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2014年12月29日星期一

串烧鱼卷

串烧鱼卷







                马迦鱼仔是三姨替我买的,很好处理,整片连皮带肉一并撕下。原本要刮取鱼肉却实在没时间,所以做了个简单、原汁原味的串烧鱼卷。打开抽屉,看到多年前买的串烧叉子,正好派上用场。

                简简单单的食材,不花俏的烹制法,今天就用这可口的串烧鱼卷当午餐。


材料:

马迦鱼仔

腌料:

麻油
米酒
胡椒粉

蛋液

沾粉:

面粉
粟米粉
迷迭香粉

面包糠


做法:
  1. 鱼肉腌制大约1小时。
  2. 把鱼肉卷起,在沾粉中滚动。
  3. 沾蛋液后再在面包糠里滚,下热油炸熟即可。
  4. 配上番茄和大葱,沾美奶滋和辣椒酱吃。



                外子说这跟他在印尼吃到的三文鱼串烧比好吃多了,他对食物很少有意见,可见得那真的不合他胃口。

2014年12月28日星期日

百里香南瓜面

百里香南瓜面





                女儿说她要吃刚做的南瓜面条,我买不到甜罗勒,就用百里香替代。百里香味道更强,面团里还加了Oregano碎叶。我家碾面机已经值回票价,不断地制作面条,没落得上架当摆设品。每次看到厨房用具心总是痒痒,脑袋却清醒。这便宜的碾面机还是考虑了几年才带回家。我怕家里有大白象,一些人家送的、外子带回家的手礼,记录装箱后存到屋顶的阁楼,我不喜欢跟杂物同住。

                这一次用椰菜花、红萝卜、番茄、大葱、蟹菇做配料,外子和女儿说味道淡了些, 吃时要撒少许盐。百里香的味道就像印度人做Muruku那种香味,香得不得了。我倒觉得它细细的叶子很漂亮,看了就开心。



                没有荤料的南瓜面条卖相不错,烹饪就是这么随性。

2014年12月27日星期六

南瓜蔬菜包子

南瓜蔬菜包子






                采购时依然买很多蔬菜,好吃的料理不一定要有肉类。用南瓜泥揉成面团,特意不用机器搅拌南瓜,也不过滤,直接加入面粉里, 所以包子外皮不是光滑的。



                蔬菜馅料用了包菜、红萝卜和扁豆夹,调味料很简单;糖、盐、胡椒粉和少许酱青。没用肉,却用了大量的蒜碎和大葱碎。 爆香葱蒜碎后倒下蔬菜随便炒几下即可。这样的馅料十分好用,这回我拿来做素菜包。


                第一次做这类造型,很丑。因为贪吃,挤很多馅料。掀开蒸笼盖时没有抱太大期望,面团含有颗粒南瓜,不必期望有幼滑表面。南瓜包子口感很好,包子是软的,即使隔了几个小时,触摸之下还是软的。南瓜泥降低面粉的筋度, 没貌没样的包子内馅丰富,我家先生连说好吃。  

                    

2014年12月26日星期五

开荤粥

开荤粥



                第一顿开餐就来个清淡的粥。用白菜切丝煮成的粥加了红萝卜丝、扁豆夹。粥里带少许干贝、虾米、鸡丝和一个皮蛋。心存感激,跟孩子们说这几天可以开荤了,但不要大鱼大肉。

                蔬菜其实味带清甜,慢慢吃才能吃到其中的味道。我们吃素食有几餐都是吃素食火锅,汤底就是用白菜、白萝卜和姜熬出来的。想喝清淡的汤就是这几样,想吃刺激些的就加入大量香茅和小辣椒一起熬。这些汤底清而不浊,最后撒下冬粉吸收汤汁,一级棒。这就是为什么我想到要用白菜熬粥。


                这个粥吃入口有不同的层次感,软绵的粥混合煮烂的白菜梗,爽口的萝卜丝和扁豆夹、姜丝的辛辣、蒜酥的脆、还有皮蛋的弹性。我还加入用葱蒜碎炒得几乎酥化的鸡蛋, 再撒一些芫茜,每一口都能吃出不同的配料。鸡丝、干贝和虾米反而沦为配角。

