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2016年10月16日星期日

健康素食版香叶饭- Vegetarian Nasi Ulam

健康素食版香叶饭- Vegetarian Nasi Ulam










                放假回来后周末也当掉,我一直想要把每一种米煮成饭好好品尝一番。怎么煮才能一口气尝完所有种类的米?当然是一碗碗个别蒸。只想给自己留个记录,比较一下饭的口感和味道。


洗过的米

                我是个好玩之人,厨房有那么多种类的米若不好好玩一下不符合本性。外子是最好玩伴,他不会对我所做的嗤之以鼻,只要我喜欢他都在一旁支持。为了煮这一餐,早餐变午餐。他没给我脸色看,只喝一杯咖啡饱肚, 还让我任使任用帮忙采香叶。

月桂嫩叶
沙姜叶

芒果姜叶和香茅


                九种米煮出来的九种饭,色泽、味道、口感都不一样。能一口气尝试不同的米饭实在难得,砂拉越的人很有口福。

生米还没煮成熟饭

生米已煮成熟饭

Beras Pandan            - 熟后的味道比不上未煮的米粒香,口感和                                     味道有点像泰国香米。
Beras Merah              - 口感像糯米,粘性高, 味道香。
Beras Hitam               - 口感非常粗糙,像糠。
Beras Iran                   - 饭粒较硬,跟西马的普通白米一样。
Beras Wangi Hitam   -口感像糯米,粘性高, 香味比不上红米。
Beras Bali                  -像薏米的米粒,适合煮粥,口感较软;熟
                                     后带黄色
Beras Selasih Hitam  - 色泽最深的米,像普通的饭,粘性高。
Beras Mamut             - 粘性最低的黑米,口感好,软硬适中, 是                                      黑米里最好吃的饭。
Beras Bario                 -口感和味道最好的米,米中之冠。

               
                我用家里的香叶、九种米饭和刚从佛教会学来的素鱼子酱做一道素食版香菜饭。这一道饭既让你吃出饭的香味,也让每一种不同的香叶摩挲你的舌尖。材料都是新鲜采下来的,荜茇、芒果姜和小辣椒混在一起爆发的威力无穷。我捂着耳朵频频喊辣,辣得赶紧灌冰水。外子呵呵大笑,他最开心就是这一刻,终于能报一箭之仇。他常说我不了解不吃辣的人吃辣椒的痛苦,所以一直都想法让我懂。灌完一瓶水后反讥说那叫痛快,辣得痛快! 难得味觉感官能得到如此快感, 还不趁机多吃几口?

材料:

九种米饭(用白饭也行)

香叶:

月桂嫩叶
九层塔
芒果姜叶
沙姜叶
山佬叶
辣柳叶
疯柑叶
香茅
荜茇
小辣椒
芒果姜
雷公草
平卧菊三七(sambung  nyawa

 
疯柑嫩叶


素鱼子酱:

豆豉
酸柑汁
少许糖
辣椒

做法:
1.饭煮熟后与切丝的香叶混合。
2.淋下适量的素鱼子酱即可。



                走一趟砂拉越增广我对食材的认识,更珍惜身边找得到的天然食物。与其羡慕远在东马的土著,不如好好注意附近的菜市。 正如外子说的我们这里的野菜也不少,在他们的菜市场没见过。有一天我若拿着相机去菜市场拍野菜,不知那些嫲吉怎么看? 最糟糕的是左右都是熟人,这一点我还有点顾忌。

10 条评论:

  1. 那个芒果姜很特别,第一次看见

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    1. 是的,带芒果味,我住在新加坡的婶婶一直都在想念这味道。

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  2. 回复
    1. 你吃了Bario米觉得那味道如何?

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  3. 姐姐几时要开家这样的餐馆?
    很有特色,说不定会大卖哦!

    云霓

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    1. 不是每个人会吃这种粗糙食物,我倒很想推荐这类食物。

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    2. 我对这类的香叶饭很感兴趣,
      肚子饿时不能来看姐姐家的食物,看了只能对照片猛流口水

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    3. 你很久没来了,自己下手做,很简单。不必搜罗所有香叶,有两三种就够了,最主要的是沙Daun Kesom, Daun Limau Purut, 香茅、沙姜叶。你还可以自己加入豆芽,口感会更好。

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  4. 被姐姐抓到了,>_<

    其实还是很常来,只是都在潜水,没有浮出水面聊天。

    Daun Kesom、Daun Limau Purut、沙姜叶,这些马来市场买得到吗?不好意思,这些叶子还真的不认识,来这里可以学到、看到很多很多我们家没有出现过的佳肴

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    1. 这些都买得到,非常普遍的香叶。

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