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2016年6月30日星期四

紫荆香囊

紫荆香囊





            马来婚礼常见的纱布袋是装糖果让宾客带回家,糖果送给人吃,纱布袋留下。可用的物品我都不会丢掉,多数再循环。

            这些日子阴干了不少紫荆叶,后门入口处充满紫荆香。曾经说过要制作紫荆香囊。收集的纱布袋正好派上用场, 把风干的紫荆叶塞入袋子系好绳子就可挂在车内。再用一个大布袋装入剩余的干叶,给妈妈当小枕头。


        我不喜欢人造空气新鲜剂的味道,感觉很假、很化学。这个紫荆叶让我感觉舒服,连外子也很喜欢。小姨原本对它没兴趣,嗅过那味道后也要在后院种一棵。


            年级越大越想回归自然,吃的、用的,可以的话都不含有化学物品。天然香清而爽,化学香浓浊嗅了头晕作呕。

2016年6月29日星期三

近日觅食记录

近日觅食记录









           每一次看到人家在艇仔面店前有耐性地排长龙, 又看到桌子上叠得高高的空碗, 很想一试。去了三次都没机会,趁禁食节,店里只有两桌人, 进去一试。正好碰上带着孩子吃完面走出来的妇女,问她味道如何?她不置可否地说不太能接受那味道,可能爱吃泰式餐点的人会喜欢。我和外子先点一碗一口面, 若老二来,吃十碗都不饱。吃完面后再点,侍者信心满满地说她知道我一定会添面,看了订单马上住口,我点的是小食。那么多人来吃,我们应该是第一个点一碗就停口的顾客。一直到了我和外子轮流上厕所后才想到为什么味道那么怪,是食油腐坏的味道,可能还是用椰油。甜点也蒸不够熟,带粉粉的口感。唯一可取的是炸蕹菜和泰式冰咖啡。




                至于这一家,Tomyam 面的水准高, 其他的普普通通。










                泰国餐馆连锁店开了不少,泰式菜肴一直是我们的首选,有空时就去试。

2016年6月28日星期二

老幺的双层乳酪蛋糕

老幺的双层乳酪蛋糕




                以前孩子生日我还能做一些食物聚在一起吃,现在莫说没时间做,既使做了他们也未必有空。


                给儿子做一个我自己心里的谱,下层是巧克力蛋糕,上层是乳酪豆腐蛋糕。匆忙地做,寿星仔要到黄昏才有空切蛋糕,切蛋糕时只有老妈我一人独唱生日歌。老幺才不介意,他只等蛋糕切好后可以大口大口地放入口。寿星仔说这是最完美搭配的蛋糕,还拿了一些送朋友吃。

2016年6月26日星期日

叶绿素饭——Khao Jam

叶绿素饭——Khao Jam

在后院转一圈,一个篮子也装不够,我十分喜欢目前被树木围绕的感觉




















           有几年没煮青叶饭却常买给妈妈吃。朋友有时送一大盒饭过来,妈妈总会开心地吃个精光。她偶尔会厌食,只要买这个饭,即刻开胃


                适逢霸市小鱼贱卖,买回家请妈妈帮忙拆鱼肉,告诉她这种鱼适合做青叶饭。刚刚吃过青叶饭的她竟然没异议。周末清晨我一早就起来采叶子、搅汁、煮饭。中午老幺从妈家回来说外婆 一整天都没吃东西,痴痴在等待青叶饭。女儿不在家,切割功夫全落在我头上,午后才大功告成。累得什么都不想吃,可是看到家里那几个吃得很满足,一切都值得。

                用黑野米加香米煮的青叶饭色泽偏黑但味道奇香,这一次我只在后院采叶子,也已经有50++种类。 每一次煮青叶饭就想到身边的长辈和表妹,因为有她们我才从一个不会分辨叶子的人在短时期内可以自己采摘那么多种类的叶子。也因为他们,我一百种香叶饭才会诞生。事隔几年我没有怠惰,每一次看到那些树叶都会默默在心里念几遍,像在复习功课。只要有机会,我还是不断向懂得的人学习,他们一点指教就让我受益不浅,把所有知识集在一起变成一门学问。


                很香的青叶饭,以后我开民宿,这就是一道健康又天然的美食。

2016年6月25日星期六

泰式稀咖喱鸡

泰式稀咖喱鸡



                不是每一种咖喱都要下咖喱粉,我本身非常喜欢这类没用咖喱粉的咖喱,吃入口里都是新鲜香料、香叶的香味。


                旱天过后,一场场大雨,后院的植物像被催生般一棵棵全冒出绿叶。外子帮我采了整大把山佬叶,让我煮这稀咖喱。老幺的同学刚好来家里,我让他带一些回家,老幺说他家人把汁当汤喝,一碗碗喝。外子也一样,喝了一碗又一碗。我老妈更妙,吃完鸡肉还要我给那剩下的汤汁加米粉。

2016年6月23日星期四

Percik Ayam

Percik Ayam





                禁食节一到,各处就开始挂椰浆鸡的布条,打的都是家传食谱的招牌。我跟外子说我的椰浆鸡档口也要开张了。妈妈和孩子们对外面卖的没有好评,就连外子的马来理发师也颇有同感。鸡肉短缺,一星期去三次都买不到鸡,好不容易买到两只,跟妈妈说要做椰浆鸡给她吃,她很期待。

