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2011年2月28日星期一

巧克力乳酪心

巧克力乳酪心



    这个巧克力乳酪心给我一个启示,外貌看似大坏蛋的人有时有一颗善良的心。这是个简单的杯子蛋糕,近日很少给孩子做点心,多数在霸市买面包,一买就是好几盒,上课前吃,放学回来吃,我这妈妈是越来越不称职。


    找一个巧克力蛋糕食谱,将乳酪、奶油和少许糖混合。 单单是奶油乳酪的馅味道一定单调,加入奶油后再加少许面粉,置于蛋糕糊中间就可以了。这个随手做的蛋糕反映我近日的心情,有点敷衍了事,有点心不在焉。当一个人要兼顾太多事物时这种情形就会出现。 我昨天接到前上司的电话,潜意识里却认为是在跟现任上司说话,结果讨论事情到半途时他发现我认错人,你说我糗不糗?真想找个地洞钻进去。





2011年2月27日星期日

包菜烧卖

包菜烧卖


    烧卖一向很受我们一家欢迎,尤其是加了大量胡椒粉的烧卖。老二不能吃辣却爱胡椒的辣,我一些朋友吃得辣却不吃胡椒。有一个朋友只要吃到加胡椒的食物一定泻肚子,辣椒却没问题。有一回看到他们在公干期间放着酒店食物不吃,一直往外找食,才知道原来酒店食物多数加胡椒,他们吃不消。

    这个绞肉加蟹肉和大量包菜丝的烧卖味道很好,可是吃不出包菜味。所有的包菜都和肉碎合为一体,没有突出菜的清脆。特意切一些包菜丝,配烧卖吃。没人沾辣椒酱,烧卖本身非常够味。做了两大盘,两个儿子上完跆拳道后,一入门就一人一个往口里放, 做妈妈的看了很欣慰。说实在西点那比得上中式点心好吃, 我自己也还不是一个又一个不停地吃。

2011年2月26日星期六

面包布丁甜品

面包布丁甜品

   从来没想过要做这类甜品, 只知道它很受友族欢迎。有人请我吃一块,我只取一口,那人造香精让我反胃。回到家想到很久没做甜品,就试这个吧!手上没有食谱,我是靠味蕾做的。冷却后要切割却发现甜品根本没凝结,仔细反省,知道问题出在没有先用水把燕菜粉煮溶, 而是把一大堆材料加下去煮,那包括带酸性的杂果糖水。

    死马当活马医,整个放入冷冻格里,就像吃雪糕。一大盘的甜品竟然很快被消耗了。奇怪的是冷冻上一天一夜也没变硬,难怪外子和两个儿子吃了一碗又一碗。下一次我一定再做,然后再设法让它凝结。这是个失败却可口的产品。

2011年2月23日星期三

卤粉肠排骨饭

卤粉肠排骨饭




    我的日子还是在打战中度过,眼睛一睁,要在一个小时内煮饭烧菜、煮水,替妈妈整理药物、准备好早点给她,然后才梳洗自己。短短一小时根本由不得你慢慢摸,样样要赶, 跟时间赛跑。 上班反而让我松一口气,至少能够坐下来办公而不是不停的移动。

   当兴趣变成任务时,创意就被掐杀。我已经没有为玩而煮饭,煮来煮去都是那几样, 只求大家有餐饭下肚。夜晚想到隔天一大早要进战场,有点心惊,长久下去不懂怎么挨?来个简单又不伤神的卤粉肠和排骨,外加一条花肉。到时孩子回家可以吃饭配卤肉加汤。

材料:

6片南姜

1大块姜

1大个带皮蒜头

1 支桂皮

1大匙黑酱油

3大匙生抽

1小匙花椒

半块椰糖

糖、盐适量



粉肠

½ 公斤排骨

一条花肉



做法:

