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2013年5月31日星期五

侏儒油条

 侏儒油条



记忆里小时候和七姨随便把面粉搓一搓就能做成油条。我们成年后却做不出同样的味道。近来揉面团揉惯了,不敢说了解面团但至少懂得它的性质。

    家里慢煲锅里正煮着肉骨茶,外子问我可有油条? 我叫他隔天清早去买。想到那车程和时间,连忙改口说明天我供应油条。
   这油条我只用普通面粉、盐和水。一个晚上爽爽就去揉一下,揉了三四次。隔天清晨撒少许发粉再揉一揉,切割休面后下锅炸。没有一大锅的热油,用的是平底锅,自然的要把油条长度减掉变成侏儒油条。这油条只有原本的三分之一长。

    皮是脆的,内是软的,没用臭粉也没用其他的膨胀剂,还似模似样。



2013年5月30日星期四

山猪糯米饭包

山猪糯米饭包          


 
   
这一阵子由于电脑闹别扭,平板电脑又不顺手,所以很多照片都留在相机里。借用弟弟要丢弃的电脑,毕竟不是自己的,也用得很勉强。堆积了那么多的照片要处理,煮过太久的食物也失去记录的热诚,随随便便打几行字对自己交差,很多事情拖太久什么感觉都没有了。
 
 

    包子是黄的,因为那是有机面粉,没经过漂白。五公斤面粉才用掉三公斤,还有两公斤,救命啊!



2013年5月29日星期三

仿制韩国火锅烤肉

仿制韩国火锅烤肉


 



 

 

 



    我们吃了好几次韩国火锅,最好吃就是烤肉。烤肉有鸡和猪之分,猪肉比鸡更胜一筹。



 
 

   

回家照着味蕾吃过的味道加以炮制,哪来的火锅?无所谓,我这一锅走天涯的人,只要有平底锅,煎炒烤任我去。这样简单的食物,吃的人连屑也不放过。

 



2013年5月28日星期二

姜蒜香料烤山猪肉

姜蒜香料烤山猪肉




 

 

    家里那些食客最喜欢的还是简单的炸肉和烤肉。这一次我割了两大块的猪腿肉,最少也有两公斤,加些调味品和香料不断搓揉,把调味料逼入肉里。用烤炉小心地烤,猪油被焗出来,流了一盆。



   

加了孜然粉的山猪肉香气直逼嗅觉,加上姜和葱的辛味盖掉山猪的膻味。这两块烧肉很受大家欢迎,尤其是老幺和我妈,像蒙古人般切一大块下饭,只差没用大碗装酒豪爽地直灌。

 



材料:



山猪腿



姜碎



蒜碎



粗盐



鸡晶粉



粗胡椒碎



孜然粉



 



做法:



1.
猪肉用刀刮数刀,把所有调味料混合后涂抹在猪肉表面。



2.
调味料塞入每道切口,放入冰箱里腌一天。



3.以180摄氏度考上60分钟左右。

 

 

 

 

 

 

 



2013年5月27日星期一

马铃薯咖喱包

   
马铃薯咖喱包


    






家里几个马铃薯看了都碍眼,煮熟后放在冰箱里还是没解决掉,随手丢入面粉里,加些五香粉、盐、糖和少许酵母,揉成团即可。

    表妹送来一腿山猪肉,单是处理那条腿已经去了我一个上午的时间。一条腿可以煮成什么?连皮的我腌后烤,瘦肉煮这咖喱,带肥的煮叉烧,较软的部分做韩国火锅的烤肉和山猪糯米饭。剩下的骨头和猪手煮肉骨茶,留一些瘦肉炒菜用。一条腿就这样解决,我这没有缚鸡之力的人经过一番折腾已经手脚发抖了。


    这个咖喱很简单,马铃薯加山猪肉,下点咖喱粉辣椒生酱、大葱和调味料就算数。试味后觉得味道均衡即可。

马铃薯包的皮奇淡无比,馅弥补这方面的不足。神枪手有时也射不准,幸亏挑食的老幺喜爱咖喱,一天两个当早餐。


2013年5月23日星期四

像人生的炒鸡

像人生的炒鸡



    现在的我既没时间下厨也少了点子,脑袋退化,生活毫无情趣。不知道要煮什么喂饱大家,就来个有酸、有咸又带点辣的炒鸡。这样的炒鸡像我们的人生,调味料就是日常生活的起起落落,少了一样都不对味。



