Satay，沙爹， 三块

Satay，沙爹， 三块

 

                沙爹对马来西亚人来说绝对不陌生。据表哥的说法，早年他们在新加坡求学时卖沙爹的唐山阿伯跟他们说沙爹源自华人，早期每一串只放三块肉，三块（sa de），用福建话念三块就是satay。小时候家里做过几次沙爹，出动全家人，主厨是三姑丈，我们只帮着串。串功要靠切功，切得好的肉块容易串，切不好串了很难看，还会在烤途中掉入火炭里。大人老了，小孩全长大出外念书，我年纪最小留在家，当时的沙爹只是把肉块放在镬上煎熟就算数。我这死心眼最不能忍受沙爹没有沙爹形，煎肉那可代替沙爹？渐渐的煎肉也不再出现，沙爹摊子越摆越多，去外面买方便又省时，三姑丈没劲做沙爹。

                近年沙爹最便宜也已经涨至70 仙一支，最糟的是肉块越来越薄小；瘦身后的鸡肉不再多汁，干巴巴的一点口感也没有。还有那一点点的花生酱，能省则省，懒得看沙爹贩的脸色，讲好要多多酱，钱另外算。吃得那么拘束还有什么乐趣可言？

                那一天驾车途经小贩摊，看到高挂的招牌写着猪肉沙爹。猪肉？只有家里自制才吃到的美食竟然有人卖。那一刻开始沙爹这两个字一直出现在我脑海，想归想，一想到那浩大工程还真叫人打退堂鼓。

                万事起头难，先买花生，让它天天在我眼前晃。忍不住了开始腌鸡，鸡肉在冰箱躺了两天我还在推搪。 最后炒花生，花生也在镬里睡一夜无动静。最后万事具备只欠东风，报告全家人要以沙爹当晚餐， 希望借着他们的压力让我动手，结果晚餐还是变成早餐。

                一觉醒来看着熟睡的大家，先把花生酱煮好，串好沙爹，紧记每串三块才有意思。切肉的人是我，所以肉块特意切得厚，串起来很容易。以往做沙爹的记忆一一浮现，我妈和孩子不喜欢香料，用最原始的材料制酱。面包也已烘熟，就只差沙爹没烤。用火炭烤？不，时机不对，下次再玩，今天就来个无烟沙爹，用我那一锅走天下的平底锅。外子是第一个下楼的，看到我在厨房开心地玩家家酒也感染那份快乐，像孩子小时那么往楼上喊，“xx，yy, zz 吃早餐了。”哦！老幺在外婆家，顺口了一时改不过来。

                这沙爹是依我口味煮的，边煮变试味， 直到满意为止。佩服人家能写出正确的食谱，我不行。你若要参考材料没问题，只是味道方面请自己拿捏，拿捏得不准下次再做。给大家一个小小建议，腌好的肉块先弄熟一块试味，味道对了再下手串。

材料：

1 只鸡，取鸡胸与鸡腿，切厚块（1节半食指大小）

 

研磨的材料：

1 棵香茅

半个大葱

20个小辣椒干

3cm黄姜

两片南姜

 

 

1大匙姜粉

1大匙小茴香粉（cumin powder）

1小匙咖喱粉

4-5 大匙糖

盐适量

 

做法：

1. 鸡块切后加上所有材料腌一夜。
2. 用椰叶骨干串好烤熟或以平底锅煎熟。

沙爹酱料：

 

材料：

500g 花生炒香研细

 

研磨：

一个大葱

3棵香茅

2片南姜

3cm 姜

5瓣蒜头

两大匙小辣椒干

 

3大匙生辣椒糊

1小匙罗望子膏

三杯水

两小圈椰糖

~三大匙糖

盐

 

做法：

1. 以半饭碗油爆香研磨的材料后加入生辣椒糊。
2. 炒至材料现红油后下椰糖炒至椰糖溶。
3. 罗望子膏加水调和后倒入镬里， 花生碎也一并倒入。
4. 不断搅拌酱汁，加入适当分量的糖和盐。
5. 煮至稍微浓稠（~15分钟）就可熄火，冷却后的沙爹酱会变得更浓。

 

                沙爹、酱料、面包加上一些黄瓜和大葱块就是我最爱的马来西亚早餐， 当然还要加一杯黑咖啡。