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2013年10月31日星期四

草莓马芬


草莓马芬




                朋友得准备一些Muffin给嘉宾当手礼,问我有没有好吃的Muffin 食谱。问错人了,做得最少的就是这一类食物,不想让她失望,把收藏的食谱转寄给她,自己看图选吧!

                收藏里有Jessie 的覆 盆子马芬,表面不粗糙,应该不是硬邦邦。我对马芬的要求跟别人不同,朋友说表面粗粗顶端爆开来的才是正统的Muffin 其它的叫Cupcake 我理他是马芬或杯子蛋糕,粗粗爆开的通常干又硬,非我所好。做了半份食谱,蛋糕果然很湿润,只是较甜,我的耐甜度比别人弱,儿子唱反调说甜度没问题。草莓马芬看了给人喜气洋洋的感觉,很讨喜。

材料:

180 g 面粉

1/2茶匙梳打粉

1 茶匙发粉

2 个蛋

100g 细糖(< 80 就够了)

一撮盐

90g 粟米油

135 g 酸奶油

15个草莓

做法:

1. 蛋、糖打发后加入粟米油即酸奶油一起打。

2. 轻轻拌入粉类,不要过度搅拌。

3. 加入切块的草莓。

4. 面糊分成9 杯,以180摄氏度烤25 分钟。

 

2013年10月30日星期三

酥皮蛋塔


酥皮蛋塔

 


 

 


                这个实验性的酥皮蛋塔其实是想找奶油替代品。牛油香,牛油可口,牛油最合我胃口。可是牛油贵,牛油高脂,牛油伤我口袋。不喜欢人造牛油的味道,更讨厌它的融点,吃在嘴里不能融。牛油入口即融在嘴里,徐徐往下滑,那么舒服。菜油更不必说,那是我的死穴,宁愿吃白土司也不肯涂菜油,以免沾污神圣的面包。除了在国外吃过用橄榄油做的像牛油的人造牛油,我没在本地吃过有牛油特质的人造牛油。

                上了年纪,还那么任性地吃,迟早出事。年轻的堂外甥昨天刚刚去世,死于心脏病。他的死让我深思,那么年轻的生命,烟、酒不离身,健康不由得你那么挥霍;生命不会Take two。我不怕死,但我怕眼睁睁躺在病床上看着人来人往不能动弹,连大小便也要假手于人。

                这是我用粟米油做的粟米蛋塔,皮厚却酥。 馅用低脂酸奶油。这个食谱要多练习一两次才能见人,味道方面也有待改善。宝贝女儿吃了没抗议,她可是牛油的拥护者,不用牛油的烘焙品经过她的嘴绝对辨别得出。老二说外面卖的有香精味, 妈妈做的没有。

2013年10月29日星期二

我俩的早餐

 我俩的早餐


 

                最享受在家的周末,千金难买一个悠闲的周末, 尤其是不必接送孩子的周末。想睡到自然醒都不行,有人把我叫醒弄早餐。清晨的窗外是黑暗的,长命雨,下了一整夜。

                预算案出炉了,没有惊喜,日子还是一样过。上司抗议他还的税比一个月薪水还多,我冷冷地回应我还的税比他还高, 他可以扣除Zakat(救济金),我呢?即使捐钱给受承认的团体,回扣的方式也不一样。公平两个字,说给鬼听。想到上个星期国会转播片段,那尊贵的上议员质问为何要贷款给槟州人民,他们都不支持‘乌桶’我就有气。钱不是你的,是我们纳税人的钱,不支持乌桶不代表不缴税;还有乌桶 不是政府,是个政党。潜意识里他在说乌桶就是政府。你只是幸运被人民选出来当公仆,竟然敢反主人?

                物价都在悄悄上涨,之前以RM 12 可以买到的粉丝,现在卖价RM19.90 外面卖的食物打底RM5 那还是没什么配料的。普通人的分量花RM7 才能饱腹,对成长发育中的孩子,那只是半饱。可怜的妈妈手上拿着RM50 只够给家人买一顿晚餐。我们都感觉到那股压力,月入少过五千的家庭岂不是更喘不过气?