    我家的香菜随手可得,只要随便采一些下锅就很够味。

2013年5月15日星期三

野姜花炒米粉

野姜花炒米粉




    去年七月外子从乡下给我带来一块野姜花的根茎种在后院。几个月来他不断喃喃地念, 说什么野姜花要住在偏僻的乡下,哪里可能适应我家的环境?废话,我家远离闹市,从网络里看到有人种在花盆里,还不是照样开花?一踏入五月整个人变得轻松,工作顺利、上司对我照顾有加。小书记问我到底给上司吃什么,为什么我要什么有什么,不要的也自己送来。我和上司的关系一向不错,不做不该做的事、守本分,不爬上他的头。他不必加我薪、升我职, 只要让我工作愉快就已足矣。我保持低调,以免树大招风,惹人眼红。就因为我什么都不去争,他反而给我更多,单是那份信任就够了。只要我肯开口,无所不得,但我没有。外子说我这种人就是有哪个命,去医院、去买东西,总有人自动让我爬头,自己甘愿在后。最近一次在医院,几个Makcik 还一起叫配药小姐先给我, 让我回去工作。我拿了药后连声说对不起,她们一起挥手道别。早上买饭时也有好几次人家看我一身工作服,先让我。你说我的社区是不是很有人情味?

    那几天站在厨房的窗口, 看着不远的野姜花,心里在想:是时候开花了吧?过几天再看一看,有点不相信自己的双眼,地上竟然冒出花蕾,我开心地叫外子看。从花蕾到可以收割约需两星期,外子亲手摘下第一朵花送给我入馔。

    来一碟炒米粉好吗?这是用香茅熬的汤汁,加上大量的野香芹和大葱及野姜花,配料有虾米碎和小鱿鱼, 你说这样的味道好不好?我自己都吃了不少,当然碗里撒了很多小辣椒。已经有一段时间没有好好对待后院的植物,可是那些忠心的花草树木还是不断供应我食物, 这样的生意有赚无亏, 感激一直以来容忍我的人与物。




2013年5月14日星期二

香蕉相思蛋糕

香蕉相思蛋糕





    相思蛋糕真的会让人患相思。刚刚吃过一个芒果相思蛋糕,又想吃香蕉口味的。还是沿用同样的食谱,因为这食谱做出来的产品真好吃。从第一次做的经验中得到一些心得,那就是翻转后的蛋糕一定要放在通风处,让边皮被风干才能保存得更好。


   冷却后的蛋糕放入冰箱里让它完全冷透, 才能突出蛋糕的特别风味。这蛋糕的组织和弹性加上湿润的口感,百吃不厌。


    五月的午后,来一块香蕉相思蛋糕加一杯黑咖啡,感觉很好。


材料:


 


A


 


蛋黄 100


 


全蛋 1


 


1/4 茶匙


 


融牛油 60


 


香蕉泥 90


 


特细面粉 75


 


 


 


B


 


蛋白 200


 


细砂糖 80


 


柠檬汁 1茶匙


 


 


 


做法 (A)


 


1。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、芒果泥用打蛋器打至起小泡。


 


2。筛入面粉再打滑,放一边备用。


 


 


 


做法 (B)


 


1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌


 


2。最后把A和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)


 


3。将面糊倒入7寸垫油纸的方模里,把空气敲出。


 


放入预热后的烤箱里最底层,于蒸烤法160'C烘烤60分钟或至熟便可。


 


4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。


2013年5月13日星期一

烧烤火锅

烧烤火锅








    我感到最幸福的是家里靠近几个郊外的美食中心,一到晚上城里的人就会往这些地方觅食。这里没有堂皇的装修和摆设,全由乡村小屋改装、原始的食物、简单的煮法。晚风是这里的空调、虫鸣是自然的音乐。来这里的都是识途老马,他乡的朋友若没有地头蛇带路绝对找不到。


