Nuffang Ads

2011年10月31日星期一

芫茜辣酱鱼

芫茜辣酱鱼



   娟姨给的鱼只用了一半,剩下的另一半不想煮同样的味道却要相去不远的口味。这一回我煮了浓稠的酱汁,完全没用油,加入大量的芫茜,煮一道香喷喷的芫茜辣酱鱼。 鱼熟后口感象鸡肉,蘸着辣酱配芫茜让人胃口大开。


    娟姨打电话来,我谢了又谢,她听我述说这两天煮的菜恨不得马上飞过来吃,可惜我家太远了, 若在妈家相信她真的会即刻过来。在电话里简单地教她煮法,她豪气地说下次人家再给她时一定再送过来。河鱼较腥,用泰式的烹饪手法处理最适合。


2011年10月30日星期日

香辣泰式鱼汤

香辣泰式鱼汤



    娟姨匆匆忙忙拿了一袋鲜鱼说是朋友钓的,她吃不了那么多,送给我们。那是河鱼,鱼身浑厚,单看头部就知道是尾大鱼。


    屠妖节假期,孩子们忙着准备年终考试。我两个星期没回家,趁着这假期好好整理院子里的花草。外子实在是个好男人,我不在的时候他帮我拔草、浇水。离家前刚栽种的植物几乎全都活着,开始长出嫩叶。 开心地在院子绕一圈,采下要用的材料:香茅、疯柑叶、薄荷、黄姜、姜、辣柳叶。要煮香喷喷的汤,材料一定要新鲜,这就是泰式菜肴的精神。爱吃泰国菜的人都知道刚采下的香叶跟菜市场买回来的有一定的差别。我妈就是那种在屋子周围种满香叶的人,她要烹饪时拿一把刀走出屋外采割要用的材料,不必特地上菜市场,外婆和阿姨们也是这么入厨法。家婆更胜一筹,家里吃的菜都是她一手种出来的,她的菜园比我家的面积还大,没有机械只靠锄头和双手。


    外子看到我采那一篮香叶,已经眉开眼笑,我们俩对泰国餐特别钟情。家里的成员都在家,汤头由几个人试味,最后由我调味。这一锅鱼汤,浓郁惹味,香辣加鱼鲜味,一个个都喝得很开心。老大小时被鱼骨鲠过,对鱼有恐惧感,可以的话都不吃。通常为了让她吃鱼,我会特地为她剔去鱼刺, 这一回她喝了好多汤,鱼肉可有可无。喜欢这样的食物,酸酸辣辣,吃了不腻;加了大片的鲍鱼菇吸收汤汁的精华更是可口。大家在锅里一直捞菇,还抗议一人只吃到一两片。我这不入流的厨师,冰箱有什么就煮什么,这一次是凭感觉,直觉告诉我巴掌大的鲍鱼菇会替这道菜加分,果然没错。


材料:


黄梨1小个


大葱两个


蒜头


鲍鱼菇一包


黄姜



香茅


辣柳叶


薄荷


疯柑叶


阿三膏


糖、盐适量


虾膏少许


河鱼


 


做法:


1. 鱼用少许盐抹过。


2. 黄梨切块,大葱切碎后用水煮至烂。


3. 黄姜和姜磨烂后放入锅里煮开。


4. 除了鱼,加入其它材料一起煮至香味四溢。


5. 试味后加入鱼煮开,鱼肉熟后即熄火。

2011年10月27日星期四

望海呼吸的日子

望海呼吸的日子


    着手举办这一次的活动时就知道会有一段时间身心不得安宁。开支、安全措施、各项活动、奖品。。。。。。都不敢假手于人。我有一个好上司,从他身上我看到什么叫高EQ。像我这种毛躁躁沉不住气的人在他面前常常要反省。临走前几天他突然改变主意要我更改程序,删除一些部分节省开支。那么一个大头佛要如何解决?当时血往上冲,差点脑溢血。幸好那段赤脚走过的日子让我学会什么叫冷静,凡事先吸一口气,开始站在他的立场想。难以思议的是我竟然好声好气地问他是不是在运用钱的程序上发生问题?他点点头,有点感激我没有发难。我们商量了一下,最后他把一切扛下不让我为难,自己去解决。我从没碰上那么设身处地为我想的好上司,那一刻心里只有感激。

    一个清晨不断接电话,问题开始涌现,得一一应付。正在准备午餐的我片刻不得安宁,大小事都要亲自处理。匆忙地离家,放心不下妈,又担心孩子们要考试。一路驾车还要不停地接电话解决大小事物。远在他方开会的上司很贴心地发短讯探问消息,我突然感到很窝心。是不是上了年纪,一个简单的慰问都会让你满足?


