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2014年11月26日星期三

反沙芋条

反沙芋条






                女儿拿到政府给的书券,买了参考书给弟弟、买食谱给老妈我,自己用不了多少。这个食谱来自《阿嫲味道手作小吃》里的食谱。我从没吃过这类小食,想也没想过那做法。

                在菜市场买了一公斤的芋头,跟足书里的做法和材料,唯一不敢跟的是砂糖的分量。没有足够的砂糖当然别期望有白皑皑的外表,这我很清楚。蒜头我也加多,喜欢重口味,淡淡的如隔靴搔痒, 很不是味道。

                这小食准备功夫还不简单,不动手做谁要做给我吃?
材料:


1 kg 芋头


调味料:

1大个蒜头研成茸
1大匙糖
1小匙盐
半小匙胡椒粉

糖衣:
 90g  砂糖
半小匙盐
2大匙水


做法:

  1. 芋头去皮切长条,浸水1小时。
  2. 沥干水后加入调味料腌1 小时。
  3. 下热油把芋头条炸至蒜碎转淡褐色。
  4. 捞起芋头,沥干油。
  5. 糖衣材料煮至滚后,倒入芋条,不断翻炒至糖衣裹着芋条,熄火。
  6. 冷后的芋条会呈沙状,芋条不会粘在一起。


 

                芋条冷却后呈沙状,我只用很少的砂糖已经很甜了。依照书里的比例,一公斤的芋头去皮后也有800 g应该用上290g 的糖,糖衣材料里也没有盐。不建议用太多糖,只是没有足够的糖就没有美丽的外表。你要漂亮还是好吃?趁微热吃最好,糖衣还呈沙状,芋头也是松软的。这小食一放久,芋头会稍硬,糖衣也融化,口感没那么好。泡一杯斋啡,这就是很不错的下午茶。

                

2014年11月25日星期二

焖烤排骨

焖烤排骨






                看了Jenny 的芝芝排骨,认识了草果。我一向对这类能入馔的香料很有兴趣,看了觉得想尝一尝。Jenny 家的排骨深入我脑海,那酱汁有点像东马一个朋友教我的甘蔗焖肉。

                路过中药行,顺便认识草果。老板娘问我要多少?要做什么用?我才说要用以煮食,她就一连串地说煮卤味最好用,尤其是有骚味的肉类。原本不知道要买多少,买100g吧!她反倒说买50 g 就够。50g RM 3, 有约十六颗, Jenny 那边才卖10仙一颗。老板娘说敲开壳后才可以用。


                一早去找猪肉贩买排骨,家里那些海鲜酱已经很久没入货了,不能跟着Jenny 的食谱煮,只能自己应变。敲开一颗草果,味道很强烈,难怪Jenny900g的排骨用一颗就好。我买了一公斤排骨,就用一颗好了。

                翻开冰箱,可以煮排骨的只有辣豆豉酱,其他的照老规矩:乱来, 有什么下什么。 没有美食评审团,没人给我打分数,煮得自在, 吃得鲍最重要。材料分量只是一个大概,味道靠自己斟酌才准确。


                这个焖烤排骨是实验版,以它的准备过程和烹煮时间,最好一煮就是三公斤以上,否则不够吃, 还给孩子唱妈妈吝啬。

材料:

1kg 排骨
草果一颗(敲开)
花椒半小匙

研磨材料:

一大块姜
一大个蒜头
2小匙红粷米

1大匙蚝油
2大匙辣豆豉酱
2大匙黑晒油
2大匙生抽
1大匙糖
水二大碗


做法:
  1. 排骨烫热水洗去血水。
  2. 把所有材料放入大锅里煮滚后,转小火煮至汁浓稠剩约半杯。
  3. 捞起排骨以200摄氏度烤10分钟,吃时淋上剩余的酱汁。

2014年11月24日星期一

鸡屎藤茶果

鸡屎藤茶果





                鸡屎藤,味如其名,带一股臭味。野生野长的鸡屎藤在马来西亚到处可见,随手可得。马来语叫Daun  sekentut 意即臭屁叶。 这样臭的叶子煮熟后是另一种风味,马来传统蓝花饭通常加入它一起烹煮。真正的蓝花饭(Nasi Kerabu)不是用蓝色素或单单小蓝花煮成的,饭通常带一股特殊叶香,颜色是黯淡的灰蓝色,食客注重的是那味道不是颜色。市面上漂亮的淡蓝色多数是加入色素的冒牌蓝花饭。

                屋后长满不少鸡屎藤,外子清除杂草时常以为有动物死尸,臭不可挡。经过烹煮后臭竟然变香, 奇妙的转变。我家后面的鸡屎藤自从有食用价值后,现在正在快乐的生长,不会被当作杂草除掉。

                一直以来都很羡慕那些有天然食材用的人,只有我们这些忙工作的人才得吃采割几天或加工食物。天然食物即采即食,味道鲜美。

                这个鸡屎藤果是用糯米粉加煮过的鸡屎藤搓揉成团, 内馅是咸绿豆沙。 没有特意量材料,只随手揉,做茶果就是这样随心。

                       

                外子看到这类茶果就开心地笑,很传统的Kampung man,他想起家婆每逢新年前夕必做的‘粿’, 一种像马来人做的Tepung Bungkus只是不用椰浆,长时间蒸熟后可以耐很久, 在新年期间用以招待客人。回他家乡拜年时还可以吃到那么传统的年糕,一种叫古老的味道。

