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2012年5月30日星期三

懒人越南盆菜

懒人版越南盆菜



    话说回越南火锅,自从吃了两次越南火锅后,我家前后做了三次简单版的越南火锅,那就是每个人把东西放入锅内, 捞起一大碗的料后即刻吃。孩子假期天天要回校,外子包送我包接,还要做那些长命功夫的工作,整个人累垮了,连自己的家也没时间回。



    不知道为什么在最忙碌时,盆菜突然在我脑海出现,表嫂说她新年自己做盆菜,我大约知道有什么东西,却还没仔细去读该如何烹煮,反正那么考功夫的珍馐美味我一定做不出。这些日子孩子吃越南火锅吃得上瘾,直说不想停。我灵机一动,就来个越南盆菜吧!不必理正宗的盆菜怎么煮,只管把我们要吃的火锅料一层层排好,大火焖熟后倒入我的越南火锅汤底即可。家里正好有个铜锅, 深得像个盆,就派它上场。这东西很简单,不消几分钟即排好,放入冰箱。汤底煮开后,女儿说好香。一盆盆菜上桌,每个人只是一个碗一双筷子,方便又省事。一家几口连连赞好,从今以后火锅在我家大概要被盆菜取代了。女儿吃辣椒酱吃得上瘾,她说这样的辣椒酱会把人训练得无辣不欢,嗜辣如命。



   如果你要正统的盆菜做法,我家这个不是,我这个只有盆菜的空壳没有盆菜的内涵。如果你也像我一样懒,这不失为一个管用的方法。



越南汤底料:(这个是我靠味蕾写的食谱,跟正宗扯不上边)


1个番茄


六棵香茅

六瓣蒜头


四片南姜


5片疯柑叶


2x5cm姜块


八大碗水


4只鸡脚


1个大葱


两叶白菜


大量小辣椒(整颗)


 


做法:


1. 我用鸡脚熬出约五碗汤,加些盐和鸡晶。


 


 


辣椒酱:


小辣椒


蒜头


疯柑叶


酸柑汁




 


做法:


辣椒和蒜头加入疯柑叶磨碎,挤入大量酸柑汁,加糖盐即可。

2012年5月25日星期五

越南风味小吃

越南风味小吃



 


    上两个星期老同学一到周末就短讯约我出去聚餐。第一次我说要出门公干,第二次还是要出门公干。不胜嘘唏地对外子说怎么我的朋友们都那么空闲,我的工作档期排得连周末也不属于我,再这样下去我连一个朋友都没有。正在应对不断传进来的电话时,老同学还是发个短讯来问我有没时间出外一叙?这一次连考虑也省了,我说ok Ok后的代价可大了,要赶着把手上的工作整理好,不得拖延回家的时间。回到家还是不能避免地把聚餐时间延后,大家都迁就我,再不好好珍惜这些情谊就该被众叛亲离。


    上一回告诉她们我找到一家很有水准的酿豆腐,今晚打算请他们去大快朵颐。把她们全载上车后,已经比预定的时间迟了。到了酿豆腐店门前,她们却全往火锅店走;我一头雾水,原来这些老同学趁我抽不出空赴约时,自己跑去吃了。她们私自约定每个星期要到不同的餐馆试不同的味道。我无可无不可,反正志不在吃,只是聚餐。这是间新开的大众化越南餐馆,不是高级消费场所,没有华丽的装潢,也没有越南特色。奇怪的是来客不少,靠门的那一桌吃的东西就很吸引人。几个老同学心有灵犀一点通,不点虾不点鱿鱼,大家心照不宣地想着高胆固醇。我指着菜单上的照片说那曾经是我的最爱,可是已成过去。不约而同的我们也不点牛肉,哈哈!难怪臭味相投。


   侍者捧来一个土火炉和铜锅,我感叹地说没带相机只有手机,老同学说幸亏忘了带相机,要不等我拍完照,她不必吃了。她还记得我最爱这些土制的东西,以前我们去旅行时我花在搜索这些东西的时间和小心翼翼捧回家的情形还历历在目。一向来我都尽量记食物的名称,今晚不懂是累透了或太过轻松,连菜肴的名也想不起。



    那火锅很特别,还没掀开锅盖就嗅到疯柑叶,果然没错,还有南姜。汤的香味引起大家的食欲,夸下海口说下一次在玲河畔的公寓我们就以这个越南火锅聚餐。此话一说,几张嘴就像机关枪射过来,因为每一次不能赴约的是我。越南炸肉也很好吃,还有用越南春卷皮包着的肉卷,配上生菜、米粉、姜块、大葱、小辣椒、黄梨,很不错。我无法详细叙述食物的味道,脑袋太累了,累得对朋友说话时不在意自己在吃什么,照片也只拍几张。