    在沙滩上跑步、追逐,几天的活动让心变年轻了,虽然我年华已逝。今年有几个靠得住的好帮手,感觉很幸运,至少负担减轻了。上司以短讯跟进整个活动的进展,我每做一个决定他都给于肯定,让我办起事来更得心应手。

    活动结束后, 那些人拒绝回家,他们还想继续,我隔天还要往另一个城市去。

    回到家把所有的衣服洗干净,再把另一批衣服装进旅行袋里,睡不到几小时天就亮了。随便吃点东西又得驾车到老远的集中点集合。同事们看到我一脸倦容,要我在巴士里睡觉养神。偏偏和一个共事很久的同事同坐,平常没机会交谈,各忙各的。话题一开聊个不休,单是认路边可入馔的植物都让我不舍得闭上眼睛。我的同事懂得很多,也不吝于赐教,跟她聊天多长一智。喜欢这个同事,她不道人长短,对生活没有抱怨,这样的人让你感染好的能量。

    进入旅店后,丰富的午餐正等着我们。推开房门一看,哦!舒服可爱的床,感激我的上司,他让我们用公费来这里享受休闲式的在职训练。其实大家都知道受训是挂名,享受才是正题。同事们忙着购物去,我选择留在旅店睡觉。 对购买欲很低的我来说,旅店的床比土产的吸引力还大。

    这里我已来过几次,景色对我来说已经没有惊叹感;同事们都在拍外景,旅店的咖啡角落和贵宾餐厅才是我拍摄的对象。反而咖啡角落的杯子和食物的摆设引起我的兴趣,可惜旅店人多,拍照起来有拘束感。


    受训的时间在欢笑与轻松间消失,提着行李回家时我们都说脑袋轻了很多,这哪里是受训,是度假。在这里 平均每个女人花了五百块钱,一袋袋提上巴士,我是那个钱花得最少的人,除了食物,什么也没买。




2011年10月25日星期二

浓郁酸柑乳酪蛋糕

浓郁酸柑乳酪蛋糕



    乳酪蛋糕可以多样化,但最好吃的还是原味的纯乳酪蛋糕,加一些酸酸的酸柑汁或柠檬汁,味道绝佳。


   很久没做乳酪蛋糕,主要原因是大部分时间我们茹素,加上兴趣转移,注意力放在青叶饭上,没时间烘焙。


    离家前做了一个乳酪蛋糕,再煮一大锅没有椰浆的咖喱。随便给蛋糕拍几张照片,没有试吃。比我年轻的姗表姨正好来访,切一块给她,她吃后说比店里卖的还好吃,欲罢不能, 再吃一块。她跟女儿说姨婆喜欢吃乳酪蛋糕,没人吃的话给她吃。这些乳酪蛋糕我现在可以免疫了,生病过后,食欲一直不振,再好吃的东西摆在眼前也提不起劲。


    打电话回家问起这蛋糕,孩子们是省着吃,怕太早吃完。我是个忙碌的妈妈,无法里外兼顾。唯一能为家人做的就是我不在的时候,冰箱里有足够的食物让他们充饥。这样的妈妈是不是很可怜?永远在职业与家庭间寻找一个平衡点。

2011年10月15日星期六

我的Khao Jam 论文

我的Khao Jam论文



    像在准备论文的我很努力地收集各种煮香叶饭的植物名称。重算一次有一百种那么多,成就感顿然升起。外婆,原来一百种是可行的。有没人要找我出书?市场上还没有一本这样的书刊。哈哈!我做的都是没有盈利,自己看自己爽的记录。这一切都要归功于娟姨,没有她就没有一百种植物。要把每一次烹煮的心得记录下来,看看什么叶放得多,什么要点到为止。还有很多改进的空间,颜色、口感、香味,务必要煮到最好为止。









