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2014年3月31日星期一

中式西吃烙饼(一个面团三种吃法之二)


中式西吃烙饼(一个面团三种吃法之二)












                这是从柠檬叶哪儿得到的灵感,感谢这个中国女儿大马妇,她给我介绍了这样的做法,让我这懒人更有理由懒。 揉好的面团不必蒸不必烤,就这样放在平底锅上烙一烙就可以。


                家里没有什么材料,就夹香肠吃。柠檬叶很有诚意,不像我没心没肺没时间。她以左手做烙饼右手按快门把步骤拍下来,还用三小时整理食谱。我只用四种材料:面粉、水、很少的酵母、盐。水是面粉的大约一半重量,面团揉好后收上一夜。隔天早上切割后休面一阵即刻下锅烙。

                这么简单的食物却让我们这些迷恋面粉香的人吃得很满意,咬一口全是面粉香。

2014年3月30日星期日

番茄披萨(一个面团三种吃法之一)

番茄披萨(一个面团三种吃法之一)










                这一阵子时间过得非常快,煮了饭没有心情也没有时间举起相机。习惯性把日常烹饪和烘焙的产品用相机记录下来,好让孩子想吃时开部落格指给我看。 孩子放假比上课时间更忙,女儿的同学来我们家住宿,两个人赶功课赶到凌晨。儿子从学校赶完一场练习后又匆忙去补习,接着要到朋友家练习语文周的节目,每一天都是这样,大家身心疲惫。

                发育中的孩子体力消耗过度,赶功课经过脑力激荡的后遗症是肚子很快饿。随手揉了一个面团,只用四种材料:面粉、水、少许酵母、盐。水是面粉的大约一半重量, 一个面团揉好后隔天搓搓捏捏做成三种早餐。


                这是西式的番茄披萨,简单但能为孩子带来欢笑。

2014年3月22日星期六

糯米馒头

糯米馒头








                懒人招之一,做了馒头、蒸好糯米,馒头包糯米又变成一道点心。这样玩法最适合我,孩子们还有不同口味点心吃。孩子长大,口味偏向咸味,对甜食比较不那么喜欢。 谁家有发育中的孩子一定知道这段时期他们的食量惊人,老幺说竟然有父母卖孩子, 我说养不起他们时也会卖掉其中一个养剩余的两个。
                孩子们不挑食,馒头包糯米也可以当正餐吃。
老面:
150g 面粉
100g
½ 茶匙酵母

主面团:
500 g 面粉
120g
200g
1茶匙发粉

1. 老面材料混合后收一夜, 8 小时。
2. 主面团加入老面揉匀后,加盖休面半小时。


糯米料:

糯米浸一夜
虾米
冬菇
肉片
菜脯
酱油
生抽
胡椒粉
大葱


做法:
  1. 大葱切碎爆成葱酥。
  2. 下锅炒香冬菇、虾米、肉片、菜脯。
  3. 倒入糯米一起炒,加适量调味品。
  4. 炒熟的糯米加水至糯米表面,以大火蒸40分钟左右。
  5. 擀开面团,把糯米铺在面皮上,紧紧卷好,用香兰叶垫底。
  6. 以大火蒸15分钟即可。

2014年3月20日星期四

山猪肉沙爹


山猪肉沙爹















                那一次做了沙爹后,一直都想再吃自己做的。外面沙爹酱偏甜,我的偏辣。新年前原本要做沙爹酱的花生最后变成花生酥,我家材料不到最后一分钟还真不知道会变出什么。有时不敢大声讲隔天要做什么,否则变成其他食物,死心眼的孩子一定抗议。


                自从看到街上有档山猪肉沙爹,就忍不住想动手做。那天特意走去看山猪肉沙爹,原来是肉碎片串在椰支上,有点像印尼的沙爹。上一次做的沙爹我很满意,幸亏有做记录,再做就方便多了。把猪肉切得厚实,担心山猪肉韧咬不断。沙爹配馒头,反正面包跟馒头本来一家亲,再泡杯黑咖啡,我吃得很满意。猪肉柔嫩多汁,之前白担心了。老幺还以为那是鸡肉。会不会是我腌了猪肉后把它冷冻起来,糖份软化了猪肉?


