Nuffang Ads

2016年10月26日星期三

泰式香叶鸡

泰式香叶鸡



           我不爱西餐,喜欢中餐,偏爱泰国餐。泰国食物最挑战味蕾,要用舌尖细细品尝,寻找熟悉又陌生的香叶、姜类、根茎与香料。我很好奇,常常追根究底,幸亏母系家族懂得这方面的人不少,能满足我的求知欲。姑姑们由于长时间在泰国医院照顾祖母,厨房里的材料都以泰语称呼,我略懂一二,不精也不通,若用上泰语的名称解释,还是能联想到是什么。

           家里后院被铲平,心疼地拯救多年来收集的香叶,有些已经埋在泥土下分不出是什么?家人能体会我的痛,除了安抚还以实际行动帮手,七成的香叶被救起,其他的尘归尘,土归土。我把希望寄托在孩子身上,希望将来他们有能力购置有空地的房屋,圆妈妈想回归田园的心愿。我最大的满足感在于提一个篮子在院子走一圈再入厨房即时烹饪,这样一个小小心愿不算奢侈吧?

                很久没做这类泰式香叶鸡,这一次加了九层塔,让味道更上一层楼。我家老幺一看到这个鸡肉,马上偷吃一大块,那味道实在太对胃口。眼看一大锅鸡肉快分完才醒起忘了煮蛋放下去,结果一大锅鸡肉,我和外子只留两块和四个蛋。

材料:

鸡腿上部
黄姜酱料(点一点,食谱在这里)
干辣椒粉
马来盏
山佬叶
九层塔
荜茇
小辣椒
浓椰浆

做法:

1.用黄姜酱料和马来盏腌鸡肉半天后加少许水焖熟。
2.把鸡汤汁倒入另一个锅,加山佬叶、荜茇、小辣椒煮软。
3.倒入椰浆煮滚后试味,加少许糖。
4.最后倒入熟鸡块搅一搅,临熄火前撒入大量的九层塔即可享用。

Linnh的小叮咛:


另煮几个水煮蛋加入更美味。

2016年10月25日星期二

春卷

春卷

 


                春卷里各种颜色的蔬菜像春天里刚经过严冬萌芽的小花小草,是谁取了一个这么美丽贴切的名字?一个个春卷里包着鲜甜的蔬菜,多吃也不腻。


                吃素期间,斋堂准备春卷,为素菜提供另一个选择,大家吃得很开心。那天野餐回家,看到老幺和同学俩手忙脚乱在准备斋春卷,准备送去斋堂。两人哪有能耐在短时间做好那么多春卷?等他们俩的春卷出炉,斋堂关门了。老妈我看不过眼,下手帮忙,百多条春卷送去斋堂炸好后不到五分钟就被扫光。

                茹素期已过,儿子抗议外面卖的春卷就只有沙葛和几条红萝卜,一点也不好吃。小时候吃的春卷是用笋做的,笋要不断烹煮及换水,直到软为止,虽好吃但功夫繁杂 。适逢周末, 买了几种蔬菜,包五十条春卷,一家人吃个痛快。


吸收饱满菜汁的炒米粉

                馅料炒好后要把汁滤干,否则包裹时皮会破裂。挤出来的汁不要丢弃,将米粉放下去炒,让它吸收菜汁,不必加调味品,就是一道美食。近来马路旁突然冒起一档档卖饭的摊子,晚上也有人卖Nasi Berlauk 是以往不曾见过的情景。生活费高涨,打工一族无能力到餐馆消费,便宜的饭包就是他们的晚餐。经济不景气,身为掌厨的更要懂得如何节省开销,能省则省。数小时的功夫,约RM15 的材料,五十个春卷和一锅米粉就足以喂饱一家十口人, 很有成就感。



材料:

春卷皮
沙葛
四季豆
红萝卜
包菜
葱、蒜碎
三层肉

调味料:

椰糖
胡椒粉

做法:

1.爆香葱蒜碎后加入椰糖炒至冒泡。
2.倒入三层肉和盐炒一会。
3.倒入切粗丝的菜类和虾一起炒。
4.试味后自己做调整。
5.捞起馅料滤干后即可包。
6.下热油锅炸熟分钟即可食用。
7.包好的春卷可以放入冷冻格里,临食用时才炸。

Linnh 的小叮咛:

馅料不要切太细,没有嚼感。
馅不要炒太烂,炸后口感不好。
包裹好的春卷不要重叠,皮会粘在一起。
馅料用木匙压, 更快挤出汁。
春卷稍微转褐就要捞起,捞起后热油还会继续发挥效力让皮的颜色变得更深。


2016年10月24日星期一

大伯母的腌子姜

大伯母的腌子姜

大伯母的腌子姜









                几年前外子送一套《舌尖上的中国》给我, 一家人重复看了几次,每一次都是惊叹连连。让我动心的一幕是颜色鲜艳的腌制品,不是食物本身,是装着食物的玻璃瓮。玻璃盖上注满水,水的重量压着盖子,空气和细菌不会入侵。外子看我那么喜欢问哪里有得买?中国!谁要去扛回来?整个旅程须小心翼翼捧着它,简直是拿大石放在自己头上, 不知道几时掉下来砸自己的脚。


