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2016年1月31日星期日

小小牛油漩涡饼

小小牛油漩涡饼




                Biskut Dahlia是马来民族喜欢做的牛油饼,但他们都是把菜油当牛油做。开斋节过后已经受潮,味道不佳。在Citarasa找到一个食谱,用了大量的粟米粉,我不太喜欢过量的粟米粉,那会让饼干容易受潮,吃入口里也比较干。这个食谱用马铃薯粉加粟米粉,等待饼干摊凉时我的手比不上饼干受潮快,所以删减了大部分的粟米粉,加重面粉的分量。


                家里的白老鼠蛮喜欢这饼干,我加了大堂哥从加拿大带回来的天然香草精, 那东西就像白开水,什么味道也没有.三姐姐几次抗议说还敢说贵货,一定是给人家骗了。我做糕饼最不喜欢加香精,可是这像白开水的香草精很神奇,加入糕饼要待熟后才嗅到那隐隐约约的一抹香,幸亏没丢掉。

                这些饼干都送出去了,装不了罐的也全落入孩子和妈妈肚里。酥得化在口里的饼干还蛮不错。

材料:
250 g牛油
100
2 个蛋黄
40 g马铃薯粉
300 g面粉
100 g 粟米粉
½ t
天然香草精
樱桃5 个切块

做法;
1. 把牛油和糖稍搅合即止。 
2. 晒入粉类用拌匀成团。
3. 挤花形,用樱桃点缀。 
4.以150摄氏度烤15 分钟,熄火闷5 分钟。


2016年1月29日星期五

核桃酥

核桃酥


                记得去年年长亲友到来时都不断吃着这罐饼干,那是他们记忆里的Hup Tou Sou 。表姐不忘帮我推荐。客人走后我家老幺干脆把所有饼干吃光,他说再不吃就没机会。

                小时候大伯母常向菜市场的菜贩买,大大一片,吃了会掉得一地饼屑。妈妈知道我喜欢吃也偶尔会买。随着岁月的流逝,这饼干已经走出我的记忆,一直到开始写部落格,想要给妈妈的老朋友健阿姨做点什么,我才开始做这饼干。换了好几次食谱,也删减了不少糖粉,依旧不安分地在寻找最好的。每年给单身的健阿姨送饼干,她都当宝,不断地祝福我。妈妈说能让老人家祝福是一种福分,我珍惜那份福气。健姨离世后,过年过节我就感到一股失落, 原来施与也是一种快乐,现在即使想施也无人受。




           做了数罐全送出去,自己一片饼干也没放入口。 给妈妈留几片,她说越吃越有韵味,吃到最后感觉很舒服。但愿所有收到饼干的姨妈舅母们都喜欢。

2016年1月28日星期四

麦片香酥饼

麦片香酥饼

 


                踏入2016 年,我还真的没给厨房里的产品做任何记录。女儿回来后提起相机左拍右拍才发觉我连2016 的照片档案都没开,所上传的都是2015 年的囤积的东西。看到市面上开始出售年饼,惊觉年已近。人家是朝九晚五,我是朝五晚九,清晨五点起身,晚上九点到家。这样的作息时间除了周末,那还挤得出空间拍照上传?


                看着经营多年的部落格变成荒凉部落,连女儿都抗议每一次进入部落格都没看到妈妈更新。殊不知女儿出外后,为娘的像少了一根胳臂,变成独臂厨娘。女儿在家,我可以迟醒半小时,小时候我为他们准备上学的便当,现在她为我和外子准备上班的早、午餐。



                饼铺能够开张她居功不少,从研磨糖粉、洗刷、摊凉、装盒全都是她在做,我已经处于半退休状态中。第一样登场的是麦片香酥饼,打算送给姨妈和舅母们,年年改食谱,年年随手拈来,还是做出两箱饼。

2016年1月13日星期三

蒸煎鱼糯米饭

蒸煎鱼糯米饭



                这不是我熟悉的食物,印象里它很少出现。依稀记得跟爸爸一起出海钓鱼那段日子,我们都会到一个渔村乘船,渔村的咖啡店有卖这种糯米饭,它不曾引起我的食欲。我熟悉的白糯米饭是扁圆形的,上面铺满椰丝和炒香的米粒, 偶尔穿插一些黑糯米,吃出不同口感和味道。