1. 所有调味品加入半锅水烧开,加入排骨煮至肉熟。

2. 加入蒸熟的粉肠和花肉继续煮至排骨变软。

3. 熄火,隔天再煮一会,肉和粉肠才会呈深褐色。

4. 沾上自制的辣椒酱配就是一道可口的卤肉饭了。

2011年2月22日星期二

一个生日两个蛋糕

一个生日两个蛋糕




    我的生日礼物通常是一系列的,外子喜欢一个个慢慢给。上班打开车门,先看到卡片和礼物。放工再来一盒,傍晚变出一盒蛋糕。小弟回家又带一个蛋糕,变成一个生日两个蛋糕。无所谓,独食难肥,另一个留在冰箱里给23 日生日的Anna 等我帮她唱完生日歌后才来切。Anna 祝你明天生日快乐!


   我就是在这样的环境长大,今天不仅接到老同学的祝福,连正在帮我处理证件的同事也突然发现是我生日,赶紧送个祝福过来。自小妈妈都不会忘记我的生日,至于小弟,他连爸妈的生日都要我提醒,但我的生日他一定记得。还有我那班朋友、做不成情侣的异性朋友。。。。。 生日都不寂寞。有了家庭后外子从来不会忘记,现在连孩子都加入。Linnh是幸福的,我拥有很多人渴望的亲情与友情。







    回想以往的生日,多是与心爱的人一起度过;除了出差。最难忘的是有一年,三个同月同日生的人一起爬山,满身臭汗在山上切蛋糕庆生,可惜一个往生了,另一个我连名字也不记得,是表弟的朋友。那有人在生日那天爬山?还看到老虎脚印,幸亏没有变成老虎的口中物。狂妄的年代已逝,回想一生多姿多彩的际遇,生命没有留白。


    礼物我不打算拆,让我多留一晚。无论那是什么,对我来说是一份心意。感激家人与朋友给我的爱,让我的世界变得温馨温暖。


    Anna,再过两小时我就可以切蛋糕了,那你就不必吃剩下的蛋糕。祝你一家安康快乐,孩子们健康成长。这段日子庆祝生日的朋友应该是迷迷糊糊的阿鱼、常来串门子的云霓、我的好朋友,藏在我心深处的L 愿你们在任何角落都快乐健康, 虽然不常见面、不曾见面,彼此记住对方已经是一种美好的感觉。

再来个小黄梨酥

再来个小黄梨酥




    早餐时给外子一个黄梨酥,他迟疑地问是人家给的还是我做的? 当然是我做的,有什么问题吗?原来他怕我塞给他吃人家送的,他要吃我做的,这个通常不挑食的好好先生现在竟然懂得如何分辨不同的黄梨酥。
    上一批做的才隔两天已经要吃完了,我自己也想吃,再揉面团做黄梨酥。这一次用绿豆糕的模型,没送入烘炉前图案还清晰,烤熟后变得模糊不清,还是用夹子夹的花纹好看。

    这一个放在铁架上摊凉时已经给两个儿子吃了不少,我自己也吃了几个。这黄梨酥真是马来西亚有代表性的糕点,开斋节有,新春佳节也少不了。在我家开一罐无需一天就吃完。

    话说新年前在超市购物,售货员正好打开一罐黄梨酥给顾客品尝,我正好经过,那么远的距离已嗅到一股强烈的人造香精,那么假的味道,我连试都不想。熟的黄梨本身已经很香,自己家里做的根本用不着这些化学品。你吃进肚里的其实是ethyl butanoate CH3CH2CH2COOCH2CH3   ), 光是想到那味道都反胃。要吃黄梨酥自己动手搅,若懒惰的话到烘焙店里买菲律宾进口的黄梨馅,色泽、味道都很好,泰国进口的就不必了。