    这一夜大家吃得很饱,饱得不想动。今晚这餐是我的,大家不必争做东。无限感慨地说以前刚出来做工时薪水那么少,什么都要算过计过,能有今天我很感恩。大家说起刚毕业赚的第一份薪水,到今天的衣食无忧。班上那些漂亮的精英,现在都在家当少奶奶,不必像我们还在为三餐拼。我没去参加几年一次举办的同学聚会,她们的汇报是这些精英经过了将近半个世纪, 还是不改炫耀的本性,谈不到两句就快闪。哈哈!我都说了,花整几百块钱去参加大型聚餐买一肚子气,不如就我们几个到处去吃,快活又逍遥。我才不理谁来做说客,我不喜欢的谁来说也不行。叫我去参加那些不知所谓的聚会, 我宁愿在家读报纸。长长久久,细水长流的友情才叫人珍惜,门面功夫做得好却不真心的朋友早在我联络簿上消失。老同学说为什么我们几个话不能好好说,一直在拌嘴?另一个说因为我们什么事都经历过,什么都看过,什么都不怕了,所以才这么有话直说。我倒觉得这是一种相识相知的沉淀过程,只有经过时间的洗礼,彼此熟悉对方的真性情才能如此说话。如果对一个认识不深的人那么说话,人家会对你退避三舍。


    走出餐馆,她们指着对面新开的餐馆说下个星期的目标就在那,Linnh 你怎么说?我。。。。。。到时再说。







  隔两天,带着外子和女儿再到同样的餐馆吃越南火锅,大家还是一样赞好。点了跟第一次不同的小食,味道还是好吃。女儿开心得不得了,越南菜注重清爽, 很适合我们的口味,尤其是那辣椒酱,真的让你爽得不得了。


   吃完这一餐后的隔一天,我家也来个越南火锅,如法泡制那汤底、辣椒酱,辣得泪水、鼻涕直流。由于那是晚餐,再加上我忙着要处理工作,随随便便一人烫 一碗当一餐,没有心情拍照作记录。外子看着这个嗜辣如命的老婆,一把鼻涕一把眼泪,有点不解。女儿更是一直灌冰水。我已经很久没有那种淋漓透至的感觉,原来能让我掉泪的是我自己做的辣椒酱,这东西等我有时间再来给它拍几张照,仔细记录,现在赶紧喂饱肚子,继续工作才是上策。


 

2012年5月22日星期二

小孩不宜

小孩不宜


 


    以前常听老师说大学的考试让人精神紧张,曾经有个考生听到钟楼的音乐钟声响,在考场上突然站起来跟着音乐起舞,监考官谅解地让他安静跳舞后再继续作答。


    我们这里也精神紧张,无法抵挡那气氛,我开始不安份地靠在椅背上坐。不约而同和另一个朋友买了一些零食放在会议室中间。那一夜因为那些零食我们可以工作到午夜十二点没打瞌睡。原以为尊贵的主席会不认同我们这种不专业的行为,谁知道她也加入我们这些啃零食一族,所有的零食被吃个清光。


    隔天早上会议进行中,商店还没开门,喝了咖啡还是抵不住瞌睡虫。主席掏出一张RM50 问有谁肯去买零食,大家哗然大笑。原来对化学添加物了如指掌的博士也吃这些垃圾零食。团里最年轻的自告奋勇,拿了钞票往外跑,半小时过去了还没回来,我们已经忍不住直打哈欠。零食买回来时,这些道貌岸然穿西装打领带的人竟然拍起手来。 把零食堆在一起,那小小一堆找回来的散钱是RM0.10。我有没眼花?主席竟然用手机拍照上传面子书,这一来大家闹颠了,一个个争着替零食拍照。隔天主席的孩子在她面子书上回应说,“妈妈在我们小时候教我们不可吃这类食物,妈妈怎么也吃了?这对智力和健康不好。”她反应很快地回答,“我们俩之所以有今天(她和她女儿都修完博士学位)就因为我们都不吃这些东西。”哈哈!我也担心我的孩子会问我同样的话,只不过到时我可以强词夺理地说番茄、洛神花和蔓越莓的红色是天然的,不是人造色素。那零食的味道呢?嗯。。。。。嗯。。。。。。赶紧给自己 找台阶下。


 