                用回上一次的食谱。还是要强调一次,谱归谱,最重要的是要把味道斟酌得对味。

材料:

500g山猪肉,切厚块


研磨的材料:

1 棵香茅

半个大葱

20个小辣椒干

3cm黄姜

两片南姜



1大匙姜粉

1大匙小茴香粉(cumin powder

1小匙咖喱粉

4-5 大匙糖

盐适量


做法:

1. 山猪肉块切后加上所有材料腌一夜。

2. 用椰叶骨干串好烤熟或以平底锅煎熟。

沙爹酱料:


材料:

500g 花生炒香研细


研磨:

一个大葱

3棵香茅

2片南姜

3cm

5瓣蒜头

两大匙小辣椒干


3大匙生辣椒糊

1小匙罗望子膏

三杯水

两小圈椰糖

~三大匙糖



做法:

1. 以半饭碗油爆香研磨的材料后加入生辣椒糊。

2. 炒至材料现红油后下椰糖炒至椰糖溶。

3. 罗望子膏加水调和后倒入镬里, 花生碎也一并倒入。

4. 不断搅拌酱汁,加入适当分量的糖和盐。

5. 煮至稍微浓稠(~15分钟)就可熄火,冷却后的沙爹酱会变得更浓。

人生无常

人生无常

              我们几个老同学在We Chat 里组个小圈子,方便联络。今天玲给我寄来这个:



       我给她回了这个:

             再过二十年后,她老公抛弃了她,两个孩子离她而去,不得已入住养老院。迎接她的是一张慈祥的脸孔,亲切地接待她说,“孩子,不要难过,人生无常,忘记辉煌的过去,踏实地度过未来的日子。“原来那就是她国小五年级的华文老师。



2014年3月19日星期三

Medang Pulut 糯米包裹

Medang Pulut 糯米包裹

 








                这个可以长得很高大的乔木 在网络上找不到它的学名,乡下的亲友用它以增添饭的特殊风味。不仔细嗅还真发觉不到那一抹似有似无的香味,这种香味不明显,我甚至不是很喜欢它,但混合饭香后它飘出另一种香。

           家里的Medang Pulut长得很高,高得要仰起头来才看得到树梢。家里空间有限,除了那棵大大的印尼伞树, 其它的都没机会长高。这一次外子一刀砍下来,几百叶拿去做堆肥,我只取一部分包糯米饭。妈妈说糯米口感就像粽子,包得扎实后再蒸糯米就会有弹性。

                一些送去三姨家,一些送去妈妈家;一口一个,一人吃几个,很快就吃完了。清明扫墓时可以带这些上义山,方便食用,叶子又可以回归大地当堆肥。

糯米料:
糯米浸一夜
虾米
冬菇
肉片
菜脯
酱油
生抽
胡椒粉
大葱

 做法:
  1. 大葱切碎爆成葱酥。
  2. 下锅炒香冬菇、虾米、肉片、菜脯。
  3. 倒入糯米一起炒,加适量调味品。
  4. 炒熟的糯米加水至糯米表面,以大火蒸40分钟左右。
  5. 把糯米紧紧包入Medang Pulut 叶中,再续蒸10分钟。

2014年3月18日星期二

携手走过二十年

携手走过二十年







                参加宗教仪式后回到家已经很夜,累得几乎张不开眼。冲凉时正是午夜十二点,听到简讯铃声响。原来是已经上床睡觉的外子悄悄发送的,祝我结婚周年快乐。那一刻我的心充满内疚,一直记在心里的日子竟然在最后一分钟给忘了。

           隔天清晨手袋里多了一张卡,我什么都没为他准备。没心没肺的人是我,当日子开始忙碌,健忘症就发作。外子说周年纪念日不要开伙,两人在外面吃一餐就好。他提议去吃韩国火锅,我开心地点头,那是我最喜欢的食物。他摇头说要去时下青少年喜欢的韩国快式餐馆,我没异议。这一餐归我,良心被狗叨去的老婆必须拿出诚意补偿有心的老公。

           新式的餐馆挤满人,比起刚开张时好一些。据孩子们说刚开张时排队排到外面,要吃一餐得那么刻薄自己,我可不玩。托韩剧之福,餐馆生意很好,吃韩国餐变成一种潮流,没有吃过的人被挤在潮流外。我这不看韩剧、不听韩乐的落伍安娣也跟韩迷共用餐。