2011年2月21日星期一

巴西咖啡发糕

巴西咖啡发糕





    外公忌日到,想亲手做糕点,时间有限,就做这个巴西咖啡发糕,加些油份,让糕更柔软。锅盖一开,发啦!可是我不是做生意的,不买马票也不追万字,敢问我几时会发?
    给老二一个, 主要是套他的吃后感,这类发糕,我连试都懒。老二说好吃,我怀疑他饥不择食。总之明天妈妈可以用发糕祭外公。



2011年2月20日星期日

情意浓浓小蛋糕

情意浓浓小蛋糕




    结婚那么多年,另一半对情人节和生日付出的心思比我还什,有点汗颜。女儿常说我比她老爸差,爸爸想尽方法博妈妈一笑,妈妈对爸爸是敷衍了事。


    今年我良心发现,虽然还是在最后一分钟才赶到商场物色礼物,但这一回不必花太多时间,花钱就好。反之外子故意吊我胃口,共吃一餐后我的情人节礼物还不见踪影,只收到‘5 卡拉的钻石’。哇!谁敢戴在身上?歇后语是5颗嵌在情人卡上的假钻石。


    隔天不必上班,几近半夜回到自己家,看到一个大礼盒摆在餐桌上,全是我喜欢的格子碗碟。外子知道我对格子布的情结,尤其是红白两色,几乎是沉迷。多年来他一直在为我收罗,可是不容易找到,这一回碰上了每种买一个。虽然是我先碰上的,他看到我当时对着整个架子的杯盘碗碟着迷却只肯买一个,默默不出声,过后回去扛一箱回家。 我看到他的心,连卡片也是多种颜色格子的心。顽皮地故意把纸盒里每个纸团打开说要搜寻钻石,怎么不见一颗?孩子小心翼翼地问妈妈到底喜不喜欢爸爸送的礼物?当然喜欢,心细的他知道我需要什么,不需要什么。







    情人节没空,趁周末做他最喜欢吃的杂果蒸蛋糕,用心思补做情人节蛋糕。蒸蛋糕可以即蒸即吃,蒸的时间短,省时省力。所有材料加起来的分量都没有杂果重,我这次可是下重本做个很多杂果的蛋糕,应该叫蛋糕杂果,不是杂果蛋糕。想到这几天报纸卖的情人节新闻,竟然有那么多不可理喻的人判情人节死刑,似乎这是一个犯罪日, 可怜兼可笑。你自己不庆祝那是你自家的事,人家要庆祝干你何事?去年我在超市问一个马来售货员那一层楼卖情人卡,她答我的那种表情好像我犯了滔天大罪,还跟其他同事大声说他们哪有卖情人卡,结果我在下一层楼找到。当时觉得很气,过后一笑置之,跟这种思想狭隘的人计较有何益处? 今年最感动的是新海峡报登的一张照片,八十多岁的老公公送妻子一束红玫瑰,两人正在进餐庆祝情人节。情人节只不过是一个节日,浪漫?罪恶?你的答案反映你个人的心态。


    牵着外子的手去采购日常用品,感激他多年来没有忘记任何一个我们共同的情人节和生日, 肯为了我离开故乡放弃祖业。 婚后的生活过得不奢侈,简直可以说平淡;粗茶淡饭却水乳相融。外子常取笑说要给我买衣服和鞋子是一件苦差,只因为我的要求太简单,简单到市场不卖那种款式,除了我没有人会买。他不怕我买只怕我不买,物质对我已没有多大的吸引力。他每一次问我要什么,我都会说我要闪闪发亮的东西,那可能是钻石,也可能是天上的星星。 有时候发神经说,“如果我是百万富翁,。。。。”他马上打断说,“你还是穿一条牛仔裤和简单的上衣,过着现在这种日子。”我哈哈大笑,若我是他那根失落的肋骨,现在已经乖乖回到属于我的位置。












