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2014年5月30日星期五

Cheese Crostini

Cheese Crostini










                通常跟在我身边的是老二,老幺瘦巴巴的,看着都心疼。今天他一个人在家没人争宠,妈妈就做一个哥哥姐姐没吃过的东西。
                买了一条全麦法国棍,这东西正好给老幺做一些小食,你不要看他胃口不大,这些Crostini 都给他一个人扫光。哥哥姐姐最爱向他炫耀说自己吃过什么东西、去过什么地方,年纪较小的他一向占下风,无从招架。当然现在他们长大了,这样的场面反而不多见,偶尔提起我觉得还蛮有趣。吵吵闹闹才像一家人,若一屋子都是人却没有交流,各自对着手机和电脑与外界沟通那才叫可悲。

材料:

3块法国棍3cm厚,挖出中间的面包。
两个鸡蛋
海鲜菇
青葱粒
Mozarella cheese
粗胡椒粒
百里香

做法:

  1. 蛋液倒入面包中。
  2. 放入切段的海鲜菇、青葱。
  3. 撒胡椒与百里香。
  4. 铺上Mozarella cheese180摄氏度烤10 分钟左右。

2014年5月29日星期四

猪猪寿司

猪猪寿司









                买了三公斤的肥肉,有一大片瘦肉凸出来,切出来后觉得面积蛮大,可以做肉卷。我家很少买猪肉,时机不对,除非星期六早晨得空才买得到。

        
                猪猪寿司是老幺取的名,他不像老二嘴巴甜,他用行动表现,凡是妈妈煮的就吃得很多。肉卷本来是下一餐的菜肴,他舀了饭后嬉皮笑脸地问我可不可以吃猪sushi 我一时会不过意,他说就是那个像sushi的肉卷,噢!猪sushi,猪猪寿司。

           猪猪寿司还真讨孩子们喜欢,三姐弟把财产分得均匀,一人几片决不让任何一个吃亏。有一天他们长大了,留在脑海的是妈妈不经意地煮,孩子认真地吃。

材料:

1 块猪肉,接近肚皮
调味料:
粗胡椒粒
麻油
生抽
粟粉

蛋皮
海鲜菇
青葱

抹酱:
黑胡椒酱(现成)

做法:

      
  1. 肉块用槌子捶至扁平。
  2. 抹上调味料,卷起腌1 小时。
  3. 打开肉片,铺上蛋皮,排好海鲜菇和青葱,卷好。
  4. 180摄氏度烤肉约5 分钟,取出抹上黑胡椒酱,再续烤10 分钟左右即可。

2014年5月28日星期三

豆豉姜花鸡翅膀

豆豉姜花鸡翅膀










                姜花是一种很香的食材,不带苦涩味,最具南洋风味。我家的野姜花像雨后春笋不断冒出来,怎么用也用不完。我在研究是否能把它制成膏冷藏起来,要用的时候取一些。

                烹饪之所以有趣在于有时候不知道自己到底要煮什么,只凭心意。这样的性情在工作上使不得,只能回家为所欲为。一个星期五天要循规蹈矩,剩下那两天我就是自己的主人,家里那些饭客不得有异议。
                这个貌似咖喱却跟咖喱扯不上任何关系的菜肴是我们这种爱辣一族的心头好,孩子们连一点汁也不留,用饭抹得干干净净。随心所欲的烹饪就是看到什么抓一把,烹饪之所以有趣是不必一板一眼跟着他人的脚步走。抬头看着窗外盛开的野姜花,微风带来千里香的香味,简单的快乐带来心灵上的平静。

材料:

8个鸡翅膀
2大匙豆豉

研磨的材料:

2 朵野姜花
1个大葱
半碗虾米
3cm 姜块
两片南姜
半碗黄姜块
4瓣蒜头
5 条小辣椒

调味:
少许糖

做法:
  1. 爆香豆豉,倒入研磨材料炒至呈褐色。
  2. 倒入鸡翅膀,炒至半熟。
  3. 倒入一杯水,加少许糖,翻炒后焖至水干。

2014年5月27日星期二

白果珊瑚草

白果珊瑚草








                珊瑚草在草市场卖的晶莹透明,略带褐色。制成干品后再浸水,竟然呈白色。在仙本那珊瑚草被称为海燕窝,制成海燕窝咖啡。那里还有一些以珊瑚草制成的土产,可是价钱不便宜。海燕窝和珊瑚草,我喜欢后者多一些。新鲜的珊瑚草很像珊瑚,只是它不是软的,弹性强, 像我生吃的海葡萄枝干。

                苏禄男孩提醒我褐色的只要浸上一天就好,紫色的则要浸上两天。浸过的珊瑚草没什么弹性,跟新鲜的差远了,要以它做沙律还要好好研究一番。

                这一锅糖水用惯常煮白木耳的手法,看珊瑚草那韧性,想必也要煮久一些。


材料:

珊瑚草
白果
红枣
冬瓜糖
冰糖


做法:
  1. 珊瑚草浸一夜,间中换四、五次水。
  2. 所有材料倒入慢煲锅煲上一夜。
  3. 隔日即可享用。

 

                给外子舀一碗,心里想他第一句话会说什么?没想到他那么爱喝,赞不绝口。 打蛇随棍上说吃完了再飞过去补货,顺便拿个饭锅过去煮海产。我自己吃了一碗,感觉跟白木耳的口感差远了,味道却不错。

