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2016年7月13日星期三

鱼丸的故事

鱼丸的故事

女儿把妈妈心中的画面描出来,让我看到儿时的我。 




                很久以前,有个小女孩因为家里没有玩伴,常爱跟在厨房里煮食的大伯母身边,入神地看着她张罗一家人的食物。小女孩最爱看大伯母用石臼舂鱼肉,其间不断加入盐水,用虎口捏出鱼丸,再用铁匙把它刮下盐水里。好玩的小女孩常要求让她试舂鱼肉,她举起石研只舂一下,手中的石研就被鱼茸紧紧粘住,怎么拔也拔不起。大伯母慈爱地拿起石研,边舂边说,“等你吃了十包米以后再学。”



                那个女孩就是我, 以上的画面重演了无数次,直到后来鱼丸轻易可买,我再也没看过大伯母舂鱼丸。几年前试过用搅拌机做鱼丸,失败收场。



                堂兄姐们在电话里聊起大伯母的鱼丸,堂兄说当年他常帮忙舂鱼茸却没用心学,结果到现在都不会。我感慨地回应说至今已吃了几十包米,大伯母已不在,我也学不到那门手艺。我们有着共同的童年食物回忆,随着年龄增长,越是怀念小时吃过的家常饭菜。

                整理妈妈的冰箱,找到三姨送来的几条小马迦鱼。这几天吃鱼吃到怕,女儿对鱼有鱼骨恐惧症,我要如何处理?去皮起肉,突然儿时一幕幕涌现出来, 我把鱼肉丢入盐水中搅合再放入石臼中不断舂。盐水要放多少?鱼茸要舂多久?没有答案。小时候大伯母用八角碗装半碗盐水,不断舂不断加。我能感受到小时拔不起石研那股粘劲,但何时才能收手?就这样不断地舂,然后靠着记忆,学大伯母 让鱼茸从拇指和食指中间挤出来,用汤匙刮掉。

           让鱼丸在盐水里泡了大半天直到颜色变淡, 不敢抱太大希望。用白菜和青蒜煮开一锅汤,把鱼丸放下去煮。鱼丸熟后那色泽不像店里常见的白,放入口咬一口,竟然是QQ的。我开心地欢呼,叫女儿尝一尝,她吃了猛点头。不加硼砂的鱼丸一样弹口, 大伯母没有骗我,吃了超过十包米后的我终于做出了她拿手的鱼丸, 可惜她已吃不到我做的鱼丸。

                女儿带半锅过去给妈妈,她说妈妈连吃两碗,想必妈妈也吃到我们家以前的古早味。 妈妈和大伯母感情很好,妈常说大伯母煮的食物很有水准,常向她偷师。很多人与事我已不再记得,唯有童年大家庭的快乐时光深刻地烙在心上。

材料:

1公斤鱼肉
1小饭碗盐水

做法:

1.用石臼不断地舂鱼肉,不断加入盐水。
2.舂得鱼肉变透明后,准备一盆冰盐水。
3.让鱼茸从拇指和食指中间挤出来,用汤匙刮掉放入盐水里。
4.让鱼丸在盐水里浸1小时即可煮。



6 条评论:

  1. 恭喜姐,又学多一项了。
    这样的嗜好和好学的劲道真好。

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    1. 没有嗜好和目标,人老得快。呆在哪里什么也不做的人最无味。

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  2. 想必吃在嘴里,心里已被感动淹没了。

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    1. 是的,突然觉得把过去拥在怀里。

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  3. 我家以前也有石臼,小的时候妈妈常叫我们舂红葱头或虾米,
    我们常视为苦差,尤其是舂红葱头,因为边舂边掉泪,
    现在石臼都不懂去哪儿了,也没用过来舂东西了。

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  4. 那可是古董,我以前老家的已经被用得光滑,品质比我家这个好多了。

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