2011年2月19日星期六

清蒸金鲳鱼

 清蒸金鲳鱼




    这样新鲜美味又好吃的鱼竟然是在霸市买的,我看到有个师奶拿了整十多尾。躺在冰碎上的鱼患红眼症,我妈常说眼睛红红的鱼是不新鲜的。正在犹豫之际, 有个阿嫂走过来说这鱼实在太好吃了,可是为什么每一只都戴隐形眼镜?我挑了没有红眼的四尾,便宜得让你偷笑。


    用姑姑朋友的方式蒸鱼,那就是把蒸好的鱼汁倒掉,另外再煮酱汁。酱汁我用了生抽、麻油、蚝油和绍兴酒,撒上大把芫茜。先被抢光的是芫茜,那么多酱汁也被吸干。 这类鱼肉质细,骨头软,又没鱼鳞,烹煮方便。这一顿吃得好满足。你知道图里那两尾鱼的价钱多少吗?大约RM7,在餐馆账单肯定要乘以八。



后记:去餐馆吃过后重看这篇,天,图里那盘鱼可以卖上整百块了。 

2011年2月18日星期五

芫茜肉片

芫茜肉片




    这一道简单的菜竟然受欢迎,不消两下子,被扫光了。我这个不爱吃猪肉的人,自小就对肉片没有什么兴趣,菜肴里的猪肉光看不吃。妈妈小时常问我是不是回教徒,为什么看到猪肉就呱呱叫。妈妈的冬菜蒸肉碎是我的梦魇,即使到了今天,我还是不吃这一味。小弟就不同,他无肉不欢,冬菜蒸肉碎是他的最爱。除夕那晚我们围炉,他们把我腌的肉片在第一时间内吃完,小弟还很夸张地说很久没吃过这么美味肉片。


    记得那肉片的味道,腌了一个上午,下锅加些红萝卜和大量芫茜,随便炒一炒。这一碟我只吃一片肉,还是为了要试味。

2011年2月17日星期四

我最爱吃的黄梨酥

我最爱吃的黄梨酥

    黄梨酥是我的最爱,多年来都不变。新年做的黄梨酥,偷偷藏在角落里,表妹来访时拿给她试,忘了收起来,转一个身,只见表弟很不客气地一个个往嘴里送,很快见底,我那心爱的黄梨酥就这样报销了。






    新年期间那有人还要做糕饼? 我却很勤劳地制作一大批,每一次都用不同的食谱,反正我收藏的食谱那么多,再做二十次也做不完。这一回是女儿不停口地吃, 我带去上班,肚子一饿就塞黄梨酥。外子更妙,他说吃了一个,还想一直再吃,一罐一天就可以吃光。给了他一片人家送的,味道已经很不错,他说吃了不想拿第二块。哈哈,这可能是最好的赞美词;虽然他不懂得甜言蜜语。 把人家送的和我做的慢慢品尝,吃出端倪,外子喜欢馅较多,人家送的皮厚,味道方面也有别。 以前堂哥曾经批评我的黄梨酥,皮太好吃把馅给盖下去,馅放得过于吝啬。皮和馅的比例还真是一门学问,好玩, 就让我慢慢地玩!










2011年2月16日星期三

没有蜜蜂的蜂巢糕

没有蜜蜂的蜂巢糕


    女儿念念不忘小弟结婚时我做的蜂巢糕,她有个来帮手的同学吃光一大碟,一直央求我再做。看到一个油份少的蜂巢糕食谱,姑且一试, 嘴尖的老二吃第一口就知道不是妈妈常做的口感。这食谱的油份少,吃得健康,口感方面我却不能苟同。还是朋友做生意的食谱好,湿润可口。







2011年2月15日星期二

咖喱魟鱼

咖喱魟鱼




 


    放工后在霸市买一大袋魟鱼,问身边的人这些鱼怎么煮,他们都说煮咖喱。原本不想煮咖喱,把一半用盐腌,准备煎了煮姜丝豆豉鱼, 另一半腌辣椒阿叁准备烤。临煮却改变主意,想吃咖喱。


