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2015年11月29日星期日

我家的酸辣香叶鸡

我家的酸辣香叶鸡


                这道我常给大家下饭的酸辣香叶鸡不是一般用番茄酱煮的酸辣,是泰式风味的酸辣,所用的多数是院子里新鲜的香叶。我受外婆和妈妈影响至深,总觉得要煮一道香喷喷的菜,食材新鲜是主因,尤其是香叶。妈妈以前在排屋篱笆内种满厨房常用的植物,煮菜时拿一把小刀去屋外收割,很多香叶都不必买。外婆的基因遗传给所有的女儿,几乎每个阿姨都会在住家外种一些香叶和姜类,就连住在店屋的三姨也有本事在店前店后种满韭菜、九层塔、白背木耳、疯柑叶、咖喱叶、辣椒等等。我去探望她时还可以拿一把韭菜回家炒粿条,要什么都悉数搬回家。几个阿姨都是一个样,唯恐对外甥女招呼不周。妈妈的妹妹众多,都是以心待人。托妈妈的福,阿姨们对我是有求必应。有时忙得昏天暗地,只要发发牢骚,阿姨们一锅锅菜肴送到家, 省却我下厨的时间。

                在老家这是一道饭桌上常见的菜肴,一道靠味蕾煮的菜肴,没有固定的食谱,酸、辣、咸要拿捏得很准。


材料:

1只鸡切小块
5-8 个大葱切大块
蒜碎
南姜三片
生姜一块拍烂
香茅五支拍烂
疯柑叶数片

研磨酱料:
黄姜
15条辣椒干
10条小辣椒
1小碗葱头
5 瓣蒜头
一小块姜

调味料:
黑醋/阿三膏
酱青
少许糖
鱼露

做法:
  1. 鸡肉沥干水分后用研磨酱料腌半天。
  2. 爆香蒜碎,加入鸡肉块炒至稍微出水。
  3. 加入生姜块、南姜和香茅,炒一炒,加盖焖15 -20 分钟至鸡肉熟。
  4. 加入适量的调味料,继续炒。
  5. 倒入大葱,再焖一会。
  6. 临熄火前撒入瘋柑叶,炒一炒即可上桌。

2015年11月28日星期六

香蕉蛋糕

香蕉蛋糕









                网上找来的食谱,普通的香蕉蛋糕,没有奶油香,只有香蕉香。淡淡的香蕉味,弥漫厨房,搅拌时的香蕉味比在烘炉里来得强烈。不是我喜爱的味道,下一次再做个奶油香蕉蛋糕。


吃一块蛋糕配黑咖啡,伸长双腿享受阅读的乐趣。望着厨房外的小花,那里都不必去,也能在家享受咖啡时光。再过几天又要开始昏天暗地了,趁现在有闲情,把想读的书都读完。

2015年11月27日星期五

奶油小蛋糕

奶油小蛋糕






                女儿要回去学校,我说烤些饼干和蛋糕给她带去, 这小妮子怎么都不肯,怕在宿舍里掉眼泪吃妈妈做的糕饼。现在通讯科技那么发达,打开电话就可见到彼此,即使满载乡愁也比不上以前的我们沉重。


                她有她那一套,我照烤我的奶油蛋糕。那么久没吃奶油蛋糕,怀念浓郁的奶油香。蛋糕烤出来后趁热吃一个,热乎乎的真香。原本不想带的女儿,装了一个又一个,还给身边的好朋友包装好,结上彩带。


                这个简朴的蛋糕没有花俏的点缀和装饰,用最简单的食材,是基本的牛油蛋糕,只是我把糖量减少了。无论其它蛋糕有多好吃,我妈最喜欢的还是这个普通的牛油蛋糕。



材料:

220 g 纯牛油
4 个(A)蛋
180 g 细糖
200g 特细面粉
½ 小匙发粉
60 ml 淡奶
¼ 小匙盐

做法:
  1. 蛋白加80g 糖打至不泄。
  2. 粉类筛过两次。
  3. 牛油加入100g 糖打至乳白色, 加入淡奶。
  4. 轻轻拂入面粉,拌匀。
  5. 轻手拌入蛋白,搅匀。
  6. 装入纸杯里,以160摄氏度烤约25 分钟即可。