    外子生日的那一天清早就出门工作,没有时间为他下厨。近来不太有时间呆在厨房,我只想争取休息的时间。晚上两人骑电单车去吃烧烤火锅,这里来迟一些就没地方坐,我们去的时候几乎满座。这里的辣椒酱最好吃,辛辣得让我停不了口。新鲜的甘蔗汁来自我家后面的甘蔗园,颜色青翠又鲜甜。这里每家餐馆似乎都售卖他的甘蔗水,配辣辣的食物最适合。






    烧烤火锅的模型就像个帽子,捧上来时上面放一块肥猪油。先烤猪肉和鸡肉,让肥油流入浅沟里的汤再慢慢烫其他食物吃,最后倒入冬粉吸尽汤里的精华,那种吃法叫享受。我和外子一吃就吃上两个多小时,最爱他的腌五花肉。


    成年人庆祝生日的方法就是简简单单吃一餐,没有蛋糕也没有蜡烛,有的只是满足感,就像我对身边的人一样。

2013年5月12日星期日

正在学习成长中的女儿---(三)

正在学习成长中的女儿---(三)




    女儿放假回家适逢全国正筹备大选,我忙着读报纸,她忙着见朋友,闲聊时间有限。一个多月的训练,她变得更有抗压性,能服从指示。 我看到国民计划的良好效应,至少女儿变得自信、有竞争心。之前她的性格什么都可有可无,凡事不必多加争取,容易认命。这一次回来她说她们的宿舍比赛样样拿第一,至今没输过,把她的斗志引发出来,想要继续受训,迟点离营。


    结交一班朋友,环境因素让她们在最短时间内建立深厚的感情,难分难舍。正如我所预料人拒绝改变,可是一旦进入新环境,适应后反而不想走出来。她像个亲善大使,趁每个星期离营去佛教会时会给马来室友买些零食,她们在营里回教堂祈祷,没机会走出营地。她伸出的友谊之手让她带来许多友情,马来室友也常请她吃东西,还担心她会被晒黑,无时无刻提醒要采取防晒措施。我鼓励孩子走入他族的世界里,我拒绝种族两极化,可是要求起码的尊重。身在马来西亚,你有责任告诉他族你自己的风俗文化,让他们更了解我们。 我结交的马来朋友有些用筷子吃面,还喜欢吃龟粿喝唐茶。 同样的我在她们身上学了不少马来菜式和糕点。若不是政策的不公,我相信种族两极化不会发生。到东马走一趟,哪里才是民族大熔炉, 哪里的人教会你什么叫‘马来西亚’。


   女儿说马来营长对她们这班华人特别照顾,她们想要吃的食物会连续出现在菜单上,还亲自舀鸡肉给她们。营员一人一片水果,她们有特权得两片。迟去食堂,别人没得吃,她们可以和训练员同桌吃,她感恩地说她们很好命。我想营长对她们特别照顾是因为她们只有12个人,怕边缘化她们, 怕她们不能适应而产生负面情绪。


    每当进行一项活动后,她们都会被叫到前面讲出自己的心声和感受,有一次老师叫她用他听不懂的语言,结果这孩子就在几百个人面前讲华语,马来营员听不懂却报以热烈的掌声。老师说她很调皮,喜欢叫她示范。就因为有她们这一批华人,马来营员受罚时要去向华人队友学一句方言,他们的营里客家话、广东话、福建话、潮州话满天飞。这样的交流真能增加彼此的感情,我听着都觉得欢喜。反观那可怕的Biro Tata Negara 增加种族之间的不满,口说培养爱国意识,其实是借机攻击反对党,灌输队员种族主义。


    女儿回家,给她准备许多吃的,她最爱的共产辣汤、日夜思念的Roti JalaKerutuk Ayam、香葱油饼、芒果相思蛋糕,还有爸爸专程去买的roti  canai 妈妈做的咖椰配牛油涂面包是她的最爱, 在营地没面包吃,回到家一连几天吃面包。送她到车站前要带她去吃早餐都不肯,宁愿在家吃Roti Jala





    女儿上了巴士,没有半丝不舍,她心里想的是营地的朋友,带了一堆零食准备回去和朋友分享。女儿长大了,这一次她展翅高飞,一步步离开妈妈的腋窝,飞向属于自己的天空,一片广阔无际的天空。