香辣发酵黄豆炒江鱼仔

香辣发酵黄豆炒江鱼仔 

                发酵黄豆源自印尼爪哇，印尼语称Tempe。这食材很少在华人烹饪中出现，却是马来民族的家常食材。近年来发酵黄豆挤身抗癌食品列表，很多人开始认识它。这东西多年前出差时在酒店吃， 马来朋友大力推荐。第一次吃对它毫无好感，几次后习惯了。我喜欢尝试不同的食物，好不好吃，吃过再说。

 

                上菜市场买菜，看到发酵黄豆，问小贩如何烹煮，她说炒江鱼仔， 那是普通的做法， 其他还有放入椰浆里煮。 旁人也插嘴说这东西营养价值高，叫我试。蛮享受上菜市场买菜的那一刻，随便问人家煮法都有人热心指导。有时候在霸市一些马来妇女也会问我华人的烹饪法，这些都是陌生人，再见也不认得。

                发酵黄豆切开来很像nougat， 黄豆被白色霉菌包裹，就像海绵般有弹性。没煮过的东西吃过就行，我怎么煮你们就怎么吃，在厨房我是一厨之主。

材料：

一包发酵黄豆

一把江鱼仔

蒜头碎

大青、红辣椒切丝

葱片

2大匙生辣椒糊

半片椰糖

半茶匙阿三膏

拇指般大的姜块

青葱段

做法：

1. 江鱼仔洗净后烤半干，不用油炒至脆。
2. 发酵黄豆块切小条后炸至金黄色。
3. 爆香葱、蒜，倒入辣椒糊炒至现红油。
4. 加入敲碎的姜块、椰糖、阿三膏及1大匙水。
5. 椰糖溶后， 倒入黄豆块炒匀后再倒入江鱼仔和辣椒丝。
6. 快手炒至均匀后熄火，倒入葱段搅一搅。

谢谢闲人，原来这东西有个中文名叫天贝，详细资料和食谱请点一点天贝就可揭晓。以下是来自百度的简介：

简介

天贝——英文名Tempeh，又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。又有记载说，天贝曾在二次世界大战中，拯救了无数盟军的性命。

从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇，被誉为“肉的替代食品”，是素食者喜爱的食材。近年来，随着健康饮食观念的盛行，天贝更是受到世界性的广泛欢迎。