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2016年2月25日星期四

酸菜猪脚汤

酸菜猪脚汤




                新年期间妈妈家的邻居煮了一碗酸酸的猪脚汤送过来,我们一家吃得津津有味。那味道让我念念不忘,软绵的猪脚加上番茄、咸菜竟然那么可口。酸中和了肥腻的猪脚,汤融合了胶原蛋白和酸菜,打开我的眼界,让我知道有这种煮法。印象中猪脚不是煮肉骨茶、猪脚醋、红烧猪脚就是做猪脚包。

                年将逝,女儿也即将回去学校,就给大家煮一锅自己乱乱下料的酸菜猪脚汤。煮了一个晚上约七个小时,隔天就可享用。什么调味料都没下,靠的就是食材的味道。那味道果然受欢迎,我妈一直念汤不够喝,一锅的猪脚汤干涸得只剩猪脚。吃一口饭、喝一口热汤,猪脚沾酱青小辣椒,不必其他菜肴,此时我只想吃这味。


上面那片黑色的就是Asam Kandis

                这汤里加了一种不常见的食材, Asam Kandis 在巴刹看到一种像阿三片的食材,嫲吉告诉我这个比阿三片更好吃,酸中带一点甜,果实是从森林拿出来。我有点质疑她只不过要推销那一大盆东西,但还是忍不住买了。回家问妈妈,她也不知道那是什么,上网查还真的没看过,连在甘榜成长的外子都不知道那是什么东西。询问同事,她说小时候曾经看过有人种在院子里,之后不再见过。

                这东西收了几个月,被我遗忘了。一直到要煮酸菜猪脚汤,脑里呈现阿三片才联想到它。加入Asam Kandis 的猪脚汤果然很好喝,嫲吉的推荐是对的。以下食谱供我以后想要再煮时派上用场,如果你对这汤有兴趣,欢迎把食谱带走,至于那个asam Kandis 没有的话就用阿三片取代。

材料:

2 ½ 公斤猪脚
1包咸菜
1包酸菜
2个蜜枣
10 asam Kandis
一把小辣椒干(可以用大辣椒干取代)
1小匙花椒
2个蒜头
10条干荜拨(我家种的,多到泛滥,晒干备用)

做法:

1.猪脚洗净蒸至半熟,放入冷水中去掉多余的毛。
2.蒜头拍烂,垫在锅底。
3.咸菜和酸菜洗干净切长条。
4.倒入洗净的猪脚,盖上其他材料,加入适量的水盖过猪脚。
5.用慢煲锅煮约七个小时即可享用。
6.猪脚点酱青小辣椒是绝配。



注:我没有放任何调味料,咸菜和酸菜够咸,Asam Kandis
  酸,蜜枣微甜,花椒和荜拨去腥。

12 条评论:

  1. 新年快乐,亲家。
    asam kandis,我也没见过,谢谢分享。

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    1. 但愿今年是个平安欢乐年。
      有机会你试试看,不同于一般的阿三片。

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  2. 七早八早看到這個,真是折磨

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    1. 身在美食之岛的你那会被这个吸引?

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  3. 饭杀手的真身!

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    1. 我有时觉得吃饭配一样菜反而能吃出菜肴的味道。

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  4. 不好意思,借问酸菜和咸菜有什么分别?

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    1. 我上传照片给你看了,酸菜比较酸,咸菜除了咸没什么味道,所以我两者共用。

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  5. 虽然吃饱了,但看到还是会想吃啊。
    食谱保存起来了。

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    1. 买个慢煲锅,我从单身用到今天还用同一个锅,非常方便好用。

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    2. 家里是有一个的,只是我不习惯啊,怪癖。

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    3. Chenboon,以前读书时我的室友会放两个鸡腿和药材入锅,放学回家,两人买白饭配鸡汤吃,那时能在家乡外吃到这种美味,我到现在还感激她。我们常用她的锅煲薏米水、粥,还可以分给房东喝。之后我工作了,上班就煮些东西,下班后回到空洞的屋里,至少有这些美味迎接我。对上班女性来说,这是最安全又方便的锅,你试试用看。

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