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2016年5月19日星期四

香甜木薯

香甜木薯





                我一直都在找黄肉的木薯,以前后院里有,很好吃。这个周末,外子除草时在草丛里挖到这些,拿到厨房里献宝。我一脸狐疑地看着三块像婴儿小腿的木薯,会是什么颜色的肉?


                没有时间做繁杂步骤的糕点,就用原始煮法。去皮切块,加水、糖和少许盐,放入打结的香兰叶,用小火煮至熟软。漂亮的黄色加上糖的滋润,阳光下晶莹地闪烁。给妈妈送一些,我和外子分享剩下的, 吃这些就可抵一餐。交待他有空时再去挖几根,让我做甜品。



                不同的年龄有不同的需求,目前最大的满足来自烹调自家种的蔬菜水果,那种快乐让你充满实在感。看着厨余变堆肥,堆肥滋润植物,供给养分,养出绿油油的叶子和鲜艳的花朵,我就很开心。

2016年5月17日星期二

柠檬鸡

柠檬鸡




                在外吃饭,孩子们自小就喜欢点这道菜,全家人大概只有我对它最没兴趣。这种温和料理的确不是我的选择。买菜时看到多汁的柠檬,喜欢它清新的味道,买一袋回家。一部分挤入冰水里喝,一些放入口里吮。柠檬好处多,酸柑倒没上榜。




                越简单的食物越能吃出原味,腌鸡时撒一把大茴香,喜欢咬那颗粒。柠檬的酸、蜜糖的甜、鱼露的咸,煮一煮,勾芡后倒入鸡肉块收汁即可上桌。大小男人们扒很多饭,我单看就很开心,很有年菜的扮相,除夕夜可以做这道菜。
               
材料:

A
鸡腿去骨切块
大茴香
胡椒粉
鸡蛋
面粉

做法:

1。鸡肉切长块后腌半天至入味。
2。下热油锅炸后沥干油。

B

柠檬汁
蜜糖
鱼露
粟粉勾芡

做法:

1。用小火煮开B料。

2。把炸好的鸡块倒入一起炒至收汁

2016年5月15日星期日

美奶滋鸡

美奶滋鸡





           孩子们喜欢这样的口味,杂饭档这种煮法的鸡肉也最先见底, 简单、惹味。近来不能像以往般快乐地入厨,慢慢玩,只能匆匆煮了带去上班。不是天未亮煮就是临睡前煮,时间不对,光线昏暗,无法拍照。

                上个周末,除了拈花惹草,无须出门,就煮大家喜欢的美奶滋鸡。相机很久没派上用场,有点生疏。两个儿子都喜欢这味鸡,让我想起女儿,她也爱吃美奶滋鸡。离家的她看到一定嘟起嘴巴说:每次都是这样,趁人家不在家就煮好吃的。


材料:

A

鸡肉块
胡椒粉
鸡蛋
面粉

做法:
1。鸡肉切块后腌半天至入味。
2。下热油锅炸后沥干油。

B
大葱

C
蒜碎
美奶滋
蒜头辣椒酱
数片疯柑叶

做法:
1。大葱切片,下油锅炸一下即捞起。
2。用小火炒香蒜碎,倒入美奶滋与蒜头辣椒酱。
3。把炸好的鸡块倒入一起炒,下几片疯柑叶。
4。收汁后加入大葱炒一炒即可。

2016年5月12日星期四

泰式美食

泰式美食




左上角是沙谷米包甜、咸馅

可以连锅一起带回家的汤面

蜜糖烤鸡、煎饼卷、泰式炒饭、泰式三文治

泰国出名的芒果糯米饭,色彩鲜艳,我只取白色

糯米和粘米粉烤成的糕点

                我和外子喜欢泰国小吃,连菜肴都以泰式为首。马来西亚的泰国餐名不正言不顺,少了一股香辣味。真正的泰国餐必带有一些特殊的香叶或香料,为食物增分。喜欢泰式菜肴主要是多层次的口感和味道,不细细品尝还真吃不出。

泰茶不就是香兰叶煮水



好吃的海鲜饭,香得无法抗拒

                一家泰式餐店刚开张,那道海鲜饭味道非常香,厨师和侍者是泰国,辣度还没达到我的要求,但已经满足了 。一杯冰冷的泰茶说穿了根本是香兰叶煮开的水,不加糖,大热天喝一杯好舒畅。



