菲律宾面包

菲律宾面包

         在收集的食谱书上看到这个收藏已久的食谱，没有相片，也没有注释。我只能自己想照型, 干脆以做酥皮的手法来玩；也变换了一些材料和分量。前一天晚上准备了老面，隔了8小时面团也不见很软。这面团偏于干燥，要揉很久。 食谱不用高筋面粉，只用中筋面粉；面包口感扎实但组织非常细密。可能是老面的关系，面包在还没出炉前已先声夺人，才烤5分钟已很香。
  

                 

材料：



老面团



中筋面粉100 g

水 70 g

盐 2 g

酵母 3 g

糖 6 g



1. 所有材料拌成团，置8小时。



主面团：

中筋面粉 250 g

鲜奶 20 g

盐 3 g

糖 40 g

酸乳酪 25 g

蜜糖 15 g

奶粉 15 g

奶油 38 g

乳化剂 25 g



做法：

1． 主面团揉成团后和老面一起搓至表面光亮。

2． 休面15分钟后切割。

3． 让面团松弛5 分钟后整形。

4． 最后发酵45 分钟。

5． 扫蛋水，以180摄氏度烤18分钟。