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2014年4月30日星期三

妈妈对儿子说的话

妈妈对儿子说的话


                几个星期前正当我在跟踪MH370 的即时新闻,不经意看到一个访谈节目。一个由政府高级教育官员、一个派头不小的学者、一个某华裔党员和一个印度政党的成员。节目内容讨论到宏愿学校。学者和教育官员一直问为什么华裔反对宏愿学校,还说国民型学校是让民族分裂的因素之一。有靠山的学者咄咄逼人,措词之强烈让两个华、印招架不了。两个被访问者处在挨打状态中,很多话欲言又止,不能说得太白。看到时节目已经进行一段时间,当时我在想任何人处在他们那种状态中都是那么无可奈何;虽然我在电视前为他们说了几十个理由。

                筹备二十四节令鼓表演的儿子数星期来为了鼓队的乐谱、花式、排练 忙得连老爸也被他拖累。每天接送,周末一天赶几场补习、排练、写鼓谱、设计服装。。。。。老爸颇有微言, 说了几句重话。接着他又要参加在佛光山举行的二十四节令鼓营会、还有即将来临的文化节。爸爸陪他辛苦我能体会,儿子的无可奈何我也明白。

                赶着给儿子做早餐,趁机问他知道为什么妈妈要把他送入国民型中学? 像马来西亚多数的华裔妈妈,再苦再难也要把孩子送入华校。以下只是一个妈妈对孩子说的话, 非常私人的话:

                儿子,我跟你们的爸爸不同,我身受华文教育,清楚知道华人文化必须薪火传承。妈妈从来不反对你参加二十四节令鼓,更希望有一天你能够在高等学府里把它发扬光大。可是要负起这使命,先要做好本份,考好成绩挤入大学。大学的门都挤不进去如何有能力推动这些工作?

                我可以送你去国民学校,国民学校也可以上华文课,只要有十五个人要求开母语班就可进行。为什么我不那么做?国民学校民情不同,一切以某宗教为主, 一切仪式也要按照宗教教义进行。在国民型学校,你学到礼仪廉耻,老师以华人的价值观指正你的错误。不同民族有不同的价值观,妈妈希望你受到中华民族价值观的熏陶。我尊敬你的老师和校长,她们为了让国民型学校继续生存,除了教书,还用爱心关怀每一个学生。妈妈曾经跟你校长有过一次数小时的长谈,全校那么多学生,她都能一一记在心上。 她的孩子已经学业有成,不是博士就是硕士,为什么还那么辛苦去当吃草挤奶的华校校长?为的就是那一份使命感。

           马来西亚之吸引人莫过于它多元种族的文化背景和丰富的各族语言, 不同的宗教融入各族生活习惯展现不同的服饰、饮食习惯与禁忌;虽然如此我们依然清楚马来西亚语是我们的国语。我坚持你保留一向奉行的华人风俗习惯,不轻易被同化。十多岁的少年如你,思想还不成熟,容易被外界所影响,一旦习惯了某种习俗,恐怕会忘了自己的根。各族互相尊重,安守本分过日子,多一些宽容与体谅,更能赢得国际的喝彩。我不反对不同种族的学生交流计划,但我担心平静河面下隐藏的激流。很多政策基本上都不错,执行的偏差与人为的因素让一切变得挂羊头卖狗肉。

