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2013年11月30日星期六

麦香黄姜鸡


麦香黄姜鸡

 
 

                为了一杯牛奶养一头牛;为了一个麦片蛋糕买一包麦片。从今天开始要想法用掉剩余的麦片,这麦片鸡就是这么来的。孩子放假了,妈妈我也放几天假陪女儿读书,之后会忙得天昏地暗。这几天享受看孩子吃饭的画面,更喜欢那脱口而出的,“xx, yyzz吃饭了!”

                女儿考试期间,除了给与精神上的支持,也没给她任何压力。我不是最优秀的,当然不会要求孩子考取状元。孩子只要对自己负责,明白将来的收获是现在的付出就好了。孩子在我面前可以畅所欲言,偶尔更正他们对人与事的态度,除此以外他们有自主权做决择。从不插手孩子的人际关系,可以提供意见、伸出援手,但是发生状况请自行解决问题。没有主见,什么都要回家问妈妈的时代已经过去,现在是时候学习对自己的人生负责。当然严重事件发生时,爸妈还是有决定权的那一个。

                老二常说若有一种通过煮饭认妈妈的比赛,他一定不会认错妈妈,他妈妈不会正正经经煮一餐饭, 饭里通常有香叶。自小就喜欢看他吃饭,他让你觉得你是世界上最好的厨师,我是他心中的料理铁人。 今天看他吃饭,忍不住叫他吃慢一点,这家伙嘴巴涂油说妈妈煮的食物不可以慢慢吃,慢了就被抢光。啼笑皆非问谁要跟他抢?大家都用过饭,所有饭菜只留给他,清道夫把桌上的食物扫光。这样一个儿子让你心甘情愿在累得张不开眼时还是睡眼惺忪的下厨,即使把糖当盐,他还是很贴心地吃光。

材料:

半只鸡切块


研磨材料:

3cm黄姜

2cm

20个小辣椒干

5瓣蒜头

1小匙粗盐

 
炸浆料:

1个蛋

2大匙粘米粉

2小匙粟米粉


1小匙咖喱粉

3大匙淡奶

1大匙蒜碎

1小匙糖

盐适量

咖喱叶两串

1小匙小辣椒粒

半小碗麦片

 
做法:
  1. 鸡块用研磨材料在冰箱腌一夜至入味。
  2. 加入炸浆料,入热油炸至金黄色,捞起滤干油。
  3. 爆香蒜碎,以淡奶调和咖喱粉,加入适量的糖及盐一起炒。
  4. 鸡肉块回镬,撒下咖喱叶和小辣椒炒匀即可。
  5. 熄火上碟后撒麦片,滚动鸡块让它沾满麦片。

 

2013年11月29日星期五

天贝佳肴


天贝佳肴






                天贝这么有营养的东西竟然沦落为配角,我为它叫屈。天贝炒江鱼仔、天贝煮杂菜咖喱、天贝炒长豆。不要,不要这些。一直想扶正天贝,让它当主角,不被其他食材抢它的光。天贝淡然无味,不讨人欢心;我要为它度身打量一个可以当正牌的食谱。小时候我家常炒猪油渣,一炒好还来不及冷却就被抢光,就用那做法。

                买了两包天贝,照记忆里的味道煮, 简单的煮法能带出食物的美味。这一次你不能把天贝挑掉选其他的食材吃,天贝坐正了。

                女儿看到天贝呱呱叫说刚刚吃又要吃。我才不理她,等它变成桌上的美味佳肴你就会另眼相待。果然如我所料,一人一口以它下饭,很快就去了一半。老二从外面回来, 把它吃得一片也不留。Tempe 你终于扬眉吐气得到众人的垂青。

材料:

两包天贝

2大匙蒜碎

1 大匙半糖

1小匙盐

5颗小辣椒切细

 
做法:
  1. 天贝剪细条炸至酥脆,滤干油。
  2. 用少许油爆香蒜碎,加入糖、盐及2大匙水煮滚。
  3. 天贝回锅,大火炒一会,倒入小辣椒再炒匀即可。


Linnh的小叮咛:吃素的朋友可以不放蒜碎,不吃辣的朋友可用辣椒干替代。

2013年11月28日星期四

麦片蛋糕


麦片蛋糕



 

