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2013年7月31日星期三

各族美食的大熔炉(二)

各族美食的大熔炉(二)

 

  看了那么多吃多会滞的食物,让我们看看这些马来西亚人为之疯狂的Rojak。 Rojak是三大民族的最爱,你看几乎每个人都眉开眼笑地在大盆里搅自己配的rojak。 这种以水果、虾膏甜酱、花生碎、芝麻搅成的沙律象征马来西亚三大民族。 我们特别的rojak式语言不正如此吗?‘Hai! You makan 了吗?’,‘我在supermarket 后面的lorong park 车。’一个句子由几种语文组成,经典的rojak语言自成一派,别人听不懂,马来西亚人绝对知道你在说什么。

 
这个摊子很特别,用牛、羊、鸡熬成的汤,是友族喜爱的香料汤。

 

 

 

 

 

  不要问我为什么没有看到炒好的mamak 面,我等下拍盘里的给你看就好。这个mamak 档可不是盖的,刚炒好的面不到几分钟就被扫清光,大家口头相传,你迟一步就要等下一轮。我去到他面前只记得舀面,不记得拍照,其他上了年纪的高层阶级人物也是他的粉丝,不是看上他那张脸,是他炒的mamak 面太好吃。
   
  

 

 

从南到北, 从西马到东马的各种叻沙汤都可以在这里尝试到。Suzie 说这里的面条和叻沙每天都被抢光。从槟城的Asam Laksa, 柔佛、沙拉越、东海岸的各种汤汁到mee rebus, 虾面汤都很受欢迎,你可以依照自己的喜好搭配,发挥个人创意。 我只从朋友的碗里舀一些汤喝,肚子要装其他食物都不够空间, 那还容得下它?



用南乳腌过的鸡块,经过特别处理,肉质特别嫩,嫩得不像鸡肉,像田鸡肉。这个厨师很有个性,他才不理你等多久,食物不达到他满足的水准,他就慢慢翻炒。我吃不出其他配料,也说不上这食物属于哪一个民族。

 黄色那个是用榴莲做的Tempoyak,粉红色是小虾仔腌酱cencaluk, 江鱼仔露Budu是Ulam的灵魂。其他都是各式的sambal cili。 有些加belacan, 有些加疯柑叶,有些加桔子,有些加罗望子和番茄,口感、味道、辣度都有别, 吃什么食物配什么酱还真是一门学问。

 

这些沾酱让我开胃,不同味道、不同材料,国外的朋友来到马来西亚要勇于尝试,
不过你眼前一定要准备一大杯冰水,最好是一大壶。

 
很辣是不是?大家一起来喝冷饮。这个我只取Cendol和豆水仙草,其他的让眼睛喝就好。马来人喜欢色彩,尤其是放入口里,吃进肚里的食物和饮料。这里有粟米水,可是你可看过那么黄的粟米?有红色玫瑰露加明角子也即是青蛙蛋。没有颜色的是荔枝,青色是酸梅。有时有橙汁、粉红Air Bandung、Sarsi。。。。。。总之色彩越鲜艳的他们越爱。
 

 

 

 


   

吃了那么多辣酱,单喝水不够,我带你吃本地水果解辣。由于太沉迷于糕点中,走到水果摊前已经所剩无几,
    这还是我牺牲看电视时间提早下楼拍的。

 

 

这是用椰浆煮的甜品,有红豆汤、绿豆汤、pengat pisang、荞麦、黑糯米、榴莲。友族把面包、糯米丢入汤里一起吃。
    每天的甜品都 不同,我没在这里停止,这些甜品平时吃惯了。

 


先给你看一些糕点,我对糕点情有独钟,准备给它写一篇特辑,天天情迷糕点,不是爱吃,是爱看。

 

第一次爱上枣子也是出差时吃到的极品,这一批比之前吃过的逊色些,较甜;皮的纤维粗,吃几个就作罢。

 

  很乡土味的角落,这里有炸香蕉、cempedak、番薯、面包果、木薯、cekodok、懒人糕等等。我每天等她的炸cempedak等得很不耐烦。朋友Suzie 人长得甜美,嘴巴又涂油,每天都取一大碟cempedak 回座。我们去的时候那makcik 会说完了,她去绝对不空手而归。她的杀手锏是入乡随俗,酒店里人人叫那makcik ,“mummy”,她也嘴巴甜甜mummy,mummy 叫不停。听她称呼侍者的腔调不寒而栗,太过油腔滑调, 这点无法苟同。她解释默罕默德娶九岁小女孩为妻时所引用的例子;把我当主人,她是奴隶。自此我发号司令告诉她我的朋友们都想吃cempedak, 麻烦她这奴隶多走几趟以满足主子的要求。Suzie 是玩得起的人,不在乎当我的仆人,她一个晚上走几趟替我们取食物,大家颠得很开心。她常感恩地说马来西亚三大民族像我们这样坐下来开心吃饭是可遇不可求。 她懂得尊重他族的感受。


  
 

 

 

2013年7月30日星期二

各族美食的大熔炉(一)

各族美食的大熔炉()


 

 

    开会没有什么好记录,不好好把各种美食记录下来以后一定会后悔,用图记录比用文章更有趣。朋友,若你喜欢马来西亚的食物,禁食节期间试找一家酒店好好享受一番吧!

