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2013年1月30日星期三

奶油曲奇饼

奶油曲奇饼



    几年前打印这个看似丹麦出产的牛油饼干,也买了那饼印,却迟迟没动手。今年网上很多人都在做,我也把饼印取出来准备开工。蓝盒曲奇是多数人的童年回忆,妈妈最喜欢这种浓郁的牛油味。小时候若有人探望祖母送来一盒饼,不吃牛油的祖母都会转送给我。那是最好吃的牛油饼干,一直到现在我都这样认为。一盒饼干和妈妈分吃,省着吃,不舍得一口气吃完。有时还因为不赶紧吃完而让饼干受潮、变软,心里惋惜不已。去年尾刚给妈妈买一盒,现在不必省着吃却很少买来吃。喜欢做饼干的我搜尽网络的食谱也找不到记忆里那饼干的脆度和香味。真正好的食谱是不会在网络上找到的。这样好吃的饼干,若让食谱流传出来,那么大的一间跨国大公司不是要关门大吉?



    看着网上的食谱,首先想到那脆度;这样的比率饼干的脆度绝对不是我所要的,所以做了一些调整。用新饼印切割饼干时,面团虽然好操作,却粘着饼干印取不下,我那不便宜的Pretzel 饼干印看来要打进冷宫了。



   用回普通饼印,把形状切割好,烤熟、装罐。自己做的饼干通常都不会放入口,要等过一两天才有胃口试。这个饼干送给妈妈试,她说好吃得无法再批评。问她像蓝盒曲奇吗?她说很像,牛油味很重,味道浓郁。问女儿,她很老实地摇头说好吃是好吃,但只有20% 像,甜度不够,香味和脆口感也差很远。我想这才是真实的答案,看那比率就知道即使味道相似,口感也一定差很远,英式的shortbread会更接近那口感吗?我相信一直到现在还没有任何一个部落客敢说他们找到了大家公认的好食谱,口感和味道就是差那一点点,我还在寻寻觅觅,你找到了吗?

2013年1月29日星期二

翡翠饼

翡翠饼





   青豆、青豆,青得像翡翠。去年大舅母来我家找青豆饼,找不到,颇失望。二舅母也找青豆饼,一样没有。老幺今年一早就声明一定要做青豆饼给他吃,这东西在我家还真受欢迎。第一轮的十多罐,老二一人就吃掉一罐,还洋洋得意地在我面前摇空罐子。女儿也吃了不少,特地给老幺留一大罐。






    今天老二起床找青豆饼,没有了,全装罐送人。反正外子买回来的青豆粉还有,就做一些给他吃。之前忙着赶烤饼干和装罐,没有拍照,现在補拍,却一点新鲜感也没有,每年都看一样的东西,闷!

2013年1月28日星期一

高纤无奶油巧克力豆豆饼

高纤无奶油巧克力豆豆饼




    没劲做新年饼,来来去去就是那几种,毫无新意。购买年货遇到旧同学,看到我手推车里一叠冬菇,问我干嘛买那么多?我说新年送礼,她一脸不屑地说,“我不玩这一套。”这阵子脾气好不到哪里,EQ相应降到最低,理因每一次在霸市见到她时总是对我手推车里的货物意见多多。没好气地回应,“我妈就喜欢玩这一套!”我这个同学不知是因为仗着她和我熟的关系,或者她本性就是喜欢管人家的闲事,每一次看到我买的食物,她总是有话说。 听她每一次的评语,“这样的东西我是不吃的!”、 “这食物你也买来吃?”、 “我不用这牌子的。”、 “我家没有人吃这种东西!”、 为什么不买那个牌子? ”, 我有时在霸市看到她还要绕道,懒得多说话。新年送礼是华人的传统,你可以不跟但不必摆一副嘴脸。我以前也不必送礼,全由妈妈包办。妈妈现在失明,舅舅、舅母、阿姨、表弟妹们新年前一定会给她送礼,我能让妈妈焦虑着不知回送什么吗?礼尚往来是华人的优美传统,人家的心意妈妈收下了,若单是收而不付出相信她心里一定很难过。



    为了妈妈的礼盒,前两天就做了十多罐的青豆饼,做那饼干已是一天的工程。 饼干做好后加上其他的东西装袋、送到妈妈家,这样人家来探望她时就不会空手而回。妈妈是大姐,弟妹众多,我们一年里吃着他们送来的东西,人情债已还不完,趁着佳节聊表心意,这就是华人送礼的意义。


    妈妈的礼盒准备好后,开始想新年饼。现在离新年还有两星期,要做来招待客人的饼干,时间上还嫌早,我通常是新年前两三天才做。这个用小麦胚芽和葵花油作的饼干也是我的试验品,想要证明牛油并不是饼干的灵魂。做这些给孩子解馋,顺便清存货。