                样样起价,就在家做无声的抗议;随随便便炒一镬饭, 泡一壶咖啡是一餐。算一算这一餐两人用了不到RM4 包括香浓美味的咖啡,不是一杯是一壶, 比一个大马早餐还要便宜。物价涨,口袋扁,家里厨房要勤开动。

2013年10月28日星期一

海南面包

海南面包




Gua si Guan Gong, Du si Mi Nang? 祖母家隔壁开咖啡店,海南邻居平时讲海南话,我还会听几句。妈妈家隔壁也是海南夫妇,开海南面包厂。靠马路的店面还有几个伯娘常来我家隔壁聊天,海南话对我来说蛮亲切,只不过我会的那几句,十根手指大概刚好够数。

                短讯一个马来朋友,问起之前那个我们一同做过的海南面包,她即刻回复,把食谱拍照上传。哈!那食谱就在我手上的文件夹,是个简单不过的食谱,我怎么没注意到?拥有太多未必是一件好事。

                看了食谱,对了,没蛋没奶; 清淡的面包体、 便宜的成本。为什么我叫海南面包?因为那是海南人做的,卖给开咖啡店的海南店主,店主再自制海南咖椰、泡海南咖啡。吃面包时无论是涂咖椰或沾咖啡都离不开海南两个字,还有什么名字比海南面包更有代表性?回忆随手做过的面包,通常放在冰箱里经过低温发酵的面包口感很好,这一次如法泡制。收了一夜的面团把胶袋胀得几乎要爆开,看了开心。
                面包出炉了,我很紧张,期待那绵绵的组织。是了!就是这个清爽的海南面包,可能跟别人口里的海南面包不一样,但它就是那个我自小拿来沾沙爹酱的海南面包,一口咬下去牙齿沉入面包里, 满足感油然而生。 撕一块面包沾咖椰、拉一角面包浸咖啡,这是马来西亚的吃法,是我们童年的共同回忆。

        眼前出现闹哄哄的咖啡店。。。。。。老爸和大伯有朋来访时总带人家到隔壁咖啡店喝咖啡,自然得像去家里的客厅。男人抽着烟聊着天,吞云吐雾,有空档才举起咖啡杯轻啜一口。桌上摆着的Roti Kahwin要等烟抽完才被注意。小时候的我常常溜到咖啡店,等的就是那一刻。烟还没抽完,面包没被吃光,用哀求及撒娇的眼光看爸爸,等他点头,那面包有一半是进我肚子。爸爸不理我,他只顾和叔叔伯伯们聊天,我也不听他们的咖啡店对话,牛油咖椰面包才是重点。

                外子看到面包马上沾咖啡吃,他心目中的枕头面包跟这个有点出入。他吃惯的是较干的面包体,槟城人称 Roti Benggali 或 Roti Babu,马来人叫 Roti Bata 那可不是我喜欢的口感。我要的就是这口感, 松软中带点湿润却不扎实。情牵海南面包是舍不得逝去的岁月,想要抓住流逝的童年却紧紧握住手上那片海南面包

 
材料:
600g 高筋面粉

360g

12g 快速酵母

24g

24g 粟米油

6g

做法:
  1. 所有材料混匀后揉至光滑。
  2. 面团放入胶袋里绑紧,置放冰箱下面一格。
  3. 16 小时后取出面团分割、整形。
  4. 面团再次发酵60分钟后以180度烤45 分钟。

            谢谢38 隐形人和 CCM,我知道他们也在帮我搜寻这食谱。

2013年10月27日星期日

乡土味浓浓的Gulai Ikan Masin


乡土味浓浓的Gulai  Ikan Masin

 
 

                这道已经有好几年没煮的马来菜肴,乡土味浓浓。凡是会下厨的马来妇女都应该会煮这一式,黄色酱汁的叫Gulai 不叫咖喱。难得煮一大锅,就来个齐全些的材料;除了咸鱼,鲜鱼也下,还有孩子们喜欢的白煮蛋。

                煮这道菜要早一天准备,鲜鱼和黄瓜需预先处理,让它入味。外子喜欢吃纽扣茄子,这东西我家后院有,他采一些回来入馔,期待黄脸婆给他煮这道家乡小菜。

马来风味的Gulai Ikan Masin 出炉了,来!来! 来!多扒几口饭,我家先生添饭咯!