2015年11月25日星期三

香葱虾米煎饼

香葱虾米煎饼



                我家女儿对于面粉制作的食物特别喜欢,她可以不吃饭,不能不吃面包和面食。放假期间想带她出外吃早餐也不肯,就只想吃妈妈做的食物,什么都好,什么都吃得津津有味。


                这是大家都会做的简单小食,念书时代肚子饿时,只要家里有面粉,这就是一道可口的小食。很多人记忆里的食物,也是我家孩子小时妈妈懒惰出门,随手拈来喂饱他们的早餐或茶点。这一次我放了切细的白菜、香葱、蒜和虾米,另加一些炸葱酥。


                这么一个简单的小食,沾辣椒酱就是一顿可口的早餐。

2015年11月23日星期一

焖炸面线

焖炸面线




                我刚生产后,妈妈把油炸面线送到医院,当时扒了两口就吃不下,幸亏外子帮我善后。之后坐月期间这东西绝迹了。即使孩子都那么大了,我对这道福建妈妈煮给产妇吃的坐月菜肴还是无法接受。在槟岛一家老店,店里的阿姨介绍我这炸面线,听到那称号,还有点反胃。怎么看这面线都不像面线,倒像伊面。 卖面的阿姨说用焖的手法煮就是一道美味佳肴。



                试煮了两次,大家的反应都很好,连带三姐姐也跟我起哄,在电话里一来一往地讨论煮法。这一次女儿回家,给大家煮一锅焖面线,一人一大碗,配黑醋酱青小辣椒,秋风扫落叶。

2015年11月22日星期日

朋友捎来的心意

朋友捎来的心意


    我很少接收邮件的,这个世界上记得我的人没几个。一班老同学都在身旁,工作上认识的朋友也不会无端端寄东西给我。虽然有些想寄家乡的土产,但都被我婉拒了。砂拉越的朋友说要寄Ikan Terubuk给我,只欠个地址。有些知道我想找某些东西,都很热心地想给我寄上,不敢麻烦人家,欠下人情债不懂几时才能还?

                这一次收到朋友的邮件,心里暖暖的。不止寄上我想读的书,还贴心地附上一张卡片。这一天喜悦满满,得腾出一些时间,泡一杯好咖啡,慢慢品尝朋友的心意。谢谢你,朋友。



2015年11月21日星期六

迷你苹果塔

迷你苹果塔


           每逢在外面吃了不对口味的食物,回家一定会动手满足口欲。我怀念牛油的味道,我说的不是人造牛油。每一次朋友说她做牛油蛋糕、牛油饼干我都会很期待,结果吃入口后根本不是那么一回事。原来她们口里的牛油都不是纯牛油。牛油价格高升,贵得离谱,我也很久没玩烘焙,牛油买来搽面包。


           女儿在家,母女倆做几个牛油味十足的迷你苹果塔,塔还未出炉,我已嗅到久违的牛油香,好怀念的味道。苹果塔一出炉已经有人变脱模边放入口。想起电视的蛋糕广告,女儿想偷吃妈妈刚从烤炉拿出来的蛋糕, 那可是很真实的画面。



           没有食谱的苹果塔,以比率方式做出的塔皮,再以味蕾确定的苹果馅,甜度刚好,牛油味十足,至于卖相,零分!

2015年11月19日星期四

辣辣排骨汤

辣辣排骨汤


                这一道外称共产党汤的辣辣排骨汤原本是以鸭肉烹煮的,女儿思念排骨,我就稍做改变。自从朋友教我这道汤以后,煮了数次。女儿每一次打电话回家就说她想念辣辣汤,连带老幺也吵着要喝辣辣汤。


                要煮这道汤,新鲜的材料最重要,尤其是香茅这主角。家里香茅长的速度不够快,我省着吃,留了一大丛给女儿煮这道汤。汤还在煲的过程中,她已经不断地偷喝, 熄火后还扮乖地问可不可以先尝一碗?

