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2016年6月21日星期二

Kimchi –泡菜

Kimchi –泡菜


                女儿打电话回家像被关入牢里的饿鬼,指定要吃很多东西。特地要求我做一罐Kimchi 让她可以天天吃。爱看韩剧追韩星的她对韩国泡菜特别喜欢,之前做过的泡菜都给她一人吃光,家里两个弟弟很有礼让精神,这种食物留给姐姐吃。

                做了两次泡菜,这一次不再参考任何食谱,用心中的谱做。本钱差不多RM20 的食材可以做出市面卖大约RM60 的分量,所以还是得勤下厨,既玩得又省钱。我的泡菜特别红,红得像古代的胭脂,那是甜菜根所致。喜欢白萝卜带来的味道,所以加重它的分量。至于调味料的分量只供参考,舌尖还是最好的标准衡量器。

                我做了两罐,一大一中,女儿说到时她可以捞饭吃、煮泡菜面、喝泡菜汤,感觉回家好幸福。

材料:
A
公斤重的大白菜
½饭碗粗盐

B
2条白萝卜
1 条红萝卜
2个大葱
2根青葱
1把韭菜

C
1个甜菜根
1个大葱


调味料:

2 大匙虾米
3 大匙糖
3 大匙鱼露
3大匙粗辣椒碎
2 大匙辣椒粉

做法:
1. 白菜洗后直切成四份, 每份的叶子还是连接的。
2. 用粗盐大约涂抹每一片叶子,放入有空容器中(让水分流出)压实,置放5-6 小时。
3. C料研磨成泥,加入调味料拌匀。
4. B料切粗丝、切段,加入调味料捞匀成D料。
5. 白菜出水后,拍打掉剩余的粗盐,挤干水分。
6. 平放白菜,把D料平均地涂抹在每一片叶子。
7. 将白菜放入容器内,铺上剩余的D料。
8. 将盖关上但不扭紧, 把泡菜置放一夜,隔天可以看到有小泡泡冒出来。
9. 扭紧罐盖,放入冰箱里,两个星期后可开盖食用。

Linnh的小叮咛:

我觉得不是主菜的边菜更好吃,所以加重了分量。

收藏两个星期后的泡菜才好吃,女儿说收了一个月以上的才够味。

5 条评论:

  1. 真巧 我上个星期一也做了泡菜

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  2. 我很久以前就想做
    哈哈然后
    当然没有做

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    1. 做一罐可以吃很久,我女儿拿来煮汤、煮面、配饭。

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