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2016年10月25日星期二

春卷

春卷

 


                春卷里各种颜色的蔬菜像春天里刚经过严冬萌芽的小花小草,是谁取了一个这么美丽贴切的名字?一个个春卷里包着鲜甜的蔬菜,多吃也不腻。


                吃素期间,斋堂准备春卷,为素菜提供另一个选择,大家吃得很开心。那天野餐回家,看到老幺和同学俩手忙脚乱在准备斋春卷,准备送去斋堂。两人哪有能耐在短时间做好那么多春卷?等他们俩的春卷出炉,斋堂关门了。老妈我看不过眼,下手帮忙,百多条春卷送去斋堂炸好后不到五分钟就被扫光。

                茹素期已过,儿子抗议外面卖的春卷就只有沙葛和几条红萝卜,一点也不好吃。小时候吃的春卷是用笋做的,笋要不断烹煮及换水,直到软为止,虽好吃但功夫繁杂 。适逢周末, 买了几种蔬菜,包五十条春卷,一家人吃个痛快。


吸收饱满菜汁的炒米粉

                馅料炒好后要把汁滤干,否则包裹时皮会破裂。挤出来的汁不要丢弃,将米粉放下去炒,让它吸收菜汁,不必加调味品,就是一道美食。近来马路旁突然冒起一档档卖饭的摊子,晚上也有人卖Nasi Berlauk 是以往不曾见过的情景。生活费高涨,打工一族无能力到餐馆消费,便宜的饭包就是他们的晚餐。经济不景气,身为掌厨的更要懂得如何节省开销,能省则省。数小时的功夫,约RM15 的材料,五十个春卷和一锅米粉就足以喂饱一家十口人, 很有成就感。



材料:

春卷皮
沙葛
四季豆
红萝卜
包菜
葱、蒜碎
三层肉

调味料:

椰糖
胡椒粉

做法:

1.爆香葱蒜碎后加入椰糖炒至冒泡。
2.倒入三层肉和盐炒一会。
3.倒入切粗丝的菜类和虾一起炒。
4.试味后自己做调整。
5.捞起馅料滤干后即可包。
6.下热油锅炸熟分钟即可食用。
7.包好的春卷可以放入冷冻格里,临食用时才炸。

Linnh 的小叮咛:

馅料不要切太细,没有嚼感。
馅不要炒太烂,炸后口感不好。
包裹好的春卷不要重叠,皮会粘在一起。
馅料用木匙压, 更快挤出汁。
春卷稍微转褐就要捞起,捞起后热油还会继续发挥效力让皮的颜色变得更深。


4 条评论:

  1. Linnh 的小叮咛好体贴^^

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    1. 给那些刚学下厨的人,有时候就是这些小问题做不成。

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  2. 看了就好想吃啊。
    很久没吃到好吃的春卷了。
    可能有一天,就是煮一锅,单纯就是吃春卷就好啊。

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    1. 我就是只吃这个,吃不完放进冷冻格里想吃就下锅炸。

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