研烂的材料有:
(分量请参考图片)

小辣椒

黄姜

南姜

生姜

蒜头

葱头

 
材料:

两大尾金鲳鱼

六尾selar kuning

三尾咸鱼


蔬菜类:

三条大黄瓜

一个黄梨

两串纽扣茄子

五条青辣椒

十条小辣椒

 

浓椰浆500

调味品:


盐适量

 

做法:

 
未加入椰浆前先把蔬菜煮软

1. 黄瓜切大块,撒一把盐腌一夜,倒掉盐水待用。

2. 鲜鱼用南姜片、粗盐和阿三片蒸熟。

3. 研烂的材料加2 公升的水及蒸鱼的水及阿三片煮开,加入辣椒、纽扣茄子和黄梨块。

4. 黄梨煮软后才加入黄瓜,继续煮至软。

5. 把黄瓜捞起放另一个锅。

6. 加入调味品及椰浆。

7. 试味后若味道均匀才加入鱼块, 煮至椰浆滚,转小火多煮十分钟即可。

8. 熄火后可加入去皮的白煮蛋,蛋才不会被鱼刺刺烂。

9. 加上黄瓜一起享用。

 

Linnh的小叮咛:不要把黄瓜加入椰浆煮,这会导致椰浆发酵变酸,不能保存。

2013年10月26日星期六

小小草莓乳酪塔

小小草莓乳酪塔


 


 
                每一次在金马仑看到草莓塔我会心动却不会买来吃。价钱贵、好看不好吃是上几次的经验。买了一些草莓回家,脑里就只想做草莓塔, 犒赏自己。

                表妹接单卖乳酪塔,用的就是我的食谱, 她不招我还不知。侄儿生日时她送两盒到生日宴会,不消几分钟就被抢光,还有人下订。我们当时吃素,没试。女儿试后说还是喜欢妈妈做的, 表姨没用纯牛油,乳酪馅也被草莓酱给比下去,除了甜,没有味道。孩子是妈妈的粉丝,表姨后来再送一盒给她小舅,小舅请她吃她动都不肯动。女儿以行动告诉妈妈她永远支持妈妈,妈妈做的才是她想要的味道。

                为了我的粉丝女儿,处理完手上的照片,就给她做不用奶油乳酪的乳酪塔。没有特别食谱,就是靠味觉煮出自己心中的味道。宝贝女儿一口气吃了好几个,看到她满意的笑容,是我最大的推动力。老二隔天不落后地扫完一盒,那馅料对极我胃口。要做好的塔,买好的材料就对了。

2013年10月25日星期五

排骨面


排骨面


 


                度假回来,孩子们投入日常生活规律中,外子隔天一早就出门公干。我一人在家收拾行李、整理照片,连下厨也懒。

                冰箱里有我冷冻的高汤和排骨,拿这个下面绝对美味。一个人用餐可以简单但不可马虎。春樁面下排骨,省事又好吃。

2013年10月24日星期四

薰衣草花园

薰衣草花园






                人都是贪新鲜,这是刚开的景点,高原没什么游客,
这里却挤满人。没机会去北海道看薰衣草,先到这里参观吧!

                整个园子的卖点是薰衣草,一切设计以紫和白为主。真正的薰衣草才开始栽种,没有香味的莫纳薰衣草就一大片。入口有一辆紫色波点的甲虫车,还有一排排铁链,让你扣上锁头,用紫色心型卡片写寄语。这些寄语分为健康、知己、浪漫、爱情、幸福。转身一看那些锁头,笑说,“爱情一串串,知己没几个。”一大片沿着斜坡的矮牵牛花让我脑袋浮现‘万紫千红’, 是女人都爱花,这句话也许不对,但面对一片花海,我晕浪。

紫白色的咖啡座、背后有间古堡。这里种着一片非洲菊,后面是草莓。望着脚下那片矮牵牛花发花痴, 这么多种类,百花齐放,如果你是个爱做梦的人,这里给你很大的想象空间。北海道牛奶冰淇淋来到这里了,还有薰衣草产品专卖店。薰衣草很美,美得浪漫, 短短时间内就有两对新人到来拍婚纱照。他们得到特别批准,坐在花丛中拍照。其中有一对已经连拍两天了,因为住同一家旅店,所以认得。

紫色的椅子、紫色的屋子、紫色的薰衣草让我这紫色迷变得迷迷糊糊。临下山前再去光顾肉骨茶。卖茶水的叔叔像家人般叫我们小心驾驶,下一次再来。这样的告别法让我窝心,至少比起曾经叫我再来时带多多钱的旅店老板娘更有人情味。