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2015年3月29日星期日

虾米菜脯咸糕

虾米菜脯咸糕




                每过一段日子就会想起这样的咸糕,它曾经是我小学到中学的早餐。元宵节那晚跟外子去庙宇拜拜,走到外婆卖糕的地点,所有回忆涌上来。闭着眼睛,看到小舅在烤玉米,阿姨们忙着卖水,外婆正捧着排满咸糕的托盘。咸糕装在青蓝格子的瓷碗里,上面放一支竹签,可以整齐地把咸糕刮出来又可当匙羹。再走到另一个外婆卖虾面的旧店面,店铺不再,只剩空地。看到玩得满头大汗的自己走入店内,外婆给我盛一碗虾面,二话不说舀了很多辣椒酱。有个熟客走进来问谁家孩子吃那么辣?外婆笑眯眯地说是她的孙女,那时我是唯一的孙,阿姨舅舅们都未婚。自小吃着外婆用鲜虾做的咸糕,在食堂吃虾米碎的另一版本咸糕。我们不配辣椒酱,只撒胡椒粉和倒一些酱青。

                外婆以前的口诀是一碗粘米粉,三碗水。那时的粉是用老米做的,吸水量较强。现在的粘米粉可能以新米磨成粉,不需要那么多水份。我做咸糕很随意,主要的粉是粘米粉,家里有绿豆粉就会放一些,没有的话就加木薯粉。绿豆粉的价格涨了一倍半,菜市场里没人卖,杂货店里的阿姨说马币再继续下跌她也不敢进货了。


                去年从斗湖买回来的虾米已经吃得七七八八,虾米的总值比两人来回的飞机票还贵。外子看我买得那么开心,还说货源短缺时我们再来补货。西马的虾米价格已经涨了一倍以上,我在斗湖用一半的价钱买到更好的货色。有了他那一句话,这一年来我下厨虾米不必省着用。


                这一次我在粉浆里加了少许碱水,想试试看口感有何不同。老实说碱水没起作用,碱水糕之所以能有哪种口感除了加碱水,长时间的烹煮时间扮演着重要角色。我们传统的咸糕没有菜脯,这是为了换口味而放的。

材料:

A

2 饭碗粘米粉
1大匙木薯粉
1大匙绿豆粉
2 饭碗水
1小匙碱水
少许盐、糖

B

3 饭碗水

C

虾米
菜脯
胡椒粉
蒜头碎
葱头碎

做法:
  1. 煮滚三饭碗水,倒入拌匀的A料,搅至成透明状。
  2. 烧开水,把空饭碗蒸热再将面糊倒入碗内。
  3. 以大火蒸45 分钟,取出待冷。
  4. 虾米和菜脯浸水后滤干,用搅拌机搅烂。
  5. 烧开油,倒入葱、蒜头碎炒至微黄,倒入虾米菜脯碎,加入适量的糖和胡椒粉炒至香
  6. 把虾米碎撒在糕上即可。




I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.

14 条评论:

  1. 我一直很想做这个
    久久前做过一次水糕 食谱水分多 粘
    洗小盘洗很多
    然后就想到洗盘子就懒起来
    我要做你这样的

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  2. 不要粘碗你可以在粉浆里加一茶匙的油,口感更好。不必放碱水,我这个是要看有什么分别。还有把碗烫热就不会粘。

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  3. 这食谱大约可做多少碗?

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  4. 六碗, 你可以做小碗的,多一些。

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  5. 糕的表皮好滑,做得真美;)

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    1. 丝丝可以做来当早点,晚上蒸,隔天早餐有着落。

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  6. 真的让我留口水了。。。。。。。 好棒,好棒。

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    1. 哈哈!捧你场顺便当早点。

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    1. 拍照没放那么多料,我们吃的时候再添料。

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  8. 可以用这配方弄芋头糕吗?

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  9. 哇!神速!我就纳闷着为何我弄的芋头糕弄来弄去就是觉得不是我要的软硬度><;原来是新米,水分多了!谢谢Linnh!

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