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2016年11月10日星期四

Tut Tut 三层肉

Tut Tut 三层肉



                旧日外婆家没有冰箱,外公狩猎打到的山猪必须腌制以储存备用。妈妈弟妹众多,每天吃饭就是大问题。外婆什么都得自己动手学,没有多余的钱给孩子买糕点。带着十二个孩子的外公日子过得捉襟见肘,原本十指不沾阳春水的外婆,为了养活一家人,养猪、养鸭,还四处帮人做糕点。我常看祖母穿得体面,全身是钻石,外婆就只那几件衣,连金链也不多一条。小小年纪的我在这两种成正比的环境穿梭,价值观、饮食观、卫生观绝然不同。

                妈嫁给爸爸后,把那一套节俭持家的美德也带进来。一开始小辈们都对她投以异样的眼光,她饭吃得多,菜肴吃得少。她煮的食物既不精致也不讲究用料,不像大伯母有大家闺秀的风范,煮得一手好菜肴。爸爸把山猪带回家,她就以外婆的手法腌制山猪肉,用粗盐不停地搓摩猪肉直至入味,盖好一两天后再干煎。所谓的干煎是不放油,让猪肉在自己渗出的油中以小火煎熟。家里人对这道菜喜恶参半,因为它带有一股异味。

                近来突然听到长居新加坡的堂哥哥说他怀念这道肉,他们管它叫Tut Tut 肉,意即带臭味的肉。有点不可置信!我吃惯外婆家的食物自然不抗拒,更何况如此腌制的山猪肉干煎后非常香(对我来说是香),另有一番风味。山猪肉难求,我们已经许久吃不到这味。

                想还原我家的食谱,正在努力地重煮一道道菜肴。这一次想让它香一些,加了自己想要的味道。藏在镬里的猪肉都会被人发觉,一只只小老鼠揭盖偷吃。搞得我要到处打鼠,要不怎么拍照做记录?被打的小老鼠还会讨价还价,就只求多尝一块肉。

材料:

三层肉切3cm
姜粉
胡椒粉
少许五香粉

做法:

1。把调味料平均地与肉块捞匀,不断甩打。
2。把肉放入胶袋里压实、再用纸包好。

3。放在冰箱下格数天再下锅干煎。

6 条评论:

  1. 会说故事的食物。

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    1. 除了食物,我真正的目的是把儿时记忆用文字记录下来,在还没患上健忘症前。

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  2. 故事超优美感人的!
    别来无恙,亲家?

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    1. 亲家好,近来大家都好,能看到太阳升起,吸着新鲜空气就好。

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  3. 这种食物最重要啊,记录着历史和故事。

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    1. 人到了一定的年龄,一定怀念儿时的人与事,除非那个人的童年不堪回首,受尽创伤。

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