这饼干的脆度蛮好,没有牛油香却无损它的味道。装小包再放入盒子里,交代女儿若姨婆或者舅婆带着孙子来探望嫲嫲,就把这些饼干送出去。另外给孩子装一罐,结果看到女儿一直打开那罐子取饼干吃,没有掏空誓不罢休。

2013年1月27日星期日

皮蛋饺子

皮蛋饺子




    在怡保吃过的皮蛋饺子让我回味无穷。年纪越大创意越少,煮来煮去就是那几样。放工回家清炒蔬菜就是我送饭的一道菜,其他步骤较多的想都不必想。近来工作时间加长,我已经快迷失自己。周末家里电话响我嫌烦,人家多说一句话我想塞住耳朵,亲友发生什么事我都不知;总之活得不像人。

    孩子想吃锅贴、烧卖、饺子,妈妈我没有时间找猪肉贩买肉碎。我逛的不是菜市,是霸市,而且那是放工后到人家要关店的那段时间。那个时候什么新鲜蔬菜、鱼肉都给人买光了,迎接我的常是空架子。近来我家不是白菜就是包菜、红萝卜炒鱼片,要不就是煲鸡汤、烤鸡;除了这就是煎蛋。霸市在公共假期前夕竟然没有人潮,意外地给我找到几盒鸡肉碎,新鲜刚辗出来的,我扫了五包。 
    回家随便包饺子配上蔬菜再来一次火锅餐,饺子的味道很好,这证明鸡肉碎是没有加水搅碎的。一包半的饺子皮包饺子,弹性好味道佳。送几个过去给妈妈,她不相信那是用鸡肉碎做的。我们通常认为肉碎一定要用猪肉碎,还要加些肥油口感才好,事实证明不是那么一回事。

   就因为鸡肉碎的口感好,才敢把它当馅做成皮蛋饺子。这饺子适合我们的口味,老二说好吃到他狼吞虎咽,根本吃不出皮蛋的味道。这馅我用了最原始的调味品,更印证了简单就是好吃。

材料:

鸡肉碎

红萝卜碎

白萝卜碎

蒜碎

青葱碎

黍粉  

调味品:

糖、盐、胡椒粉、麻油



皮蛋

饺子皮



做法:

1. 所有材料加调味品搅匀后不断地抛、甩直至有弹性。

2. 每张饺子皮包入适量馅料及1/8 个皮蛋。
   3.  淋少许高汤,以大火蒸10分钟即可。

2013年1月23日星期三

麦香桃酥

麦香桃酥





    在怡保买了一包金桃酥,带到办公室准备没时间吃午餐时垫肚子。那饼干很合我胃口,也大约猜得出它如何做。


    当人人在做新年饼干时,我2013做的第一罐饼干竟然不是年饼,是我的试验品。塞不进罐里的饼干叫老二帮我吃,这小子竟然打坏主意说这么好吃的饼干就不要带去嫲嫲家,不让姐姐和弟弟吃,让他一人吃光。





    他一人就吃了一大叠,我取一片入口,果然很像买的。外面卖的放少许麦片,我放小麦胚芽,高纤维又可口。至于年饼要做什么?到现在还提不起劲,来来去去都是同样的食谱,就没有一点新意吗?

2013年1月22日星期二

愿望成真了!

愿望成真了!



    去年老二考跆拳道黑带,因为年龄和鲁莽的性格,教练怕他惹事,一直都没有宣布成绩。大家心里有数,能把助教踢得弹开的力道再不过关就说不过去。我不知道那因为拿错板被踢受伤的助教之后要疗伤多久。那是大会请来的工作人员,我也是赛后才知道事情的来由。


    今年开学教练打电话来,偏偏他被流感所侵,没去上课,错过了上台领文凭的机会。他请病假在家还被我唠叨说没打电话问同学有什么功课,一脸委屈地说当天老师要讨论试验,教练要颁文凭,如果不是真的起不了床,他一定去上课。我这妈妈真糟糕,忙得昏天暗地,孩子生病自己去看医生,你说我是不是很失败?


