阿叁香茅酱汁鱼

阿叁香茅酱汁鱼

   妈妈说她的老朋友回来想吃家乡菜，招待她老朋友的阿姨煮了这道用阿叁膏调汁的鱼，勾起她童年的回忆。普通的阿叁酱汁鱼我们家常煮，但妈妈说这是一道混合Pra Tom鱼汤和阿叁鱼做法的菜式。记忆里没吃过这道菜，就用我能理解的方法煮这一道吧！

    我用香茅和嫩南姜熬出味后才加入调味品，汁煮至浓稠后淋在鱼身上，味道果然不同，这依然跟妈妈口述的有别，妈妈是说把鱼放入这样的汤里煮熟，我却把它变成干煎，因为我买的非洲鱼不适合那种烹饪法。