我还是忍不住要说在酒店开斋已经乖离禁食的意义,禁食节是要你体会穷人饿肚子的难受,然后布施给需要的人。若禁食一天后花一大笔钱在酒店享受美食,正常的人都知道那已经歪曲教义,是享受不是难受。

 

 

这是泰国小食,朋友问我Sabai-sabai是什么食物? 泰语Sabai是好的意思,不是食物,图里的食物叫Tod Man Pla, 以鱼肉加野香叶做成的小食。篮子里那些是Somtom的材料,主要有青木瓜丝,加入特制白糖、鱼露、辣椒、酸柑汁等等制成,是我家外子的最爱。Loh听我推荐后吃一小口,急忙灌一大杯水及甜品;Loh吃饭时和我一起等sambal belacan送来才肯开饭,不辣还吞不下饭,不知道为什么她反应那么大。

 

这是唯一的华人摊子,好吃的烤鸭,朋友经我介绍后隔天拿了一小碟。有两个更夸张,各取鸭腿一只。这里的叉烧太像猪肉,看到那鲜艳的红色,没胆量试。旁边是“漉漉”档,我第一天吃了很多串却没拍照。

 

 


全场最有气派的烤羊肉,我忍到最后一天才肯试,没有羊骚味,肉多汁又可口,可是我是怕肉的人,吃三片已经感觉受不了。幸亏配料有很多蔬菜,把腻度减至最低。看到友族一大碟一大碟地吃,我感到后脑一阵紧。

 

帅哥管的Kebab和Roti Pita, 这里叫 Roti Envelope。 我朋友挤入内跟人家拍照,这餐厅的侍者非常友善,任你拍。

 


这是Roti John, 看他煎一大镬的面包那画面就让人忍不住想试,可惜那是牛肉我没吃。

 
 

 

这里有多种意大利面条酱料, 可是美食那么多,这非我所好,看着就好,住了那么多天也没想到要试。


西餐角落,有炸薯条、炸杂食,总之都是一些我不爱吃的食物。

 

看够了吗?我还没介绍完呢!这里有两个摊子是我永远拍不到照片的,那就是红豆冰车和炸海鲜。这两个档口挤满人,没人时我忙拍糕点,人群涌入时,炸海鲜的容器永远是空的,炸花蟹、炸花枝、炸鸡。。。。。还没捞上来已经有人拿着盘子等。我那几个朋友就是来这摊子排队,每晚都报到。接下去我会上传更道地的马来食物,照片还在整理中,在未出门前一定要把这些文章上传,不然热诚就消失了。

 

 

看我吧人家的餐厅当摄影棚,玩得多么开心。侍者给于最大的合作,尽量满足我的要求。我把它们的餐厅翻转过来,有些临时演员是放下手上工作陪我颠的。原本没人拍照,其他顾客看到我在全场到处拍,也很有兴致地拿出平板电脑和手机拍摄。快乐是有感染力的,没人对我这唯一的非穆斯林翻白眼,有些甚至看到我拍什么也拍什么,一些 还对我微笑点头,我玩得很尽兴,。

 



2013年7月28日星期日

公干中的美食

公干中的美食

 

 



    行李最后一分钟才收拾,临出门前还要准备一家大小一星期的食物。 一踏上旅途脑袋自动关机,多年来这样的训练让我专心做每一件事,不去担忧眼前看不到的人与事。



    这一次出差的酒店非常伊斯兰化,附近有很多韩日侨民,那一带的东西特别贵。接近中午还找不到食物,

酒店旁的购物中心虽有几间西餐店开档却一个食客也没有,我不想一人用餐,成众人的焦点。饿得脚软,搭车到远一点的购物中心,那里比较多人,美食中心也有一些人在用餐,找一个靠窗的位置,点一碗特辣海鲜板面。

 



   

买一些水果、果汁、面包回去酒店登记入住。一踏入房间心情即刻好起来,是独处休息的好地方。虽然已组织家庭但心理上还是放不下当初想要独身的念头,所以在情况许可下总会找机会独处,调整身心。

 