2012年5月21日星期一

又是吃、吃、吃

又是吃、吃、吃


看那鲜艳的彩虹七层糕,听到一些人说起他们的吃法,也是一层层撕开吃,成功的糕才能那么撕法。看来那种吃法是一个马来西亚独特的吃法。最下面两种糕点我没放入口。



那个青不是天然香兰汁,那个蓝也不是小蓝花汁,所以我只用眼睛吃。




    会议过程很伤神,为调剂身心,我通常在用茶点时拍一些食物照。这一回不带相机, 只用手机拍照解压。才不理人家怎么看我,太严肃的气氛会让人抓狂。我是个不受拘束的人,一开始还可以乖乖地坐着,这样坐一个星期,不疯才怪。


   不要理我开什么会,看我拍的食物就好。这酒店的特色是用粘米粉做的糕点,古朴的味道,口感软硬适中,十分好吃。 只不过那糕点若加上鲜艳怕人的颜色时,我只用眼睛吃。在这里吃到想念多年的玉蜀黍蒸糕和玉蜀黍烤糕,是其他酒店很少做的糕点。这里的木薯糕很有水准,只不过拍照也看心情,不是每个糕点都拍。










    像我这样独来独往的人,吃饭时不必呼朋唤友,很多时候都是一个人慢慢享受。如果有不相熟的人和我搭讪,那一餐就不会对着食物拍照。很想为所欲为但也要顾及他人感受,人家对你说话,你不断拍照,人家会误以为你不欢迎他和你同枱吃饭;很多食物就这样没被摄入镜头里。相熟的朋友会对我说为什么不开个部落格把这些食物放上,让他们也可以看,我微笑不语。我不但爱拍自己做的食物,也喜欢拍别人做的食物,凡是美食照我都爱看。有个朋友在我工作的电脑上看到我储存的档案照,每见到一个朋友就替我打一次广告,还是不想部落格曝光。无法做到让人从虚拟和现实中看自己,那种赤裸裸的感觉很不自在。




2012年5月20日星期日

趁机休息

趁机休息


 



    提着无法再减重的行李,再次出门公干。这一回我腌了三大包的黄姜鸡,煮了两大盒的泰式鸡肉。每一次出门心里都很沉重,但一到达目的地,很自然会调整心态,把一切放下。这大概就是我朋友说的我的情感可以及时刹车, 自己都觉得不可思议。以前讲师也说过类似的话,我无以反驳。


    到达酒店后先去喝一杯浓浓的咖啡,再吃一包椰浆饭。其他人还没到来,我有一天的时间慢慢逛。走了老半天,实在没什么东西好看,马来西亚的交通那么发达,几乎每一个州 都开同样的购物商场,卖大同小异的产品。


   走到一家台湾食店,点了一个套餐,很勉强才吃完它。没有那碟小辣椒,还真吃不下。那是道地的中餐,‘温吞’的味道,不温不火,不适合我口味。整个套餐还是那个爱玉冰最好吃,又酸又冰冷。


    办好入住手续,很公式化的拿着卡找房间去。这家商务酒店不像上一次哪家环境优美,推开房门一看,一个人住蛮宽敞。房间没什么特色,大大的双人床是主角。赶紧冲个凉,有浴缸却没什么时间泡澡。再给自己泡一杯咖啡,拿出我爱吃的紫菜,伸长腿看电视。电视节目都是公干时期看的,在家根本没时间。上一次公干看的节目到今天还可以看续集,这样东并西凑看电视剧的人大概不多。


    喜欢房里有个书桌,适合公干,让人可以好好在案头办公。不知睡了多久,只知道晚餐时间到了,才爬起身梳洗换衣。长长的走廊根本不见人影,隔音设备很好,我可以好好睡上一觉。每一次睡在大都市的酒店给我一种睡在高立的钢骨森林间,一大片玻璃窗让你看到一座座高耸的建筑物, 就像睡在云层里。

註:这篇文章登出来时我应该是回到家又提着行李出门再回到家,正忙得天昏地暗。接下去的日子很难过,非常难过。自己给自己打气,过了这两个月一切
    应该雨过天晴,期盼那一天。所有假期被冻结,所有计划被挪后,希望我没有被这一波打倒,虽然身心都很累。

2012年5月19日星期六

紫薯椰子馅茶粿

紫薯椰子馅茶粿




    以往你不可能在我家看到用椰子当馅的小食。自从上次公干回来后,对椰子馅改观了。家里附近卖椰子的档口主人很老实,没有嫩椰她就不卖椰丝,所以她卖的椰丝当馅绝对好吃。





   这么简单的东西却要我在那么多年以后才发现它有多美味,只不过以椰子馅做的茶粿不像绿豆馅那么丰满,茶粿表面会有些许塌下去。


2012年5月18日星期五

紫薯甜心

紫薯甜心


    这是爸爸生前喜欢的小食之一,要用上好的椰糖当馅。这小食刚离开油锅时不要忍不住气一口咬下去,滚热的椰糖融浆会把你的舌头给烫伤。

    这小食的秘诀是用很多番薯加少许面粉揉匀,面团里加少许盐。包入上好的椰糖屑,下热油锅炸熟即可。很简单是吗?很。。。。。。好。。。。。。吃!