                某知名人士质问为什么华人家长那么害怕让孩子和某族一起上课。妈妈今天告诉你我的忧虑。我不反对这些团结计划,我只是质疑执行任务的导师心态。偏激的言论、狭隘的思想,身为一个妈妈无法不担心你会被这些言论所影响,把持不住自己;变得黑白不分。 我亲身体验这一些不快乐的经历,亲耳听到无法置信的演词。我怕你有意无意被慢慢洗脑,认为某宗教徒才能上天堂,其他人都该被地狱之火燃烧。其实我最担心的是有一天我的宝贝儿子不肯再吃我烹饪的菜肴, 他认为妈妈准备的一切都不洁净,不符合教义; 正如我小时的世交L、你美表姑的女儿、 三伯公的……………….。永远忘不了你美表姑的神情,几个星期下来像具行尸走肉,不吃不喝、她心爱的大女儿就那么不声不响地失踪了。一个不出远门的村姑竟然跑到大都市去找女儿,花了多少钱和精神,女儿避之不见。美表姑几乎神经失常,一年后女儿抱着一个孩子回来,表姑心已死;潜意识里她宁愿相信这个女儿已不在世上。这只是一个例子,我们身边亲友身上所发生同一侧的事不胜枚举,层出不穷, 每一个都大同小异。 同化背负多少斗妈妈们的眼泪?它让无数的妈妈心碎, 夜半醒来时感到心头少了一块肉。 脐带一剪,孩子就是一个个体,联系母亲与孩子的却是无形的爱。同化后,人为的制度与教义让孩子与妈妈产生隔阂,孩子竟然不能与生他育他的妈妈一起生活。每次看到这种事我总是感到很无可奈何,相信所有的妈妈跟我一样, 涌起一股无助感。妈妈就像母鸡, 意味到危险自然张开翅膀保护小鸡。既然无法阻止这类事件,就得未雨绸缪,在未发生前不让它有机会发生。


                妈妈常常告诉你教育不是让你致富的工具,书读得好钱不一定赚得多。教育教你如何分辨是非,使你有思考能力,不会人云亦云。教育让你过有素质的生活,让你懂得如何反省及改善自己的生活。除了上课、读书、考试,请记得你是马来西亚的华人。母乳是我给你最珍贵的礼物,华文教育是今世我留给你的财产,华人传统文化世世代代要靠你们这些孩子延续下去。如果有机会去看你表演,我会在心里大大声说,“那个高大英挺的队长是我儿子。” 儿子,妈妈以你为傲。

2014年4月28日星期一

松软香甜蛋堡包

松软香甜蛋堡包










                麦当劳的一个汉堡包不便宜,除了鱼柳包,其他的我都不感兴趣。某一年圣诞前夕,姑姑带我们到乌节路感受新加坡的圣诞气氛。一行十多个人接近深夜时走过麦当劳店面,姑姑请客,其他人都点超高的汉堡包,独有我点小小一个鱼柳包。开心吃完鱼柳包后,看到堂姐外甥们苦着一张脸,无法解决他们手上那些巨大包包。我们这些吃不惯西餐的人那能吞得下那些肉?还是特大份的。对于西餐的马铃薯、碎肉片我一直都不爱,可以的话都不会点,逼不得已一定找人帮我吃一半。

                以前上完夜课,搭巴士回家要走一段路,路经在街边卖汉堡包的档子。 身在异乡,省得一毫钱就省。肚子饿得忍不住就会趋前买个现场煎的蛋堡包,Egg Banjo;那是最便宜的包包,面包夹一个蛋和一片菜, RM1.00 买了蛋堡包回到冷清的房间,捧着慢慢吃,心里想念的是妈妈深夜常给我煮的面。那一个个热乎乎的蛋堡包温暖了无数个寒冷的夜晚,让我挨过孤独的游子生涯。

                老幺在学校帮忙打开教室以充当考场时扭伤手,我很心疼。他担心手伤不能握笔写字,外婆、妈妈、哥哥接力帮他按摩。这儿子近来转变很大,我很感恩。他外婆常说若不是外婆失明,妈妈一定不舍得不带他回家。是的,他呆在我身边的时间最少,外婆几乎离不开他。只要他不在,外婆的心就不能靠岸。这个周末照顾外婆的责任落在姐姐身上,老幺随妈妈回家。 知道他喜欢吃汉堡包,特地找来一个做了多次的面包体, 看他一口口咬面包,心里的欣喜慢慢扩大。儿子,你始终是我心中小小的幺儿,妈妈多么享受临睡前的抱抱, 嗅到你的发香我就能安心入眠。

