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2017年8月19日星期六

Keng Pra

Keng Pra




糙米饭



                这样的菜肴在我家上传了无数次,外子和我都喜欢。 喜欢浓浓的黄姜味,还有特地加入的荜拨。淡水鱼和海鱼全放入,再撒一大把小辣椒,配上一碗白饭,我心以足矣。



                我们一家都不偏爱中菜,反而对泰国菜色情有独钟,这类咖喱泰语叫Keng 完全没有咖喱粉,只有不同的新鲜香料。自小吃惯这类食物,不吃还必会想念。

2017年8月17日星期四

榴莲糯米饭

榴莲糯米饭

 







           我是个有口福的人,每年榴莲季节一到,正苦于要去哪里找榴莲,远亲的伯母一定会打电话送上一箱榴莲。一年数次,让我享用最好的榴莲。今年榴莲难求,吃了一次后就没得吃。菜市场里充斥着肉薄核大颜色也不吸引人的三等货,我握着钱不懂怎么买。小时候几个人对着一堆榴莲,只取上好的,果肉欠佳全丢入锅里搅榴莲膏。至今是一家人对着一个榴莲,好不好吃都要吃。绕了菜市场几圈还是买不下手,货色太差。


                三姨和姨丈一听到我对榴莲的渴望,二话不说一早就去巴刹。 还未睡醒,三姨打电话叫我去取榴莲。外子不能理解我的榴莲情结,没得吃不是什么大不了的事,无须哭丧着脸。不行!那是我家的习俗,每年榴莲上市,二姑一定煮榴莲糯米饭祭祖,是家里一大庆典。大家围在一起吃榴莲糯米饭,不吃不符合规则,外人那能体会那种不愿意让童年习俗消失的心态?

蓝得有点像人工色素

                拿到一大袋榴莲即刻动手煮榴莲糯米饭,老二对这种甜品和我一样不可不吃。至于其他人已经从抗拒榴莲到了吃榴莲的地步。没人会再说榴莲臭,我何等笨把他们调教得要跟自己分一杯羹?



                蒸熟一盘糯米,浓椰浆里加些盐,把榴莲、糯米饭淋上新鲜椰浆是我家惯例的吃法,无法苟同马来人把榴莲肉放入椰浆里再加大量糖煮的制作法。这一天我给大家准备了今年第一顿榴莲糯米饭,满足了味蕾也藉慰情怀。惯常吃榴莲糯米饭的堂表兄姐们,我打第一炮,你们呢?


我坚持一定要用新鲜椰奶

2017年8月15日星期二

Pulut Dakap

Pulut Dakap

 






                我喜欢香蕉,尤其是这种带酸的Pisang Batu 对香蕉的认识有限,只对自己爱吃的加以留意。这个品牌的糯米实在太好吃,我就做个Pulut Dakap


                没有详细的食谱,这类食物倘若还得一板一眼跟着食谱走,就像被人绑手绑脚般无法收放自如地下厨, 毫无乐趣可言。只要掌握方法就可以蒸出好吃的糯米饭。



                糯米浸水两小时左右,沥干水蒸一小时至熟。熟后的糯米趁热逐量倒入加了糖和盐的浓椰浆,不断搅和,直至糯米吸足椰浆粒粒丰满。 把糯米压实,加盖置放一小时左右,让糯米继续膨胀。此时的糯米晶莹有弹性, 这就是你常看到泰国糯米饭,一颗颗晶莹剔透不软绵的芒果糯米饭。


                香蕉叶用热水烫过、抹干。铺上一片香兰叶再放糯米饭和香蕉,包紧。两包糯米一起包扎,越紧越好, 这样口感有弹性。Dakap即拥抱之意,两包糯米绑成一个,像在拥抱中。烧开水,以大火蒸45分钟即可。 让糯米完全冷却后才享用。
                妈妈吃了一个,很喜欢,我让她多带一些回去,她开心地直握着。以前我吃妈妈做的食物,现在妈妈只能吃我煮的。儿子看我剥一碗龙眼给妈妈吃,意味深重地问以前是不是阿嫲剥龙眼壳给妈妈吃?是的,不仅是龙眼,妈妈还削芒果、剥红毛丹、剥虾蟹。 只要让我方便,再辛苦她都不怨。放学、放工回家就有现成的吃,即使生儿育女之后,我依然那么受宠。妈妈像一盏神灯,我随口说想吃什么,隔天那东西就会在家里出现。现在我尽量当妈妈的神灯,她有任何意愿,我尽量实现。


           这类Pulut Dakap现在不容易买到,外面卖的只有糯米不见香蕉。外子咬到隐藏在糯米里的香蕉犹如见到宝,高声地说原来我们家的Pulut Dakap还有香蕉。我习惯了小时候吃有香蕉的,单单糯米饭我不爱。

2017年8月13日星期日

青蒜锅贴

青蒜锅贴

 






                答应女儿只要她放假回来,想吃什么妈妈都会做。正在放长假的她没有回家享福,反而每天一早要起床为我倆准备便当、处理家务。两个弟弟说姐姐回来了,妈妈靠边站。


                女儿想吃锅贴,清单里必吃的一味。她说出名的点心店里卖的锅贴吃了满口肥油,想多吃都不行, 只有妈妈做的可以一口气吃十多个。是的,我也不喜欢点心店里卖的典型锅贴,连喝几杯茶都无法解腻。那是传统锅贴,不对我家胃口。


                原本只想做给女儿吃,两母女在包锅贴时,老幺载我妈来。老二闻香回家,老爸看到锅贴眉开眼笑,搞到最后要限制一人只能吃两个。我捐出自己那一份,老妈说怎么那么少, 都吃不够。我安抚女儿隔天的早餐再做。


                这锅贴没有详细食谱,就是在面粉里撒一些盐,冲热水。搅成面团后加冷水和面粉揉成团。休面一两小时后即可擀面、包馅。至于馅料,我加入姜丝、蒜碎和青蒜所以吃了不腻。调味料方面有胡椒粉、麻油、生抽、鸡精粉、风车粉。 拌匀后不断甩打,让肉起筋。烧开油后,排上锅贴,三分钟左右后倒入冷水,水里加些麻油。加盖直至水干即可。沾酱有黑醋、生抽、小辣椒和姜丝。为了增加风味,我在皮里加入大量的青蒜。



                隔天实现许下的诺言,用虾汤替代水把锅贴焖熟。我的摄影师忙着吃,不 肯拍虾汤锅贴。

2017年8月7日星期一

百香果

 百香果



                这棵百香果在七姨家整年都没结果,她硬塞给我。我把它放在篱笆旁,阳光、雨水充足,树叶茂盛却不开花。篱笆被拆,筑起水泥围墙,我家的小石子路、植物一片狼藉,只见深坑和烂泥。外子常出外和工人打交道,他们开工时对我家的植物特别照顾,能搬进来的都帮我们搬,连根拔起的还帮我们种。活到这把年纪,我真的看到爸爸说的,你凶,有人比你更凶,你狠,有人比你更狠;你对人好,人家一定会记住你的好。外子的友善让我们家的损害减到最低。


                如今院子的范围有局限,厨房后已围起高高的围墙,所有的植物都挤在一堆,就像难民营。这时候百香果却给我带来安慰,不畏环境恶劣,连攀爬的地方也没有,它爬在其他植物上开花结果。第一次采了两个果实,先给妈妈尝,接下来又有两个果实,果汁饱满,酸甜交加。看来我家的植物贱生贱养,越捧在手心它越使性子,不去打理反而生长得壮。