190摄氏度烤20分钟。


 


乳酪奶油霜:


 


125 g 奶油乳酪


1大匙牛油


2大匙酸奶油


2 大匙糖粉


 


做法:


1. 用搅拌机搅匀即可。


2. 入冰箱冷藏10分钟。


 


装饰水果:


 


金黄奇异果


草莓




 

2010年8月21日星期六

水晶蛋糕

水晶蛋糕




    在马来糕的摊子转一圈看到一盒盒五颜六色的糕点,仔细一看才知道那是普通的燕菜,经过包装还以为是蛋糕。一盒盒叠起来那么高,每一层的颜色都很鲜艳,紧紧捉住顾客的目光。



    猪猪生日时想给她做个水晶蛋糕替代普通的蛋糕, 之前也给外子做过一个类似的蛋糕,不过没那么多层。



    只用火龙果汁和香兰汁调色,白色部分是椰浆。一层透明的一层白色的,红青相隔。一夜之后红色层面开始扩散,白色变成粉红。青绿色的香兰层被染色,看不出是什么颜色。



    猪猪过后偷偷告诉我她最喜欢这个水晶蛋糕,让场面生辉不少。



2010年8月20日星期五

双乳酪火腿披萨

双乳酪火腿披萨



 


    女儿说哦要一个很多乳酪的披萨,我下重本给她加了很多乳酪。这毫不起眼的东西是第一个在生日会上被吃光的东西。


 


   随便揉个面团,哦!忘了说是汎汎揉的,他千交代这份‘揉功’要算一份礼物。抹上一层美奶滋、番茄酱。铺上辣金枪鱼、大葱、粟米粒、火腿、金黄乳酪和乳酪丝,再撒上大量Oregano,入炉烤30分钟即可。