Roti Kaya

 Roti Kaya

 

    传统咖椰的制作过程很费时，近年有简易版出现，烹煮咖椰的时间缩短许多。我没去多加注意，三姐姐一再提供食谱和做法，我也只把它收入档案。这一次堂哥们回来集聚在她家，每天早餐吃简单的面包涂咖椰牛油。她不断游说我动手，尝试改变我古老的做法。正好不忙，把她的话听入耳说隔天就动手。阅读了她提供的材料与份量，做了些调整。她用普通鸡蛋和肉桂粉，我用做千层蛋糕的香料粉，那还是她送给我的，在冰箱里保存多年依然很香。糖分稍微减一些，别甜得让人皱眉。

 

    一觉醒来做咖椰，快速得有点吓人，不可置信。前一晚揉好面团放入冰箱里，烤熟正好配牛油咖椰。一早就有新鲜出炉的面包和咖椰吃，我们三人一餐就吃掉那条小面包。

    三姐姐说我的咖椰煮老了，应该早点熄火。我担心烹煮时间太短，吃的速度又慢会发霉。她做了多次放在冰箱里慢慢吃上整个多月也没发霉，确保要用干的汤匙舀。她的咖椰拿来当人情，送一些给教友、清洁工人和朋友，大家都很开心。三姐姐说这食谱简单但剩下一堆蛋白要如何解决？那还不简单，全给我拿来炒果条，用完了。

 

材料：

250g 高筋面粉

50 g 全麦粉

180g 水

5g 快速酵母

1大匙 糖

1大匙粟米油

半小匙盐

做法：

1. 所有材料混匀后稍微揉匀即可。

2.发酵10分钟后放入胶袋绑好冷藏一夜。

3. 取出面团置放在室温约一小时，搓圆后切半，醒10分钟再擀开卷起。

4. 面团放入模型中发酵至双倍大。

5. 以摄氏180度烤40 分钟。

 

快速咖椰

材料：

7个AA（140g）蛋黄

100g 椰糖

150g 白糖

120g 浓椰浆

一片香兰叶

一撮盐

一撮Mixed spice

做法：

1. 椰糖、白糖加椰浆及香兰叶煮溶后即刻熄火（别煮沸），取出香兰叶丢掉。

2. 蛋黄打散后倒入冷却的椰浆里，加盐和香料搅匀过滤。

3. 把混合液体倒在不粘锅里。

4. 不停搅拌以小火煮至稍微浓稠即可。

第三轮的全麦面包，还没吃腻。