                再去看看各式泰国小吃,母亲节那一天买几袋食物,三代同堂和妈妈在家一起共享美食。食物都很美味,妈妈交代隔天再去买。难得吃到那么道地的南瓜和芋头甜品,纯朴的椰香味,十分古早味。



南瓜和芋头做成的古早味蒸糕


炸鸟蛋、炸鱼、炸鱼卵


                妈妈一向来都说上了年纪,吃不多,可是她吃的份量比我还多,可见得她跟我一样情牵泰味。



薄薄的香蕉煎饼

2016年5月9日星期一

让心更贴近大地

让心更贴近大地

                炎热的天气,所到之处看到一片焦黄,连我常眺望的草场也变得像非洲的荒野。跟左邻右舍比起来,我家像一片绿洲,要维持这片绿洲,需勤于浇水。久旱无雨,杂草也不乱长,我除草的速度比草长的速度快,所以植物都在良好状态中。


                家里多数是观叶植物,除了带香的花。我不热衷种花,尤其是娇贵需要服伺的花。家里的花不是紫蓝就是白,我喜欢的颜色。自从外子把雨树砍去一大半,我那些香叶重见天日,开始萌芽;就连数年不长一片叶子的菠萝蜜也冒出新枝芽。重新翻种辣椒树,目前的十棵辣椒树都不够供应。这一次种了约四五十棵,外子说一旦有收成,采到手软。


                吃过的蕹菜重新种植,已经可以收成,煮一顿冬粉汤给妈妈吃。小姨家拿回来的番薯叶快乐地繁殖。野姜花才送出去又冒三根花蕾,还想不出要做什么? 荜拨长得满树都是,送了两大包出去,隔天又是满树红。紫荆在我不断收割中, 已经接近制香囊的分量。小姨家拿回来的辣柳叶被我吃掉一大半,把它放在冷气机滴水的地方,正在开枝散叶。至于那些辣椒树,等辣椒收成时才来细说它的故事与来源。


                赤脚走在石子路上除草、翻种,让心更接近大地。我的汗水比之前较易排出,晚上睡得更安详。每个周末看到植物不断在成长,探访亲友还可以把它当手礼,感觉很好。我虽生长在城市却有一颗乡下心,喜爱耕种,不爱钢骨森林。碰到同道中人,可以聊上一阵子,拈花惹草,日子过得没压力。


                很多人在找的厝叶如今在我家生长得非常茂盛,随手插枝都可以长出枝芽,全送出去,让它们继续繁殖。还有紫荆,这么香的植物,为了怕它绝种,我把它移植到小姨家。小姨有绿手指,相信能让它继续成长。三姨说她插枝繁殖桑树失败多次,我用来支撑百香果的桑树枝竟然开花结果,把它送给三姨。同事给了我两根没有木薯只长叶子的木薯根,才放下土几天已经开始成长, 看了觉得兴奋。如今最痛心的是以前那么多的甜罗勒,Sweet Basil我竟没有把种子给留下来,如今想念那味道,也不知去哪里找?

                栽种过后喝一杯自家种的凉茶叶煲的凉茶,让汗流得淋漓尽致, 很是痛快。生活越是简单,人越是快乐。

2016年5月7日星期六

我家的香米饭

 我家的香米饭




                我不知道这个叶子华文名叫什么,网上也找不到,可是无论是外子的家乡,表妹的外婆或老一辈会做青叶饭的都说这是做青叶饭不可或缺的材料,它叫Medang Pulut。那么幸运的我在自家院子找到这棵树,当然它不是自己长出来,一定是表哥以前种下的。自从发掘这棵树后,我常用它来裹饭、煮饭、包糯米饭,那是另一种香,非常特别的香。原本属于森林里的树很快就高得取不到叶,外子把它砍矮后有一段时间它都没有长出任何叶子。然而野生植物韧性强,再恶劣的环境,还是挣扎地生存。外子采了两片,香!得让我即刻洗米煮饭。

                我很少正经地煮一锅白米饭,总是会把香叶丢入,所以我家的饭特别香。每一次聚餐,老同学指定要吃我煮的饭,吃的分量还真吓人。有一次要添饭,饭锅已空,饭不够吃,整个晚上被唱。就连孩子们都喜欢嗅饭锅里飘出来的饭香味,添很多饭。

                这一锅香米饭连我自己也忍不住嗅了又嗅,好香喔!你闻到饭香吗?