           女儿服兵役时她同学的妈妈托我带一盒麦片蛋糕,那组织轻柔。在小贩中心看到那东西,看了几次都没买。包装好的蛋糕隔着保鲜纸触摸感觉很软,那是什么蛋糕体? 海面蛋糕抑或蒸蛋糕?直到有一天看到盛着蛋糕的宝丽龙碟子包着保鲜纸从蒸笼里拿出来,摸起来还是热的,庆幸之前没买。对那蛋糕很感兴趣,鸡蛋糕食谱绝对做不到那细致的蛋糕体。

           前天在蛋糕摊子碰到外子的同乡花姐;村里红白两事所需的糕点全出自她手。老远就向我挥手,亲切得很。虽然打开门做生意,对我却不吝于赐教,有几个食谱是她神神秘秘传给我,她知道我对她没有威胁力。有一次开玩笑说告老回乡后要在村子里开档跟她打对台才感觉到她有一丝焦急。放心花姐,我没本事抢你饭碗的。拉着她的手走到蛋糕前问她那是什么蛋糕体,她肯定地说是蒸蛋糕。果然有料,一看就认得,那蛋糕不仔细看还会误以为是海绵蛋糕。她说在柔佛的嫂嫂懂得做,食谱等她去柔佛讨。我性急,麦片已经买了, 想即刻动手。她摇头对外子说,“看你老婆。。。。。”

                翻开收藏的食谱,选一个最有可能的蛋糕体,不管三七二十一,用自己的方法做。蛋糕出炉后吃了一块,很香且不太甜。卖蛋糕的小贩曾说这是健康蛋糕,甜度低。虽然这蛋糕不扎实却没有达到‘轻盈’的标准,蛋糕小贩卖的简直就是蒸版的棉花蛋糕体。

材料:

A

2个蛋

2个蛋黄

70g细糖

½ 大匙黄油(乳化剂)

½ 小匙盐

B

50g淡奶

65g面粉

 

¼ 巧克力膏

4大匙麦片(Nestum)

 

做法:
  1. A料搅拌至浓稠称乳白色。
  2. 轻轻拌入面粉,交替倒入牛奶。
  3. 取一半面糊加入巧克力膏拌匀。
  4. 拌入2大匙麦片,倒入铺纸的模型中以大火蒸7分钟。
  5. 原色面糊也加入2大匙麦片, 倒在第一层糕上再蒸15分钟即可。

不能融入社会的大学生


不能融入社会的大学生

           夫家大表哥一家生活在远离市区的山上,生活设备非常原始。那地方离小镇不远,但上下山路不是件易事, 只不过生活在那儿的人已经习惯了。外子带我上去几次,山路不好走,车子进不去,下雨天从路口走入, 整个脚板沉在泥泞里。2013 年他们依然用河水冲凉、洗澡,如厕也在森林里。一家靠割胶、捕猎、捉田鸡维生。不要以为他们很穷,他们坐拥百亩土地,就是喜欢过着与大自然为伍的生活。大表哥的前妻受不了这种生活,下堂求去。续弦后,第二任的表嫂对这种环境甘之如饴,生了三个孩子。外子的部分胶园就在他们住的周围,我们只能‘望胶兴叹’,太远了顾不来。我喜欢大自然,不惧水蛭、蛇虫,喜欢那片充满嫩蕨类植物的沼泽。胶园外围是森林,有条小河潺潺流过,两岸成为蕨类植物的温床,也即是我们吃的Pucuk Paku 第一次去采巴古菜时兴奋地告诉外子,若他真有意思在这里建一座小屋,我会陪他入住。当时附近在兴建住宅区,我们看到这块土地的潜质,也幻想住在山上的别墅傲视四周。