                过了不久三姐姐随子搬迁到大都市,边哭边把东西送人, 我家突然多了好几样烹饪器材,包括窝饼烤炉、搅拌机、各式烘盘、不粘锅、碗碟、容器。。。。。。。这两个玻璃瓮她红着眼亲手交到我手里,是她外婆(大伯母妈妈)留给她的遗物,珍藏了几十年。我一看愣呆,真是太好了,这不就是我想要的玻璃瓮吗?体积比我看到的还小且更精致。


                整理家族食谱,大伯母常做给我吃的腌子姜还没有记录,正好用上大伯母妈妈留下的玻璃瓮腌子姜。以前三姑丈自己做皮蛋,大伯母做腌子姜,我和外甥女喜欢用冰冷的子姜配皮蛋,姨甥俩吃得很痛快。外甥女管皮蛋叫黑蛋,福建话就是 O Nui。家里有一些蔬菜,外子想吃腌包菜,顺便给他腌一瓮。把水注上玻璃盖,可惜照片上分不清水和玻璃。

                看着两小瓮的腌制品,心里感到很满足,谢谢那些常把珍藏东西留给我的长辈们,那是他们对我的信任,相信我会把这些宝贝好好保存下去。


材料:

子姜
苹果醋

做法:

1.姜去皮洗净后风干水。
2.姜削薄片, 加入其他材料不断搅拌均匀。
3.倒入瓮内收藏2-3 天即可食用。

4.入味的子姜收入冰箱里配皮蛋最好吃。

2016年10月23日星期日

二姑的椰糖虾

二姑的椰糖虾


                一直以来都以为自小吃的食物跟其他人没什么两样,直到有了自己的社交圈子,跟朋友一起用餐时才发现原来我们家的食物很多样化。姑姑、大伯母、妈妈、三姑丈还有暹罗帮佣把各自的饮食习惯带入我家厨房。日本战争时期,不少人在祖父的胶园避难,也把不同的烹饪技巧融合,城市、乡下贯会融通。 当时物质缺乏,姑姑们在胶园附近把找到的乡下野菜入馔。我来不及参与那时代,妈妈也还年幼。

                近来想起小时候吃过的食物,很多已在餐桌上绝迹。记得我们家吃不同的食物沾不同的酱料,突然有股冲动想要把一切记录下来。 兴致勃勃问起三姐姐,她竟然告诉我不太有印象,分不清什么沾什么。心里涌起一阵恐慌,像小时候被遗弃在陌生的环境里那么没有安全感。

                我开始把一切记录下来,能记录多少是多少,让旧日的食谱永远在我家饭桌上呈现。写了一个大纲,再向妈妈求证,两母女花了两天时间整理出一个大概。老二听到我们在讨论食谱,瞪大眼睛说为什么他听都没听过?嘿嘿!谁叫你生不逢时,生在分家以后。只有食材没有分量的食谱算食谱吗?妈妈缓缓说会烹饪的人根本不需要分量,死板板跟着食谱不懂得应对反而煮不出原味。对极了!我从小就看惯长辈们在厨房轻松地抓一把,撒一撒,谁用上食谱?

                二姑是管家,终生守护我们家,张罗众弟妹侄子外甥们的饮食。爸爸的弟兄对这姐姐敬重有加;祖母忙做生意,她就像他们的慈母。妈妈说祖母去世时大伯都没像二姑往生时那么悲憾, 几个弟妹都是二姑带大的。我们家再好的厨师也比不上二姑好,同样的食物在二姑手下煮出来味道就是不一样。 妈说简单的黑酱油鱼,再普通不过,可是其他人做的就是没有二姑做的好吃, 症结在于她可以用一个上午的时间慢慢拍打鱼直至入味。二姑去世时我才十岁,只懂得吃不懂得烹饪。记得她常喂我吃饭、带我去看戏。挨妈妈棍子时可以躲到她矮小的身后,她烹饪时我多事地蹲在一旁看,偶尔伸出小小的指头摸一摸。

                二姑这道椰糖虾我自小爱吃却没动手做过,一个只有三样食材的食物根本不被放在眼里。整理食谱时才发现原来没有记录,今天就让它在饭桌上出现。老幺第一次吃就喜欢,连壳吞下去。


           以前的食物简单不花俏,贵在食材新鲜。这道只有三样材料的食谱原本应该用新鲜的大头虾,我没特意找,就用这种虾。椰糖不是普通店面买的,原始味道的椰糖要托同事去乡下找。我和另一个同事合买一包,纯正又充满椰花酒香,用了十分满意。霸市里和巴刹那些掺了很多白糖的椰糖不是我们的选择,单是味道都不同。


材料:

