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2015年4月29日星期三

牛至(Oregano)烤鸡翼

牛至(Oregano)烤鸡翼






                西方香料中我对这个情有独钟, 它就是有能力激起我沉闷的心情。自消费税实施后,霸市的蔬菜水果常贱卖, 很多人在做无声的抗议。尽管价钱比之前便宜,但这过渡时期让人却步。难得霸市卖鸡翅膀一公斤RM9,我买了十多支,算起来一支大约RM1 外面卖的价钱是双倍。


           简单的调味能让人吃出食物原本的味道, 索性省下那麻烦, 简简单单就好。买了四盒番茄,把它当水果吃,配上烤鸡翼也不错。这样烤法,把油脂也逼出,烤盘里收集了不少鸡油。 

材料:

鸡翅膀

调味料:

小茴香
鱼露


蜜糖
牛至

做法:
1。用调味料腌鸡翼一天, 插上竹枝,以200 摄氏度烤十分
  钟。
2。翻转后在续烤十五分钟。

3。取出鸡翼,涂上蜜糖,撒些牛至。

2015年4月27日星期一

野菜也可以吃得这么美

野菜也可以吃得这么美





香蕉花瓣是天然盛器

香蕉花心最好吃的部分

女儿的Jenereh 饭卷

野菜美丽的吃法


                上回外子从后院砍了一个香蕉花心要我煮给他吃,虽然常在饭桌上看到这类食物却不曾放入口,更何况动手处理。外子当时吃很多饭,加上我和女儿两个对吃很有冒险精神的食客陪他, 一个香蕉花心一餐就解决掉。吃完才发觉乡下人的家常便菜,我们这些第一次尝试的人竟然没给它拍照。


木蝴蝶嫩叶


香蕉花心

                外子在外面除草,又砍下一个香蕉花心,好极了,女儿可以帮妈妈完愿。女儿不负所望,给野菜拍了不少照。除了Jenereh 叶可以生吃,木蝴蝶嫩叶和香蕉花心要蒸熟才可吃。我家后院长有这些植物,开个野菜宴不是问题。女儿把饭卷入Jenereh 叶里做成饭卷,这女孩吃了两餐还一直告诉我真好吃,外面那么多要吃尽管采。香蕉花心蒸熟后带一股清甜味,我不抗拒。据外子说每一种香蕉花心味道不同,有些带涩不好吃。至于木蝴蝶嫩叶,乡下人家把它的树干当篱笆,过一阵子嫩芽冒出来,随便采摘是一餐。


你也可以把这些加上其他材料做成马来人的
Kerabu Jantung Pisang

                今天的野菜餐让我感觉更贴近回归田园的日子。退休后希望找一片属于自己的土地,造一间小屋,四周就是水果和野菜,出去院子走一圈即可随便煮一餐饭。怀念家婆在世的日子,喜欢到她的小菜园采下新鲜四季豆放入口里, 看她挖起一个个肥大的沙葛、芋头、姜、犀牛薯。。。。还有那比我还高的辣椒树,不是一棵,是一排排。有她在我们不必买蔬菜,还可送人。她总盼着我们回家,然后把一切农作物装满车子,让我们带回她对子孙的爱。 或者有一天我们回归家乡,我会像家婆一样开辟自己的小菜园等着孩子回来。


                看那些不需多加照顾的野菜,可曾想过它有这么美丽的吃法?女儿的野菜卷绝对健康,像她的性格。自小她回乡就懂得如何用乡下话跟祖父母交谈;祖母只用水煮蛋喂她吃饭,她也吃得津津有味。爸爸家乡的一切她都肯花时间去理解、学习。祖父母视她如宝,常抱在怀里。至今最得老爸欢心的也是她,凡是跟爸爸有关的都排第一。爸爸爱吃的食物,她学着吃,爸爸喜欢的电视节目,她陪着看,还上网录。爸爸几时要喝茶、喝咖啡,她都会适时准备。我不在时,外子在家的三餐有她张罗,外婆的起居饮食也由她处理。她快乐地在餐桌上吃着美丽的饭卷,仔细品尝野菜的鲜味,就是那模样感染了我,让我放松自己, 好好地度过周末。


打开每一层都会看到这些花

木蝴蝶刚长出的嫩叶
Jenereh

2015年4月26日星期日

甜咸包子两相宜

甜咸包子两相宜




 

           曾经告诉自己不要三天捕鱼,两日晒网, 让部落格持续有文章上传(我现在是三天捕鱼,五日晒网)。多年以来坚持着不让自己对母语生疏,进而转变成一种生活记录与情绪抒发。步入2015 年,有点力不从心,倍增的工作量占据我的时间,也把我那份闲情渐渐消磨。不赶时间时,对着煮好的食物,有股冲动想用相机把它留在记忆里,以文字记述它的存在。匆忙赶时间时煮好就只顾饱肚,看着食物毫无感觉更遑论拍照。若不是女儿在家,部落格可能蒙上更厚的尘埃。我煮食不专心,吃饭也匆忙扒饭,脑袋里老是计划着做不完的事情。排山倒海的工作量压下来时,垃圾情绪开始战胜理智, 埋怨之火迅速冒起。此时深吸一口新鲜空气,想到许多人失业,连开饭都成问题,不愁吃不愁穿已是一种福报,继续做一定能够如期完成。 读书时代我省吃俭用,毕业后收支平衡却无法随心所欲。如今别无他求只望一家人平安健康快乐。


