老面馒头

老面馒头

           新年过后觉得很累，家里面粉进货那么多，出货速度却很慢。做馒头懒惰翻食谱，反正只要能揉成团就好。这个用减法写的食谱也是神枪手食谱，先量一下原本分量，再随手倒粉、倒水，最后再量一下剩下的材料，先后的差异就是所用的分量。其实面粉和水差不多就是2：1， 增减靠当时的手感，这样想做什么分量都不会觉得拘束。

                
     做馒头的经验告诉我粉团不能太软，否则馒头会皱皮。这一次原本用较少的水，粉团很干，还是把水加到200g。

材料：

老面：

150g 面粉

100g 水

½ 茶匙酵母

主面团：

500 g 面粉

120g 糖

200g 水
2小匙粟米油

1茶匙发粉

做法：

1. 老面材料混合后收一夜， 约8 小时。

2.主面团加入老面揉匀后，加盖休面半小时。

3. 切割、擀开、涂少许油，卷好。

4.切好馒头，置放约20分钟，以大火蒸15分钟。

5.熄火后焖上5分钟再开盖。