                有几次在卖糕点的档口看过它,小小一片干巴巴的咸鱼,从来没引起我的注意力。一直到马来朋友做了这个, 咸鱼加蒸煎鱼,才知道原来糯米配蒸煎鱼是那么可口。这道食物是马来民族的早餐,他们称为Pulut  Pagi。乡村地区,咸鱼、椰子垂手可得,这道早餐的材料家家户户都有,方便他们出海捕鱼或下田耕种前填饱肚子。Pulut Pagi 再加一杯咖啡乌(kopi-o),美丽的一日从早餐开始。



           糯米分种类,若你不熟悉糯米的性质做出的糕点一定不合格。做糯米饭的糯米一定要用老米,不能用新米。新米粘性高,较适合做需要压实的糕点如Serimuka 之类。老米煮出来的糯米饭不会粘成一堆,颗粒分明。新米用水量少,老米就得用较多的水,若单靠食谱下厨,会失败得不明不白。吃糕点用的椰丝也必须用嫩椰,只有嫩椰丝才能把糕点的味道提升,每咬一口,洴出新鲜椰汁湿润了糕点


                蒸熟的糯米饭,撒上椰丝,配上入味的蒸煎鱼,这真是一顿简单美味的 早点。椰汁浓浓略甜的糯米饭配上带咸微酸的煎鱼和嫩椰丝,难怪马来民族吃了几代还继续留传下去,他们的后代从渔村、乡村走入都市,这早餐也继续出现在他们的餐桌上。

2016年1月11日星期一

糯米猪

糯米猪




                糯米鸡变成糯米猪,明眼人一看就知道里面只有猪肉没有鸡肉。堂哥每一次从新加坡带来一包包厚身的冬菇,我的货源充足,许久都不必买。这一次冬菇是主角,配角是猪肉片和虾米。

                做了无数次还是喜欢这种用香蕉叶包的糯米饭,糯米吸收了香蕉叶的香,食用时也很方便。老二上学前吃了三包,另外还多带三包。 虽是放假期间,他还是得回校。他的吃相让人看了肚子也会饿,不枉我一大早爬起来做准备。


                儿子上学后,看着只剩几包的糯米饭, 虽已多次上传,还是记录一下吧。糯米饭当然要配茶,去油消腻。 天下着毛毛雨,来一包热热的糯米猪当早点,懒得出门的我又解决了一顿。


喜欢Chenboon的处事态度,她带给我的是一份正能量,她珍惜生活里小小的喜悦,勇敢面对现实里的无数挫折。吃着这份早餐,借用Chenboon惯用的文字,

今天的三大喜事:

1. 满足地看着儿子吃完妈妈准备的早餐,让他精力充沛能进行一天的活动。
2. 享用了一顿可口又省时省钱的早餐。

3. 难得那么悠闲不必赶上班,能在家穿着便服享受假期,人生一大乐事也!

2016年1月9日星期六

黑珍珠茶果——再续厝叶系列

黑珍珠茶果——再续厝叶系列









                梅菜包吃过了,就来个梅菜茶果。我做这类糕点都是随手拈来的,不会出动秤或量杯。馅料是用大量的蒜葱炒酥后加入肉片、虾米和梅菜炒成的。皮是用糯米粉、糖和厝叶茸搓成的。香兰叶制成三角模型,搓圆后的厝叶粉团就放在上蒸熟。


           小小一个茶果很可爱,远看像一颗颗黑珍珠。一片厝叶摆上六个茶果都摆不满。厝叶茶果本身带一股清香,再加上梅菜馅,我觉得这搭配很好。难怪客家人那么喜欢厝叶,它是食物的天然染料,视觉上也颠覆惯常的糕点颜色,反常的黑。我对厝叶有一股说不出的感觉,它像一种神秘的叶子让我寻寻觅觅,当年到手的那份喜悦依然在心头。