           亲戚的三个孩子只要一有客人,两个女儿即刻躲入唯一的房间, 小儿子则窜入森林里消失无踪。客人不走,他们不出来。外子常说不敢久留,难为躲在森林里的孩子。大表哥不认为孩子的行为怪异,多年来他们就是在这种环境里长大。

                大表哥人很好,家婆入院时(家婆是他姑姑),虽然交通不方便,还是三几天就往医院跑,一来一返是一天一夜的事。我到现在还记得他的情义,在紧急病房外陪外子过夜, 隔天清晨要搭车、搭火车回家。他从不以‘远’和‘麻烦’为借口,默默地给于我们精神上的支持。

                家族有什么喜庆、丧事,从不见大表嫂和孩子,只有表哥从不缺席。十多年没到他家,听说两个女儿入大学,过几年又听说毕业了。外子和表哥感情深厚,表哥若遇上家产文件问题, 外子是他的顾问, 地契都交给外子保管。昨天接到电话,大表嫂爆血管, 像家婆当年一样不省人事。外子赶到医院陪表哥一整天,我要工作,只能电话慰问。外子回来后告诉我照顾表嫂的是两个女儿,大学毕业几年没有工作,回家割胶。见到人不能躲, 只离得远远,不与访客交谈,抗拒任何人。

                我隔几天要去探表嫂,虽没亲眼见,外子带回来的讯息却像一个大锤敲着我的脑袋。几年的大学教育出什么差错?大学里虽然没教如何与人交流,可是几年的大学生活没改变什么吗?那片美丽的蕨类植物生长地离开现实那么遥远,美丽脱俗却把人与现实隔绝了。没有被及时纠正的性格放任地长大,已经不容于社会。惊然记起星洲日报刚刚做过的一篇 专访,访问那些离开校门已久却不能融入社会的一群。当时我读了不以为意,只记得有个亲戚也是这样,刚上班一天被老板骂,吓得不敢找工作,留在家从此没做工。这些问题盘绕在我脑海,是现在的孩子太受保护,经不起考验?是如今的网络时代造就了懂得在网上与人交流,现实中不敢面对人的窘境?还是大学教育轻易Copy and paste 让大学生能如期交上作业却不必经过思考程序?连讲师都有抄袭的嫌疑,更何况是学生?如果说两姐妹其中一个没工作,那可能是性格问题,两个都无法走入社会就不是那么简单。世外桃园与世无争的生活环境适合常年工作退休后的人士,经历了那么多是时候沉淀。对成长中的孩子会造成多大的影响?当父母老了不在人世,这些孩子怎么办?心变得很沉重,很想开导这两个孩子,可是冰冻三尺非一日之寒,要走入她们心中谈何容易?


后记:1/12/2013, 我刚从医院回来,见到两个女孩。出乎意外的大姐M从一开始就对我有问必答,还攀谈起来。我看到外子眼里的讶异,当我搂抱她们时她们抽搐着哭。 短短的探病时间我尽可能开导她们,要她们做好心理准备。大姐在我临走前告诉我她们俩的态度有问题,在那里工作都不长久,她们是内向型,只喜欢独处。我打蛇随棍上告诉她要尝试走入人群,先开始认识亲友。如果不和亲友打交道,发生什么事没有人认识她们,也无从帮忙。我很少拥抱别人除了家人;对这两姐妹,我自然地给与大大的拥抱,让她们知道她们不孤单。起码她们能在我面前尽情地哭,那是她们走出心墙的第一步。

2013年11月27日星期三

脆猪皮炒粿条


脆猪皮炒粿条

 
 
 

                猪油渣炒粿条很普遍,脆猪皮炒粿条你吃过吗?泰裔常用猪皮入馔,妈妈喜欢吃的猪头皮沙律,听了头皮都发痒。 泰国的小吃店常常挂着一包包的炸猪皮,这是他们下饭时加的料。

                昨晚的夜宵是脆猪皮煮快熟面,切些葱段和小辣椒,在噼噼剥剥声我们三人吃得很痛快。脆猪皮比猪油渣更轻更脆,就像吃鱼饼。老二问我那是不是鱼鳔? 看似鱼鳔却不是,不要以为这东西只出现在东南亚,发达国家也把它加上不同的调味料让酒客当小食。

                买了特制的细粿条,炒一镬粿条加上大量的脆猪皮,这简直是极品,更好吃的是同事送我的一包小辣椒,切了撒在上,讃!讃!讃!