2012年5月17日星期四

九层糕


九层糕







   我的部落格从来没有这东西,原因是我不喜欢吃,也不肯定家里有没有人要吃。三姐姐很喜欢做这类糕点,她做的我都不吃,虽然大家都赞好。小时候大伯母上菜市场会买给我吃,但自从知道我只爱Kuih Talam后,她也不买了。记忆里大家吃这糕点不是一口咬下去,是一层层慢慢撕。 我的小学同学爱珠吃这糕点的情景到现在还让我忘不了,她不是用手撕,是以舌尖挑起一端,抬起下巴轻轻揭起,直揭到另一端才慢慢吞下。她吃这糕点的面部表情很享受、很专心,那一刻天底下最重要的事对她来说就是好好吃完一块九层糕。

   儿子那天说起喜欢吃九层糕,问妈妈会不会做?有点意外,我的儿子喜欢吃这东西?掀开记忆的盒子,努力去记得吃过的口感。有一年我们出差到南马,一群人在酒店用下午茶,正好有九层糕。调皮的朋友把盘子翻过来转过去, 糕点像章鱼触角般紧紧黏着盘子,没有掉下来。之后我们无论去哪里出差,那群朋友一定不厌其烦地重复同样的动作,那已经变成我们共同的笑话。只是那次之后,没有一间酒店的九层糕会那么黏着盘子。上一次去马六甲公干,酒店在会议室外准备九层糕,我莞尔。旧日的朋友都不在了,没有人会再那么玩,当时觉得很落寞,毕竟那整十多年的公干,大家建立深厚的感情。




    娘惹九层糕多数用沙谷米粉,QQ的程度在其他食谱之上。我不爱那口感,也相信当初能让糕点紧紧黏在盘子上靠的就是沙谷米粉。九层糕的食谱很多,粉类的运用、比例也有很大的差别。 凡是透明、切割得很工整的九层糕一定加入绿豆粉或沙谷米粉,这些我都吃不惯。虽然不爱吃九层糕,比较之下还是喜欢家乡的古早味,那是用粘米粉、少许木薯粉和玉蜀黍粉做成的。这个食谱QQ的口感没有那么强烈,只是普通的QQ



    选定食谱后问题来了,许多食谱都是加几滴色素,我若要加香兰汁,水份要重新计算。还有红色要用什么来替代?淡淡的红失去九层糕的原貌,不浓的香兰汁会让糕点失色。冰箱里有一大袋红粷米,用它能不能得到我记忆里的红色?再想下去可能要打退堂鼓了,做了再说。

   先搅好原色面糊,分成九份,水份减少。分好的面糊各自加入适量的香兰汁、红粷米汁和清水。三份红色、两份青色、四份原色,3 + 2 + 4 = 9。第一层先蒸红色,开盖时看到那颜色,松了一口气。蒸好青色后也放下心,接下去继续蒸至九层。






    儿子从外面回来马上取一块,看他一层层用舌尖挑,我想起了小学同学; 两个时代的人吃东西的表情竟然那么相似。他心目中的九层糕不是那么一回事,他要吃十分QQ的口感,那就是娘惹式九层糕, 也就是较大众化的口感。妈妈我对这类糕点没有好感,你要吃的话得等那一天正好碰上天时地利,我的心情很好再做给你吃吧!



食谱来自Cat@心情休闲站



材料:

A
200 g

120 g

½ 小匙盐



B

130 g 粘米粉

40g 木薯粉

40g粟粉

450g 浓椰浆



做法:

1. A煮开后,倒入混匀后的B

2. 少过1000g的面糊分成:

白色420g + 50g清水

青色180g + 40g香兰浓汁(这个比较多水份,可是没有影响口感。)

红色350g + 30g红粷米汁

3. 盘里涂上少许油,容器蒸热后,倒入红色面糊,蒸5分钟。

4. 顺着次序红、白、青、白、红、白、青、白、红。最后一层蒸15分钟即可。