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2014年7月23日星期三

雪里红乳酪蛋糕

雪里红乳酪蛋糕

                   











                我曾经用豆腐做乳酪蛋糕,把三姐姐骗得团团转。她一直都不信那口感是豆腐做出来的。某小食店摆出来的绿茶豆腐乳酪蛋糕比秘密食谱的便宜不了多少,看着那蛋糕实在买不下手,口出狂言跟外子说有一天我做给他吃。

 
           一块三百克的豆腐价钱约奶油乳酪的十分之一,就不明白为什么做成蛋糕后身价百倍和纯乳酪蛋糕一样贵。我喜欢有挑战性的玩意儿,没有做过的更好玩。豆腐蛋糕应该是白皑皑的,所以我弃蛋黄不取,也舍掉心爱的牛油。这种做出来不知会是什么味道的蛋糕更好玩,就像在做试验。 我常产生错觉以为自己身着白袍,还在旧日的试验室里做试验写报告。



材料:

底层
1Oreo28片)
40 g 牛油


蛋糕:
A
250g 奶油乳酪
250g 酸奶油
240g 豆腐(原本300g 的, 压挤水份后剩下的分量)
90g 细糖
个蛋白
50g 面粉
½ 小匙盐

B
红粷米1小匙,磨碎

做法:
  1. 烤盘上铺上铝箔。
  2. Oreo饼碎加奶油混合后,压实。
  3. 160摄氏度烤10分钟。



蛋糕:
  1. 除了面粉,把所有A材料搅拌均匀。
  2. 倒入面粉, 搅合面糊。
  3. 把半小匙红粷米碎加入1/3 的面糊搅拌均匀倒入底层饼皮, 再倒入一半原色面糊。
  4. 轻撒一些红粷米粉,再倒入剩余的面糊,用刮刀轻刮几下。
  5. 160摄氏度水浴法蒸烤90分钟。
  6. 蛋糕稍冷后去掉铝箔,入冰箱冷却6小时。

 

      外子从外面回来,递给他一盘冰冷的乳酪蛋糕,他问几时买的?我得意地说前一夜做的,他夸张地说可以开店去了。我不是天天都在开店吗?我的店从来不打烊,就像
7 -11, 半夜也开张。从热饮到快餐、甜品到正餐,顾客是固定的,只要有需求就有供应。老二回来即刻扫了两片,还说若不是肚子饱,会把全部蛋糕扫光。且听他的形容词,这蛋糕组织漂亮,一放入口就吃到豆腐香,慢慢的乳酪味盖过豆腐。不死心再问一句,“妈妈做的蛋糕好吃吗?”毫不犹豫地他说,“当然!”

 

      这样好吃的蛋糕我只吃一块,剩下的都给孩子,迷恋那一点点红,就像雪地里不经意掉落的红梅,触目惊心,让心怦然一跳。

 

 

2014年7月22日星期二

南瓜薏米糖水

南瓜薏米糖水

                  





                我喜欢去小市镇旅行,主要是哪里有许多地方性的食物。马来西亚虽小,东南西北, 东马、西马的食物还是有很大的差异,就连名称也不一样。孩子自小跟我们这样到处走,尝试了不同地方的食物,这是我留给他们的童年记忆。

                刚刚在Sungai Bertam喝的糖水,虽不是什么稀奇物,但我倒没喝过这种组合。外子喜欢,我也答应给他煮一锅。这样的糖水有何功效?  问谷神就有一大堆答案。对我来说糖水就是糖水,好喝即可。
 
                我家先生一睁开眼看到有这糖水当早餐,很惊喜。他知道在外面吃过的东西不久就会出现在自家餐桌上,他老婆乐此不疲。
 
材料:

半个南瓜蒸熟
半碗薏米
香兰叶数片

糖适量

做法:

  1. 除了糖所有材料加水放入8 公升的慢煲锅里煮上一夜。
  2. 隔天关电,加入适量的糖即可食。

 

                这样一大锅糖水,给外子和老二喝了半锅,他们俩父子特别爱糖水。老大则和爸爸一样爱喝汤,我对汤和糖水并不特别喜爱, 有也好,没有也无所谓。

2014年7月21日星期一

鱿鱼椰浆饭

鱿鱼椰浆饭








                很久没吃椰浆饭,曾经一度常出现在我家的食物。外面卖的椰浆饭叁末偏甜,毫无辣度可言。饭有时用硬米煮,不合我口味。自己煮的椰浆饭,辣椒叁末一定特别辣,饭用香米煮,这是我家的特色,也是孩子们喜欢的。

                买了一条发泡鱿鱼,准备配椰浆饭。读书时代,看到椰浆饭档卖这些鱿鱼都不敢买,贵得不是学生负担得来的。那时的我除了江鱼仔和蛋,不敢多取其他配料。今天就做个多年前想吃舍不得吃的鱿鱼椰浆饭。我常在心里想起离世的爸爸, 不是他供书教学我不会有今天;如果不是妈妈一直灌输女人要经济独立,也不会有今天独立自主的我。
 
                这个鱿鱼叁末让三个孩子添了不少饭,老二说很久没吃到以咸为主,不是甜的椰浆饭。老幺喜上眉头,补习回家二话不说,即刻扒饭, 以光盘展示妈妈。

                如往常般煮这些没有量材料的椰浆饭,想要煮的朋友,看材料自斟分量吧!会煮的人通常看了材料心中都会有个谱,真的提供分量他们也不会跟足。

椰浆饭:

香米
椰浆
香茅
香兰叶
姜块

做法:

