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2013年9月30日星期一

Pulut Seri Kaya


Pulut  Seri Kaya

 
 


 

 
                Seri Kaya 里只有椰糖、蛋、椰浆和盐,没有任何粉类。小时候外婆常用鸭蛋蒸一盘盘送来我家,放入冰箱里,放学回来即刻可吃冰冷的甜品,在大热天里那甜品可是凉到心里。妈妈也常做,她每一次用佬叶(Betel leaf)在蛋液里大力搓以去腥。古老的烹饪法就是充满智慧,那有人用香精?

                这一次为了满足老二的胃口,蒸了一大盘的小蓝花糯米,让他配榴莲吃。这小子今年第一次吃榴莲糯米饭时,开心了几天,差不多要把妈妈抛上天空。就因为他的反应让我再做第二次。我有三个孩子,老大和老幺看到榴莲就逃之夭夭,老幺还警告我吃了榴莲不可亲他。只有老二,什么都吃。这糯米浸蓝花汁后只加了糖和盐蒸熟,就因为想起儿时的seri kaya 取了一些糯米饭,在容器里铺香蕉叶,糯米压实就着手准备seri kaya

                Seri kaya 的制作过程简单,最重要火候要大,蒸出来的糕要有细孔。 我没特地量,反正你怎么做都无所谓, 到时试看甜度够不够就行。这糕点是在妈妈家蒸的,妈妈家没有佬叶,我以另一种材料去腥,欲知后文?继续往下读。
材料:

糯米层如上述

 
糕层:

5 个蛋

半杯浓椰浆加水至一杯

一圈椰糖

2大匙白糖

半小匙盐

一棵香茅

做法:

1. 所有材料混合后, 将香茅敲碎在蛋液里搓。

2. 过滤蛋液, 切记不要拌打。

3. 将蛋液倒在糯米层上,以大火蒸45 分钟。

4. 待冷后才切块。

2013年9月29日星期日

黑鲳鱼粥


黑鲳鱼粥



 


                我喜欢吃鱼粥,外面卖的满足不了我的口欲,就那么几片鱼肉飘在像汪洋的白粥里,姜丝不多放,青葱一点点,蒜头油也省下。

                妈妈以前常说若给我掌厨,原本可以用上一个月的葱蒜,半个月就清光。这倒是真的,下葱蒜我一点也不手软,所以我不吃斋,只吃素。在家煮三人吃的黑鲳鱼粥用了两尾黑鲳,两份我们吃,一份给妈妈送去。

                看我的鱼粥,外面那有那么大手笔给你撒那么多料。 要吃还是自己动手好,花一点点时间吃得心满意足,反正善后工作不是我一个人做。在我家没有男人吃饱饭翘脚看报纸这一回事;男人、女人都要吃饭,吃饱了一起收拾。感激家婆把他儿子训练得那么好,我这未来家婆也在延续她的作风。
材料:

3小杯香米

2 尾黑鲳鱼

2 棵香茅


配料:

姜丝

香酥蒜碎

香酥姜丝

青葱粒

 

调味料:

鸡晶粉


 
腌鱼料:

麻油

绍兴酒



做法:

1. 米加大量水与香茅煮至软绵。

2. 黑鲳鱼切块腌一腌。

3. 粥煮熟后去掉香茅, 加入调味料、试味。

4. 倒入黑鲳鱼,开大火,鱼熟即刻熄火。

5. 吃时撒上配料及胡椒粉即可。

2013年9月28日星期六

香兰椰浆饭


香兰椰浆饭

 