                老幺一听到有辣辣汤,肚子饱了也舀一大碗,喝了一口汤后说妈妈心太软,下手不够狠,汤不够辣。看着面无表情的老二,想起他小时候常说我是坏妈妈,明知他不吃辣却煮得那么辣,然后变吃边喝水,还说好吃。如今老二吃辣的程度不输他人,说起他儿时的糗事,他腼腆地笑。喝了几口汤的老幺这时才说汤是越喝越辣,辣死了!反而是老二,面不改色。

                妈妈有一道家传的特辣鲜虾,那是我离家在外最想吃的菜肴,如今让女儿在外思念的竟是这碗辣辣汤。她喝第三碗时,掩耳说好辣好辣,辣不在舌尖,耳朵要冒烟了!

材料:


1 公斤排骨
20支新鲜香茅
一小碗小辣椒(自己斟酌)
5-6 棵带根的香芹
5-6 棵带根的野香芹
一个大葱头(如拳头那么大) 去皮后在中间割十字
两个蒜头
5-6 个腌蒜头(连带汁)
一小块南姜


新鲜的3-4 片疯柑叶

做法:
  1. 排骨烫数分钟,倒掉血水。
  2. 所有材料加大量的水用小火煮滚, 焖至排骨软。
  3. 临熄火前撒下新鲜的疯柑叶即可。
  4. 不能吃辣就把辣椒捞掉,爱吃辣就把辣椒捏碎。



Linnh 的小叮咛:
食谱里没有加入调味料,因为腌蒜头汁已经够味。我这一次加了自家腌的白萝卜汁,虽然煮汤的水份多,但 已无需添加盐。若买来的腌蒜头不够多汁, 要自行加入盐。

腌白萝卜汁:以米醋加糖和盐腌白萝卜汁,吃了腌萝卜,剩下
        的汁拿来煮汤。(发挥不肯浪费食物的师奶本色)





2015年11月17日星期二

菜包盒

菜包盒



 


                喜欢吃春卷,可是买新鲜出炉的春卷皮要驾车到老远的地方,冷冻的春卷皮吃不完又会破碎,所以我家常以这个替代。随便把包菜、蒜、红萝卜炒一炒,再随手揉个烫面团,搁置一会,就可以做甜咸点心。


                孩子们常看我随手煮、随手乱来一通,也渐渐掌握如何靠手指尖的触觉揉面团。我乐得在一旁读报纸,让女儿把面团揉好。这已经是第二轮的菜包盒,第一轮吃不够。菜包盒要趁热吃,外皮脆内软,加上蔬菜馅和辣椒酱,女儿说不必吃饭也可当一餐。



           有女万事足,有女儿陪伴,胃口大开。活到这把年纪终于能体会当年离家在外,妈的心是如何吊在半空中。

2015年11月15日星期日

迷你五香煎饼 + 红豆汤

迷你五香煎饼 + 红豆汤







                女儿放假回家,我家厨房开始有生气。她不在时,我只煮菜肴,意兴阑珊,没有记录上传。还没跟新相机培养出默契,新的东西未必比旧的好。她说每次进入我部落格都没看到有新上传的食物,妈妈我就那么懒吗?

                以往放假回家,我妈总会煮我喜欢的食物,女儿像当年的我,回家要吃妈妈做的饭菜。早点给她来这个迷你五香煎饼配红豆汤。微寒的清晨有脆皮五香煎饼配红豆汤,让大家感觉温暖。


                我们家喜欢油条配红豆汤,一大早要驾车入市区去找油条,我宁愿吃自家做的煎饼。家里只要有面粉,做什么都不成问题。

2015年11月13日星期五

度假就是什么也不做

度假就是什么也不做

 