2014年11月23日星期日

香花草干煎山猪肉

香花草干煎山猪肉






                三姨想我的时候就会使出老招说买了什么东西叫我去拿,去她家就像去采购,满载而归。 车里挤满各式的鲜鱼、水果、蔬菜、菜肴。她说给妈妈买了一条大鱼,想到家里冰箱空间有限,要求她煎熟。只有对三姨我才敢开口,也只有她肯对我有求必应。现代人各自组小家庭,跟长辈的互动有限,见面时客客气气,我怀念小时候那种家里长辈都把我们当自己孩子的感觉。

                回到家点货,女儿一包包帮我写上名称,日后好分辨。其中一包就是三姨不舍得吃的山猪肉。我家孩子都埋怨妈妈掌厨后家里难得见猪肉,不是鸡就是鱼。嘿嘿,阿嫲以前一天跑几趟菜市场,老妈我一个月难得上一次Pasar


                越简单的东西越好吃,那这个山猪肉我们就用简单方法腌制就好。


材料:

山猪肉切大块

调味料:
黑胡椒粒

野姜花
疯柑叶

做法:
  1.  猪肉切大块后用黑胡椒和盐腌,置入冰箱一两天。
  2. 用文火及很少的油煎煮肉,把野姜花碎和疯柑叶放入一起煎。
  3. 猪肉熟后切片,再撒一把野姜花。

2014年11月22日星期六

野姜花凉拌珊瑚草

野姜花凉拌珊瑚草




                我喜欢吃糖醋海蜇,可是海蜇不容易买到,要浸上几天才能把盐分洗掉而且咸度不容易掌握。珊瑚草虽没有海蜇的弹性口感, 在无鱼虾也也好的情形下,将就用着吧!

                吃素期间我吃到非常可口的糖醋莲藕,加了野姜花,提升味道。女儿和我看到屋后开始冒起的野姜花蕾,准备把它加入珊瑚草里。 父子两人喜欢这类食物,我把珊瑚草装入野姜花瓣里,午餐时间这个是前菜。

材料:

浸泡过的珊瑚草

调味料:
苹果醋


麻油
芝麻
野姜花切碎
小辣椒

做法:
  1. 珊瑚草剪短后, 倒入芝麻和麻油。
  2. 苹果醋加糖和盐加热至糖、盐溶。
  3. 把调味料倒入珊瑚草里,加小辣椒和野姜花碎捞匀,收入冰箱里冷却再享用.

2014年11月21日星期五

红白板面

红白板面

          





                朋友问我近来在忙些什么?我说忙着顾孩子、载孩子、喂孩子、孵孩子。孩子考试,我全副精神都放在他们身上。一天几次望着时钟,想着他们在应考的情形,读的范围有没出现在考题里,会不会文不对题?孩子考完试即刻电话问候,十足二十四孝妈妈。孩子每天去考试都会给他们一个拥抱、一个亲吻和一个祝福, 还有两条幸运巧克力。 我在学业上没有给他们太大压力,只求尽力。每个孩子的天资不同,只求他们快乐健康地长大,不偏激、守本分,不要满脑子只想赚钱。以前老师常说不读书,长大了连粪便都没得倒,看你们要去当什么?活到我这把年纪,看到我那些连小学都没毕业的同学,他们安分守己地做工,养活一家大小。有些事业有成的,大学门槛也没踏入,生活素质比别人好得多。凡事没有绝对,满脑子墨水的人还不是一样做着损人不利己的事。 那些利用科技犯罪的人就是学术界里的精英,他们还真的是‘学以致用’。

                女儿跟我很不同,她喜欢在餐桌读书,因为厨房有人走动。她无法忍受寂静,无人的空间让她集中不了精神。儿子则不同,他躲到房间以他的方式读书,开着手机讨论问题。我和外子常摇头,我们以前的读书方式落伍了。我读书时专挑深夜,夜深人静。人家睡觉我就爬起来读书,越读越精神;人家醒了,我抱头大睡。读腻了就去做数学题松懈神经,我孩子读腻了玩电子游戏、看戏剧。我和外子考试期间不会迷电视剧,全神投入。我们的孩子还可以坐在电视机前看电视,背书时塞耳机听摇滚乐。儿孙自有儿孙福,自己的人生自己负责。我对我妈说这话,对孩子也说同样的话。选择什么路,自己走下去,不要怨天尤人。我只是个平凡的妈妈,我希望孩子们也有平凡的人生,成家立业、生儿育女。不必大富大贵,活得开心就好。


                女儿说圣诞节快到了,我们来玩个红白板面。我还是喜欢吃自家做的板面,外子在外面采了好多马尼菜, 青绿得很。 揉了两份面团,一份加入红粷米,带有一股淡酒味。先煮汤底,用虾壳、姜、蒜头和干贝熬汤, 加入马尼菜。板面辗厚厚的,女儿和我喜欢厚口感。爆香葱头和蒜头,炒香菇、虾、猪肉片,一碗香喷喷的红白板面上桌了。当然别忘了那个最重要的配角,虾米辣椒酱。我爱吃辣,在外面吃面给我那一小碟的辣椒,吃一顿要起身讨两次辣椒,吃得很不是味道,在家,辣椒酱无限供应,随你怎么吃。