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2016年2月16日星期二

8 + 1 除夕年夜菜

8 + 1 除夕年夜菜


 川烫过的椰菜花加上饱吸鲍鱼酱的冬菇就是一道美味的菜肴。


大量的姜茸、蒜碎、韭菜、青葱,加糖、生抽、酒和少许麻油炒后淋在白灼鸡上。
 我用豆腐、虾米、鸡蛋、青葱、红萝卜做成的海鲜豆腐。 蒸熟后冷却切块下锅炸。酱料用柠檬汁、蒜碎、糖、鱼露煮浓淋在豆腐上。



新鲜番茄加糖和盐煮成酱料加入红萝卜、黄梨、大葱和青葱淋在煎好的鱼身上。鱼身用粘米粉、胡椒粉和盐下锅炸。

                我是个典型的传统妈妈,喜欢一家人围在一起吃饭,更享受为孩子们下厨。今年不吃盆菜,不打边炉,准备煮一顿团圆饭。综合孩子们的意见,每天都在想着如何包办一桌团圆饭。煮团圆饭就像在大学念书,你不能全选需要在期末考试的科目,那会让你在最后一分钟手忙脚乱。你也不能全靠做课业取分,那会让你忙得透不过气,而且分数不高。到了最后一星期都还理不出一份菜单, 脑袋像走马灯乱转,什么都要亲手准备,先后有别,得好好策划。

新鲜砍下的竹蔗加海鲜酱、葱、蒜和姜焖煮的五花肉。捞起肉,汤汁煮至浓稠再淋在肉上。这道菜很受欢迎,那么一大锅也吃得所剩无几。汤汁的甜来自天然的竹蔗,甜得自然。

鱼茸加肥猪肉碎、沙葛、红萝卜、虾米碎、鱿鱼干碎、葱、蒜、五香粉、胡椒粉、糖甩打至起胶后包入腐皮先蒸后炸。腐皮是咸的,所以不必加盐。

                最后一个周末,总算理出一些头绪,锁定一道东马朋友教我的竹蔗焖五花肉、孩子想吃的腐皮卷、一道还不知要怎么烹制的鱼、虾、妈妈想吃的猪肚汤、清炒蔬菜、祭祖后的白灼鸡可以变成味念鸡,再加一道临时想起的泰式海鲜豆腐。

                一大清早我和女儿一头栽入厨房里,人家新年吃的是山珍海味,家里食物多得吃不完,我们忙得只能用干捞快熟面充饥。回想当年我家老屋,新年前十天已经嗅到腊肠飘香味、福建封肉、猪肚汤,站在门口迎接一个个归家的游子,一入厨房就有食物充饥。除夕吃快熟面,沦落到这地步,无脸见祖宗。女儿切工一流,什么食物到她手里都切得工整。我妈虽然失明,每一片猪肚还是很快地打好结,省却我不少功夫。两个儿子随外子回乡祭拜祖父母,家里只有三代同堂的女眷。我边煮边想,家里有什么就用什么;脑力激荡、体力挑战。煮到中途还驾车去霸市采购,把所有材料找齐再回家继续煮。

                傍晚外子回到家,家里多了六只手,搬桌椅、排碗碟,人多好办事。我掌厨,女儿整理菜肴好上桌;儿子们准备饮料。煮完最后一道菜时,脚软,扶着洗手盆蹲在地上,像刚跑完20公里的长途赛程般虚脱了,坚持抵达终点后什么也不要紧了。几个孩子迫不及待地用手机拍照,忙上传告诉朋友他们的妈妈煮了一桌年夜菜。三姐姐第一时间看到照片时说不可思议,我告诉她以前我们的母亲也就是大伯母和我妈还有三姑要煮一家整四、五十个人的年夜饭才叫人无法想像。天天那么多张口在新年期间等吃饭,她们还能悠哉悠哉地谈笑风生,我还得多修几年才能达到那境界。

弟弟买的三味蟹,偏甜。


                弟弟在外买了三味蟹,那是唯一外买的食物,我煮的八样菜加一道外来的菜,8 + 1 年夜菜。八个大人,两个小孩,竟然吃得快见底,留一些隔天配饭吃。两个小侄儿女非常爱吃腐皮卷,他们叫那个为fish ball 老幺特别钟情于泰式海鲜豆腐,一大碟他吃了一半。小侄女和妈妈爱猪肚汤,至于咸蛋虾,连屑也不剩。最早见底的是用鲍鱼酱炒的椰菜花,那简直是极品。几个男丁对用新鲜番茄煮出的酸辣鱼吃得津津有味,那可是他们喜欢的一道菜,我只观而不动。一锅饭竟然不够吃,两个儿子以行动告诉妈妈他们多么喜欢这顿年夜饭。我当场宣布除非老得不能动,否则每年的除夕夜无论有多忙,一定亲自下厨为家人煮几道简单的年菜。吃什么不重要,重要是一家人齐齐整整围在一起吃饭。


猪肚排骨汤,用大量的蒜头和姜加胡椒粒熬煮, 加上蘑菇,沾点酱青小辣椒,我吃这个就够了。

虾用盐和胡椒粉腌后沾粉炸,咸蛋黄、虾米、蒜碎及炸过的咖喱叶加糖及盐炒香后倒入炸好的虾一起炒。


13 条评论:

  1. 新年快乐,万事如意。
    好丰盛的年夜饭,我也想吃啊。

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    1. 没有山珍海味,只有家常便饭。
      新年快乐。

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  2. 好豐富喔! 看得我也好想拿碗白飯來配! 嘻嘻

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    1. 我很好奇你们那边年夜饭吃什么菜肴?

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  3. linnh家的年夜饭太对我胃口了!希望化身为你家里的一只蝴蝶去偷偷开饭!

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    1. 我家没有山珍海味,都是普通菜肴。想吃什么就煮什么。一代不如一代, 以前的风光和热闹不再,老一代不在了,我们这些乱来的厨娘煮的东西没看头。我朋友寄给我看她除夕一家吃咖喱饭。

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  4. 看了妳一桌的年菜, 就想起了ccm。。。我现在进不到也看不到她的分享, 太可惜了。
    真心话,妳们的blog, 太棒了!!!

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    1. 我告诉ccm 有人想她了,她现在还是一样在分享,只是换跑道,跑到面子书上去了。

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  5. Linnh...那么我要再次像爱慕者默默跟随她了。
    可否私下联络ccm, 她会接受我吗?
    我的email是 : lkwee2008@gmail.com

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  6. Linnh, 谢谢妳。
    绿色空间和米饭是我一直重复又喜爱看的好帖子

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    1. 我已经把你的回复传给ccm了,她应该知道怎么联络不。

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    2. ccm回复我了, 谢谢妳 Linnh

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