    酱料煮到一半我试味,很难吃。把鱼放入酱料中,不想把鱼煮老,但那味道实在太糟,硬着头皮加调味继续煮,再试味时味道不同了。好吃的菜肴不完全靠食谱,重要的是厨娘的味蕾。 椰浆要嘛就只煮一会,要不就要煮很久直到出油为止,若时间不上不下的话,酱汁不会幼滑,椰浆凝结成一块块很难入口。


材料:


A


1 公斤魟鱼


3大匙咖喱粉


1大匙辣椒粉


1大匙盐


1小匙江鱼仔晶粉


 


B


6 个小葱头


一块拇指般大的南姜


 


1大匙糖


 


C


半小碗浓浓阿叁汁


1大匙生辣椒酱


半小碗浓椰浆


半小碗水


3棵香茅(敲烂)


 


做法:


1 (A) 腌上半天。


2.爆香(B)后加入糖。


3.加(C)后煮10 - 15分钟。


4.加入(A)煮约15分钟直至鱼身卷曲,酱汁变滑。


5.试味,加入适当分量的盐和糖。

2011年2月14日星期一

排骨王

排骨王



    这一道菜谁都会做,简单惹味,家里大大小小都喜欢, 难怪有排骨王之称。老二做出一副馋嘴样,老三也破例吃很多饭, 留给老大几片,她捧着当宝。吃完后骨头还可喂狗,狗儿一看到,尾巴摇个不停。


    老二嘴巴甜甜地说妈妈煮的菜最好吃,谁都不能比。有一天他来告诉我他老婆煮的比较合口味,我一定会感到失落,搞不好患上忧郁症。


材料:


1公斤排骨


1大匙胡椒粉


½大匙盐


1 大匙粟粉


2大匙面粉


1个蛋


 


 


调味:


2大匙蒜碎


5大匙番茄酱


2大匙泰式辣椒酱


1大匙蚝油


1小匙糖


 


半条红萝卜(切片)


少许葱粒


 


做法:


1. 排骨在冰箱里腌上一夜, 倒入热油镬里炸至金黄色。


2. 烧热2大匙油,炒香蒜碎,倒入调味和红萝卜片, 加入排骨不断翻炒,直至汁干。


3. 撒上葱粒即可上桌。





黑糖咖啡发糕

黑糖咖啡发糕



    每年新春佳节,我们几个老同学一定会结伴到庙里拜拜。每一年祭品都是她们代买,我对这些不太上心,这么多年还搞不清祭品如何准备。还没过年前,每天不是被烫伤就是被割伤,以科学理论来说,我是太累,精神不集中, 感觉上却觉得自己霉运连连。一辈子受的伤相等于这几个星期的大小伤痕,连刚煎好的鱼不经意碰上拇指,隔天马上积水,脱了几次皮。 每次做家务时痛入心扉 ,伤口三星期后才痊愈。至于刀伤几乎一两天就有一道,我在厨房失控,盲目张望不懂这梦魇几时才停止。

    去上香的这一天,很早就起身做发糕,自己亲手做是不是比较虔诚?但愿往后的日子顺心顺意。老同学看到我的发糕,惊讶我哪有时间和精力做。苦笑兼自嘲地说但愿上天看到我的心,减少我的不如意。这庙是我小时的游乐场所,来到这里就像回家,我们几个很悠闲地坐着聊天,现在不是谈考试和功课,谈的是走了一半的人生, 有点无奈和惆怅。


    卖糕的老同学对我的发糕很有兴趣,问我清明时期有没意思做来卖?精神一振,开心的不是蝇头小利,是人家想要卖我的糕。回家跟外子说起,他说玩玩可以,太累就免了。其实我老早就知道不可能,蒸几碗用以拜拜可以,要做上整百碗,我没那份能耐。


   把糕分给同学,回程中孩子在车里吃光了。尝了一口,老实说这类发糕,好看不好吃,我宁愿吃酒酿发糕。