                做糕点剩下的馅料收入冷冻格里,不想浪费食物。甜椰丝馅料、咸椰丝馅料,再加上梅菜花肉馅和蚝菇素菜馅,今天总共做了四种口味的包子。馅料以各人口味为准,你想吃什么就放什么,要不空吃包子也很不错。

包子皮做法:

老面:

 450g 低筋面粉
 3 小匙糖
 2小匙即发酵母
225 g 温水


新面团:

低筋麵粉120g
澄粉           90g
玉米粉       20g
糖粉          120g
食油            45g
                45g
双发粉   1 ½大匙

做法:

1. 所有老面材料混合后盖好置放一夜
2.把老面与新面团材料混合揉匀。
3.放置一旁15分钟后分割、包馅。

4.包子置放一旁十分钟后以大火蒸12 分钟即可。

2015年4月20日星期一

三层肉沙律

三层肉沙律





                花开季节,后院的野姜花开了又枯,十多朵花就这么化成春泥。回家看到还有两朵,顺手采下入馔。这样的做法简单但绝对适合我家每个食客,外子吃了一口眉开眼笑, 这是大家喜爱的口味。


                我没有照着妈妈常做的手法,只用家里仅有的食材烹制。 这个充满泰国风味的沙律是让大家开心的食物。我用青辣椒是因为它有哪呛味却辣度不强,这样家里那吃辣不到家的人可以大快朵颐。


材料:

三层肉
大葱
青葱
青辣椒
芫茜
野姜花
疯柑叶


调味料:

酸柑汁
鱼露

做法: 
  1. 三层肉烫熟后切小片。
  2. 所有材料切丝,倒入调味料拌匀即可。
  3. 放入冰箱里冷却一阵更可口。

2015年4月19日星期日

生活随笔

生活随笔




                一班人一起出席大型的典礼,事先还要彩排。上司多给一天假期,让我可以连着周末在百忙中度假。启程时脑袋一团糟,近日工作量过多,不停地做也做不完。趁机让脑袋歇歇,也放松紧绷的精神。

                抵达旅店后和同事吃一顿泰国餐, 打开手机,看到上司的留言。愣了一下,有点不相信眼前那则留言。一个上司能够给与下属最好的评语就是欣赏他的工作能力, 而我正读着这样的短讯。此时此刻就像千里马遇上伯乐,再累也值得。上司给与我许多别人没有的方便,他的得力助手也因为他袒护我而给我脸色看, 偏偏我就是不看人脸色,只要没错,依然我行我素。这一餐除了那可爱的陶锅,没有让我想再回头的意念, 家乡的泰国餐比它好吃多了。


                隔天清晨倒是吃了一片蛮不错的印度煎饼,还有好喝的‘拉咖啡’, 接着一整天的彩排和仪式,幸亏场所的座位很舒服,冷气也足以驱散热流。大会提供的餐点也不错,只是我独爱那一杯杯冰冷的椰子果冻,吃得比饭还多。非常敬业的上司,很早就到场给我们打气,不离不弃直到大会结束。我从他身上学到很多东西,他对下属所呈现的人性让我们变得包容、乐于洽商。




                大会结束后我离队, 三姐姐不断催促叫我快点去她家。搭地铁到车站,上了姐姐的车,踢开高跟鞋,整个人轻松了。自她搬离家乡,我还是第一次到访。几层的保安措施让经常一人在家的她住得更安心。一入门我说只要中餐,姐姐马上下厨。 猪肚汤、炸鸡、炒香港芥兰,久违了猪肉!姐姐等我一起吃晚餐,只扒两口饭,就让我吃光所有菜肴。 食量不大的我竟然有本事把所有食物扫光,姐姐的厨艺实在了得。饭后还有芒果、巧克力,我吃得像一头猪。姐姐家比我住的酒店还舒服,那一夜美丽的夜景伴着我入眠。


                一早醒来送外甥孙女上学后,我们俩去逛早市, 逛完一个又一个。她急于让我知道她如何过日子,带我去买菜, 介绍每一个她常去的餐馆、摊贩。曾几何时我们在一间屋子里长大,虽只是堂姐妹却很亲。吵吵闹闹也切不断姐妹情,连饮食习惯都那么相似。姐姐嗜辣,我们常在饭桌上共享新鲜辣椒。 姐姐爱香米,每一次她要吃饭都会煮我的份,因为家里只有我俩喜欢吃香米。这一次见面姐姐不再吃辣,我有点惊讶。她说为了孙女,不得不改掉吃辣的习惯。弟媳也是吃辣高手,为了两个侄儿女,也戒辣。只有我最糟,难怪老二小时常哭着说我是全世界最坏的妈妈,明知他不能吃辣却煮得那么辣,最后三个孩子都无辣不欢。


                我们去逛街、吃小食、买菜。 虽然她不说但我感到她很寂寞,至少我的到来让她变得忙碌,连碗碟也抢着洗。外甥说妈妈有人陪伴,饭也吃得比较多。偷偷瞄姐姐,内心的孤独真会催人老。姐妹话家常,什么都有得聊。她怕我闷,我难得有机会休息。感激上司给我多一天没有记录的假期,连接着周末才可以和姐姐相聚。


                两姐妹最爱去烘焙材料店和卖厨房用具的部门,我买了不少东西。回到家姐姐细心地帮我包裹,到了最后是把一个旅行箱硬塞给我, 方便我把她出国旅游带回的手信带走。姐姐家有世界各地的咖啡,整个柜子都是外甥带回来的咖啡,单是喝咖啡已是一种享受。我很感恩,能够在这么忙碌的时刻抽身而出,暂时放松,还有什么比这个更好?上天待我真不错。


     回到家迎接我的是满街的黄金雨。