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2017年6月12日星期一

不粘牙的沙葛菜包

不粘牙的沙葛菜包




                原本想包春卷,蔬菜切粗条,吃了才有口感。临时突然想吃包子。这就是我,不到最后一分钟,永远不知道成品是什么。切粗条的菜馅不好包,幸亏面团韧性佳,没被刺破。


           菜包皮不粘牙,弹性好。粗犷的切法虽难包但口感很好,包子咬下去还吃到脆脆爽口的沙葛。用包粉做的包子效果跟普通粉没两样,无须执着包粉。这个食谱来MommyKhoo 一个很好的部落格,可惜格主不再更新。我喜欢她不断钻研的精神,是一个难得的宝藏。


包子皮做法:

A)第一次发酵面团(老面)/Starter Dough

      温水                      150g
                                2茶匙
      速发酵母              2茶匙
      低筋面粉              300g
B) 第二次发酵面团/ Sweet Dough
       第一次发酵面团整份
       低筋麵粉                        80g
       澄粉                                70g
       糖粉                                80g
       白油                                30g
                                           30g
       双发粉                           1大匙Double Action Baking Powder

我把她的做法简化如下:

1. 老面准备好后,搁置4-6 小时。(5个小时最适合)
2. 糖溶化在温水中,加入油,倒在发酵面团里揉匀。
3. 粉类混合后倒在枱面上,面团放中间慢慢搓成光滑软团。
4. 休面10分钟后割成12小团,撒些粉擀开,边薄中厚。
5. 包馅,待所有包子包好后休面12分钟,开始烧热水。
6. 约十分钟水滚后,以中大火蒸15分钟即可。

沙葛菜包馅:

沙葛
四季豆
红萝卜
青蒜
包菜

蒜碎
大葱碎
胡椒粉
酱油

做法:

1. 蔬菜切粗条才有口感
2. 爆香蒜碎和大葱碎后,倒入所有蔬菜,加适量调味料。
3. 快手炒一会就好。咸甜随你,反正就像炒菜,喜欢怎么吃
  就怎么炒。
4. 这样炒法会保留蔬菜的水份,爽口不烂。



                这是一个很好的包子皮,值得收藏。带微酒香的包子让你吃出古早味,最重要是不粘牙。只是有几点要注意,皮不能擀得太薄,用竹笼蒸能增添其风味又不滴水。我家不是商业用的火炉,所以用大火蒸。

                老二一口气吃了五个,直说有小时候的味道。以后老妈做了你们大概只有通过视频吃,然后我和老爸对着一大堆吃不完的食物感概万千。

4 条评论:

  1. 切粗条的沙葛确实不好包,但口感却很有咬劲!果然遇到同好。(^(エ)^)

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    1. 煮得烂烂的不是我的选择。

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    1. 我喜欢蒸笼冒出的包子香,那叫满足。

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