2013年11月26日星期二

酒酿木薯

酒酿木薯 

 
 

                这就是我前几天玩的东西, 前后酿了五天。这东西马来语叫tapai ubi,  你可以沾面糊像炸香蕉一样把它炸得外酥内软;你也可以把它放入cendol 里加冰块变成美味的甜品。我还用它作过蛋糕,但那是十多年前的事;我们一家都爱吃的Apam bakar 也一定要用到它。


                这到底是什么?味道又如何?如果天贝(tempe)是发酵后的黄豆,酒酿糯米就是发酵后的糯米,如此类推,tapai ubi 是什么,你心里有数。酒酿木薯很软,甜中带微酸, 发酵过度就会带一股酒香味,是马来民族日常的食品。怎么做?蒸熟后的木薯撒些酒饼粉盖上几天即可。这是我第一次玩,外子吃了一个说很甜,那表示木薯已经成功转化了。转化后的木薯要收入冰箱里,否则它会逐渐变酒。跟相熟的马来朋友私底下常说他们不可以喝酒,那可不可以解释一下为什么酒酿糯米和酒酿木薯不被禁?谁敢拍胸膛说他吃的那一口没有酒精的成分?吃了tapai puluttapai ubi是不是会有脸颊发烧的现象?那不是喝酒后的状态吗?他们每一次被我问得无话可说时,我就会很顽皮地眨眼。 读中四的化学痴儿子吵着要在厨房进行Fermentation process ,要我拿糯米给他做试验,自己酿酒。好,等我再买糯米,边教边考你的普通常识。

2013年11月25日星期一

Satay,沙爹, 三块


Satay,沙爹, 三块

 


                沙爹对马来西亚人来说绝对不陌生。据表哥的说法,早年他们在新加坡求学时卖沙爹的唐山阿伯跟他们说沙爹源自华人,早期每一串只放三块肉,三块(sa de),用福建话念三块就是satay。小时候家里做过几次沙爹,出动全家人,主厨是三姑丈,我们只帮着串。串功要靠切功,切得好的肉块容易串,切不好串了很难看,还会在烤途中掉入火炭里。大人老了,小孩全长大出外念书,我年纪最小留在家,当时的沙爹只是把肉块放在镬上煎熟就算数。我这死心眼最不能忍受沙爹没有沙爹形,煎肉那可代替沙爹?渐渐的煎肉也不再出现,沙爹摊子越摆越多,去外面买方便又省时,三姑丈没劲做沙爹。

                近年沙爹最便宜也已经涨至70 仙一支,最糟的是肉块越来越薄小;瘦身后的鸡肉不再多汁,干巴巴的一点口感也没有。还有那一点点的花生酱,能省则省,懒得看沙爹贩的脸色,讲好要多多酱,钱另外算。吃得那么拘束还有什么乐趣可言?

                那一天驾车途经小贩摊,看到高挂的招牌写着猪肉沙爹。猪肉?只有家里自制才吃到的美食竟然有人卖。那一刻开始沙爹这两个字一直出现在我脑海,想归想,一想到那浩大工程还真叫人打退堂鼓。

