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2012年11月30日星期五

表嫂的乳酪蛋糕

表嫂的乳酪蛋糕








    刚刚在一个亲友聚会上,几个表姐妹在交换烹饪心得,说起表嫂的乳酪蛋糕,她说至今做了都不敢送给人吃。她会如此说我非常了解,这食谱来历不太光明正大,吃的人却吃后必定讨食谱。 当年她生日,女儿的好朋友送了两个妈妈亲手做的乳酪蛋糕,她切一大块送来我家,我们吃了隔天赞不绝口,接下来就是讨食谱。她把心声传给送蛋糕的人,妈妈说食谱就免谈了。我们吃了两天的蛋糕,老大当年才三岁多,已经懂得欣赏这样的蛋糕,在表舅母面前不断说很好吃,表舅母疼她又切一大块过来。表外甥的同学跟表嫂很投缘,即使表外甥不在家,她也可以陪表嫂聊天,把表嫂家当她家。可能是这一层关系,她妈妈说不外传的食谱被她偷抄起来送给表嫂。表嫂当时给我看那原食谱的字体真的是在匆忙中抄下;女生外向,女儿也做过这种事,被堂妹收买,把我的手抄本从橱里翻出来抄。十多年来我做了几次,每一次都吃不够。这一次表嫂说起,心又痒了。
    做好的蛋糕在冰箱里冷却时已经有人不断打开冰箱门虎视眈眈,我喜欢原味乳酪蛋糕,就这样简单地什么也不放。宠自己一下,享受着星级酒店也没有的无糖肉桂咖啡。家里两棵茉莉花每天开花,风一吹,飘来一阵清香。把它放在杯子旁,捧一次咖啡嗅到咖啡香、肉桂和茉莉花香,幸苦了一整年,该让我过想过的日子了吧!



    给外子泡一杯这样的咖啡,问他每次在五星级酒店喝咖啡可有喝过如此好喝的咖啡?视觉加上味觉,我这杯是六星级咖啡,嘿嘿!心情好的时候才有这种咖啡喝。




2012年11月29日星期四

九层塔姜葱鸡

九层塔姜葱鸡



    刚刚和外子带着老二一日游,在一家不起眼的咖啡店用餐,店主用很简单的材料煮家常便菜,其中一道是姜葱鸡。我们三人吃得很满意,连清炒白菜也是那么可口。食物的确是越简单越可口。


    这一道菜貌似三杯鸡的翻版,只不过我最后撒入一大把九层塔。以增风味。


材料


半只鸡切小块


3大匙麻油


3大匙生抽


3大匙酱油


一大块姜切薄片


三个 葱头


少许糖


黑胡椒粒


九层塔


 


做法:


1.    以一杯水煮开姜片和葱碎,加入各种调味料及鸡肉煮至水滚。


2.    转小火焖上25分钟,熄火,撒入九层塔搅一搅即可。

2012年11月28日星期三

肉桂咖啡

肉桂咖啡




    咖啡友知道我想要试山猫咖啡,特地从印尼带回来,找个名堂聚餐喝咖啡。 这种在山猫肚子发酵后排泄出来的咖啡豆价钱不菲,朋友带来那一小罐已经数百块。近来还有在大象肚子里发酵的咖啡豆,身价比山猫咖啡豆还高。
    那一夜朋友带着从印尼带回来的肉桂分给我们,飞机票包括了三十公斤的行李费,不买白不买,明知马来西亚不缺少肉桂,还是带一公斤回来。 她说以肉桂搅咖啡,风味特佳。我只要是咖啡就想试,试过才知道好不好,咖啡加肉桂粉我喝过,这样用肉桂枝搅还没试过。正当我们在用肉桂搅山猫咖啡时,朋友的哥哥突然很不解地问为什么要用那支肉桂搅咖啡?我正好坐在他后面,即刻举起咖啡杯喝一口说,“这叫喝咖啡。”把肉桂枝放入咖啡杯里搅一搅再啜一口说,“这叫情趣。”在场的朋友给我逗笑,纷纷说问对人了。生活是那么沉闷,不多一些情趣日子难过。
    感激朋友介绍这种喝咖啡法,今天心情特别好,想要给自己泡两杯肉桂咖啡,一杯加糖另一杯加奶。找一天把后院的香草逐一加入咖啡里,看那一种最可口。我今天泡的普通咖啡比山猫咖啡还够味,这句话不能给朋友听到,否则会辜负她一番好意。我其实很怀念她以前带回来那个有宿醉效果的咖啡,那是万隆出产的,隔天还感到咖啡的威力,那是我喝过最有爆炸力的咖啡。



