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2016年8月31日星期三

换另一个面貌的甜品(agar-agar Serikaya

换另一个面貌的甜品(agar-agar Serikaya







            刚做的甜品太受欢迎,大家一直翻冰箱找。为了满足大伙的口欲,再做一次。给它来个改头换面,上一次做两层,这一回把椰浆部分切丁放入燕菜中。

            孩子们喜爱这类冰凉的燕菜,只是我觉得两层的燕菜糕口感较好,这一个燕菜部分把糕给压下去, 没有突出糕的存在。

材料:

A
300 g 椰浆
6 个蛋
两圈椰糖
1小匙盐
佬叶数叶

B
半包(~12.5 g)燕菜粉
750 g 
两片香兰叶
40 g 

做法:

1.把佬叶放入鸡蛋里捏碎以去腥。这是我外婆的秘诀。
2.其他A料混合均匀后过滤(不可搅打。)
3.倒入铺上香蕉叶的容器里以大火蒸40分钟。
4.煮开燕菜,加入糖和香兰叶搅至糖溶化。
5. 蒸熟的糕待冷切块。
6.去掉香兰叶,待燕菜冷却但未凝结前把糕撒在其中。
7.放入冰箱冷却一夜即可切割。

2016年8月28日星期日

Agar-agar Serikaya

Agar-agar Serikaya






           我的助手突然说起开斋节在亲友家吃的Agar-agar Serikaya 她说好吃得不得了。她一讲我就联想到那味道。有时候会在马来糕点摊子看到却从来不买,无法认同他们的嗜甜度, 每一次吃到哪种甜得让人晕眩的糕点,就想灌一大缸的水。对糕点我不喜欢太淡的,却也不是那种肆无忌惮的甜。

                周末逛马来菜市场, 买到在树上自然熟的香蕉,再看看周围的新鲜野菜和糕点,突然觉得很满足,处于这种环境,儿时熟悉的食材和食物还在,感觉很幸福。 我常看一起长大的堂兄姐们,一回来就像饿鬼般到处去找吃惯的食物,临走前还把家乡的食材大量搬上机。他们在大城市吃香喝辣,尝遍各种美食, 但在内心深深处还是无法不认同家乡美食最好。我喜欢在菜市场里背书,轻轻念出每一种植物和糕点的名称,从而产生一种安全感。在选野蕨类嫩叶(pucuk paku)时,身边有个跟妈妈来买菜的小女孩看着她妈妈买苦瓜,正轻声念着:Peria pahit 这是个可爱又聪慧的女孩,把书本上所学的和现实生活牵连一块增强自己的记忆力。妈妈忙着买菜,完全没注意女儿在用心学习,反而是蹲着的我因为高度和她身高一样,得以欣赏这一幕。 生活里这些小点滴,丰富了我的人生,常让我会心一笑。

                我们一家都喜欢吃Pengat Pisang 所以往椰浆档口走。买了新鲜刚榨的椰浆就想到助手说的燕菜,材料都齐了,当然动手做。冰冷的甜品在炙热的天气下放入干涸的喉咙简直是极品,我和外子吃掉一大盒。老幺晚上回来吃了几块后跟姐姐说甜品真好吃,他隔天上学前一定要再吃。女儿斜眼看着他说难得他会称赞东西好吃,而不出言挑剔。

 
材料:

A
300 g 椰浆
6 个蛋
两圈椰糖
1小匙盐
佬叶数叶

B
半包(~12.5 g)燕菜粉
750 g
两片香兰叶
40 g

做法:

1.把佬叶放入鸡蛋里捏碎以去腥。这是我外婆的秘诀。
2.其他A料混合均匀后过滤(不可搅打。)
3.倒入铺上香蕉叶的容器里以大火蒸40分钟。
4.煮开燕菜,加入糖和香兰叶搅至糖溶化。
5.去掉香兰叶,待燕菜冷却但未凝结前倒在蒸熟的A料上。
6.放入冰箱冷却一夜即可切割。

2016年8月26日星期五

Kerutuk Ayam

Kerutuk Ayam


                孩子抗议妈妈近来没什么准备食物,他们放学回来没东西吃。老天,肉类奇贵,几包冷冻炸鸡又耐不了几天。蔬菜、豆腐不能久放,我这职业妈妈开始力不从心。我不能像其他妈妈一样准备好饭菜让孩子回家吃,我只能在周末准备几种食物放入冷冻格里让他们放学回家温热再吃, 晚餐从外面打包回家。这么多年以来大家已经习惯了这种生活,只是有时多吃失去预算,又正逢工作天,我会有点手忙脚乱。


                鸡肉已破一公斤RM8 的顶价,我可以不吃,孩子不能。走一趟超市,推一车食物出来,口袋就少了百多两百块,一个星期两三次,还真的不是小数目。薪水不断加,消费也在增,以前钱赚得少却吃得好,怎么现在钱赚得越多,吃得越糟?外子常在孩子面前说我虽不是念经济的却最有经济头脑,他常要孩子观摩妈妈如何持家理财。三个孩子中他对老大和老幺赞赏有加,常说老幺得到妈妈的遗传但绝不是老二。老二是那种吃米不知米贵的人,再贵的只要他想得到,都舍得花, 决不会等。


                难得霸市有卖老鸡翅膀,当然有个‘老’字意即不很受顾客喜欢,价格相对便宜。其实这类鸡只需加长烹调时间,肉质较韧, 烹煮得好还是一道佳肴。



                我冰箱里还有一些Kerutuk 香料,再加上剩余的炒椰丝,就来个大家喜欢的Kerutuk 鸡。用了不少新鲜刚采的小辣椒,用淡奶取代椰浆,边煮边试味,一大锅香喷喷的Kerutuk 出炉了,这一来可以让几个小瓜吃上几餐。