这面包柔软性很好,压下去慢慢回弹。 

材料:

400g 高筋面粉
100g 普通面粉
3 g     酵母
1AA
6g 奶粉(2小包酒店送的奶粉)
250g
80g
50g 牛油
½ 小匙盐

装饰:
芝麻

做法:
  1. 除了牛油,所有材料混合成团。
  2. 慢慢搓入牛油。
  3. 面团很粘手,手揉面团的朋友一定要有耐性。
  4. 面团光滑后放入胶袋绑紧。
  5. 让面团在室温发酵约半小时后放入冰箱最底部。
  6. 12 小时后把面团取出,整形,切成八份, 搓圆。
  7. 每个面团撒上一些芝麻,待发60分钟。
  8. 180摄氏度烤10 – 13 分钟即可。
  9. 面包冷后切割,放上煎蛋、乳酪片、番茄片和芫茜。
  10. 自行淋上辣椒酱即可。



2014年4月27日星期日

香菜拌饭

香菜拌饭


           一朵朵野姜花冒出来,我突然想到一个美味简单又不会破坏植物维他命的做法。把所有香菜切了拌入饭内,家人会喜欢。一想到这点子,马上叫老幺去把野姜花摘下来,顺便给我找一些黄姜、疯柑叶。老幺一听我要做泰式拌饭给他吃,任使任唤。这小儿子比任何人都爱泰式菜肴,一下子就把我要的东西找齐。


材料:

辣柳叶(daun kesum)一把
青芒果丝
小辣椒
黄姜切粗丝
疯柑叶切细丝
野姜花切细
虾米洗净以三瓣蒜头和小辣椒研磨烂
青芒果咸鱼叁末
热饭一小锅
 
做法:
  1. 所有材料倒入白饭里拌匀即可。
  2. 我没有加入任何调味料,虾米的鲜味和咸鱼的咸已足够。

 
 

           这一盆香叶拌饭很合妈妈口味,她喜欢这类原始食物。我先生爱吃香菜, 吃得津津有味。三个孩子也喜欢,以后可以再加以变化继续推出。我用十八丁干净又美味的虾米,每一尾晒得够干;没有Ammonia 的味道,只有虾米香, 霸市卖的虾米可不适合。

2014年4月26日星期六

酒种老面减料Roti John

酒种老面减料Roti John




                老幺喜欢跟我一起逛市集,买了一条Roti  John,他一口气吃完。酒种老面在冰箱里躺了几天,取出来加面粉、水和少许酵母揉成团,做成长形面包。心里其实是想给他们做Roti John 但赶出门,只好投机取巧,沾蛋液煎面包内部再夹蛋皮乳酪片。

                每个面包用油纸包好,还特地装进Roti John的袋子带去给女儿。这瓜边吃边念外面卖的Roti John 那里可能放乳酪?我跟她耍花招就是要她相信不是我做的。吃了两条后很肯定地说一定是妈妈做的,如果连这个也吃不出,我白养她了。哈哈!不愧是我生的,那下一次就让妈妈做接近正宗的Roti John

2014年4月25日星期五

Tomyam Asam Laksa

Tomyam Asam Laksa



                外子说家里的野姜花有五朵冒出来,时下有两朵,再不用就浪费,我赶紧说做米粉沙律当一家人的午餐。菜市场一朵野姜花卖到RM1 家婆种的在树上凋零回归尘土, 每次回去都采几朵,现在不必了。

                那天外子吃一碟米粉沙律,配料只有几种蔬菜,价钱不便宜。这样简单的东西,我在家用同样的价钱可以喂饱五个人,而且包你吃得饱饱。糊涂的我把材料准备好后打开橱柜才发现最后一包米粉不知道在什么时候用光了。这样的情形不时在我家上映,小事一桩。盒子里有粉丝、三姐姐清明回去留下的干河粉、 干粿条,这些性质差不多的东西,我全拿来煮。