    挽着篮子在院子走一圈,采集满满一篮的叶子,加上娟姨带来的,今天工程浩大。喜欢那种在自家院子采菜的感觉,不必依靠他人也能自供自助。现在希望自己变得富有些, 有能力把后面那片土地买下来,开心地当周末农妇。外子说若我愿意的话,不必等到富有,乡下已经有几亩地可以让我随心所欲的耕种。我这人注重隐私, 喜欢乡下单纯的生活却不喜欢三天一小宴,五天一大宴的日子,到时要到主人家帮手,若你缺席了,往后的日子会受到排挤。像我这种人,放了工,几乎想封口,话都懒得多说一句,周末更是免动。如果要我为他人活,不断地把时间花在这种活动上,我会沉不住气。还是喜欢目前居住的环境,出入看到邻居点头打招呼,走进屋内,你绝对有私人时间。



    花了好几个小时才准备好这一餐,煮了一公斤半的米。尽量把所有的材料找齐,该有的配料都有了,除了我不爱吃的长豆。有一些香菜没拍到照,小小碗里装的都是不同的叶子。不爱吃东西的老幺,两餐吃了四碟饭,老二更不必说。每个人对这饭情有独钟,连带可有可无的我也开始觉得好吃。





 






    看各种不同的吃相。外子来自乡下,他用手吃。老二来自城市,他选择用汤匙。顽皮的老幺用虾饼舀饭,没人理你怎么吃,爱怎么吃就怎么吃,大家各得其所, 吃得开心。


   外子很有兴趣地问我用了多少种叶子,一时之间还说不上来。准备了一份表格,每做一次,把叶子勾出来,这一次出乎意外,竟然有62 种。 Yeah! 非常有成就感。隔天遇上大表妹,她的祖母是我外婆,她也强调100 种正宗的香叶。 我们的阿嫲说过,坐月时单吃这些就能让血液循环,把污血迅速排出体外,身体更快复原。阿嫲生了十二个孩子,那还不包括流产。她没有钱请人,自己生自己煮,自己洗衣自己顾孩子,一直到年老还是很健壮。每一次坐月自己去采叶、煮饭,坐月吃的就是这些。表妹说我的饭颜色不够青,对!我也这么觉得。我叫她回去问她年老的外婆,把正宗的叶子记录下来,让我有更完整的记载。她也不失疯狂地说要拿相机把每种叶子拍下来,要有全身照、特写照、近距离照。哈哈!我现在就是在做这些工作,原来我们血里流着同样的血,同样的疯狂。


    我和外子还是觉得第二次煮的最香,虽然那只有27 种叶子。难怪外子一直强调多不一定好,太多叶把香味互相给压下去了。我天性好玩,让我采足一百种香叶煮成饭后,就往改善颜色、香味和口感的方向慢慢研究下去,目前还是要完成自己的‘宏愿’。多一个表妹陪我颠,肯定一定办得到。

2011年10月14日星期五

农业菜市场

农业菜市场



 


   我国政府开始注重农业,离国前接到几次农业部打来的电话,郑重邀请我去参加‘农业是商机’的讲座会;上两个星期也去参观刚下幕的农业展。和外子约好这个星期要到农业菜市场走一圈,趁机认识植物和蔬菜名称。


    一脚踏入菜市场,人山人海,感觉不寻常。原来某政党打铁趁热在2012 财政预算案推出后举行巨大的政治演讲会。脖子上挂着相机的我走近一看,没人对我有什么表示,却向他人大派《前锋XX》。识趣一点快快走开,我不受欢迎。那份报纸免费送给我都懒得读,它只不过是傀儡,操纵它的人任他像疯狗般乱吠。我那天在报摊,连友族自己都说这份报纸偏一方,他买星报。只听主讲人在大数“黄色清洁运动”的不是,他以为每个人做任何事都是为了钱;这也难怪,他们本身就是这类人。


    转到卖树苗的摊子,慢慢拍下来当上课。还在找圣罗勒的树苗,摊子那棵不太健康,价钱也不便宜。记住各种叶子的名称,又免费上了一堂课。再看各种Ulam叶,大概全都认识了。还是摆了个大乌龙, 把千层叶的豆荚认错为Kacang Parang,惹得卖菜的老婆婆们哈哈大笑。这些都是乡下农民自家种的,绝对没有农药。有些菜是野生的,只要勤奋些去采摘就可赚钱。我开始怀念家婆留给外子那片在山上的土地,那里有一大片蕨类植物的嫩叶,单是采就让人兴奋。那一天有空叫外子再带我去, 让我拍几张好照,采一把野菜回家。





