酱蒸亚洲鲤鱼

酱蒸亚洲鲤鱼

    我较喜欢淡水鱼细致的肉质，多数人却怕它的Y型刺。这Tongsan 鱼在霸市里通常都是切块卖，很少看到整尾鱼的样貌。这类鱼肉滑，适合蒸，不爱它的人却嫌它带一股土味，那是河鱼的特征。

    以前朋友带我到蕉赖附近一棵大树下的大排档吃酱蒸非洲鱼，没有招牌却有名气。那么多年相信那个摊子已经不在，那味道我紧紧记住。嗜辣的朋友，这可是一道惹味的菜肴，尤其适合带土味的淡水鱼。

材料：

Tongsan 鱼四大块

酱料：

3大匙豆豉

小辣椒随意

姜（半个巴掌大）

蒜头1大个

调味料：

2小匙糖

1大米醋

1大米酒

装饰：

蒜

小辣椒

做法；

1． 酱料研磨成泥，加入调味品，涂在鱼身。

2． 腌半小时后，撒上切细的蒜， 以大火蒸17 分钟左右。

3． 取出撒上小辣椒。