2012年11月27日星期二

香蕉蛋糕

香蕉蛋糕






    很少做蛋糕,孩子长大了,除了乳酪蛋糕,甜甜的蛋糕做了没人吃。现在市面上什么新式蛋糕都有,食谱书里也有不少有创意的新蛋糕食谱。那么多样化的蛋糕,我心里只情牵朋友带回来的砂拉越黑蛋糕食谱、三姐姐的香蕉蛋糕和非常好吃的巧克力蛋糕;还有水晶乳酪蛋糕和De Scrumptious Cheesecake,那是表侄女的同学从她妈妈食谱里偷抄出来送给表嫂的食谱。其他的不会特别想念。


    这蛋糕湿润,看似很沉重,其实入口即化。一个非常普遍的蛋糕,但我就是喜欢吃。这一次儿子一口气吃掉四份之一的蛋糕,还很戏剧化地形容蛋糕如何好吃;他的同学却试也不肯试,这就是不同的生活背景,不是每个人都喜欢朴实的香蕉蛋糕,很多人都喜欢五颜六色涂满奶油的蛋糕。


大葱美奶滋辣酱鸡

大葱美奶滋辣酱鸡



   这是刚开部落格时做的一道菜,孩子们很喜欢,说了又说,反倒是我像患了失忆症,根本忘了是什么味道。通常煮好拍完照,上传部落格记录后就把一切抛在脑后,我很少会一步步跟食谱走,所以记录菜肴食谱对我来说并不重要,除非那需要用到特别材料和技巧。


    好几次孩子说起某道菜,我都一头雾水,他们的形容词有限,妈妈领悟力也不强,最后的解决方案是打开部落格指着那道菜给我看。有时候即使看回自己的作品,脑袋还是一片空白,毕竟我不是靠这一行吃饭。


    这个是简单得不得了的食谱,随手煮都受家里的食客欢迎,这些人不懂得吃,只要有酱料的菜式,他们都说好吃。你可以事先把鸡腌一下,打个蛋,倒些薯粉捞匀。鸡块用热油炸后捞起,爆香蒜碎和大葱,捞起。烧热美奶滋、泰式辣椒酱,特辣辣椒酱,全部炒匀后倒入炸鸡块炒至干身即可。我很不喜欢泰式辣椒酱,甜得让人打冷颤,偏偏我家的男丁都爱它,为了中和那甜度(我自己也要吃饭),倒入自制的特辣辣椒酱,中和那甜度,也平衡一下我的心理。 以为自己的诡计得逞,暗自洋洋得意,准备看哪一个吃得泪水直流,没想到一个个吃得眉开眼笑。我揭开谜底后,还有人逞强说这鸡好吃是因为加入特辣辣椒酱。

2012年11月26日星期一

豆瓣香辣鸡汤伊面

豆瓣香辣鸡汤伊面 


    煮豆瓣辣鸡时水加多了,我把它倒出来留着。那一夜肚子饿,着手煮面。先用香茅和青柠叶、小辣椒 、番茄、青葱熬汤,原本没人说要吃夜宵,一嗅到那香味,即刻要我多煮。汤煮出味道后加入配料和豆瓣香辣鸡汤,烫一烫虾仁,下伊面即可。