                我突然很想念老朋友,他可曾知道我没有辜负他带我去找的厝叶树苗。从客家人简单的茶果,我把它推广到蛋糕、面包、米饭、面条、凉茶、果冻。即将来临的新年饼, 厝叶饼是我另一构思,等我让它出现在亲友的礼品袋里。

2016年1月7日星期四

厝叶果冻——再续厝叶系列

厝叶果冻——再续厝叶系列




 厝叶的花


                那一锅煮过厝叶的水我当然不会倒掉,倒入果冻粉和糖,加几叶香兰一起煮,就是这清凉的厝叶果冻。我家先生嗅到这味道很兴奋,他抗议地说我很久没做这假‘仙草果冻’。



                果冻在冰箱待了一晚,他隔天放工回家,一口气吃了一大碗, 像讨到糖果的孩子那么开心,笑咪咪的。喝惯了自己煮的凉茶,潜意识里在寻找艾草的苦味,才惊觉这是厝叶果冻。


把艾草加进去,煮第二轮的厝叶果冻,味道更香, 妈妈说快快再煮第三轮。

2016年1月5日星期二

厝叶香饭 配烤鱼——再续厝叶系列

厝叶香饭 配烤鱼——再续厝叶系列







                搅出一大碗厝叶茸,想拿来煮饭。厝叶本身的香味不足以煮一锅香气扑鼻的香叶饭,而我站在厨房的窗口看到紫荆叶、 蔓荆叶、白背木耳,还有那么多已经很久没拿来入馔的香叶。若再不拿来煮食,不担保那一天外子当园丁当得抓狂, 手起刀落,全给我砍个清光。


                随便采一些香叶,放入搅拌机里搅烂取汁,浓缩的原味香叶汁,绝对新鲜。才放入锅里煮,已嗅到那股无法抗拒的香味。家里煤气正好用光,外子工作未归,就用烤炉把腌制过的鱼用香蕉叶包起来烤。采一把香叶切丝,摘一些小辣椒,一个人享用最天然简单的午餐。我很珍惜不必出外用餐的日子,能给自己煮一顿用院子采来的香叶做饭是最奢侈的午餐,满足感很强。



                外子回家后嗅到香叶饭急不及待地吃饭,为了让那些植物继续延命,赶紧报告这些食材都是后院采来的,请小心保护我的无价之宝。祈望拥有一片小农耕地,周围种满厨房常用的植物,所有的植物重新归纳分类,到时长满香叶,任取任采。 新的一年即将到来,经过一场又一场的年终会议,在还没投入那一大堆最后得丢入垃圾的计划书时,先过我的农妇梦。

2016年1月3日星期日

厝叶相思蛋糕——再续厝叶系列

厝叶相思蛋糕——再续厝叶系列


                雨水充足,厝叶长得特别大,与其让它落地归土,不如拿来做蛋糕。采一大把,全放入锅里煮,不一会就看到整锅水变藏青色。捞起叶子用搅拌机打烂做成厝叶茸,这就是做相思蛋糕的材料。厝叶无味道仅带一股清香, 其香又跟香兰和艾草有别。煮开的水散发清香味,那股熟悉的叶香又重现了。


           翻开以往做过的的厝叶系列,感觉有点陌生。人的记忆能量有限,有一天我可能连自己做过什么都不记得。趁有一两天假期,尽量在厨房玩我想玩的,补偿近来觉得自己是机械人的错觉。太过规律化的生活让人窒息,想要冲出层层的茧, 呼吸自由的空气。


                浓郁的乳酪蛋糕吃完了,换一个清香的厝叶相思蛋糕, 配一杯绿茶。收拾心情,整理思绪准备投入新一年的工作。

材料:

5AA蛋黄
1个全蛋
65 g 特细面粉
70 g 厝叶茸
45 g葵花油
少许盐

5AA蛋白
80g 细糖

做法:

1 分蛋法
2 以160 摄氏度以水浴法蒸烤50分钟。

3 出炉后即刻翻转,撕去垫纸,待冷。