                经理待客友善,一一解释韩国菜肴,推荐我吃各类食物。亲手捧来两碟泡菜,他说每一天要制作四十公斤才够卖。泡菜很好吃,我笑说要拜师。韩国食物就像纸老虎,菜色蘸酱红得给人一种很辣的错觉,吃进口里辣度只有启蒙阶段。试了不同酱料,没有一种让我双眼一亮,全部偏甜。难得一见的竹虫是火锅料之一,这是我和外子在砂拉越蜜月时常吃的海鲜。各式鸡肉、海鲜、蔬菜,火锅料选择不少,我选择泡菜口味的汤底。
                                  
吃了那么多,印象最深的却是它的白咖啡,浓郁又不太甜。放入杂雪里的番薯纤维少,肉质佳,我喜欢。经理介绍我喝红枣冬菇鸡汤,加上切得粗粗的姜一起熬煮,很甜。至于用韩国料煮的咖喱我嫌它没有个性,淡淡的毫无惊喜。杂雪里的粟米粒该换另一种牌子,粟粒不够软,破坏口感。

餐馆环境不错,经理观察力很强,尽量满足客人的需求。我和外子吃了一顿感觉蛮好的晚餐,味觉却得不到满足。跟外子说短期里尽快去吃那惯常吃的韩式火锅,只有它的沾酱才能征服我的味觉,没有那沾酱,一切料理变得平淡无奇。

隔天我们去吃泰式粿条汤,让舌头浸泡在辣酱中,除了赞,还是赞,弥补了韩式火锅不够辣的遗憾。

2014年3月17日星期一

老面馒头

老面馒头











           新年过后觉得很累,家里面粉进货那么多,出货速度却很慢。做馒头懒惰翻食谱,反正只要能揉成团就好。这个用减法写的食谱也是神枪手食谱,先量一下原本分量,再随手倒粉、倒水,最后再量一下剩下的材料,先后的差异就是所用的分量。其实面粉和水差不多就是21 增减靠当时的手感,这样想做什么分量都不会觉得拘束。
                
     做馒头的经验告诉我粉团不能太软,否则馒头会皱皮。这一次原本用较少的水,粉团很干,还是把水加到200g

材料:

老面:
150g 面粉
100g
½ 茶匙酵母

主面团:
500 g 面粉
120g
200g
2小匙粟米油
1茶匙发粉

做法:
1. 老面材料混合后收一夜, 8 小时。
2.主面团加入老面揉匀后,加盖休面半小时。
3. 切割、擀开、涂少许油,卷好。
4.切好馒头,置放约20分钟,以大火蒸15分钟。
5.熄火后焖上5分钟再开盖。

2014年3月16日星期日

香辣叁巴意大利粉

香辣叁巴意大利粉







                一直都想做一个有西方外貌,泰式味道的意大利粉。无辣不欢的我对不会刺激味蕾的面条没什么兴趣。家里有自制的特辣辣椒酱、吃清汤的虾米辣椒酱,做了几罐都给孩子们扫光。我家辣椒减产,偏偏嗜辣一族的成员又增加,除了依靠同事家里种的,不得不买那些被我归类为蔬菜的辣椒充数。

香辣叁巴意大利粉是我们的晚餐,孩子们周末比上课时更忙,煮简餐就好。我喜欢这道意大利粉,可怜的外子边吃边灌水。


材料:
半包意大利粉

配料:
搅烂的材料:
2个大葱
半个蒜头
5个大番茄
2支香茅
5条小辣椒
2大匙虾米
1小匙马来盏粉

10 条四季豆
10 尾虾
糖、鱼露适量

两片疯柑叶

做法:
  1. 烧开一锅水,倒半小匙盐和1小匙油煮开意大利粉至软。熄火浸泡十分钟后滤干。
  2. 爆香搅烂的材料,加入适量糖和鱼露,加入两片疯柑叶炒香。
  3. 四季豆和虾另外炒熟,加少许生抽。
  4. 把酱料倒在意大利粉上,加虾和四季豆即可食用。