妈妈的美味Ketupat Sotong

妈妈的美味Ketupat Sotong

    不知道有多久没吃到这一味，仿佛记得几年前做过一次，就那么一次。妈妈掌厨时知道我喜欢吃Ketupat Sotong， 一买到新鲜鱿鱼一定着手做这带甜味的糯米镶鱿鱼。这可以是我的午餐和晚餐，吃了它肚子就饱不必吃饭。我有口福，家里有不同背景的厨师，餐桌像个大熔炉，各种菜式和糕点都有。

    开斋节到处可看到Ketupat Sotong却不会引起我的食欲。曾经吃过马来小贩卖的，除了甜还是甜，连最基本的香味也没有。在我家一向来都是二姑煮这味，二姑去世后大伯母接手，到了后来妈妈常煮给我吃，大家庭的厨房反而不见它踪影。多年以来爸爸的侄甥儿女都会来向妈妈讨教，妈妈做的时候也会给附近的亲戚送上一些。几年前听到妈妈在传授表嫂如何做好吃的Ketupat Sotong， 我手痒，也赶紧下手做。妈妈在一旁督促，无惊无险，所有的鱿鱼都没爆肚，味道也及格。妈妈做的糯米镶鱿鱼是她孙子的甜蜜回忆，也是我自小吃惯的味道。

    在霸市看到难得一见的新鲜鱿鱼，忍不住买回家，赶紧处理后下锅煮。这一次妈妈没有在旁指点，我掌握了不会破肚的技巧，也得到妈妈多年累积的秘诀，知道如何把它煮得更入味。

    一口气吃了好几条，若不是担心胆固醇，还会多吃几条。这一个我加以改良的Ketupat Sotong没有传统的腻，却不减其美味。吃的时候要配上大量汁才叫Hochiak。

材料：

12 条鱿鱼（8-10 公分长）

A

2 大匙糯米（浸泡约1小时后沥干）

1 小匙糖

½ 小匙盐

一个小葱切碎

B

1 杯水

1 小匙 halba

1 块椰糖（小片）

2大匙糖

1 小匙盐

4个葱头

1cm x 3 cm 姜块切丝

1 杯浓椰浆

 

做法：

1． 鱿鱼洗净后，加入半小匙的B， 以两根牙签固定头和身子。

2． 把鱿鱼排列在平底锅里，加盖。不加水煮约25分钟，鱿鱼本身会出水。

3． 捞起鱿鱼，倒入B料，煮至halba 变软。

4． 加入椰浆煮开，味道一定要甜咸均衡， 请自行调整。

5． 倒入鱿鱼续煮约10 分钟即可享用。