沙奈饼-Kesané

沙奈饼-Kesané

                外婆的番婆饼不叫Kuih Bangkit， 自小叫惯 Kesané, 那一个村子都是那么叫。不知道那是什么语言， 查字典也没这个词。小时候这是一个我喜欢玩的糕点，一个一个慢慢印，很有趣； 当然擀面团是阿姨们的工作，我只负责切割及排列。粉团的软度深入我心，几十年后即使外婆百年归老，粉团的触感依然深刻地留在指尖。

                那一条村子，卖沙奈饼的人很多，外婆是在丢了多少椰浆和薯粉后才研究出她的食谱。外婆这个年饼我不爱吃，从来没用心学。直到有一年心血来潮，拿着笔和纸记录外婆口述大概大概的食谱后，回家自己做。第一次做拿去给外婆试，她欣慰地点头说孙女里只有我肯学，也只有我拿到她的真传。这句话给表妹听到一定又大骂外婆偏心，为什么她是内孙，我只不过是外孙，外婆却什么都不教她。

兰姨留给我的饼印，兰姨去年离世， 这铜制饼印变成我的宝。

                之后不再做外婆的食谱，两个阿姨用它做生意，我本身也不是很喜欢吃。多年以后小弟的拍档送来一桶沙奈饼说是她妈妈做的，吃了以后竟然爱上它， 厚着脸皮问她可不可以问她妈妈怎么做，典故在《方妈妈的番婆饼》里。

                多年没做，突然想做。 第一次做，那种融在口的感觉让我感动之至；虽然方妈妈的食谱也只是写个大概，这就是古老配方的精髓。没有外婆给我打的基础，一定掌握不到那技巧，只有摸惯粉团的柔软度才知道粉要加到什么程度为止。 小时候的经验告诉我不能再加粉了，但手里的粉还是不听话地倒下去。这一次的成品没有上一次那么好，问题出在粉的分量拿捏失准。

                外子是第一个尝的，他还没给评语，我听到他嘴里传来饼干脆度的声音已经知道这一次不成功。沮丧地叫老二来试，老二吃时听不到声音， 他说这是今天做的饼干里排第二好吃的年饼。我拿了一片含在嘴里，融化的程度很慢，不是我要的标准。母子相视大笑说爸爸不会吃Kesané， 这种饼要含在口里让它慢慢融，不是大口咬;好的饼入口即化。

                拿给妈妈尝，她连续吃几片后说明年不跟七姨买了，叫我做了卖给她。我妈很有趣的，她拿我的钱买我的饼，还很有逻辑地叫女儿拿姨婆的Kesané 去称，指定要那重量，规定价钱。我说好，明年我就拿方妈妈的食谱抢阿姨的生意。根据妈妈，方妈妈的食谱是那条村子古老的方子，外婆年轻时的确那么炮制，后来生意量大了，做不来，改简单的方法做。七姨尚小来不及看外婆的古老做法，外婆也没教她。方妈妈来自古老的制饼家族，身为人媳，她学到婆家一身功夫，年轻守寡，靠做糕饼过活。

                我手上还有大姐的Kesané食谱，她婆家的祖先也是那条村子的制饼家，可是她的食谱和方妈妈及外婆的完全不一样， 我是否能把这些食谱和技巧取长补短加以改良，等那一天退休了，靠它们来赚取新年钱？