    这样的味道外面没有卖,这只不过是一个不肯浪费食物的厨娘消耗多出来食物的方法。资源短缺,为什么还有那么多人在自由餐会上丑态毕露?每一次看到人家拿一大堆食物,每样吃一点丢一些,东嫌西嫌,我就会很愤怒。不知道好不好吃可以先拿一点点,试过以后想多吃可以再拿,何必怕输拿一大碟却吃不完?当然我无法教育人群,但在我家浪费食物是不被允许的。  

2012年11月25日星期日

豆瓣辣鸡

豆瓣辣鸡




    四川口味的豆瓣辣鸡,不适合喜爱清淡口味的人但绝对是一般人配饭的家常好菜。这样的口味在我家一定受欢迎,咸咸辣辣,没人不爱。


材料:


A


半只鸡切块


胡椒粉


1小匙麻油


1大匙上等生抽


 


B


半个蒜头茸


一个大葱切丁


1满大匙豆瓣


1大匙生辣椒酱


1小匙糖


半杯水


 


C


青葱粒


小辣椒粒


 


做法:


1.    A料混匀腌一小时


2.    爆香蒜头茸和大葱。


3.    倒入豆瓣和生辣椒炒香后倒入A炒一会,加糖及水炒匀。


4.    以大火煮至水滚后,转小火加盖焖25分钟至水稍干。


5.    熄火,倒入青葱粒和小辣椒粒炒一炒即可。


2012年11月23日星期五

盘丝卷饼

盘丝卷饼

    西游记里的盘丝洞有蜘蛛精,这个盘丝卷饼不以蜘蛛为材料,我只加了大量的黑胡椒 粗粒、盐、葱酥油和自家种的葱。这是用烫面手法做的,那一天家里正好煮红豆糖水,所以我特地减油,让它没那么酥,可以用来浸泡红豆糖水。咸小小一个盘丝饼配红豆汤,你未必喜欢,但我们家的人都爱这种吃法。











2012年11月22日星期四

香辣奶油鸡

香辣奶油鸡





    这是收藏食谱中一本《杂饭档》里的一道菜,有点像奶油虾的做法,只不过多了咖喱粉。煮这道菜时我的鼻子塞,根本嗅不到什么味道,偏偏身旁的人一直喊香得受不了,吃了之后还想吃。


    你若问我好不好吃,一句话:这是很大众化的口味。现在的食谱多数以这种手法烹调,差别在酱料,名称以酱料为主。


    女儿的同学来家里读书,吃了两种糖水和炸香蕉球后还跟我们共进晚餐。我这当妈妈的除了顾好她们的肚子,实在没有什么实际作用。我们家用香蕉叶吃饭,女儿的朋友有点意外。 我爱香蕉叶包饭,那饭香可诱人呢!常跟外子说外面标榜香蕉叶饭,在我们家这实在太普遍。与其让香蕉叶自然枯落,不如把它好好利用。我爱一切能替食物加分的香叶,访客带来我家的香叶树苗常让我雀跃万分。


    这是我修改过的食谱,是配合冰箱里仅有的材料。


材料:


半只鸡切块


2大匙牛油


 


 


A


两支香茅剁碎


两串咖喱叶


10条小辣椒切粒


2大匙咖喱粉


 


4大匙浓椰浆(原食谱用淡奶)


 


腌料:


1 个鸡蛋


1大匙蚝油


1大匙生抽


1小匙胡椒粉


1小匙麻油


1小匙糖


4大匙薯粉


 


调味料:


1小匙盐


1小匙糖


2小匙鸡晶粉


 


做法:


1.    鸡肉在冰箱里腌一夜,放入热油中炸至香脆。


2.    烧热镬,煮融牛油,加入A料炒香后倒入浓椰浆。


3.    将炸好的鸡块加入,用大火炒至收汁即可。

2012年11月21日星期三

罗勒酱与意大利面条

罗勒酱与意大利面条

    我不爱西餐,无论人家把食物形容得多好吃都引不起我的兴趣。不是没有尝试,是试了还是不喜欢。有选择的话我绝对不点西餐,没办法之下我会把大部分的份量分给人,那些食物都不合我胃口。

