2011年2月15日星期二

咖喱魟鱼

咖喱魟鱼




    放工后在霸市买一大袋魟鱼,问身边的人这些鱼怎么煮,他们都说煮咖喱。原本不想煮咖喱,把一半用盐腌,准备煎了煮姜丝豆豉鱼, 另一半腌辣椒阿叁准备烤。临煮却改变主意,想吃咖喱。

    酱料煮到一半我试味,很难吃。把鱼放入酱料中,不想把鱼煮老,但那味道实在太糟,硬着头皮加调味继续煮,再试味时味道不同了。好吃的菜肴不完全靠食谱,重要的是厨娘的味蕾。 椰浆要嘛就只煮一会,要不就要煮很久直到出油为止,若时间不上不下的话,酱汁不会幼滑,椰浆凝结成一块块很难入口。

材料:

A

1 公斤魟鱼

3大匙咖喱粉

1大匙辣椒粉

1大匙盐

1小匙江鱼仔晶粉

 

B

6 个小葱头

一块拇指般大的南姜

 

1大匙糖

 

C

半小碗浓浓阿叁汁

1大匙生辣椒酱

半小碗浓椰浆

半小碗水

3棵香茅(敲烂)

 

做法:

1 (A) 腌上半天。

2.爆香(B)后加入糖。

3.加(C)后煮10 - 15分钟。

4.加入(A)煮约15分钟直至鱼身卷曲,酱汁变滑。

5.试味,加入适当分量的盐和糖。

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