    好久没看到姜花,爸爸以前很喜欢吃的一种菜,不必用钱买,妈妈种了不少,一年开几次花。野生苦瓜那么贵,是一个还是一堆RM1 飘逸的鱼尾草随风摆动,很美,我在什么地方看过这个?卖小动物的摊子是同事孩子眼中的迷你动物园,每个周末来这里跟兔子玩。还有卖糕点、食物、衣服的摊子。走到卖鱼档口,拍摄腌制的黄姜鱼,友善的老伯伯还问我行了吗?原来我拍摄时他不敢乱动。走了一大圈,我和外子就像外星人,清一色是友族,看来这地方华人没兴趣,印度人也不来。


   回家路途中,在家里附近的小菜市场转一圈,规模不算大,但东西齐全,至少在农业菜市场买不到的东西,这里全有。看来政府要打响农业菜市场的招牌,还得一番努力。

2011年10月13日星期四

我与大地有约

我与大地有约





    每一个上 班天都很早起床,巴不得周末快点到来,可以睡到自然醒。这一个周末兴奋得不能成眠,一大早爬起来,快快给家人准备早餐,赶着赴大地之约。娟姨带来那么多植物,我要它们在院子里茂盛地繁殖, 生子生孙。


    上个星期开辟的新菜园容不下那么多新成员,我继续努力开拓荒地。锄地当运动,一滴滴汗水掉在土里,身体变得轻松无比。把劳动当运动,锄地锄得手指磨出水泡,开始脱皮了。外子走过来挥一挥手里的刀,我种植的范围增扩了许多。这原本是制造堆肥的地方,所有厨房的食物渣滓都埋在这里,一段日子下来,累积了很多黑土,随便一挖都有无数的蚯蚓。 我是个喜欢蚯蚓的人,把它放在手心,感觉它的蠕动。很多人觉得恶心,尤其是女孩子。自小在外婆家玩泥土长大的我爱看虫虫爬动,觉得爬动的韵律很美。同事连看到毛虫的照片都会 鬼叫地跳起来,她无法明白我为什么喜欢看毛虫和蚯蚓。 喜欢就是喜欢,不需要为什么。


    新婚时,爱吃芒果的我常常把果皮埋在租来的小屋后面,小小的空间种了很多植物。果皮转变成黑色的泥土,单是一棵四方豆,长得果实累累,自己吃不完还可以送人。几个月前制造的堆肥成了最肥沃的泥土,任我挖随我用。外子帮我把小石子路做得更完整,让我可以踩在石子上慢慢采煲凉茶的叶子, 不必踏在泥土上。就是喜欢这样的生活,活得自然又自在。




    在院子里好几个小时终于把所有的树苗种好,种完后还要默默复习一番,每种草药和植物的名字不断重复着,要不然得请娟姨到家里来恶补。脑袋里还在想缺少什么,打娟姨的坏主意。嘿嘿! 还有一个人,那就是母系的大表妹,那个到处串门子的人,人缘也很好,曾经 在我乳癌疑云那段时期,采集很多叶子给我煲茶喝。对了,找她就行。


   流连在菜园里,外子力大无穷,我用口,他出力。菜园规模越来越大,可惜接下去的两个周末都不属于我,得回去工作、公干。上个星期种的芫茜全不见了,是田鼠或是蜗牛干的好事?这种香叶不止我孩子喜欢,院子里的小动物也不放过它。今天再重新种过,外子给它围上双层的铁丝网,这一回再发生状况的话要归罪于会飞的昆虫。


    下午突然下起雨,哦!天降甘露。这样的情况增加了植物的生长率。泥土、阳光和雨水缺一不可。此时此刻站在小小的菜园里,我感到很满足很富有,这是美丽的一天。喜悦和快乐在简单的生活里俯首可拾,只在于你愿不愿意伸手去拾。



2011年10月12日星期三

马铃薯红萝卜沙律

马铃薯红萝卜沙律





    上星期儿子庆祝儿童节,老师指定要妈妈去年做的沙律;没问题,最简单的东西。所有蔬菜放在两个盒子里,买一罐千岛酱和果汁,不必费神费力。


    两个大的孩子也喜欢吃沙律,趁周末给他们做了当早餐,简简单单是一餐。这一个用马铃薯、红萝卜、生菜, 懒妈妈的绝招。