  1. 香米洗净后加入椰浆和适量的水及其他材料。
  2. 香米需水量少,我从米的表面加椰浆和水直到中指的2/3 节。
  3. 煮熟后翻饭再续焖10分钟。

 

叁末鱿鱼:

发泡鱿鱼
大量大葱切块

磨烂的材料:

大葱
小辣椒

生辣椒糊
罗望子膏(阿三膏)
椰糖


做法:

  1. 烧开油爆香搅烂的材料,加入生辣椒糊。
  2. 炒至现红油,加入椰糖继续炒5 分钟左右。
  3. 加入用少许水调和的罗望子膏,倒入大葱和鱿鱼,大火炒一会即可。
  4. 试味后即可盛起,不要炒太久,鱿鱼会变硬。


其他配料:

白煮蛋
炸江鱼仔
黄瓜

 


Linnh 的小叮咛:传统的椰浆饭有炒花生,我们家不爱,省略了。

2014年7月20日星期日

Acar Kampung

Acar Kampung


                做了韩国泡菜,除了女儿其他人对它没有兴趣。外子说他是乡下男孩,吃惯乡土食物,最想吃的还是Acar Kampung 这道腌黄瓜是乡下宴客常见之菜肴, 村里的妇女围绕在一起切着一大盆的黄瓜,边切边道家常。外来妇如我常常听得一头雾水,连谁打谁都不清楚。以前家婆在世还可以给我解说,她不在了,我就只听,完全没有插嘴的余地。村里若办喜事,我必须紧贴着小姑,如今只有她可以在女眷中替我解围,告诉我谁是谁。 整个村都是亲戚,我到现在还搞不清状况。



                外子看我买黄瓜要做椰浆饭,嘻皮笑脸叫我顺便做道Acar Kampung 给他。那还不简单?我就做个比乡下惯常见的还要美味,让他吃个够。清晨看到这缸东西,他已经开心地笑了,中午他就以这个当午餐,还夸张地说这就是他的Kimchi 我个人并不爱Acar 什么样的Acar都不爱,吃腻了。为了抓紧这个男人的胃,不爱也学做。 一次夜归肚子饿, 我建议去家里附近买那档好吃的沙爹,这男人就是不肯,要我回家煮给他吃。我气他不贴心,他竟然理直气壮地说就是爱吃我煮的,原本高升的无名火就这样灭了。女人心软容易被哄,从此以后再累也乖乖爬起来煮。


材料:

1个黄瓜
1/3 条红罗卜
2 个小葱头
2cm
1 叶包菜
三条小辣椒
1/4 杯苹果醋
1/4 杯日本谷类醋
1大匙糖
1小匙盐


做法:

  1. 黄瓜一端切片,留另一端不切断,如图所示。
  2. 红萝卜、姜、包菜切丝。
  3. 葱头切片,小辣椒切细。
  4. 黄瓜加少许盐腌后倒入罐子里,倒入其他材料,捞匀试味。
  5. 腌上1-2 小时即可食用。

2014年7月17日星期四

Atta Bun

Atta Bun


 









                一大包Atta 粉, 用不完要收入冰箱, 否则很快腐坏。趁它还新鲜,赶紧揉个面团。Atta 粉的筋度不高,我不想吃硬梆梆的面包,加了很多水分。面团比较粘,加入少许手粉即可克服这难题。

 
                这样的面包配咖喱最好,不会喧宾夺主抢了咖喱的风头。简简单单一个面包和一小碗咖喱是我的午餐。再配上一杯绿茶,再好不过。
              
材料:

150g Atta
140g 水(你没看错,我的确用那么多)
1小匙糖
½小匙酵母
¼小匙盐
2 大匙粟米油

足够的手粉(atta 粉)

做法:


  1. 所有材料揉成团后发酵至双倍大(大约3 小时左右)。
  2. 手沾粉搓成圆形。把面团切成四等份。
  3. 撒粉、擀开、卷起。
  4. 待面团发至双倍大,以170摄氏度烤15 分钟即可。



2014年7月16日星期三

Chapati –印度烙饼

Chapati –印度烙饼












                喜欢面粉香,尤其是纯面粉那种香味,不夹杂其他味道。买了一包Atta 粉,印度人常用的未漂白面粉,淡淡的褐色,一打开包装就嗅到面粉香。
                煮了一大锅马铃薯咖喱鸡,去掉表面的浮油就是一道可口的菜肴。这道没有椰浆、牛奶的咖喱可配饭、面包和印度烙饼。 我家先生一听到没有椰浆,拼命吃酱汁,捞饭捞得不亦乐乎。他疑惑地看着我,怕我谋害亲夫似地再次求证真的没用椰浆吗?我以很恐怖的眼神看着他说椰浆没下,老鼠药和砒霜倒下了不少。
                印度烙饼是很健康的食品,少油无糖。我不会对自己的饮食习惯过分节制,偶尔也会放纵一下,平日多注意一下所摄取的高胆固醇食物即可。这个简单省时的烙饼大约一个多小时就可制作完成。没有工作的日子,睡到自然醒,揉好面团,梳洗完毕早餐也可上桌了。

材料:

300g Atta
200g 温水
1 小匙盐
1大匙粟米油

做法:
  1. 所有材料混合成团后分割成6 个小团。
  2. 盖好面团,休面30 分钟。
  3. 撒些Atta粉,擀薄面团。
  4. 烧热平底锅(无油), 把面皮放上去,数分钟后翻面。
  5. 两面熟后即可食。
  6. 烙饼叠好用布盖好以免被风干。