    给自己泡杯咖啡,窝在椅子里读报纸,此刻是最享受的时光。没有喧闹声,没有杂念,只专心读报纸。能专心做一件事并不容易,通常我一个脑袋同时在想着几样要做的事,时而恍惚,时而不知所然。



    开会时间到,见到几张熟悉的面孔;人生就像酒席,你永远不知道谁与你同桌,下次会不会再见也是个未知数。因为常见陌生人,跟不认识的人有更好的交流,反正拍拍屁股走了以后谁也不知道谁是谁。



    主办当局告知我们每个晚上的开斋美食是他们所盼望的,一连强调几次让我有点好奇。开斋节美食我去年尝尽了,应该不会有什么惊喜。这里的价格是全城数一数二的“贵”, 加入服务税,已经过百。



    如往常般在开斋时间前五分钟踏入餐厅,一步入餐厅才知道去年的美食是小巫见大巫。忍不住取出手机,可惜糕点已给人取得七七八八。我问侍者说]明天七点就来拍照行吗? 他友善地说下午六点半就可以来,那时还没有人,可以自由自在地拍。


 

 

 



    踏入另一个大餐厅,更增添我的欢喜, 后悔没把相机带上,要不然照片素质会更好。部落格就像我的生活日记,有时候得靠它寻回我淡忘的记忆,这一次要把这些美食摊子好好记录下来,若不是公干,决不会自掏腰包和他们一起开斋, 太奢侈了。



2013年7月25日星期四

足以开档的椰浆鸡

足以开档的椰浆鸡

 

 


   刚刚做的椰浆鸡大受欢迎,特意再去买另一档出名的Ayam
percik
做比较,迟一点去都买不到,老二还是批评得一无是处。他甚至下定论说外面卖的可能用红色素,除了甜什么味道也没有。



   我良心发现,知道这一阵子整天都吃人家送来的食物,自己没有时间去探访长辈,打定主意要在周末煮椰浆鸡送给三姨、三姐姐和大伯母、七姨还有。。。。。。

周末快到时突然接到一通电话,原本被取消的公干突然成行,时间紧迫,离家那么久,家里几张嘴吃什么?今年是个不忙碌年,我在职场上成了闲人,这次公干来得好,可以趁机去见见老朋友,也让自己好好放假。放假?是的,禁食月公干很轻松,除了早上和下午,晚上的时间属于自己,不必整装走入会议室。

 

 


   

 

周末来临还是大费周章,买了近七公斤的鸡,加上小弟买的鱼,搞了一个上午,弄出十一包椰浆鸡和椰浆鱼。每包列明几个人吃的分量和鸡的部分,这些将会收入妈家的冷冻格,孩子放学可以拿来配饭。没有妈妈的日子,有得吃已经不错,三菜一汤,在我家想都别想。老二是这一次准备功夫的大功臣,他不但帮我舂烂材料,还在旁帮我做记录,以后其他孩子想吃妈妈的椰浆鸡就请他煮。
  

 

 


  看看我煮的分量是不是可以开档了?很多小摊子卖的都没有我多,外面大概要卖上近RM250,自己做本钱不到三分之一, 最重要的是味道很好。做椰浆鸡,红姜扮演重要的角色, 这是经验告诉我。外婆的咖喱和叻沙汤好吃就是红姜提味, 外婆没来得及告诉我这些,是三姨和六姨传授给我,就因为三姨,我家才有红姜的种,也因为错有错着把它放入椰浆里煮椰浆鸡发现味道非凡才一直沿用。可惜这一次之后我家红姜元气大伤,后院有没有留种不得而知。红姜贵且可遇不可求,三姨见一次买一次给我,除了家婆有本事把它大量繁殖,我吃的速度比它生长的速度还快 。

 

 

 



2013年7月24日星期三

香蕉乳酪蛋糕


香蕉乳酪蛋糕








  我在秘密食谱尝过他们的香蕉乳酪蛋糕,觉得很好吃。再次回去叫同样的蛋糕却发现味道偏甜,跟第一次吃的有差别。秘密食谱的乳酪蛋糕属于重口味,吃多会腻。一直都没忘记好吃的香蕉乳酪蛋糕,网上搜寻到的都是有饼干底,非我心中所好。
 

   这个乳酪蛋糕是乱来产品,没有奶油乳酪,只用片庄和三角形小块庄的乳酪加上大量酸奶油和牛油做成的。蛋糕口感不像我曾经做过的任何乳酪蛋糕,不扎实也不像souffle
cheesecake
。仔细看不细腻, 依稀看到若隐若现的香蕉,吃入口也没有特出的香蕉味,只有浓浓的乳酪味。这样的蛋糕家里三姐弟很喜欢,当然没有人将它和Secret Recipe 的香蕉乳酪蛋糕扯上任何关系。