           尝试过几个地方的椰浆饭,记忆里最难忘的是槟岛机场外一家咖啡店和槟榔路早市里一家露天咖啡档卖的。哪两档卖的不太甜但很辣,朋友吃了半包就放弃,说那是什么椰浆饭,辣得受不了。除了那两档,其它档口卖的都不得我心。家里几个孩子也喜欢‘辣死你妈’,新年开放门户时,你可以看到我家孩子不停地在吃饭,他们都是妈妈最忠诚的支持者。
                家里放着一罐香兰汁,原本要做糕点,清晨醒来想煮椰浆饭,干脆用掉它。我家每个人吃nasi lemak 都不放花生,在外面打包也会特地声明不要放花生。 这一次用了家里的小辣椒干煮江鱼仔,试味时呛得我直咳嗽,外子拉长脸说这样的辣度,留给我一个人吃就好,他不想掉泪。嬉皮笑脸打哈哈,谁不知道刚煮熟又热腾腾的食物是很辣,隔天辣度一定降低。
                江鱼仔是我预先制作收在冷冻格里,要吃时蒸饭、煮蛋、切黄瓜就行。这是我和外子的早餐,打个电话问女儿要不要吃妈妈的椰浆饭,她开心地说要两包。用香蕉叶包饭给女儿时我感觉很快乐,重拾儿时的记忆。小时候和阿姨及小舅玩masak-masak 时,羡慕六姨那双巧手,她总是把沙(饭)、香蕉叶枝干(鱼、肉)、叶子(菜)、小红花(辣椒)、泥泞(汤汁)用香蕉叶包得似模似样,步骤就跟路边卖饭的makcik 一样,最后插上一根lidi(椰叶枝干)就大功告成。而我不是把汁泻出来就是把香蕉叶给扎破,要不倒了一地的饭菜。当时立志长大后要卖饭,每天包饭一定很快乐。
           每个人煮椰浆饭的手法不同,我也没有把材料逐个逐个量,那样的烹饪法让我有压迫感,失去烹饪的乐趣。之前有网友短讯要求我写出详细步骤,即使写出材料,份量还是要自己斟酌。在厨房里除了烘焙, 烹饪都是很随性, 试了不对味再添调味料,很难说得准到底正确下多少材料。

材料:

5 小杯香米

一罐(450g 果酱罐)香兰汁

姜丝 1 小匙

香茅两棵(敲烂)

盐少许

半杯浓椰浆(santan segera

水适量

蒸椰浆饭做法:

1. 米洗干净后, 加入其它材料搅匀。

2. 中指轻放在米上,水的深度是中指第一节的2/3

3. 新米、老米需水份量有别,若饭没熟透,可以洒水继续
    蒸。

4. 大火蒸饭至15分钟后,打开盖松饭,再继续蒸15分钟。

5. 取一颗饭粒试,若不熟再继续蒸。普遍上我只用30分钟
    就蒸熟,但加椰浆的米饭,蒸的时间可能更长。

江鱼仔 材料:

研磨的材料A

干、鲜小辣椒

两个大葱

半个蒜头

半个巴掌大的姜

B

 500g江鱼仔

12 个大葱(切块)

 
调味料:

3大匙生辣椒糊

1 大匙(平)罗望子膏+ 半杯水(asam jawa paste

1 大圈椰糖

盐适量

白糖适量

 
做法:

 
1. 江鱼仔用不粘锅以小火炒至脆。

2. 烧热油爆香A料,加入生辣椒糊炒至红辣椒油呈现。

3. 倒入椰糖炒至椰糖融。

4. 加入罗望子水和大葱,炒至水略干。

5. 试味后自行加入适量的盐和糖。

6. 最后倒入江鱼仔,开大火,炒至收汁。

 
我没用油炸江鱼仔,无油的江鱼仔更适合我的口味,口感原始。无论你跟什么食谱烹饪,自己的味蕾是最好的鉴定师,不要相信食谱,相信自己。

2013年9月25日星期三

森林里的修禅中心

森林里的修禅中心





 

 
                年级越老越喜欢这种地方。当初和外子骑着单车到处去时无意间闯进这间修禅中心, 隔了几年再去,那地方建得更完善。有一些在家弟子到哪儿暂时出家,布施的群众也不少。现在再去面目全非,可能正在兴建新建筑物,四周堆满建筑材料,感觉不到灵气。

                这修禅中心让我想起在海另一端,我时时怀念,有一天要倒回去的地方。哪儿有股让你心静的力量,还有聆听我心声的守护神。即使深夜里赤脚在中心里行走,心里也无恐惧、无挂碍。
 