                万事起头难,先买花生,让它天天在我眼前晃。忍不住了开始腌鸡,鸡肉在冰箱躺了两天我还在推搪。 最后炒花生,花生也在镬里睡一夜无动静。最后万事具备只欠东风,报告全家人要以沙爹当晚餐, 希望借着他们的压力让我动手,结果晚餐还是变成早餐。
                一觉醒来看着熟睡的大家,先把花生酱煮好,串好沙爹,紧记每串三块才有意思。切肉的人是我,所以肉块特意切得厚,串起来很容易。以往做沙爹的记忆一一浮现,我妈和孩子不喜欢香料,用最原始的材料制酱。面包也已烘熟,就只差沙爹没烤。用火炭烤?不,时机不对,下次再玩,今天就来个无烟沙爹,用我那一锅走天下的平底锅。外子是第一个下楼的,看到我在厨房开心地玩家家酒也感染那份快乐,像孩子小时那么往楼上喊,“xxyy, zz 吃早餐了。”哦!老幺在外婆家,顺口了一时改不过来。

                这沙爹是依我口味煮的,边煮变试味, 直到满意为止。佩服人家能写出正确的食谱,我不行。你若要参考材料没问题,只是味道方面请自己拿捏,拿捏得不准下次再做。给大家一个小小建议,腌好的肉块先弄熟一块试味,味道对了再下手串。
材料:

1 只鸡,取鸡胸与鸡腿,切厚块(1节半食指大小)

 

研磨的材料:

1 棵香茅

半个大葱

20个小辣椒干

3cm黄姜

两片南姜

 

 

1大匙姜粉

1大匙小茴香粉(cumin powder

1小匙咖喱粉

4-5 大匙糖

盐适量

 

做法:
  1. 鸡块切后加上所有材料腌一夜。
  2. 用椰叶骨干串好烤熟或以平底锅煎熟。

沙爹酱料:

 

材料:

500g 花生炒香研细

 
研磨:

一个大葱

3棵香茅

2片南姜

3cm

5瓣蒜头

两大匙小辣椒干

 

3大匙生辣椒糊

1小匙罗望子膏

三杯水

两小圈椰糖

~三大匙糖


 
做法:
  1. 以半饭碗油爆香研磨的材料后加入生辣椒糊。
  2. 炒至材料现红油后下椰糖炒至椰糖溶。
  3. 罗望子膏加水调和后倒入镬里, 花生碎也一并倒入。
  4. 不断搅拌酱汁,加入适当分量的糖和盐。
  5. 煮至稍微浓稠(~15分钟)就可熄火,冷却后的沙爹酱会变得更浓。

 


                沙爹、酱料、面包加上一些黄瓜和大葱块就是我最爱的马来西亚早餐, 当然还要加一杯黑咖啡。

2013年11月24日星期日

怀旧甜面包

怀旧甜面包

 


                小时候卖面包的叔叔一到傍晚就骑着三轮面包车,按着笛,“Roti Roti”到处叫卖。物质贫瘠的年代,甜面包就是填肚的夜宵或隔日的早餐。不花俏、外貌朴实无馅的甜面包曾经陪过多少人度过挨夜苦读的日子?

                现代面包讲究馅, 变化多端的馅赋予面包新生命,让它走上潮流, 坐在面包专卖店的架子上。面包不再是穷书生的食物,高级面包比一包杂饭还贵就因为那本末倒置的馅。

                翻开旧食谱,选中这个甜面包,简简单单什么馅也不放。面粉香、奶油香, 味蕾可以仔细品尝属于面包单纯的味道。久远的面包味,重回我的厨房里;拖着两条辫子的小女孩在餐桌为明天的考试做复习,桌上有妈妈的爱心美禄,浸在美禄里的甜面包是今夜的推动力。画面变得模糊,似真是假;眼前坐着的女儿正在准备下星期的第一学期考试, 我这陪读妈妈帮不上忙,只能给与精神上的支持。

材料:

500g 高筋面粉

100g

5g    

20g   奶粉

5g     酵母

1

250g 

50g    牛油

 
做法:
  1. 所有材料混合后揉至光滑。
  2. 面团放入胶袋中绑好,冷藏发酵18小时。
  3. 面团搓圆切四份,每份搓圆再切四份。
  4. 整形后的面团发酵35分钟后以200摄氏度烤20分钟即可。