鲜虾
椰糖

做法:
1。虾剪掉尖角、洗净。
2。撒下椰糖和盐,不加水以小火焖十分钟即可。


Linnh的小叮咛:

这道菜不可加水,虾汁融入椰糖和盐里形成最美味的汤汁。
不爱吃硬虾肉的话熟后即可享用, 煮得越久肉就越硬。

我喜欢让虾在汤汁里浸一夜,吸收汤汁的精华。用舌头在口里剥壳,精华就在虾头与虾壳里。

2016年10月22日星期六

咖啡时光

咖啡时光


                我和外子喜欢喝咖啡,心情好的时候就想找个地方坐下来喝杯咖啡。家里的咖啡和咖啡杯玲珑满目,我就是喜欢有特色的咖啡杯。



                以前常打趣一些比我年长的朋友,儿女长大各自飞,去哪儿都是夫妻二人同行,恩爱得很。 现在我也步入这段岁月,孩子不再缠着父母,在各自的天地遨游。我和外子虽有感慨,却重拾旧日的二人世界,回到未婚时。






                我们开始探索身边的景点、餐馆,重新认识自己的家乡。这家咖啡餐厅吸引我的是那粗犷的桌椅,还有气氛。沙律冬粉是我吃过最好吃的一档,海鲜配料都很新鲜。至于咖啡嘛!还没达到普通海南咖啡的标准。冰淇淋窝饼蛋香味不够,口感也还待改进。

2016年10月21日星期五

在外觅食

在外觅食

很正宗的东炎汤,没有偷工减料

 泰式香料虾对正我胃口

素擂茶,我无辣不欢,还是要配小辣椒


突然很想念Mamak 面,还有拉茶!

 软壳蟹饭,蛮可口。


 青菜豆腐一样好吃




每个月一定光顾一两次的泰式餐馆, 它的芒果鱿鱼干是我清单里的首榜, 咸蛋奶油虾很好,紫菜汤不够姜味,火候也不到家。 

酸辣拉拉,偏甜我不爱。咸蛋软壳蟹, 超赞!



                有些餐馆,去了会不断光顾; 有一些从此不回头。味道因人而异,你喜欢的我未必喜欢,我欣赏的也不一定合你意。跟那些姐妹比起来,我是最不懂得找吃的。离我家那么近的几间美味餐馆,住了十多年后才知道那里是美食村。每一次听弟弟说得口沫横飞,我怀疑我们是不是住在同一个地方?孩子长大了,懂的门路比我还多,他们活跃于社交网络,有什么好吃的总是得到第一手消息。我和外子一有空就以这些当指标,慢慢建立我们的觅食清单。

自由餐烧烤火锅,辣椒酱分四等级,餐馆四面通风, 今晚再去吃。
最爱的肉骨茶档,汤汁有适当的药材味,不像其他档口汤汁像普通猪肉汤。汤不够喝,店员还会自动加汤。 
我最爱的杂雪档,她摸清我口味,没有五颜六色的配料,连红色的玫瑰糖浆也不淋。

2016年10月20日星期四

老来结伴去野餐

老来结伴去野餐





海天几乎连成一线








                我们像新婚夫妇,孩子忙课业和学校活动,家里只剩我俩。一大早醒来被隔壁的装修工程吵醒,这样过周末非我所愿。外子趁周末把家里损坏的物品加以修理、改装,垃圾变成有用物品。当初跟他在一起就是喜欢这些特点,把捡来的废物敲敲钉钉变成我独居时简单的必需品。用钱可以买昂贵的家具但买不到用心思和爱做出来的成品, 我就喜欢市面买不到的东西。知道他的习惯,所以先声明,他若有Project 我独自驾车出门,要不我们找个地方野餐去。



                把素餐准备好装入篮子,带上小凳子和食水,往一个不是旅游景点的海滨走;一个刚被发掘的海滩。地方政府为了防止海岸线被海浪侵蚀,种了一大片松树,松树长大后遮荫成了野餐的好去处。

                找个适合的角落,把东西放好,无所事事到处拍照。要过慢游生活并非没可能,只是得懂得放下。不必把每一天过得像在打战般,适当的时候放自己出去看蓝天白云。


                海滩艳阳高照,松林里的我们不受影响地坐着聊天、喝糖水。当天是全国运动日,附近的学生们刚上完课外活动在松林里嬉戏。如果带上懒人椅,还能小睡一阵。 坐了近三小时,外子提议到附近几个海滩看看, 就以游客的身份过一天吧!


                进入渔村看到另一番景色,还有不少的海鲜小食。我们去不同的海滩拍照,用旅客的角度看家乡。找到一家翻新的度假屋,跟外子约好找一个周末放工后直接来度假。外国月亮特别圆,我们常羡慕人家有什么我们缺少什么,若肯仔细观赏四周,到处都是好风光。



                黄昏时刻在细雨中慢慢驶回家,难得老来结伴去野餐,这一天过得蛮愉快。