Nuffang Ads

2014年9月30日星期二

浓妆淡抹话素食

浓妆淡抹话素食


                斋堂典型的素饭菜不是白的就是炸成褐色的,要不菜煮得失去了青翠色,对素食刻板的印象就是这样。我一向来都不喜欢吃店里卖的斋饭菜,油腻不说,看到那些斋叉烧、斋鱼丸,假得几可乱真,感觉怪怪的。


                喜欢素菜荤煮,就是以煮荤菜的手法去烹调,但全用素菜料。一年有几段茹素时期,坚持着自己死里翻身许下的诺言,回向给往生的长辈亲友。茹素增强我的集中力,时刻记得自己在吃什么。


                每年九皇大帝的信徒开始茹素,我也参与。那一年动手术前我天天去斋堂用素饭菜。从手术刀下逃过后, 从医院回去斋堂跟自己说以后每年九月初一到初九我都持素,虽然我并不是信徒。                 

                这个五颜六色的素饭,用的全是素食材料,连葱蒜也没下,让茹素的人看了开心,胃口大开。不甘于吃苍白的素食,就让我给它们化个浓妆吧!

                饭蒸熟后,扑鼻的是芋头香,素食材料色香味俱全。

材料:

甜豆支
冬菇
红萝卜
姜丝
黄姜丝
紫番薯
橙色番薯
芋头
野香芹
小辣椒

调味料:
胡椒粉
斋蚝油
 

做法:
  1. 冬菇切条,炸后用少许斋蚝油和胡椒粉炒过。
  2. 甜豆支下锅炸。
  3. 番薯、芋头切块蒸熟。
  4. 米洗过后,爆香姜丝,把米炒香,加入适当的盐、糖、胡椒粉。
  5. 炒过的米加入红萝卜丁、冬菇捞匀。
  6. 米上铺上黄姜丝。
  7. 把芋头捏碎撒在米上,再撒姜丝。
  8. 加水至和米一般高,用大火蒸15 分钟后把甜豆支放入搅匀。
  9. 米蒸成饭后,倒入蒸薯块,再蒸5 分钟。
  10. 撒些野香芹及小辣椒碎即可食。

2014年9月29日星期一

冰箱发酵紫薯土司

冰箱发酵紫薯土司





           难得去菜市场,看到这些食材怎能不买?跟外子说这个星期他就随着我香蕉、番薯、芋头、玉蜀黍当饭吃。

                这个星期我们真的天天在吃蒸玉蜀黍、香蕉和番薯,吃不完的拿来做土司。这紫薯土司是延伸CCM的无谱南瓜土司。看到她用那个土司模,以300 克面粉为基本,我来和她玩对对碰。                        

                紫薯不像南瓜,完全没有水分,所以我的紫薯是加了一些水搅成泥的。好久没做面包了,施展五指功帮面包按摩得舒舒服服。妈妈说我按摩的力道了得,我只不过把她当面团揉。                                  

                紫薯土司出炉,好久没嗅到家里传出面包香,好香好香我这面包在冰箱发酵了十六 个小时,在室温里第二次发酵了七个小时,自己算吧!没有揉面机、没有食谱,这样的烘焙法最原始也最好玩。

                以下是没有食谱做出来的食谱记录:
材料;
300g 高筋面粉
300g加了水的紫薯泥
3/4 小匙酵母
2小匙糖
1小匙粟米油

做法:
  1. 所有材料揉成团后放在室温发酵。
  2. 两个小时后把面团放入袋子收入冰箱里收了约16个小时。
  3. 从冰箱里取出面团,分割成三,擀开,卷起,放入模型。
  4. 在室温里发酵3小时后, 180摄氏度烤40分钟即可。

2014年9月28日星期日

五香芋头卷

五香芋头卷


 
 


    茹素期间这个点子突然从我脑海里跳出来,如果我用芋头取代肉碎,其他材料依旧,这东西一定很受欢迎。


        我做了五香芋头卷后也把它包成四方形的包裹下锅炸。又是一道素食,送一些给女儿和妈妈,女儿说好吃。


材料:

腐竹皮一张
馅料:

1个大芋头
冬菇切丁
红萝卜碎
白菜丝
山佬叶丝
姜丝

调味料:;
五香粉
胡椒粉

做法:
1.     芋头切片蒸熟捏碎
2.     冬菇用蚝油和胡椒粉炒过。
3.     所有材料混合压实,让冬菇的油和水分渗透芋头碎。
4.     腐竹皮剪成适当形状,卷成条形或包成四方形。
5.     下热油锅炸即可。
 

2014年9月27日星期六

甜豆支炒冬粉

甜豆支炒冬粉





                我常去住家工厂买新鲜的腐竹、豆支、豆包。老板娘一人独撑一间工厂,还要自己送货。那么多年以来她从来不会给我任何优惠价,毕竟去她家买已经比市价便宜很多。她喜欢跟我聊几句,住家前种的红毛丹和胡椒粒也会采一些送给我。

                这一次再上门光顾,听到我要把豆支送去斋堂,托我帮她捐一大包甜豆支,还免费送我一大包。老板娘说甜豆支的甜不是来自糖,是来自浓稠的豆水,刚开始捞起来的就是我们市面上买的豆支,煮的时间久了,水分蒸发,接下来的豆支就是甜的。甜豆支色泽较暗,触感较韧。


左边的是普通的豆支,右边是甜豆支


           甜豆支要先炸过再烹煮,我就用它炒一大锅素冬粉,放在冬粉里果然很好吃,难怪老板娘说吃了这个甜的,我以后都不会喜欢那种普通的。

2014年9月25日星期四

黄姜烧猪肉

黄姜烧猪肉




                做过一次好好吃的烧猪后,原本不想那么快再做,无意中找到的扎孔器让我忍不住想再试。烧肉下面腌黄姜泥,上面只涂胡椒和盐。 

                     
                这个很乡下味的烧猪肉是我家惯常吃的口味,我只不过把它烧得脆皮。你看我那贪吃的女儿,心甘情愿被我任意指使, 切肉、拍照、清洗全是她包,只为了多吃几块肉。


                家里那个Kg. Man 看到黄姜就像看到黄金,双眼瞪得大大,今天的饭要煮多一些了。烤猪肉流出来的猪油不舍得丢,加上些香叶全拿去捞米煮饭去,C9 就是C9 ,能吃的都用上了。黄姜烧猪肉配黄姜饭,我是个如假包换的黄脸婆。 如果他敢换掉这黄脸婆,活该以后没有黄姜菜肴吃。

                这些吃不完的烧肉,隔天回锅炒一炒配饭吃还是一样好吃。