2014年5月23日星期五

不必有风使尽舵

不必有风使尽舵

           在旧梳邦机场,我看到一辆豪华轿车在无法停车的情况下把车驶入长巴格子里。司机正准备让老板下车时,后面来了辆长巴, 不经意地轻擦车尾。长巴只要稍微向后挪,轿车即可让位。只见跟车员探头出来一望,看到巴士专区的告示牌,对司机说了一番话,司机转头一笑,大力踩油门,特意推挤轿车,把车子右侧压得凹入。跟车员跳下车,理直气壮直指告示牌,对着轿车司机喊叫。

                一次进行为数几天的在职培训,那里的有盖停车位只供应给该处的员工,我们这些外来者都要在广场上停车。我们的培训时间跟他们的工作时间不同,他们放工了,我们还在受训。几天下来凡有人要出车都会通过广播要求车主移车,同事知道他们的放工时间也会自动先把车子移掉。到了最后一天,由于隔天是公假,他们提早放工,我们还在忙着,只听有人大按车笛,急促得让人心惊,同事忙赶出去移车。走到广场,看到的是尘土飘扬和她那被故意撞毁的车。正在颤抖中的她愤怒又无奈地问我世界上怎么会有这样的人?

                和女儿提起这两宗事件, 告诉她即使我们是对的也不需要赶尽杀绝。长巴只要向后退一步,轿车司机也不会计较那一点点的损坏,何必特意把人家的错处放大?同事的车子坏了她固然心痛,她心寒的是怎么在我们这东方社会里竟然就少了那一点点宽容和忍耐?


                工作久了,什么样的人没看过?尤其现在有了What’s App,在职场上看到有些人得罪了人还自以为对, 得意洋洋地自称坦率, 不像他人那么虚伪。有人被群众制裁,却不知道为什么犯众怒?我很少在What’s App上发言,我只是一个旁观者,旁观者清。年轻时可以狂傲,上了年纪该懂得自制了, 坦率之外还有涵养和容忍。有些事、有些话不必做得太尽、说得太绝,给人留后路,日后好相见。

2014年5月22日星期四

芒果乳酪蛋糕

芒果乳酪蛋糕

                芒果盛产季节,以芒果做乳酪蛋糕应节, 顺便清掉冰箱里的奶油乳酪。蛋糕没有发得很高,芒果泥将面糊的膨胀性减低了。这是个试验性的蛋糕,玩得没有节制,加入大量果泥。












                芒果味抢了乳酪的风头,连女儿说都不像在吃乳酪蛋糕。还是喜欢原味的纯乳酪蛋糕,那种简单原始的古老味道才最适合不入潮流的我。
                  

2014年5月21日星期三

芝麻麻辣鸡

芝麻麻辣鸡








           放工后去杂饭档买些菜肴带回家给孩子配饭。卖杂饭的老板卖的烧肉很好吃,等到我放工,烧肉必定卖完。有一次带着老二在黄昏时去到他档口,看到烧肉,开心地对老二说这时候还有烧肉吃感觉很幸福。老板带笑地看着我说天气不好, 人人没有胃口,都不吃肉了。隔几天再去还是有烧肉买,我开心地说着同样的话。老板带笑地看着我,喃喃说了些什么, 那一天他给我的烧肉好像特别多。
                之后我去杂饭档,这老板给我的料总比他父亲给的多。一勺的菜肴是RM1 有一次我买光剩下的菜肴,他取了五勺,我付RM5 他还退回五毫钱。 就因为他那么随和,我去得更频。芝麻鸡是老幺喜欢吃的, 是他档口的招牌菜。老幺只要看到这道菜,肚子饱了也会吃饭。这个芝麻鸡去迟一些也没得买,我虽没吃过,大约也猜得出那味道。
                女儿说她想吃我的蒜头鸡,帮我剁了一碗蒜头。我说不如做个蒜碎芝麻鸡,老幺一定也喜欢。女儿说妈妈常买的芝麻鸡太甜了,她这人不嗜甜的。好,妈妈我就炮制自己的芝麻鸡, 减糖加辣。这芝麻鸡还没正式上桌时已被外子和女儿偷吃好多块了, 以后可列入我家杂饭菜肴之一。
材料:
鸡肉去骨切条状
腌料:
生抽
辣椒粉
粟粉


面粉适量
鸡肉腌后在冰箱里收一夜。
加入面粉炸熟。


裹料:
炒香的芝麻
爆香的蒜碎
野姜花碎(可免)

A
苹果醋


粟粉 +
 
做法:
  1. 煮开A料后加入粟粉水煮至较浓稠,倒入芝麻、蒜碎和鸡肉,炒至干。
  2. 起锅后撒些青葱粒即可。

2014年5月20日星期二

Eggs Benedict-面包蛋花

Egg Benedict-面包蛋花








                同事把马来版的Egg Benedict 的食谱放上What’s App 一时之间传开来。 我是最懒惰读What’s App的人,除了通告和突发事件, 其他的都一律跳过不读。总觉得这些人连回家睡觉、吃饭也必须和同事在一起,他们不腻的吗?我越来越离群了,却乐得清静。

                同事的Egg  Benedict 很简单,看着这个好点子,清早起身给孩子弄了当早餐。 以后有客来访,这东西也可以做了拿来待客。不必跟食谱走,家里有什么就放什么,要怎么吃就怎么做。
材料:
9 片面包

A
100 ml 牛奶
3 个蛋
盐少许

2 条香肠
胡椒粉
Oregano
Mozarella cheese

                     
做法:
  1. 把面包压入铝杯子中。
  2. 香肠切长条及圆形。
  3. 把长条香肠排在面包上,撒些胡椒粉和Oregano
  4. 倒入A料,放些圆形香肠,撒Mozarella cheese
  5. 180摄氏度烤15 -20 分钟即可。