                在高原每一次醒来就想着要去那一家有特色的地方用早餐。老实说建立在花圃里的餐馆还真没几间,除了高级酒店和英式旅舍。原本想去我喜欢的那家农舍,正在装修中,草地不见了变工地。其实我的要求很简单,在草地或花丛中摆几张桌子,把早餐放在上让我慢慢吃。我和外子找到一家退休人士开的咖啡店,位居角落,种了些花草。老板很健谈,老板娘是娘惹。网上网友们把这家咖啡店推上位,既然找到了,不妨一试。



                环境不错,我就坐在五角基的角落,周围被花草包围。可能没有游客的关系,感觉不错。虽是马路旁,车辆不多,再说这里不是主要道路,没几辆车经过。到来的人都像我们一样大概是从网上找来的资料,都不是当地人。半生熟蛋应该是用微波炉蒸熟的,所以蛋白有碗形块状。自家做的咖椰还不错,但搭配的绝不是牛油。牛油一碰上舌尖即融,这个人造牛油有一阵子都不融。鸡肉派还不错, 馅料是整块的马铃薯参杂少许鸡肉丝,再用派皮包着。金马仑的天气最适合在露天用餐,加上烟霾已去,清晨的空气很清新。来这里不是找好吃的,吃的是那份闲情和气温,再怎么热的咖啡也喝不出一身汗。

           我们还是喜欢租来的农舍,决定那里都不去,就在那儿当一天主人。 泡了一杯热茶,倚在矮栏干上的木柱,看着蔚蓝的天空,想象自己是这家农舍的女主人。昨晚刚入宿的一家人已离去,这家农舍只属于我们。印度大妈说这是她儿子和友人合资的,只有她一人在打理。周末时常客满,当天就有一批人要入住。幸亏我们来得对时,能完全拥有农舍一日不受干扰。她和我们聊一阵后很得体地离去,让我们拥有私人空间。我对那个小花园爱不释手,若能有这样一间农舍,屋外的桌椅一定是我吃早点的地方。这个地方有个漂亮的名字,‘露珠掉落的小舍’,设备简陋却很得我心。


                天气变好,继续找传说中神秘的草莓乳酪蛋糕。终于给我找到了,买了八片,才不妨之前那么辛苦的寻寻觅觅。老实说网上很多资料是人抄我抄,自己没有去过却贴上不真实的资料。若照网上的资料那么找,你只能到达一半的路途。有些离谱到贴上另一个地区的地址,却用上同样的照片。我对这蛋糕多少带着期望,所以买了不少。回家后老幺放入口之后的评语让我醒悟,那是不爱牛油的人所给的高评,喜欢浓郁乳酪味的人一定不爱。个人口味不同,它绝对不是我家的选择。


                找到一家孩子小时候曾经来吃过的餐馆,点了咸蛋炒龙须菜、清蒸白须公和泰式豆腐。 白须公新鲜甜美,肉质有弹性,蒸的时间拿捏得很好。置于咸蛋炒龙须菜是店主介绍的,我们原本没什么期待,可是这道菜实在太美味了,加了咸蛋的龙须菜身价非凡。豆腐也不错,外子一个人就扫掉了一半。未等我开口,他已经说下一次上山一定要来这里吃饭。

           高原开始塞车,幸亏我们已经要下山。塞车地点都是卖土产的地方,巴士和车辆停在马路两旁,不塞才假。我不在这里买土产,专去那些没人的摊子买,认得那几个摊子,买下山的玉米肯定是甜的,价钱也比游客区便宜。一个地方购足我要的蜜糖番薯、玉米、樱桃番茄、百香果、草莓和蔬菜。


                我们往葡萄园去,此时葡萄未成熟,所见的都是青葡萄。十二月葡萄成熟时你有幸看到多种颜色的葡萄,也可以现买现吃。葡萄园可没开放,隔着一层纱拍照,纱房用以防虫。可以近距离看的是茄子、日本青瓜和番茄。新鲜的茄子光泽亮丽,看了都想即刻下厨,可惜这些都拿去装箱,没有现场出售。


                路途还很遥远,停下来吃一碗板面,喝一杯拉茶,回家咯!