材料:
香米
红糙米
香兰叶
香茅
疯柑叶
Medang Pulut


做法:
1。米洗一遍就好,米上量半个中指节深的水。
2。加入打结的香兰叶、拍烂的香茅和疯柑叶。
3。盖上Medang Pulut 叶即可入锅煮。

2016年5月5日星期四

鱿鱼筒糯米饭

鱿鱼筒糯米饭




           自小吃惯妈妈做的鱿鱼筒糯米饭,外面卖的没得比。年轻时消化系统好,一连三餐把它当正餐吃也没问题。上了年纪再不注意饮食,自作孽不可恕。

                难得放假,在鱼市场转一圈,顺便探望三姨。买了一些新鲜鱿鱼,第一个念头就是做鱿鱼筒糯米饭。我家老二在楼上温书,循香下楼找寻据他夸张的说法是久违十年的味道。这个贪吃的小孩现在比一头牛还壮,跟他说话我还得昂头。


                鱿鱼筒糯米饭的香来自葫芦巴,英文名Fenugreek 马来名Halba 在我家只有煮这小食才闻其香。原本要吃饭的外子,弃饭取它,吃了再添。当他把我赞上天的时候,我总会一脸认真地说要好好守住这老婆,不要留恋外面的野花,否则再也吃不到如此美食。亦真亦假,有时候适当的提醒是必要的。

                我妈的秘密食谱来自手法,那是她自己研究出来的,书上没教。来到我手中轻而易举就可煮一道香喷喷的鱿鱼筒糯米饭, 所以一定要把它传承下去。


材料:

1 公斤新鲜鱿鱼
1小碗糯米  + 1 大匙糖 + 1 小匙盐
500g 浓椰浆
1 小匙葫芦巴
三个葱头切碎
两个拇指般大小的姜块切丝
两大圈椰糖
2-3 小匙盐(自己斟酌)
牙签

做法:

1。糯米浸水1 小时候沥干, 加入糖、盐捞匀。
2。鱿鱼洗净后,把糯米塞入鱿鱼筒里至七分满即可。
3。将鱿鱼头塞回,以牙签定位。
4。鱿鱼排入平底锅里(不加水),加盖,以小火煮约20钟。
5。鱿鱼渗出的汁会把糯米焖熟,使糯米饭更鲜甜。
6烧开1公升的水,加入葫芦巴、椰糖、葱头碎和姜丝煮约半
      小时,加盐。
7。试味后倒入鱿鱼煮开,最后倒入浓椰浆,水滚即熄火。

2016年5月3日星期二

紫荆淡奶饭

紫荆淡奶饭


                除了早午两餐提着饭盒去上班,周末都是呆在院子里拈花惹草。尽管天气炎热,四周一片焦黄,我家可是绿意怏然。紫荆树在外子砍掉一部分雨树后开始长出很多枝丫和嫩叶。我不断采摘嫩叶将它阴干,准备制一个紫荆香囊。



                周末长假,外面塞车的情况可想而知。没有椰浆和黄瓜,就用淡奶煮一顿Lemuni Nasi Lemak 饭香飘到楼上去,老二一脸兴奋地期待这一餐。在槟城紫荆椰浆饭可是比一般的贵一些,上个月出差时,每天早上对着不同种类的Nasi Lemak,任我选。


                紫荆只有在嫩叶枝丫部分呈现紫色,若透过阳光拍摄,只看到棕色。 我迷恋那香味,那可不是普通的香。此树容易繁殖,上个星期带一些送给阿姨,希望它在阿姨家快乐地成长。



                简单的一餐,外子说好吃得speechless 儿子更是以行动表示, 连吃两大碗。老二说在家真幸福,一声肚子饿, 妈妈马上盛饭。 我喜欢煮一餐,大家围在一起吃, 无奈现在永远就缺几个,连出门吃饭也只能带上一个,人数总是凑不齐。

材料:

香米
淡奶
姜块
香兰叶
紫荆叶

做法:
1。米洗一遍后,倒入适量的淡奶和水分,加少许盐。
2。姜拍碎,香兰叶打结,撒上紫荆叶,用电饭锅煮熟即
  可。
3。我还是用老妈的古老方法煮饭,用中指的第一节量水分,  但若用香米,水只达到中指第一节的一半。