                用上后院的新鲜材料,单是蒸鸡就香味扑鼻。搅好酱汁后,把蒸好的鸡在酱汁里滚动,放在烤炉里烤。老幺回来吃饭后赶出去,再回来时吵着要再吃,妈妈我已经把所有的鸡肉装盒送到外婆家冷冻让他们放学回来弄热吃。外子说怎么做那么少,他也吃不够。鸡肉短缺,禁食节期间要吃贵鸡,等价格回软我再做多一些。



                老幺说他爱吃妈妈的椰浆鸡因为鸡肉湿润不干身,味道十足,单是用酱汁捞饭已可以吃一大碗。

2016年6月21日星期二

Kimchi –泡菜

Kimchi –泡菜


                女儿打电话回家像被关入牢里的饿鬼,指定要吃很多东西。特地要求我做一罐Kimchi 让她可以天天吃。爱看韩剧追韩星的她对韩国泡菜特别喜欢,之前做过的泡菜都给她一人吃光,家里两个弟弟很有礼让精神,这种食物留给姐姐吃。

                做了两次泡菜,这一次不再参考任何食谱,用心中的谱做。本钱差不多RM20 的食材可以做出市面卖大约RM60 的分量,所以还是得勤下厨,既玩得又省钱。我的泡菜特别红,红得像古代的胭脂,那是甜菜根所致。喜欢白萝卜带来的味道,所以加重它的分量。至于调味料的分量只供参考,舌尖还是最好的标准衡量器。

                我做了两罐,一大一中,女儿说到时她可以捞饭吃、煮泡菜面、喝泡菜汤,感觉回家好幸福。

材料:
A
公斤重的大白菜
½饭碗粗盐

B
2条白萝卜
1 条红萝卜
2个大葱
2根青葱
1把韭菜

C
1个甜菜根
1个大葱


调味料:

2 大匙虾米
3 大匙糖
3 大匙鱼露
3大匙粗辣椒碎
2 大匙辣椒粉

做法:
1. 白菜洗后直切成四份, 每份的叶子还是连接的。
2. 用粗盐大约涂抹每一片叶子,放入有空容器中(让水分流出)压实,置放5-6 小时。
3. C料研磨成泥,加入调味料拌匀。
4. B料切粗丝、切段,加入调味料捞匀成D料。
5. 白菜出水后,拍打掉剩余的粗盐,挤干水分。
6. 平放白菜,把D料平均地涂抹在每一片叶子。
7. 将白菜放入容器内,铺上剩余的D料。
8. 将盖关上但不扭紧, 把泡菜置放一夜,隔天可以看到有小泡泡冒出来。
9. 扭紧罐盖,放入冰箱里,两个星期后可开盖食用。

Linnh的小叮咛:

我觉得不是主菜的边菜更好吃,所以加重了分量。

收藏两个星期后的泡菜才好吃,女儿说收了一个月以上的才够味。

2016年6月19日星期日

小姨家的一片绿园

小姨家的一片绿园




                我们都留着一样的血,妈妈的妹妹们个个喜欢耕种。小姨和姨丈宁可呆在被树林包围的乡村小屋也不愿随孩子到大城#市生活。自从外婆去世后,小姨的家变成我们相聚的地点。妈妈时不时闹情绪,孩子都受不了她的喜怒无常。上班的上班,上课的上课,我们实在没时间陪伴她说话。孩子说嫲嫲又‘emo’了, 趁周末,我用野姜花和香叶炒一锅米粉,外带巧克力蛋糕,载了三姨和妈一起往小姨家去,一路塞车塞到我想弃车而逃。


                车子驶入小姨家也即是外曾祖父的土地, 气温即刻变低,情绪也趋向平静。安顿好妈妈后,习惯地往院子走,小姨的绿手指把植物种得欣欣向荣。我把家里的植物带来,也把阿姨家的植物带回,我们就是热爱种植。阿姨说我带去的香叶她喜欢吃,也想自己栽种;姨丈近来迷上吃生菜,饭桌上就有一盘新鲜刚采的野菜。



                妈妈吃着我的炒米粉,两个阿姨吃了还添, 小姨问我用什么炒得那么香。指着她院子里的香菜,就是那些不起眼的菜。她说她种很多却不懂得用,我家里的植物却被我吃得来不及生长。我们就那么坐在厨房里边吃边交换心得,十分轻松。自外婆去世后,这样的情景难得一见。像我这种每天赶上班,吃饭用不上十分钟的人能这样慢慢吃慢慢谈实在太奢侈。

                吃饱了拿起笔记本向小姨讨教,小姨的碱粽做得很好,外婆以前整千整千颗出售,我把重点都仔细记录下来。小姨的西米包最好吃,我家三个小孩一听到姨婆做的,可以一口气吃几个。之前只是大概地做,现在她用加减法可以告诉我一个比较准确的分量。



           送三姨回家时才醒起忘了记录三姨的娘惹粽。三姨的家婆来自槟岛,三姨从她身上学到女儿爱吃的娘惹粽。下一次聚会应该很快,因为我不要错失任何学习烹饪的机会,不要像以往般以为外婆永远长生不老,会一辈子做糕点给我吃。