    为了弥补妈妈的粗心,为了安抚孩子的玻璃心,他从学校课外活动拿文凭回家后我即刻给他拍一套照片。身为妈妈我清楚知道考上黑带是他的目标,他比别人升级得快,因为他不怠惰,跟老幺比起来差远了。老幺先对跆拳道有兴趣,老幺二年级想参加时,拉了四年级的哥哥陪他。外子和我对孩子一向采取开放的态度,只要是正当的我们都首肯。那么多年来不断地考试,老二从红带直接考黑带,没有经过黑红,老幺还停留在蓝带。我为了这讲了他很多次,事情是他带头的,哥哥认真地达到目标,他却想半途而废。我才不在乎带子是什么颜色,在意的是他们对生活的态度。虎头蛇尾,凡事半途而废是我最不想见的。如果还没开始无所谓,自己选的路,再艰难也要走下去。老幺的情况正在胶着,哥哥开始去练习,他完全没有意思继续。他的理由是要补习、打鼓。我说哥哥也一样,可是哥哥可以分配时间。当初是谁来求妈妈让他们参加的,现在哥哥正在筹备五月的全国赛,他依然吊儿郎当。我还是希望老幺能够接下去练习,至少考上黑带一。 孩子大了,妈妈的话不再有威力,除了劝告,我还能做什么?


   老二课外活动一向拿高分,读书虽没有名列前茅但成绩也不差。他的时间不够用,现在开学了,更加忙碌。为了参加全国赛,他一早就预订妈妈的Isotonic drink 说比赛前一天一定要煮给他喝,喝了力大无穷。





家里只有我和老二,晚餐时分俩人想吃火锅,家里没有火锅料,只有虾、豆腐和鱼肉饼及蔬菜。没问题一样可以做火锅,着手煮汤,老二帮忙摆好锅。母子俩下了一大束冬粉后老二还想吃,又多下一束。这一餐吃得健康,多数是蔬菜,最重要的是享受两母子的亲密时光,可以边谈边吃。




2013年1月20日星期日

玻璃罐里的彩色蛋糕- Cake In Jar

玻璃罐里的彩色蛋糕








    去年几个同事去上烘焙班,说目前最流行的是Cake In Jar 在网上找一找,果然看到不少这类蛋糕。家里的果酱罐很多,我就继续收藏,想做这蛋糕。年尾忙碌时心里还挂念这玩意却苦于没有时间。


    这几天同事们拿着自制的蛋糕去卖,每罐RM10,我都还没看到就被人抢光了。原来近来的马来社会流行榴莲包裹和玻璃罐里的蛋糕。她们很舍得吃,供不应求。我不敢吃她们做的糕点,甜度比我们平常吃的高出两三倍,色彩鲜艳得怕人,还有香精的味道让人反胃。我们的年饼论外貌绝对没有开斋节的糕饼来得出色,可是若你拿开斋节那些糕饼在新年期间款待客人,我担保大部份会喂垃圾桶。这就是不同民族对食物的不同要求,华人不讲究花俏,马来民族却注重糕饼上的装饰。


    回到家打定主意这个周末一定要玩个痛快。在网上看到那些照片,连儿子都说那像手工粘土的色彩真的可以放入口吗?这蛋糕源自西方国家,是为了方便他们出门野餐所衍生的产品。一人一罐奶油或慕斯蛋糕,蛋糕在罐里既可保持美好状态,又不必另外准备容器。到了马来西亚却变成巫裔的商机,烘焙中心标榜这蛋糕,连电视也播出制造过程。我的同事们争先买来吃,还继续下订,在华人社会里却泛不起涟漪。


    我是个对色彩又爱又怕的人,爱它的美艳,怕色素给肾脏带来的后遗症。对烘焙和烹饪有一点点小坚持,食物要五颜六色但绝对从天然食材获取颜色。这样的坚持让烘焙和烹饪变得更有趣,让我一直寻找可以入馔的植物,尤其是有颜色的植物。


    这蛋糕有两种做法,一种是把面糊放入罐子里蒸烤,另一种是把烤好的蛋糕和慕斯交替在罐子里叠,间中也可加入水果。由于家里没有鲜奶油,也没有奶油乳酪,我就先玩这个用第一种方法做的蛋糕。




















    紫色取自黑莓、黄色来自蛋黄、蓝色是小蓝花、红色是红粷、绿色是香兰。这色彩淡淡的就像我喜欢的粉彩,心里知道烤出来的蛋糕必定失色。蛋糕烤熟后依然留着一抹淡彩,没有让我太失望。


    用乳酪、奶油、牛奶、蛋黄加少许粟粉煮成奶油浆淋在蛋糕上在冰箱里待上一夜,吃时配上水果,酸酸甜甜更可口。如果你问我这蛋糕好吃吗?我可以告诉你很好玩却不是很好吃,享受玩的过程多过吃,儿子就不一样,他可以吃很多。





 







    给自己泡杯肉桂薄荷咖啡,再把一点点蛋糕挖出来。咖啡比蛋糕好喝,蛋糕却让我心情愉快。感激朋友送来一大包肉桂枝,让我可以这样奢侈地用来搅咖啡,不这么用,还真想不出消耗它的好方法。给自己点燃香薰油,品尝咖啡之际,肉桂的香味飘入鼻内,情绪突然松弛下来,何时这样的生活已经离我好远?