2016年8月24日星期三

黑芝麻乳酪卷

黑芝麻乳酪卷




                我的冰箱不适合养酵母,更贴切地是我没有时间定时服伺酵母。表妹给我的一罐酵母霸了冰箱里的一角,既要担心它溢泻弄脏其他物品、又担心它吃得不对变酸、还担心它没有受到良好的待遇罢工。于是决定尽早结束它的生命,不再为它操心。感觉上我谋杀了酵母菌,取了适当的分量,其他的就让它流入沟里。


                就再做那个充满黑芝麻香的乳酪卷,只是这一回,有一些我涂上乳酪美奶滋,有一些扫了枫叶糖浆。


材料:

700g 高筋面粉
7大匙天然酵母液
100g
200 g
40 g 奶粉
50g 奶油
1/2 茶匙盐
1个蛋

2大匙黑芝麻
少许枫叶糖浆
乳酪美奶滋
120g刨丝乳酪

做法:

1.糖、盐加奶粉与热水溶化后置一旁待冷。
2.蛋倒入奶水里搅和。
3.面粉加入酵母液和奶水拌合,揉至成光亮面团。
4.放在室内发酵一个晚上,隔天分割成20 等份。
5.黑芝麻炒香,每个面团沾黑芝麻,有黑芝麻的一边向上,
 擀成长条卷起,做成毛虫形状。
6.面包表面扫枫叶糖浆或挤美奶滋再撒下刨丝乳酪。
7.面团约二小时发酵成双倍面积。

8. 以170摄氏度烤15 分钟即可。

2016年8月22日星期一

乳酪牛角包

乳酪牛角包











                表妹养了酵母,分一些给我,工作日我无法照顾酵母,把它塞入冰箱。 到了周末它还没停止呼吸,喂了些面粉,让它继续生存。家里冰箱体积小,人家出其不意送来的东西常让我不知所措。外子最会打太极,他一碰上这种难题就把高帽往我头上戴,说我一定有办法把所有东西挤入冰箱。


                家人喜欢吃Boheme的乳酪牛角面包,健康面包拿在手里是沉甸甸的,内有黑芝麻,上面铺满乳酪丝。表妹说她也喜欢吃,就这么养了天然酵母。 没用他们的健康面粉,那面包的颜色是灰色的, 我只有高筋面粉。没有食谱,只是乱乱来,原本用的糖份较高,比较甜,下一次再做会用以下已经修改的食谱。

                面包出炉了,很香,很软,家里的面包公主脸上泛光,这是她维生的食物。

材料:

500g 高筋面粉
5大匙天然酵母液
90g
150 g
60 g 奶粉
50g 奶油
1/4 茶匙盐
1个蛋

2大匙黑芝麻
120g刨丝乳酪

做法:

1. 糖、盐加奶粉与热水溶化后置一旁待冷。
2. 蛋倒入奶水里搅和。
3. 面粉加入酵母液和奶水拌合,揉至成光亮面团。
4. 放在室内发酵一个晚上,隔天分割成16 等份。
5. 黑芝麻炒香,每个面团沾黑芝麻,有黑芝麻的一边向上,
    擀成长水滴型。
6.卷起,撒下刨丝乳酪。
7.面团需约5 小时才发酵成双倍面积。
8.以170摄氏度烤15 分钟即可。

2016年8月20日星期六

豆豉花椒排骨

豆豉花椒排骨




                煮菜煮得没有煮意,煮妇不易当。我这种懒人煮菜看冰箱、看存货、看院子,家里有什么就煮什么。随便下手做个豆豉花椒排骨,再去院子采一大把番薯叶炒虾米辣椒就是我们的一餐。

                男生外向,只有女儿陪我们吃饭,一家三口吃得简单。

2016年8月18日星期四

番薯抹茶相思蛋糕

番薯抹茶相思蛋糕




                这是我做过颜色最让人失去食欲的蛋糕,没想到日本番薯加上抹茶是这种成品。女儿朋友送的日本抹茶是天然抹茶,色彩黯淡,不是一般鲜艳的绿。


                日本番薯做相思蛋糕很好吃,卖相却不漂亮,幸亏家里有个有生命的回收箱, 妈妈做什么,她照吃就是。女儿就是这么一个乐天派,她给蛋糕取了一个名字叫田园蛋糕,大口大口地吃。

2016年8月16日星期二

烧卖

烧卖






                猪肉碎难得,市场加了水的肉碎怎么甩也不起筋,要做烧卖要等孩子有空。老二用他二十四节令鼓节奏剁出来的猪肉碎是我用过最好的。这一次女儿剁,可能油筋较多,她剁得很吃力,效果也没有老二那力道剁得细。妈妈不能做比较,否则最后呆在厨房剁肉碎那个就是我。


                有了肉碎第一个就是想到孩子喜欢吃的烧卖,无虾无蟹他们不在意,只要有猪肉。几个瓜瓜理直气壮地说既然鸡肉短缺价格高涨,我们就弃鸡取猪,天天吃猪肉。想得美,猪肉更贵,妈妈我天天要煮青菜豆腐。

           烧卖很容易做,只是我既没有蟹卵也没有红萝卜,只能用小辣椒点缀。孩子不停口吃,我却觉得肉不够肥,略显涩,做肉碎肥油还真的不能少。

材料:

500 g 肉碎
2大个大葱剁碎
1大匙麻油
2大匙姜汁
1大匙白米酒
1大匙蚝油
1 小匙粟粉
1小匙鸡精粉
胡椒粉

 
做法:

1.肉碎加入适当调味料混匀。
2.不断甩打至起筋。
3.包入云吞皮,摆上涂油的盘子,以大火蒸13 分钟即可。