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2015年5月18日星期一

山佬叶鱼卷

山佬叶鱼卷




                鱼滑、嫩椰丝是制作Solok不可欠缺的材料。沿海一带的马来居民把鲜鱼刮成鱼茸加些椰丝和调味料镶入青辣椒里做成Solok 那是蒸版。烤版则是包入椰叶里做成圆锥形,插上竹枝烤成香喷喷的Satar 若要做Otak,则舍椰丝,加入更浓郁的香料,用椰叶包成扁长形再烤。这些食物就是这么变通而来,抓到基本原理,可以制作更多小食。

           青辣椒盛产,买菜送辣椒,买葱也送辣椒。走一趟菜市场,多了很多青辣椒。把鱼肉镶在内,晚餐配饭吃。 接到三姨的电话,说要做我爱吃的镶螃蟹,叫我隔天去拿。这些日子煮的食物直接吃,没有拍照的心情,更没时间上传。太多做不完的工压得我连唯一的兴趣也没时间兼顾,看着食物只想快点吃饱, 不做他想。去三姨家一定满载而归,不能空手去。拉开柜子,找出几包咖啡,感觉没有诚意。亲友们联系感情的方法就是把自己做的食物送给对方,让家族的味道一直延续下去。三姨丈喜欢甜品,我脑袋搜不出想做的食物,看来相思蛋糕是最后的解决方案。


           清早起来,想到青辣椒用光了,懒得上菜市场,再望一下整片的山佬叶,有了! 请外子帮我采最大的嫩叶,越大越好。鱼茸包入山佬叶里,卷紧就是一道很不错的小食。我这懒妈妈给女儿示范一次,剩下的功夫由她善后。


           这山佬叶鱼卷风味特别,女儿每一个挤入一颗小辣椒喂我吃,简直是极品。要分给三姨和妈妈,小小一个,一口一个,方便极了。我心里打坏主意,想婉转地告诉三姨,这东西很好吃,可是我没有时间刮鱼肉,请三姨下一次帮我买鲜鱼,顺便刮出鱼茸, 那我就可以做多一些。 妈妈说这样的味道是绝配,再做无妨。


材料:

1大碗鱼茸
1小饭碗葱头碎
1小饭碗嫩椰丝
5cm长的姜研碎
3条研烂的干辣椒
盐、糖适量
山佬叶数片


做法:

1.所有材料混匀后, 不断甩打至起胶。
2.用山佬叶包一茶匙鱼茸,卷紧。
3.用大火蒸十分钟即可。

Linnh 注:遗漏了辣椒干,刚刚修正。有辣椒干,颜色美味道                  佳。

6 条评论:

  1. 回复
    1. 我妈还问怎么能想出这样的做法?哈哈。

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  2. Linnh,
    这个山佬叶裹鱼茸我没吃过。但是看样子好好吃呀!
    鱼茸就加了调料就可以用叶包起了对吗?鱼茸需要拌至起胶吗?
    想问问山佬叶是叫daun kaduk吗?
    不好意思,我的问题真多 呵呵~
    mui

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    1. 你当然没看过, 我随手乱来的,嘻嘻,有点得意望忘兴形。起胶口感较好, 是daun kadok, Thai 叫bei chong poo. 卷起来就行但叶子要够大。不必拘泥,交流嘛!

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  3. 这个山佬叶卷我做过麻坡otak-otak口味的

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    1. 泰国的otak-otak 放山佬叶。

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