   我和我的朋友吃西餐是两人吃一人份,那份量之大绝不是亚洲人的食量。我只肯吃开餐点,他吃主菜和汤,最后甜点一起分,那已经是饱到撑。我这人还对番茄酱有抗拒感,所以孩子们喜欢的鸡扒、猪肉扒,我敬而远之。没有办法之下通常只点鱼扒,那还只限干吃不加酱料,没办法我就是那么土。

    表姐来我家看到甜罗勒,说要带一些回家煮意大利面条。跟外子说表姐在城市以外长大,口味可一点也不马虎,家里还煮意大利面条,而我通常是以中式手法煮西式面条。孩子们想吃这个很久了,迟迟不敢动手,直觉告诉我这样的东西在我家不会受欢迎。孩子追问院子那一排甜罗勒要如何用? 我很大声地说做罗勒酱煮意大利面条,孩子处在期待中,我把东西买齐后还在犹豫中。






    做就做,网上食谱有那么多版本, 找几个研究一下。去霸市参考罐装罗勒酱的材料说明,动手了。爱吃西餐的女儿果然很捧场,我勉强吃一碗后对外子说还是中式意大利清汤面好吃。给老二送一盒过去,他竟然说很好吃,要我隔天再做。外子的评语是吃一次还不错,但不会特别想吃。老大和老二吵着要吃蕃茄酱意粉;好,妈妈我一定做,可是我一定不吃!




2012年11月20日星期二

泰式小点

泰式小点




   妈妈知道我脚伤未愈,不敢多加走动,为了省麻烦,吩咐我买鱼肉加嫩椰丝做成的煎饼-solok ikan让她配饭。我上工时她这样吃了很多餐,孩子们也自己回家取出冷冻鸡肉烤一烤当一餐。 老二对吃有他一套,自己下厨,要吃什么煮什么。 晚餐多数是放工回途中打包带回家。家里没有开伙,部落格也处于半关闭状态中。

    这阵子老大考试,我陪太子读书,厨房的机器和火炉开始启动。为了让脚伤快点好,不敢踏入小菜园,怕误踩不平坦的地面,拖延痊愈的时间。这段时期我把时间花在整理从2006年开始拍摄的照片,看着孩子的脸蛋随时间而变,心里感概万千,小时候的他们是多么的天真无邪,老幺换门牙的那一年最有趣。用了整十天把所有照片整理完毕,每个孩子准备一份软体文件,再把要印刷的挑选、修饰一番后送到相馆去。相馆的老板好久没见,以为已调离小镇。我这忠实的老顾客并没有变心,只是抽不出空做这些小事。一口气送去六年来拍摄孩子们两千张左右的精选照,幸亏老板给我特价,否则皮包会瘦身。

    就因为脚要休息,不敢下厨、不能拈花惹草,才有这样的小食出炉。坐在一旁吩咐儿子和女儿帮我切、研磨材料,我轻轻松松把所有东西搅在一起即可。炸出来的东西跟上一次所做的Tod Man Pla有不同口感不同味道,那次纯粹用鱼肉,这个加了很多料;是我个人认为会让味道加分的材料,绝大部分都是从后院采来的。 做了很多,我们四个人几乎是抢着吃,庆幸把妈妈和老幺的份先取出来,要不绝对会被扫光。

   这泰式小点的味道有点像马来人的satar却只放自己少许研碎的嫩椰肉,不是椰丝。味道带有各种香叶的香,偶尔咬到一丝香叶,会让你眼前一亮。马来人的satar跟它比显得太单调,Otak-otak带有浓浓的香料,而它只有天然的香叶。这东西由外子送到妈妈家不久电话就来了,妈妈吃了它绝对不想吃solok ikan