2014年12月25日星期四

吃素一周

吃素一周







                前阵子家里陷入一片愁云中,身为女主人的我不知如何应对。除了不停地向天祷告, 重复念慈悲经,我陷于无助状态中。不敢把担忧形之于色,怕干扰孩子考试的情绪;不敢提起,怕加重家里已经沉重的气氛。深夜醒来心悸,工作时恐惧的阴影挥之不去。不断调整自己的心态和情绪,给未来作了很多假设与计划。人到了这一刻特别微小懦弱。

                朋友打电话来邀请共赴聚会我推了两次,到了第三次不能再推了,否则真要变成离群动物。 第三次约会就是外子复诊的那一天,从早到晚心不能安定。外子复诊的前一天, 召集三个孩子请他们为爸爸念慈悲经,女儿虽忙着考试也抽空为爸爸念二十一遍的药师咒。 我抱着三个孩子要他们凝聚所有人的力量替爸爸祈福,之后我们一家持素一星期。身为妻子和孩子,这是我们唯一能做的,希望借着这股正念, 让一切变好。孩子们的支持和拥抱让我面对明天,也安定了外子的心。

 

                斯里兰卡的师傅劝弟子们持素以改变磁场与境遇,我们这些凡夫俗子做不到持长素,只能不定期地持素。 修身养性要慢慢来,很多事情虽在学习放手,但一日在职场,拿人薪水, 不得不把工作做好。 不管他人如何看,我本身却经历持素带来的奇妙转变, 也看到外子表姐婚变后苍老得像个老太婆, 持长素后又变了另一个人。 当家里人发生事故时,若人力不能胜天,这就是我唯一能做的,除了这,还能做什么?

 

                再戴不了面具,几乎崩溃地打电话推掉约会,老同学们关心地慰问,也理解我的苦恼。那一天她们与我同在,不断地探听消息,给与我很大的支持和安慰。终于等到外子的电话,疲弱不堪的他告诉我渴望已久的好消息,再也控制不了压抑已久的担忧,眼泪像泉水般涌出来,人也软化。 防线突然放松,全身细胞不再备战,倒了。同学们过后举办个小聚会,会上关心地慰问外子,这一刻我觉得好温暖。

 
                几个孩子很听话,外子出差回来的隔天我们全家一起持素一星期,我感恩,也感受到家的力量强大得不可思议。这一刻一家人的心紧紧系在一起,家真的很温暖,没有家人,我是谁?
 

           重看一星期吃过的素菜,好让以后我们茹素期间可以做参考。这段时间吃得最多的是蔬菜火锅,随时开炉。买了新鲜小辣椒,做两瓶特辣沾酱,有了它淡淡的食材即刻变得不同凡响。素菜火锅的蔬菜类有油墨胆、茼蒿、白菜、各种菌类,蛋白质来源是豆腐、豆腐卜、五香豆腐、还有垫底的冬粉。汤底分清淡和辛辣,葱蒜酥是重要配角,全源自植物。没有荤料的火锅吃得安心,吃了几餐还没人喊停。下一个假期,我带着火锅炉上福隆港打边炉,在寒冷的夜晚一家人围炉最开心。这似乎是潜意识里过度渴望导致脑海里出现的幻觉,可见得我有多久没放假了。

2014年12月24日星期三

蔬菜煎包

蔬菜煎包







                跟蔬菜烙包一样的面团和馅料,不同的是馅料包入面团里下锅用慢火煎熟。煎的时候加盖,可以看到面团在里面膨胀得像个小包子,很可爱。



                同样的东西不同的烹饪法,女儿喜欢这煎包,我喜欢烙包。烙包吃了没有犯罪感,面团没吸油。这是我们家的午餐, 我家几个孩子很自动地分财产,一人得几个决不含糊, 老大倚着自己是大姐,在外婆家偷偷吃掉弟弟的份, 瞒着自己在家其实还有私藏。