                这里有个塔,每一层都有不同的设计,塔的梯级只供一人走动,所有的家私是吊上来的。爬到最高一层,瞭望四周,除了树林,不见其它建筑物,树林在我脚下。其中一层有尊观音菩萨雕像,是用整块木雕出来的。光从观音菩萨背后渗透入内,我就这么呆在这角落,久久不舍得离去。
 
 
                看到和尚托钵,该是午饭时间,匆匆离开塔到饭堂去。师傅正在说法,我赶上供养会。 陌生的教友不吝赐教,让我这什么也没带的人也有机会参与。由于赶着去喝喜酒,拿了一个水果就走,教友们不断邀请我一起用餐。小弟常说参与布施会要施也要受,受是给别人机会布施。在这里人与人的距离拉近了,若日常生活里我们碰到的都是这样热心的人,世界不再冷漠。

           离开中心看着那Y型的分叉路有点感触,这像人生,选择善道或恶道在于自己一念之差。 师傅说有缘的话,我们再见。

2013年9月24日星期二

姜葱小章鱼

姜葱小章鱼



 

                有一回买到这小章鱼当火锅料,口感好得不得了。家里几个小瓜一看到小章鱼特别开心, 可惜这东西可遇不可求,有时候不新鲜。

                买了小章鱼再去抓一把葱和芫茜,我这不称职的妈妈要给孩子煮一道他们想吃的菜肴。老二每次看到这小章鱼都说可爱得不舍得放入口,小小胖嘟嘟的。

                每一次买了材料脑里总有许多煮法,不到最后一分钟还真不知道会煮出什么菜。 从甘香到宫保,最后决定炒姜葱。女儿本来说肚子饱了不吃饭,吃一口后拿个碗去盛饭,肚子突然饿了!她用阿公给他的RM250 书卷带我去买食谱,勾勾手指说要煮好料给她吃,妈妈我今天实现诺言,虽然那些书都还没开封。

 
材料:
 
500g 小章鱼
两把葱切段
一大个蒜头(剁碎)


调味料:

1 小匙盐
1 小匙糖
1 1/2 小匙蚝油

1大匙绍兴酒
小辣椒碎
四把芫茜

 
做法:

1. 爆香蒜碎,加入姜片炒。
2. 倒入小章鱼和调味料,快手炒一炒。
3. 加入绍兴酒,熄火,加葱段和小辣椒,捞匀。
4. 撒下芫茜即可上桌。

2013年9月23日星期一

Cempedak Ogura Cake

Cempedak  Ogura  Cake








 


                一直都想用Cempedak 做相思蛋糕,绵密蛋糕口感和Cempedak 的特殊香味能激起什么火花?妈妈说买Cempedak要选那种一眼看去果肉像快要爆出来的果实,就像女人穿紧身衣凹凸不平,曲线毕露。
                周末的早市正好出售寻找已久的Cempedak 明知道贵还是买回去。Cempedak种类多,舅舅种的是极品,果肉厚实呈金黄色,味道特别甜。我买的是次货,色泽黯淡,果肉薄。原本以为烘焙过程可以享受从烤箱飘出来的蛋糕香,可是鼻子失灵,什么也嗅不到。

                宝贝女儿吃了一片问我是不是用榴莲做的?一听到不是榴莲,眉开眼笑。 榴莲和 cempedak 都分不清, 不吃榴莲蛋糕根本是心理作用。这蛋糕组织绵密,味道好可惜卖相不好,颜色一点也不吸引人。 这一次加重了果实的份量,会一直不断地玩下去,看蛋糕体能够支撑最高份量的果泥是多少?

 

材料:

A.

5 个蛋黄(A蛋)

1 个全蛋

100g  cempedak 果泥(搅烂)

50 g 粟米油

1/4 小匙盐

75g 特细面粉

B.

5 个蛋白

80 g 细砂糖

(我连灰葡酸或柠檬汁都省下了)

做法:
1. 打起蛋白后加入糖打至不
2. A料打至奶白色。
3. AB混合后倒入铺上油纸的7寸正方形模。
4. 以水浴法(水达到模型的2/3高)。
5. 烤盘置于最底层,以160 摄氏度烤45 分钟后转至140 15 
   分钟。
6.出炉后即刻脱模,去油纸,待冷切块