              
  除了图里的材料我还加了一个番茄、虾膏、鱼露、虾壳。 这汤头有Tomyam的味道,也有Asam Laksa的香味,所以我把它取名为Tomyam Asam Laksa 。

2014年4月23日星期三

Serikaya

Serikaya





                带老幺去逛市集,看到Serikaya 我喜欢的马来糕点。小时候外婆蒸了就会送一盆过来, 放在冰箱里,放学回来一匙匙舀入口,幸福就是这种甜滋滋的味道。不敢买市集的Serikaya 一定甜得让人受不了。
                做了一个不甜的Serikaya 很久没吃了,就让我放肆一次。

材料:

250 g浓椰浆
6 AA
2 筒椰糖(小)
½ 茶匙盐
二支香茅

做法:
  1. 所有材料混合一块,香茅拍烂在蛋液里搅以去蛋腥。
  2. 取出香茅,以饭锅蒸约半小时即可。
  3. 糕点冷后收缩是正常现象,待冷后切块。
  4. 我个人喜欢放入冰箱里让它冷冰冰后再吃。

2014年4月22日星期二

青芒果咸鱼叁末

青芒果咸鱼叁末





                新婚时租了一间单层廉价屋,厨房小得只能供两个人活动,多一个都嫌挤。客厅是狭长的,前面半部铺胶席,丢几个大枕头就是席地而坐的客厅。后半部用捡来的三夹板铺在地上放张姨丈钉的小桌子和两个坐垫,那是餐桌。客厅和饭厅的间隔用两个铁钉箱子改造,盖上格子布放两个坐垫,好让长辈来访时可以坐。独居时用的冰箱和电视一并搬进去,没有花钱买家具。 枕褥用床架垫着当床,床边有张用箱子改造的桌子,铺上格子布,放一盏外子DIY的桌灯,临睡时可以读书。厨房只装得下一个火炉,储藏柜用三个捡来的箱子叠成,一个钉子也不用。碗碟不到十个,厨具只有一个饭锅、一个镬、一个平底锅、一个小钢锅和一个慢煲锅。结婚时我和外子已经工作数年,经济没问题,能成为夫妇应该有个共同点,那就是我们随遇而安,不在乎住在捡破烂的屋子。清楚知道有一天会搬离那儿, 住进属于自己的屋子,到时搬家就会变得容易。当时有两个日本同事很喜欢我们家,请她们吃饭时感触良深忆起家乡;吃饭席地而坐,睡觉没有床。从清莱嫁来大马的泰国邻居也很喜欢我们家,常给我送花种。

                那时刚怀老大,放工以后像一块破布,软绵绵不想动,更不必说吃饭。外子为了让我开胃,自告奋勇做这道菜。看似简单的食物一点也不简单。咸鱼要用炭火烤过才用石臼磨碎,芒果要削皮再与挑出鱼骨的咸鱼一起磨碎。以当时厨房有限的空间和用具,做这道菜花的时间和精神足以让人动容。那时的我看到这酸酸咸咸辣辣的食物至少还肯扒一点点饭,所以外子连做几次。当然他给我做的加了小辣椒,自己吃的只有咸鱼和青芒果。

                很久没吃这道菜,自做主张买了咸鱼和青芒果,跟他说很久没吃咸鱼叁末,今天厨房交给他,我要重温新婚的味道。
 
材料:
10 条咸鱼
6个青芒果
数条小辣椒(不放也可以)
做法:
  1. 咸鱼烤过去骨, 用石臼磨烂。(不要用搅拌机)
  2. 芒果去皮切块研烂后慢慢加入咸鱼碎继续研至完毕。

2014年4月21日星期一

双米酒种土司

双米酒种土司










                紫米酒种面包是CCM拿来引诱我的, 家里还有小小包黑糯米,若不是藏在冰箱里早变成黑糯米粉。 CCM给我的食谱让我记起冰箱里还有两包白米酒种,是我做发糕特意密封留下来的。等不及黑糯米酒种酝酿成,就先把白米酒种拿来玩,可是加了面粉的它竟然长得很慢,失算后全塞入冰箱把它变成酒种老面。

                黑糯米在冰箱里一星期,我没有加水,只加酒饼,它自己产生很多水。冰箱里一大包酒种老面,只好硬着头皮把它当老面用。这么一来不能完全跟着食谱玩,只有走一步算一步。由于酒酿黑糯米渗出很多水(酒?),我干脆就用它替代水分, 不试怎么知道成品如何?


