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2014年11月26日星期三

反沙芋条

反沙芋条






                女儿拿到政府给的书券,买了参考书给弟弟、买食谱给老妈我,自己用不了多少。这个食谱来自《阿嫲味道手作小吃》里的食谱。我从没吃过这类小食,想也没想过那做法。

                在菜市场买了一公斤的芋头,跟足书里的做法和材料,唯一不敢跟的是砂糖的分量。没有足够的砂糖当然别期望有白皑皑的外表,这我很清楚。蒜头我也加多,喜欢重口味,淡淡的如隔靴搔痒, 很不是味道。

                这小食准备功夫还不简单,不动手做谁要做给我吃?
材料:


1 kg 芋头


调味料:

1大个蒜头研成茸
1大匙糖
1小匙盐
半小匙胡椒粉

糖衣:
 90g  砂糖
半小匙盐
2大匙水


做法:

  1. 芋头去皮切长条,浸水1小时。
  2. 沥干水后加入调味料腌1 小时。
  3. 下热油把芋头条炸至蒜碎转淡褐色。
  4. 捞起芋头,沥干油。
  5. 糖衣材料煮至滚后,倒入芋条,不断翻炒至糖衣裹着芋条,熄火。
  6. 冷后的芋条会呈沙状,芋条不会粘在一起。


 

                芋条冷却后呈沙状,我只用很少的砂糖已经很甜了。依照书里的比例,一公斤的芋头去皮后也有800 g应该用上290g 的糖,糖衣材料里也没有盐。不建议用太多糖,只是没有足够的糖就没有美丽的外表。你要漂亮还是好吃?趁微热吃最好,糖衣还呈沙状,芋头也是松软的。这小食一放久,芋头会稍硬,糖衣也融化,口感没那么好。泡一杯斋啡,这就是很不错的下午茶。

                

8 条评论:

  1. 这个小时候常吃,不过只放糖和一些油炒香一点葱白,盐调味,再加入一些番薯条一起煮。

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  2. 下一次芋头用不完,就可以这样处理。
    只是近期咳嗽和喉咙痛没完没了,不懂什么时候才会再炸东西。

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    1. 很多人都喜欢芋头。喉咙痛睡醒先喝一大杯水。

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