                面包很香, 切两片当早餐,足以撑上一个上午。老幺早餐吃四片,帮我清理院子后再吃五片,还真能吃。
以下是CCM的食谱:

紫米酒种面包


200克紫米
一粒甜酒饼

紫米泡水,煮熟,摊凉,加入捏碎酒饼,放入玻璃罐子拌匀。
第一天放在室温发酵,无需搅拌。
第二天,加入200克凉开水,拌匀,放至室温,一天搅拌三次(如果没有这个时间,可以室温发酵三个小时之后,放入冰箱)。
第三天,可以做面包了。
越新鲜,酒种的味道就越淡,存放冰箱一个星期之后,风味特佳。

 

 

酒种面包

高粉 500克(300g
紫米酒种 150克(90g
酵母 1/2 小匙
170 +-(紫米酒 110g
30克(10 g

老面 80克(50g 白米酒种老面
1 小匙
1/2 小匙 (1/4 小匙

全部拌匀形成一个面团,室温发酵2小时,中间一个小时之后翻面继续发酵。
分割两个面团,揉圆,休息 30分钟。(没做这步骤
用手揉成长条形,最后发酵大约40分钟。(擀开卷起最后发酵时间长约90 分钟,因为面团发得很慢。)
200度高温烘烤25分钟烤约40分钟,因为放在土司模。)

注:红色字体是这个面包的食谱。我的酒种老面就是用一大碗白饭加1/4 块酒饼,室温下发酵48 小时后密封入冰箱。取一些加面粉和水揉成团隔夜成老面。放入冰箱,要用的时候就是我的酒种老面。

 

2014年4月17日星期四

虾米金瓜蒸糕

虾米金瓜蒸糕

 









                年少不懂事时常对妈妈说吃饭吃到腻。妈妈气不过来会说连饭都会吃腻的人通常寿命不长,大限已至,所以不要再说吃腻了饭。这几天我突然想吃饭以外的食物,一天三餐都是饭,我。。。。。打住。霸市南瓜卖99¢一公斤,选了一个大的。有个安娣前来请教黄皮或是绿皮的南瓜质地较佳?一时答不上来,腼腆地说不清楚。那么便宜就干脆青、黄各买一个。

                南瓜在我家最畅销的吃法是切了撒盐和黑胡椒粒沾点面粉炸,这个做法在修禅中心做给师傅们吃都得到好评。一个大南瓜,一半拿去炸,剩下的另一半蒸了做成虾米金瓜蒸糕。我家老幺一口气吃四碗,还吩咐我留几碗给他吃。吃饭吃腻的我连吃三大碗。

材料:

A

半个南瓜泥(未蒸时约800g
2 饭碗粘米粉(满)
1大匙绿豆粉
4 饭碗水



调味料:

2-3  小匙盐
2大匙粗胡椒粒(自行调整,这是我家的口味)
1个大葱切碎
3大匙 油


*请自行调整调味料以符合各人口味,这份量只供参考。


配料:

  一大个
虾米  4大匙
胡椒粉



做法:
  1. 蒜头和虾米用石臼研烂, 爆香后沥干油,置一旁。
  2. 用油爆香葱碎后, 倒入南瓜泥、调和的粉糊和其他调味料。
  3. 以小火不断翻炒至呈浓稠状,约5-10 分钟。
  4. 碗盘上涂油蒸热后倒入金瓜糊,抹平。
  5. 以大火蒸35分钟,拭去糕点表面的水,撒上葱花和虾米碎即可